2025年食品安全管理師《食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于防止食品受到污染的最基本措施是（）A.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備B.對(duì)操作人員進(jìn)行健康檢查C.設(shè)置物理隔離屏障D.加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境消毒答案：C解析：物理隔離屏障是防止食品受到污染的最基本措施之一，可以有效阻止外界的微生物、異物等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，從而保障食品的衛(wèi)生安全。定期清潔生產(chǎn)設(shè)備和加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境消毒也是重要的衛(wèi)生措施，但它們更多是針對(duì)已經(jīng)存在的污染進(jìn)行的控制。對(duì)操作人員進(jìn)行健康檢查雖然可以防止帶病人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，但并不能完全杜絕污染的風(fēng)險(xiǎn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定質(zhì)量控制計(jì)劃時(shí)，應(yīng)首先考慮的因素是（）A.食品的預(yù)期保質(zhì)期B.生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度C.原材料的質(zhì)量要求D.產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)答案：C解析：在制定質(zhì)量控制計(jì)劃時(shí)，首先考慮的因素應(yīng)該是原材料的質(zhì)量要求。因?yàn)樵牧鲜鞘称飞a(chǎn)的基礎(chǔ)，原材料的質(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。只有確保了原材料的質(zhì)量，才能在后續(xù)的生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行有效的質(zhì)量控制。產(chǎn)品的預(yù)期保質(zhì)期、生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度和產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)雖然也是重要的考慮因素，但它們都是在確定了原材料質(zhì)量要求的基礎(chǔ)上進(jìn)行考慮的。3.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)的主要目的是（）A.確保產(chǎn)品符合最終質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題C.減少最終產(chǎn)品的次品率D.提高生產(chǎn)效率答案：B解析：對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)的主要目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題。半成品是食品生產(chǎn)過(guò)程中的中間環(huán)節(jié)，其質(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。通過(guò)對(duì)半成品的檢驗(yàn)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，如原料質(zhì)量不合格、操作不規(guī)范、設(shè)備故障等，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行糾正，從而避免這些問(wèn)題影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。確保產(chǎn)品符合最終質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、減少最終產(chǎn)品的次品率和提高生產(chǎn)效率雖然也是檢驗(yàn)的目的之一，但它們更多是通過(guò)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，最重要的原則是（）A.選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商B.選擇距離最近的供應(yīng)商C.選擇具有相應(yīng)資質(zhì)和信譽(yù)的供應(yīng)商D.選擇提供最新款式的供應(yīng)商答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，最重要的原則是選擇具有相應(yīng)資質(zhì)和信譽(yù)的供應(yīng)商。這是因?yàn)槭称飞a(chǎn)關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全，因此對(duì)供應(yīng)商的選擇必須非常嚴(yán)格。具有相應(yīng)資質(zhì)和信譽(yù)的供應(yīng)商能夠保證其提供的原材料或輔料符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，從而保障食品生產(chǎn)的安全性和質(zhì)量。選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商、選擇距離最近的供應(yīng)商和選擇提供最新款式的供應(yīng)商雖然也是考慮因素之一，但它們不能替代對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)和信譽(yù)的要求。5.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境溫度的設(shè)備是（）A.水浴鍋B.離心機(jī)C.溫度計(jì)D.磁力攪拌器答案：C解析：在食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境溫度的設(shè)備是溫度計(jì)。溫度是食品生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的一個(gè)參數(shù)，它直接影響到食品的質(zhì)量和安全。例如，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制對(duì)于微生物的生長(zhǎng)和代謝至關(guān)重要；在烘烤過(guò)程中，溫度的控制對(duì)于食品的色澤和口感也有很大的影響。