2024年公共營(yíng)養(yǎng)師《國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)》試題(含答案)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.下列哪一項(xiàng)不是人體必需的常量元素？()A.氧B.碳C.氫D.硒2.下列哪一項(xiàng)是蛋白質(zhì)的生理功能？()A.供能B.維持細(xì)胞形態(tài)C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.維持體溫3.膳食中維生素A的充足水平是多少？()A.500ug/天B.1000ug/天C.1500ug/天D.2000ug/天4.以下哪一種食物中富含鈣？()A.米飯B.豆腐C.西紅柿D.蘋果5.碳水化合物的主要來源是哪一類食物？()A.肉類B.蔬菜C.水果D.五谷雜糧6.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？()A.降低血脂B.降低血糖C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供能量7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素與人體免疫功能密切相關(guān)？()A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素C8.孕婦每日推薦的鐵攝入量是多少？()A.10mg/天B.20mg/天C.30mg/天D.40mg/天9.兒童膳食中添加味精的主要目的是什么？()A.增加營(yíng)養(yǎng)B.提高口感C.降低成本D.增加能量10.下列哪種烹飪方法最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？()A.煎炸B.煮C.燉D.烤二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含鈣？()A.牛奶B.豆腐C.西紅柿D.蘋果12.蛋白質(zhì)的生理功能包括哪些？()A.供給能量B.維持組織結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.免疫調(diào)節(jié)13.以下哪些是維生素A的天然來源？()A.動(dòng)物肝臟B.雞蛋C.植物油D.蔬菜14.膳食纖維對(duì)人體的哪些作用是有益的？()A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.預(yù)防便秘D.提高飽腹感15.以下哪些因素會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()A.烹飪方法B.食物儲(chǔ)存時(shí)間C.食物加工方式D.食物搭配三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有________種。17.維生素A的活性形式是________。18.膳食纖維的主要來源包括________、________和________等。19.中國(guó)居民膳食指南推薦，成年人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過________克。20.孕婦在孕期對(duì)________的攝入量需求較高，以預(yù)防貧血。四、判斷題(共5題)21.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，僅通過食物攝入即可滿足人體需求。()A.正確B.錯(cuò)誤22.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以完全轉(zhuǎn)化為糖類和脂肪。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維對(duì)腸道健康沒有益處。()A.正確B.錯(cuò)誤24.孕婦在孕期不需要額外增加能量攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤25.所有食物都含有蛋白質(zhì)，只是含量不同。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹蛋白質(zhì)在人體中的作用以及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)重要性。27.如何通過膳食來預(yù)防和改善兒童營(yíng)養(yǎng)不良的問題？28.簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于食鹽攝入的建議，并說明其目的。29.請(qǐng)列舉幾種富含鈣的食物，并說明它們對(duì)健康的好處。30.解釋什么是膳食纖維，并說明膳食纖維對(duì)健康的作用。

