2024年高級(3級)營養(yǎng)師理論考核試題(含答案)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.蛋白質的生理功能不包括以下哪項？()A.構成細胞和組織B.參與激素的合成C.為人體提供能量D.促進生長發(fā)育2.下列哪一種食物富含維生素A？()A.玉米B.雞蛋C.西紅柿D.豬肝3.膳食纖維的主要生理功能是？()A.降低膽固醇B.提高血糖水平C.促進腸道蠕動D.提高飽腹感4.以下哪種食物屬于低鈉食物？()A.醬油B.蔬菜C.瘦肉D.水果5.孕婦在孕早期每天需要增加多少熱量？()A.150千卡B.300千卡C.450千卡D.600千卡6.兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素中，哪一種營養(yǎng)素需求量最大？()A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素7.貧血患者應多攝入哪種食物？()A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.米飯8.以下哪種食物是鈣的良好來源？()A.蔬菜B.水果C.豆制品D.糧食9.以下哪種食物含有較多的維生素C？()A.玉米B.雞蛋C.西紅柿D.豬肝10.以下哪種食物富含維生素B群？()A.玉米B.雞蛋C.西紅柿D.酵母二、多選題(共5題)11.以下哪些是健康飲食的基本原則？()A.多樣化飲食B.適量攝入C.限制添加糖D.限制鹽的攝入E.適量飲酒12.以下哪些營養(yǎng)素是構成人體細胞的基本物質？()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質13.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.粗糧B.蔬菜C.水果D.豆類E.雞蛋14.以下哪些因素會影響營養(yǎng)素的吸收？()A.食物加工方式B.食物烹飪方法C.食物搭配D.胃腸道功能E.年齡和性別15.以下哪些人群需要額外補充鈣和維生素D？()A.孕婦和哺乳期婦女B.兒童和青少年C.老年人D.長期素食者E.患有慢性消化系統(tǒng)疾病者三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有______種。17.膳食纖維的攝入量，一般建議成年人每天攝入量為______克。18.維生素A的主要來源是______。19.鈣是構成______的主要成分，對骨骼和牙齒的健康至關重要。20.蛋白質的消化吸收主要在______進行。四、判斷題(共5題)21.所有的碳水化合物都能被人體直接吸收利用。()A.正確B.錯誤22.維生素D過量攝入不會對人體造成危害。()A.正確B.錯誤23.蛋白質缺乏會導致兒童生長發(fā)育遲緩。()A.正確B.錯誤24.長期過量攝入鹽分對健康有益。()A.正確B.錯誤25.所有的脂肪都是不健康的。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述合理膳食的原則及其對健康的意義。27.請說明膳食纖維對健康的主要益處。28.孕婦在孕期應該如何合理安排膳食？29.請列舉幾種常見的食物過敏源及其可能引起的癥狀。30.如何評估個體的營養(yǎng)狀況？

2024年高級(3級)營養(yǎng)師理論考核試題(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】蛋白質雖然可以在極端情況下為人體提供能量，但這不是其主要生理功能。蛋白質的主要功能包括構成細胞和組織、參與激素的合成和促進生長發(fā)育。2.【答案】D【解析】豬肝富含維生素A，是一種很好的維生素A來源。而玉米、雞蛋和西紅柿中雖然也含有維生素A，但含量相對較低。3.【答案】C【解析】膳食纖維的主要生理功能是促進腸道蠕動，有助于預防便秘。同時，它還有助于降低膽固醇和改善血糖水平。4.【答案】B【解析】蔬菜通常含有較低的鈉，是低鈉食物的代表。醬油、瘦肉和水果中鈉的含量相對較高。5.【答案】B【解析】孕婦在孕早期每天需要增加約300千卡的熱量，以支持胎兒的發(fā)育。6.【答案】B【解析】兒童生長發(fā)育期間，蛋白質的需求量最大，因為它是構成身體組織的基礎。7.【答案】C【解析】貧血患者應多攝入富含鐵的食物，如瘦肉，以幫助補充體內鐵質。8.【答案】C【解析】豆制品是鈣的良好來源，含有豐富的鈣質，有助于維持骨骼健康。9.【答案】C【解析】西紅柿含有較多的維生素C，是一種很好的維生素C來源。而玉米、雞蛋和豬肝中維生素C的含量相對較低。10.【答案】D【解析】酵母富含維生素B群，是維生素B群的良好來源。而玉米、雞蛋和西紅柿中維生素B群的含量相對較低。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】健康飲食的基本原則包括多樣化飲食，保證營養(yǎng)均衡；適量攝入，避免過量；限制添加糖、鹽的攝入，以及避免過量飲酒。12.【答案】ABCE【解析】構成人體細胞的基本物質包括蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素。