因此，需要使用溫度計(jì)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，以確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。水浴鍋、離心機(jī)和磁力攪拌器雖然也是食品生產(chǎn)過(guò)程中常用的設(shè)備，但它們的主要功能并不是監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境溫度。6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于去除食品表面污垢的設(shè)備是（）A.洗瓶機(jī)B.離心機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.磁力攪拌器答案：A解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于去除食品表面污垢的設(shè)備是洗瓶機(jī)。洗瓶機(jī)是一種專門(mén)用于清洗食品包裝容器的設(shè)備，它可以有效地去除瓶子表面的污垢、灰塵和微生物等，從而保證食品的衛(wèi)生安全。離心機(jī)主要用于分離液體和固體，均質(zhì)機(jī)主要用于使食品中的各種成分均勻混合，磁力攪拌器主要用于攪拌液體，它們的主要功能并不是去除食品表面的污垢。7.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中微生物污染的常用方法是什么（）A.沉降法B.顯微鏡觀察法C.平板劃線法D.涂片染色法答案：C解析：在食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中微生物污染的常用方法是平板劃線法。平板劃線法是一種微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，通過(guò)在固體培養(yǎng)基上劃線分離微生物，可以純化微生物菌株，并對(duì)其進(jìn)行計(jì)數(shù)和鑒定。這種方法操作簡(jiǎn)單、成本低廉，是食品生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)微生物污染的常用方法。沉降法主要用于檢測(cè)空氣中的微生物，顯微鏡觀察法主要用于觀察微生物的形態(tài)，涂片染色法主要用于對(duì)微生物進(jìn)行染色和觀察，它們雖然也是微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，但并不是檢測(cè)食品中微生物污染的常用方法。8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于控制食品pH值的設(shè)備是（）A.調(diào)質(zhì)機(jī)B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器D.pH計(jì)答案：D解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于控制食品pH值的設(shè)備是pH計(jì)。pH值是食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，它直接影響到食品的口感、風(fēng)味、色澤和保質(zhì)期等。例如，在制作酸性食品時(shí)，需要精確控制pH值以確保食品的安全性和口感；在制作堿性食品時(shí)，也需要控制pH值以防止食品變質(zhì)。pH計(jì)是一種專門(mén)用于測(cè)量食品pH值的儀器，它可以提供準(zhǔn)確的pH值讀數(shù)，從而幫助生產(chǎn)人員控制食品的pH值。調(diào)質(zhì)機(jī)、離心機(jī)和蒸發(fā)器雖然也是食品生產(chǎn)過(guò)程中常用的設(shè)備，但它們的主要功能并不是控制食品pH值。9.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中重金屬污染的常用方法是（）A.原子吸收光譜法B.紅外光譜法C.氣相色譜法D.質(zhì)譜法答案：A解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中重金屬污染的常用方法是原子吸收光譜法。原子吸收光譜法是一種基于原子吸收光譜的定量分析方法，它可以用于檢測(cè)食品中多種重金屬元素的含量，如鉛、鎘、汞、砷等。這種方法具有靈敏度高、選擇性好、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，是食品生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)重金屬污染的常用方法。紅外光譜法主要用于檢測(cè)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和成分，氣相色譜法和質(zhì)譜法主要用于分離和鑒定混合物中的各種成分，它們雖然也是常用的分析技術(shù)，但并不是檢測(cè)食品中重金屬污染的常用方法。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，主要目的是什么（）A.獲得第三方認(rèn)證B.檢查質(zhì)量管理體系的有效性C.提高生產(chǎn)效率D.降低生產(chǎn)成本答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，主要目的是檢查質(zhì)量管理體系的有效性。內(nèi)部審核是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系運(yùn)行的重要組成部分，通過(guò)對(duì)質(zhì)量管理體系的各個(gè)方面進(jìn)行檢查，可以發(fā)現(xiàn)體系中存在的問(wèn)題和不足，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，從而提高質(zhì)量管理體系的運(yùn)行效率和有效性。獲得第三方認(rèn)證、提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本雖然也是內(nèi)部審核可能帶來(lái)的好處，但它們并不是內(nèi)部審核的主要目的。內(nèi)部審核的根本目的是確保質(zhì)量管理體系能夠有效地運(yùn)行，從而保證食品生產(chǎn)的安全性和質(zhì)量。11.食品生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備清潔消毒的頻率主要取決于（）A.設(shè)備的購(gòu)置日期B.設(shè)備的昂貴程度C.設(shè)備使用的具體工藝和產(chǎn)品特性D.