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師《國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)》試題(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】硒是人體必需的微量元素，不屬于常量元素。2.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的主要生理功能之一是維持細(xì)胞形態(tài)，保持組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。3.【答案】A【解析】成年男性維生素A的推薦攝入量（RNI）為500ug/天，女性為450ug/天。4.【答案】B【解析】豆腐是大豆制品，含有豐富的鈣質(zhì)。5.【答案】D【解析】五谷雜糧中含有豐富的碳水化合物，是碳水化合物的主要來源。6.【答案】D【解析】膳食纖維不提供能量，但其能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血脂和血糖等。7.【答案】D【解析】維生素C是一種抗氧化劑，能增強(qiáng)人體免疫功能。8.【答案】C【解析】孕婦在孕期每日推薦的鐵攝入量為30mg/天，以預(yù)防貧血。9.【答案】B【解析】味精能增強(qiáng)食物的鮮味，從而提高口感。10.【答案】B【解析】煮是一種比較溫和的烹飪方法，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】牛奶和豆腐都是鈣的良好來源，而西紅柿和蘋果中鈣含量相對(duì)較低。12.【答案】ABCD【解析】蛋白質(zhì)具有多種生理功能，包括供給能量、維持組織結(jié)構(gòu)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫調(diào)節(jié)等。13.【答案】AB【解析】維生素A的天然來源主要是動(dòng)物性食品，如動(dòng)物肝臟和雞蛋。植物油和蔬菜中雖然含有維生素A的前體β-胡蘿卜素，但不是直接的維生素A來源。14.【答案】ABCD【解析】膳食纖維對(duì)人體的有益作用包括降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和提高飽腹感等。15.【答案】ABCD【解析】烹飪方法、食物儲(chǔ)存時(shí)間、食物加工方式和食物搭配都會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、填空題(共5題)16.【答案】9【解析】人體必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。17.【答案】視黃醇【解析】維生素A的活性形式是視黃醇，它是維持正常視覺、皮膚健康和免疫功能所必需的。18.【答案】全谷類食物、蔬菜和水果【解析】膳食纖維的主要來源包括全谷類食物、蔬菜和水果，它們對(duì)維持腸道健康和預(yù)防慢性疾病有重要作用。19.【答案】6【解析】根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天的食鹽攝入量應(yīng)不超過6克，以降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。20.【答案】鐵【解析】孕婦在孕期對(duì)鐵的攝入量需求較高，因?yàn)殍F是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預(yù)防孕期貧血。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D缺乏確實(shí)會(huì)導(dǎo)致佝僂病，但人體主要通過陽(yáng)光照射合成維生素D，食物中的維生素D含量較少，難以滿足人體需求。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能完全轉(zhuǎn)化為糖類和脂肪，部分蛋白質(zhì)會(huì)通過代謝產(chǎn)生尿素等廢物排出體外。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維對(duì)腸道健康有重要益處，它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，并有助于降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期需要根據(jù)孕周和身體情況適當(dāng)增加能量攝入，以滿足母體和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。25.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，存在于各種食物中，只是不同食物的蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)有所不同。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)在人體中具有多種重要作用，包括：

1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、皮膚和骨骼。

2.參與酶和激素的合成，調(diào)節(jié)生理功能。

3.免疫系統(tǒng)的重要組成部分，參與抵御病原體。

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)重要性在于：

1.是人體生長(zhǎng)和發(fā)育的必需物質(zhì)。

2.參與多種生理功能，維持身體正常代謝。

3.需要每天攝入，無法儲(chǔ)存?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、修復(fù)和免疫功能至關(guān)重要。27.【答案】預(yù)防和改善兒童營(yíng)養(yǎng)不良可以通過以下途徑：

1.保證均衡膳食，攝入多樣化的食物，包括谷薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜水果和豆類堅(jiān)果等。

2.提高食物質(zhì)量，選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，如富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物。

3.注意食物搭配，避免挑食和偏食，確保營(yíng)養(yǎng)攝入全面。

4.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決營(yíng)養(yǎng)不良問題。

5.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如定時(shí)定量進(jìn)餐，不挑食、不偏食等?！窘馕觥客ㄟ^科學(xué)合理的膳食安排和營(yíng)養(yǎng)教育，可以有效預(yù)防和改善兒童的營(yíng)養(yǎng)不良問題。28.【答案】膳食指南中建議成年人每天的食鹽攝入量不超過6克。這一建議的目的包括：

1.降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.減少鈉攝入，避免因鈉過多導(dǎo)致的水鈉潴留。

3.維持身體健康，預(yù)防相關(guān)慢性疾病的發(fā)生。

通過限制食鹽攝入，可以有效地控制鈉的攝入量，對(duì)預(yù)防高血壓和心血管疾病具有重要意義?！窘馕觥肯拗剖雏}攝入是膳食指南中的重要建議之一，對(duì)于預(yù)防慢性疾病和維護(hù)心血管健康具有積極作用。29.【答案】富含鈣的食物包括：

1.奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等。

2.豆制品：豆腐、豆?jié){、豆腐干等。

3.綠葉蔬菜：菠菜、油菜、芥藍(lán)等。

4.小魚、小蝦：沙丁魚、蝦皮、小魚干等。

這些食物中的鈣對(duì)健康的好處包括：

1.維持骨骼和牙齒的健康。

2.預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥。

3.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

4.有助于肌肉的收縮和血液凝固?！窘馕觥库}是人體必需的礦物質(zhì)，通過攝入富含鈣的食物可以滿足身體對(duì)鈣的需求，維護(hù)健康。3