礦物質雖然也是重要營養(yǎng)素，但不屬于構成細胞的基本物質。13.【答案】ABCD【解析】富含膳食纖維的食物包括粗糧、蔬菜、水果和豆類。雞蛋中雖然也含有一定量的膳食纖維，但含量較低，通常不作為膳食纖維的主要來源。14.【答案】ABCDE【解析】影響營養(yǎng)素吸收的因素包括食物加工方式、烹飪方法、食物搭配、胃腸道功能，以及年齡和性別等。15.【答案】ABCD【解析】孕婦和哺乳期婦女、兒童和青少年、老年人和長期素食者，以及患有慢性消化系統(tǒng)疾病者，通常需要額外補充鈣和維生素D，以預防或治療相關營養(yǎng)素缺乏。三、填空題(共5題)16.【答案】9【解析】必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸，共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。17.【答案】25-30【解析】膳食纖維對于維持腸道健康和預防慢性疾病有重要作用。一般建議成年人每天攝入膳食纖維的量在25-30克之間。18.【答案】動物肝臟和富含胡蘿卜素的食物【解析】維生素A對視力、皮膚健康和免疫功能至關重要。動物肝臟是維生素A的良好來源，同時富含胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、南瓜等，也可以轉化為維生素A。19.【答案】骨骼和牙齒【解析】鈣是人體中含量最多的礦物質之一，主要存在于骨骼和牙齒中，對于維持骨骼和牙齒的健康具有重要作用。20.【答案】小腸【解析】蛋白質的消化吸收主要在小腸進行，小腸內含有多種消化酶，能夠將蛋白質分解成氨基酸，然后被小腸吸收進入血液循環(huán)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】并非所有的碳水化合物都能被人體直接吸收利用。例如，膳食纖維是一種碳水化合物，但人體不能消化吸收它。22.【答案】錯誤【解析】維生素D過量攝入可能導致維生素D中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、食欲不振等癥狀，嚴重時還可能影響心臟和腎臟功能。23.【答案】正確【解析】蛋白質是兒童生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素，缺乏蛋白質會導致兒童生長發(fā)育遲緩，影響其正常發(fā)育。24.【答案】錯誤【解析】長期過量攝入鹽分會增加高血壓、心臟病和中風等慢性疾病的風險，對健康有害。25.【答案】錯誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。適量攝入健康的脂肪對人體有益，但過量攝入或攝入不健康的脂肪則對健康有害。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食的原則包括食物多樣化、適量攝入、平衡營養(yǎng)、避免過量攝入有害物質等。這些原則有助于提供人體所需的營養(yǎng)素，預防慢性病，保持身體健康和促進健康長壽?！窘馕觥亢侠砩攀车脑瓌t能夠幫助人體獲得充足的營養(yǎng)，避免營養(yǎng)不足或過剩，降低慢性疾病的風險，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，從而提高生活質量。27.【答案】膳食纖維對健康的主要益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中的膽固醇水平；控制血糖水平，預防糖尿??；增加飽腹感，有助于減肥；維護腸道健康，降低某些癌癥的風險?！窘馕觥可攀忱w維在消化系統(tǒng)中發(fā)揮著重要作用，能夠幫助消化系統(tǒng)正常運作，同時降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖和某些癌癥的風險，對健康具有重要意義。28.【答案】孕婦在孕期應合理安排膳食，包括以下幾點：保證營養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素；適量增加熱量攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；避免食用生食、過期食品和不新鮮食物；保持良好的飲食習慣，定時定量，少量多餐。【解析】孕婦在孕期需要更多的營養(yǎng)來支持胎兒的生長發(fā)育，合理安排膳食有助于滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求，降低孕期并發(fā)癥的風險，確保母嬰健康。29.【答案】常見的食物過敏源包括牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、魚類、蝦蟹等。過敏癥狀可能包括皮膚瘙癢、皮疹、蕁麻疹、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹瀉等?！窘馕觥渴澄镞^敏是一種常見的過敏反應，不同的食物過敏源可能引起不同的癥狀。了解常見的食物過敏源及其可能引起