設(shè)備操作人員的個(gè)人喜好答案：C解析：設(shè)備清潔消毒的頻率必須根據(jù)設(shè)備所使用的具體工藝和產(chǎn)品特性來(lái)確定。不同的食品生產(chǎn)過(guò)程對(duì)衛(wèi)生條件的要求不同，例如，生產(chǎn)高酸性食品和生食產(chǎn)品的設(shè)備需要更頻繁的清潔消毒，以防止微生物污染。設(shè)備的購(gòu)置日期、昂貴程度以及操作人員的個(gè)人喜好都不是決定清潔消毒頻率的因素。因此，必須根據(jù)實(shí)際情況來(lái)制定合理的清潔消毒計(jì)劃。12.食品生產(chǎn)中，用于確保原料符合接收標(biāo)準(zhǔn)的文件是（）A.生產(chǎn)操作規(guī)程B.接收檢驗(yàn)報(bào)告C.生產(chǎn)計(jì)劃表D.設(shè)備維護(hù)記錄答案：B解析：接收檢驗(yàn)報(bào)告是用于確保原料符合接收標(biāo)準(zhǔn)的文件。當(dāng)原料到達(dá)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，需要按照預(yù)先制定的檢驗(yàn)計(jì)劃進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)記錄在接收檢驗(yàn)報(bào)告中。該報(bào)告會(huì)詳細(xì)說(shuō)明原料的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，從而決定該批原料是否可以被接收用于生產(chǎn)。生產(chǎn)操作規(guī)程是指導(dǎo)生產(chǎn)操作的文件，生產(chǎn)計(jì)劃表是安排生產(chǎn)活動(dòng)的文件，設(shè)備維護(hù)記錄是記錄設(shè)備維護(hù)情況的文件，它們都不是用于確保原料接收標(biāo)準(zhǔn)的文件。13.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)的主要目的是（）A.提高員工的工作技能B.確保員工了解并遵守衛(wèi)生規(guī)定C.增加員工的就業(yè)機(jī)會(huì)D.提升員工的福利待遇答案：B解析：對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)的主要目的是確保員工了解并遵守衛(wèi)生規(guī)定。食品生產(chǎn)對(duì)衛(wèi)生條件的要求非常高，員工的衛(wèi)生習(xí)慣和行為直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全。通過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，可以使員工掌握正確的衛(wèi)生知識(shí)和操作方法，了解不遵守衛(wèi)生規(guī)定可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，從而自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)定，防止食品污染。提高員工的工作技能、增加員工的就業(yè)機(jī)會(huì)和提升員工的福利待遇雖然也是企業(yè)關(guān)注的問(wèn)題，但并不是進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)的主要目的。14.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于分離液體和固體混合物的設(shè)備是（）A.過(guò)濾器B.混合機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.蒸發(fā)器答案：A解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于分離液體和固體混合物的設(shè)備是過(guò)濾器。過(guò)濾器通過(guò)其內(nèi)部的過(guò)濾介質(zhì)，可以將液體中的固體顆粒截留，從而實(shí)現(xiàn)液體和固體的分離。例如，在果汁生產(chǎn)中，需要使用過(guò)濾器去除果肉中的固體顆粒；在牛奶生產(chǎn)中，也需要使用過(guò)濾器去除其中的雜質(zhì)?；旌蠙C(jī)主要用于使不同物料混合均勻，均質(zhì)機(jī)主要用于使食品中的各種成分均勻混合，蒸發(fā)器主要用于去除食品中的水分，它們的主要功能并不是分離液體和固體混合物。15.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中致病微生物的常用方法是什么（）A.快速檢測(cè)卡B.顯微鏡觀察法C.平板劃線法D.涂片染色法答案：A解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中致病微生物的常用方法是快速檢測(cè)卡。隨著技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了一系列快速檢測(cè)方法，用于現(xiàn)場(chǎng)或?qū)嶒?yàn)室快速檢測(cè)食品中的致病微生物，快速檢測(cè)卡就是其中一種。它操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)速度快，可以在較短時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，便于生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行快速監(jiān)控。顯微鏡觀察法、平板劃線法和涂片染色法雖然也是微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，但它們通常需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)完成，不適合生產(chǎn)過(guò)程中的快速檢測(cè)。16.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于控制食品水分活度的設(shè)備是（）A.真空干燥機(jī)B.熱風(fēng)干燥機(jī)C.冷凍干燥機(jī)D.除濕機(jī)答案：A解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于控制食品水分活度的設(shè)備是真空干燥機(jī)。水分活度是食品中自由水的含量，它是影響食品中微生物生長(zhǎng)和食品品質(zhì)的重要因素。真空干燥機(jī)通過(guò)降低環(huán)境壓力，使食品中的水分更容易蒸發(fā)，從而降低食品的水分活度，達(dá)到防腐保鮮的目的。熱風(fēng)干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)和除濕機(jī)雖然也可以去除食品中的水分，但它們對(duì)水分活度的控制效果不如真空干燥機(jī)顯著。17.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行變更管理時(shí)，最重要的考慮因素是（）A.變更的成本B.變更的預(yù)期收益C.變更對(duì)食品安全的潛在影響D.變更的實(shí)施難度答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行變更管理時(shí)，最重要的考慮因素是變更對(duì)食品安全的潛在影響。食品生產(chǎn)關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全，任何變更都可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的增加。因此，在進(jìn)行變更管理時(shí)，必須對(duì)變更進(jìn)行充分的評(píng)估，分析變更可能對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、安全等方面產(chǎn)生的影響，并采取相應(yīng)的措施來(lái)控制風(fēng)險(xiǎn)。變更的成本、變更的預(yù)期收益和變更的實(shí)施難度雖然也是需要考慮的因素，但它們都必須服從于對(duì)食品安全潛在影響考慮的原則。18.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中農(nóng)殘的常用方法是（）A.氣相色譜法B.紅外光譜法C.質(zhì)譜法D.原子吸收光譜法答案：A解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中農(nóng)殘的常用方法是氣相色譜法。氣相色譜法是一種分離和分析混合物中各組分的技術(shù)，它可以將食品中的各種農(nóng)殘分離出來(lái)，并通過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)和定量。氣相色譜法具有分離能力強(qiáng)、選擇性好、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，是食品生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)農(nóng)殘的常用方法。紅外光譜法主要用于檢測(cè)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和成分，質(zhì)譜法主要用于分離和鑒定混合物中的各種成分，原子吸收光譜法主要用于檢測(cè)食品中重金屬元素的含量，它們雖然也是常用的分析技術(shù)，但并不是檢測(cè)食品中農(nóng)殘的常用方法。19.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于監(jiān)控食品生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)的設(shè)備是（）A.數(shù)據(jù)記錄儀B.視頻監(jiān)控?cái)z像頭C.麥克風(fēng)D.溫濕度計(jì)答案：A解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于監(jiān)控食品生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)的設(shè)備是數(shù)據(jù)記錄儀。數(shù)據(jù)記錄儀可以實(shí)時(shí)采集和記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各種參數(shù)，如溫度、濕度、壓力、流量等，并將數(shù)據(jù)存儲(chǔ)起來(lái)，以便后續(xù)進(jìn)行分析和追溯。通過(guò)監(jiān)控這些參數(shù)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行糾正，從而保證食品生產(chǎn)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。視頻監(jiān)控?cái)z像頭主要用于監(jiān)控生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的情況，麥克風(fēng)主要用于監(jiān)聽(tīng)聲音，溫濕度計(jì)主要用于測(cè)量環(huán)境的溫度和濕度，它們雖然也是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常用的設(shè)備，但它們的主要功能并不是監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)。20.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考察供應(yīng)商的什么能力（）A.供貨價(jià)格能力B.供貨速度能力C.資質(zhì)證明和質(zhì)量管理能力D.倉(cāng)儲(chǔ)能力答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考察供應(yīng)商的資質(zhì)證明和質(zhì)量管理能力。供應(yīng)商的資質(zhì)證明可以證明其具備從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合法資格，而其質(zhì)量管理能力則可以直接影響到所提供原料或輔料的質(zhì)量和安全性。一個(gè)具有良好資質(zhì)和強(qiáng)大質(zhì)量管理能力的供應(yīng)商，能夠更好地保證其提供的原料或輔料符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，從而降低食品生產(chǎn)的安全風(fēng)險(xiǎn)。供貨價(jià)格能力、供貨速度能力和倉(cāng)儲(chǔ)能力雖然也是供應(yīng)商需要具備的能力，但它們不是審核的重點(diǎn)，必須服從于對(duì)資質(zhì)證明和質(zhì)量管理能力的考察。二、多選題1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素主要包括哪些（）A.原材料的質(zhì)量B.生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況C.操作人員的技能水平D.生產(chǎn)設(shè)備的性能E.生產(chǎn)工藝的合理性答案：ABCDE解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，產(chǎn)品質(zhì)量受到多種因素的影響。原材料的質(zhì)量是基礎(chǔ)，直接決定了產(chǎn)品的起點(diǎn)；生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況關(guān)系到微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)；操作人員的技能水平影響操作的正確性和規(guī)范性；生產(chǎn)設(shè)備的性能決定了加工效果和穩(wěn)定性；生產(chǎn)工藝的合理性則決定了產(chǎn)品最終的特性。因此，這些因素都需要被嚴(yán)格控制。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定質(zhì)量控制計(jì)劃時(shí)，通常需要考慮哪些內(nèi)容（）A.食品的預(yù)期保質(zhì)期B.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）C.檢驗(yàn)方法和頻率D.不合格品的處理程序E.產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)答案：BCD解析：質(zhì)量控制計(jì)劃是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要工具，其核心內(nèi)容包括識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）并設(shè)定控制范圍和限值（B），確定具體的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)頻率（C），以及制定不合格品的處理程序（D），例如隔離、返工、報(bào)廢等。食品的預(yù)期保質(zhì)期（A）和產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)（E）雖然重要，但它們通常是在制定質(zhì)量控制計(jì)劃之前確定的，或者是在計(jì)劃之外進(jìn)行考慮的，它們不是質(zhì)量控制計(jì)劃的核心內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于控制食品中微生物污染的措施有哪些（）A.人員衛(wèi)生管理B.設(shè)備清潔消毒C.生產(chǎn)環(huán)境消毒D.原料驗(yàn)收檢驗(yàn)E.成品檢驗(yàn)答案：ABCD解析：控制食品中微生物污染需要采取綜合性的措施。人員衛(wèi)生管理是基礎(chǔ)，可以防止人員攜帶微生物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域（A）；設(shè)備清潔消毒可以去除設(shè)備表面的微生物（B）；生產(chǎn)環(huán)境消毒可以降低環(huán)境中的微生物負(fù)荷（C）；原料驗(yàn)收檢驗(yàn)可以防止受污染的原料進(jìn)入生產(chǎn)過(guò)程（D）。成品檢驗(yàn)（E）雖然可以檢測(cè)出最終產(chǎn)品中的微生物污染，但主要用于產(chǎn)品放行決策，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的污染控制作用有限。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，需要建立哪些方面的管理制度（）A.供應(yīng)商資質(zhì)審核制度B.供應(yīng)商定期訪問(wèn)制度C.供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估制度D.供應(yīng)商信息檔案管理制度E.供應(yīng)商合作協(xié)議制度答案：ACDE解析：有效的供應(yīng)商管理需要建立一系列的管理制度。供應(yīng)商資質(zhì)審核制度（A）可以確保供應(yīng)商具備基本的生產(chǎn)能力和條件；供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估制度（C）可以定期評(píng)價(jià)供應(yīng)商的表現(xiàn)，促進(jìn)其持續(xù)改進(jìn)；供應(yīng)商信息檔案管理制度（D）可以系統(tǒng)地管理供應(yīng)商信息，方便查詢和使用；供應(yīng)商合作協(xié)議制度（E）可以明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商定期訪問(wèn)制度（B）也是重要的溝通方式，但通常是在其他制度建立的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，不是最核心的管理制度。5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品物理指標(biāo)的常用方法有哪些（）A.密度計(jì)B.折光儀C.天平D.粉碎機(jī)E.旋光儀答案：ABCE解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，常用物理方法來(lái)檢測(cè)食品的某些特性。密度計(jì)用于測(cè)量食品的密度（A），折光儀用于測(cè)量食品的折光率，通常與糖度或可溶性固形物含量相關(guān)（B），天平用于測(cè)量食品的質(zhì)量或重量（C），旋光儀用于測(cè)量食品中某些物質(zhì)（如乳酸）的旋光度（E）。粉碎機(jī)（D）是用于將食品打碎的設(shè)備，屬于物理加工手段，而不是用于檢測(cè)物理指標(biāo)的儀器。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，審核員應(yīng)關(guān)注哪些方面（）A.質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況B.是否存在不符合項(xiàng)C.人員的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況D.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄E.原料的驗(yàn)收程序執(zhí)行情況答案：ABCDE解析：內(nèi)部審核是檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系有效性的重要手段，審核員需要全面關(guān)注體系的運(yùn)行情況。這包括質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況（A），檢查體系文件是否得到有效實(shí)施；是否存在不符合項(xiàng)（B），包括與標(biāo)準(zhǔn)要求的不符合和與體系文件要求的不符合；人員的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況（C），這是食品安全的關(guān)鍵；設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄（D），確保設(shè)備處于良好狀態(tài)；以及原材料的驗(yàn)收程序執(zhí)行情況（E），防止不合格原料流入生產(chǎn)。只有全面關(guān)注這些方面，才能做出準(zhǔn)確的評(píng)估。7.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于去除食品中雜質(zhì)的設(shè)備有哪些（）A.篩分機(jī)B.沉降槽C.過(guò)濾器D.離心機(jī)E.混合機(jī)答案：ABCD解析：去除食品中的雜質(zhì)是許多食品加工過(guò)程的重要環(huán)節(jié)。篩分機(jī)（A）通過(guò)篩網(wǎng)孔徑的不同，分離出不同大小的顆粒；沉降槽（B）利用重力作用，使密度不同的顆粒分離；過(guò)濾器（C）通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)，截留固體顆粒；離心機(jī)（D）利用離心力，分離出密度不同的液體和固體?；旌蠙C(jī)（E）的主要功能是使不同物料混合均勻，而不是去除雜質(zhì)。8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于控制食品pH值的常用方法有哪些（）A.添加酸或堿B.使用緩沖液C.調(diào)整原料配比D.改變儲(chǔ)存溫度E.使用pH調(diào)節(jié)劑答案：ABCE解析：控制食品的pH值是保證食品品質(zhì)和安全的重要手段。常用的方法包括直接添加酸或堿（A）來(lái)調(diào)整pH值；使用緩沖液（B）來(lái)穩(wěn)定pH值；調(diào)整原料配比（C），因?yàn)椴煌系膒H值不同；使用專門(mén)的pH調(diào)節(jié)劑（E）來(lái)精確控制pH值。改變儲(chǔ)存溫度（D）主要影響食品的保質(zhì)期和某些化學(xué)反應(yīng)速率，對(duì)pH值的直接影響通常較小，雖然極端溫度可能間接影響pH，但不是主要的控制方法。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行變更管理時(shí)，變更可能涉及哪些方面（）A.原料變更B.生產(chǎn)工藝變更C.設(shè)備變更D.人員變更E.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)變更答案：ABCDE解析：變更管理旨在確保任何對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的改變都不會(huì)對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。變更可能涉及多個(gè)方面，包括原料變更（A），如更換供應(yīng)商或改變?cè)戏N類；生產(chǎn)工藝變更（B），如改變加工方法或參數(shù)；設(shè)備變更（C），如更換新設(shè)備或淘汰舊設(shè)備；人員變更（D），如關(guān)鍵崗位人員離職；以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)變更（E），如改變產(chǎn)品名稱或成分表。任何這些變更都可能需要經(jīng)過(guò)評(píng)估、批準(zhǔn)和驗(yàn)證程序。10.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境的關(guān)鍵參數(shù)有哪些（）A.溫度B.濕度C.照度D.潔凈度E.氣壓答案：ABDE解析：食品生產(chǎn)環(huán)境參數(shù)對(duì)控制微生物污染和保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。需要重點(diǎn)監(jiān)控的關(guān)鍵參數(shù)包括溫度（A），因?yàn)樵S多微生物在特定溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)迅速；濕度（B），高濕度有利于微生物生長(zhǎng)；潔凈度（D），指環(huán)境中懸浮粒子的數(shù)量和大小，直接影響產(chǎn)品潔凈程度；氣壓（E），在需要控制空氣流向的潔凈區(qū)域，壓差是維持潔凈度的重要手段。照度（C）雖然對(duì)某些操作（如包裝）很重要，但對(duì)于防止微生物污染而言，不是最關(guān)鍵的參數(shù)。11.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于控制食品品質(zhì)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）通常包括哪些方面（）A.食品的溫度B.食品的pH值C.食品的水分活度D.食品的加工時(shí)間E.操作人員的衛(wèi)生狀態(tài)答案：ABCD解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是食品生產(chǎn)過(guò)程中，那些參數(shù)的失控可能導(dǎo)致食品安全或質(zhì)量問(wèn)題的點(diǎn)。這些點(diǎn)通常包括那些可以通過(guò)監(jiān)控和調(diào)整來(lái)預(yù)防、消除或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降牟襟E。食品的溫度（A）、pH值（B）、水分活度（C）以及加工時(shí)間（D）都是常見(jiàn)的CCP，因?yàn)樗鼈冎苯佑绊懯称返奈⑸锇踩院屠砘焚|(zhì)。操作人員的衛(wèi)生狀態(tài)（E）雖然極其重要，但其通常被視為一個(gè)通用控制措施，用于確保所有CCP和相關(guān)操作的人員衛(wèi)生，而不是一個(gè)獨(dú)立的CCP。12.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行內(nèi)部審核時(shí)，審核計(jì)劃通常需要包含哪些內(nèi)容（）A.審核目的和范圍B.審核組成員及職責(zé)C.審核標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)D.審核日程安排E.審核報(bào)告模板答案：ABCD解析：一個(gè)完善的內(nèi)部審核計(jì)劃是順利進(jìn)行審核的基礎(chǔ)。審核計(jì)劃通常需要明確審核的目的和范圍（A），以便聚焦審核活動(dòng)；確定審核組成員及其職責(zé)分工（B）；明確審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)（C），如體系文件或相關(guān)要求；制定詳細(xì)的審核日程安排（D），包括時(shí)間、地點(diǎn)和進(jìn)度。審核報(bào)告模板（E）雖然是在審核過(guò)程中或之后使用的工具，但它通常在計(jì)劃階段就已經(jīng)確定或準(zhǔn)備好，但不是計(jì)劃的核心內(nèi)容本身。13.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中物理感官特性的常用儀器有哪些（）A.密度計(jì)B.折光儀C.粉碎機(jī)D.色差儀E.旋光儀答案：ABDE解析：物理感官特性是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要指標(biāo)，常用的儀器檢測(cè)方法包括。密度計(jì)用于測(cè)量食品的密度（A）；折光儀用于測(cè)量食品的折光率，常用于指示糖度或可溶性固形物含量（B）；色差儀用于測(cè)量食品的顏色參數(shù)（如Lab值）（D）；旋光儀用于測(cè)量食品中某些旋光性物質(zhì)（如乳酸）的含量（E）。粉碎機(jī)（C）是用于物理破壞食品結(jié)構(gòu)的設(shè)備，主要用于取樣或制備樣品，本身不直接檢測(cè)感官特性。14.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行變更管理時(shí)，變更風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要考慮哪些方面（）A.變更對(duì)食品安全的影響B(tài).變更對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響C.變更對(duì)生產(chǎn)效率的影響D.變更對(duì)成本的影響E.變更對(duì)法規(guī)符合性的影響答案：ABE解析：變更風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心是評(píng)估變更可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，特別是與食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量和法規(guī)符合性相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，需要重點(diǎn)考慮變更對(duì)食品安全（A）的潛在影響，如引入新的污染物或微生物風(fēng)險(xiǎn)；變更對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量（B）的影響，如改變產(chǎn)品的感官特性或營(yíng)養(yǎng)成分；以及變更對(duì)法規(guī)符合性（E）的影響，即變更后的產(chǎn)品或過(guò)程是否符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。變更對(duì)生產(chǎn)效率（C）和對(duì)成本（D）的影響雖然也是重要的商業(yè)考慮因素，但它們通常不是變更風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要關(guān)注點(diǎn)。15.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于去除食品中水分的常用方法有哪些（）A.干燥B.烘焙C.蒸發(fā)D.冷凍E.冷卻答案：ABC解析：去除食品中的水分是多種食品加工技術(shù)的目的。干燥（A）通過(guò)熱風(fēng)、真空等方式除去水分；烘焙（B）通過(guò)高溫使食品中的水分蒸發(fā)；蒸發(fā)（C）利用加熱使液體（水）變?yōu)闅怏w并移除；冷凍（D）通過(guò)降低溫度使水分結(jié)冰，雖然去除了水分，但通常是作為冷凍干燥的第一步，其主要脫水機(jī)制是升華；冷卻（E）主要是降低食品溫度，并不能顯著去除其中的水分。因此，干燥、烘焙和蒸發(fā)是直接去除水分的方法。16.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)審核通常需要關(guān)注哪些記錄（）A.質(zhì)量管理體系運(yùn)行記錄B.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄C.原料驗(yàn)收檢驗(yàn)記錄D.操作人員培訓(xùn)記錄E.衛(wèi)生檢查記錄答案：ABCDE解析：供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審核是為了核實(shí)其聲稱的能力和實(shí)際情況。審核時(shí)需要查看多種記錄以驗(yàn)證其管理水平和操作規(guī)范。質(zhì)量管理體系運(yùn)行記錄（A）可以反映其體系運(yùn)行的有效性；設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄（B）可以證明設(shè)備是否得到妥善維護(hù)；原料驗(yàn)收檢驗(yàn)記錄（C）可以證明其IncomingControl的嚴(yán)格程度；操作人員培訓(xùn)記錄（D）可以證明其人員是否經(jīng)過(guò)必要培訓(xùn)；衛(wèi)生檢查記錄（E）可以證明其環(huán)境衛(wèi)生狀況。查看這些記錄有助于全面評(píng)估供應(yīng)商的質(zhì)量保證能力。17.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于監(jiān)控食品生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)的常用設(shè)備有哪些（）A.數(shù)據(jù)記錄儀B.溫濕度計(jì)C.壓力表D.流量計(jì)E.視頻監(jiān)控?cái)z像頭答案：ABCD解析：監(jiān)控食品生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)需要使用各種測(cè)量和記錄設(shè)備。數(shù)據(jù)記錄儀（A）可以連續(xù)監(jiān)測(cè)和記錄多種參數(shù)；溫濕度計(jì)（B）用于監(jiān)測(cè)環(huán)境溫度和濕度；壓力表（C）用于監(jiān)測(cè)設(shè)備或系統(tǒng)的壓力；流量計(jì)（D）用于監(jiān)測(cè)液體或氣體的流量。視頻監(jiān)控?cái)z像頭（E）主要用于監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)情況，雖然可以輔助了解操作過(guò)程，但不是用于直接測(cè)量過(guò)程參數(shù)的設(shè)備。18.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于檢測(cè)食品中化學(xué)污染物常用的分析方法有哪些類型（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.紅外光譜法E.質(zhì)譜法答案：ABCE解析：檢測(cè)食品中的化學(xué)污染物需要用到多種現(xiàn)代分析技術(shù)。氣相色譜法（A）及其與檢測(cè)器聯(lián)用（如FID,ECD,NPD）廣泛應(yīng)用于分離和檢測(cè)揮發(fā)性或半揮發(fā)性有機(jī)物；高效液相色譜法（B）及其與檢測(cè)器聯(lián)用（如UV,苂光,MS）廣泛應(yīng)用于分離和檢測(cè)非揮發(fā)性或熱不穩(wěn)定化合物；原子吸收光譜法（C）主要用于測(cè)定食品中的金屬元素含量；紅外光譜法（D）主要用于定性分析有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，定量分析的靈敏度通常不如色譜法或光譜法；質(zhì)譜法（E）通常與色譜法聯(lián)用（LCMS,GCMS），作為高靈敏度、高選擇性的檢測(cè)器。因此，ABCE是常用的分析方法類型。19.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定糾偏措施時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素（）A.不符合的根本原因B.糾偏措施的有效性C.糾偏措施的可行性D.是否需要修訂程序文件E.糾偏措施的成本答案：ABCD解析：制定糾偏措施的目標(biāo)是消除已發(fā)現(xiàn)的不符合，并防止其再次發(fā)生。為此，需要考慮多個(gè)因素。首先必須找到不符合的根本原因（A），才能制定有效的措施；其次，糾偏措施本身必須有效（B），能夠真正解決問(wèn)題；同時(shí)，措施還必須是可行的，即在現(xiàn)有資源和條件下可以實(shí)施（C）；如果根本原因與現(xiàn)有程序文件有關(guān)，則可能需要修訂程序文件（D）來(lái)預(yù)防類似問(wèn)題再次發(fā)生。糾偏措施的成本（E）雖然是一個(gè)實(shí)際考慮因素，但通常是在確保措施有效、可行的基礎(chǔ)上進(jìn)行的權(quán)衡，不是制定措施的首要考慮因素。20.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于控制食品微生物生長(zhǎng)的常用方法有哪些（）A.加熱滅菌B.冷藏C.添加防腐劑D.降低水分活度E.抽真空答案：ABCD解析：控制食品中微生物的生長(zhǎng)是食品安全的重要環(huán)節(jié)。常用的方法包括加熱滅菌（A），利用高溫殺死微生物；冷藏（B），利用低溫抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖；添加防腐劑（C），利用化學(xué)物質(zhì)抑制微生物生長(zhǎng)；降低水分活度（D），通過(guò)干燥或添加高濃度糖鹽等方式，使環(huán)境中自由水減少，抑制微生物生長(zhǎng)。抽真空（E）主要目的是去除氧氣，抑制需氧微生物生長(zhǎng)，但它本身并不是直接控制所有微生物生長(zhǎng)的方法，尤其對(duì)厭氧微生物無(wú)效。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系只需要滿足自身要求即可，不需要符合外部相關(guān)要求。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系不僅要滿足自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，更要符合國(guó)家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及客戶等相關(guān)方的需求。食品安全涉及公眾健康，國(guó)家通常有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，企業(yè)必須遵守。此外，獲得客戶訂單、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等也往往需要證明其體系符合一定的外部標(biāo)準(zhǔn)（如國(guó)際通行的ISO9001等）。因此，僅滿足自身要求是不夠的，必須符合外部相關(guān)要求。2.食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物可以直接堆放在生產(chǎn)車間內(nèi)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，特別是可能含有病原微生物或化學(xué)污染物的廢棄物，必須按照規(guī)定進(jìn)行分類、收集和處理。直接堆放在生產(chǎn)車間內(nèi)不僅會(huì)造成環(huán)境污染，更容易引發(fā)交叉污染，威脅食品安全。正確的做法是應(yīng)將其置于designated的容器中，并按照規(guī)定的方式轉(zhuǎn)運(yùn)至指定的處置地點(diǎn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的操作人員不需要接受持續(xù)的衛(wèi)生培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的操作人員需要接受定期的、持續(xù)的衛(wèi)生培訓(xùn)，這是確保食品安全的基礎(chǔ)要求。衛(wèi)生知識(shí)和操作技能需要不斷鞏固和更新，以適應(yīng)新的法規(guī)要求、生產(chǎn)工藝變化以及防止不良事件的發(fā)生。持續(xù)的培訓(xùn)有助于提高員工的衛(wèi)生意識(shí)，確保其掌握正確的衛(wèi)生操作方法，從而降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)記錄可以作為內(nèi)部審核的依據(jù)。（）答案：正確解析：設(shè)備維護(hù)記錄是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系運(yùn)行的重要證據(jù)之一。內(nèi)部審核時(shí)，審核員會(huì)檢查設(shè)備維護(hù)記錄是否完整、準(zhǔn)確，是否按時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以及維護(hù)保養(yǎng)是否有效等，以評(píng)估設(shè)備管理是否符合要求，是否能夠保證設(shè)備的正常、穩(wěn)定運(yùn)行，從而保障產(chǎn)品質(zhì)量。因此，設(shè)備維護(hù)記錄是內(nèi)部審核的重要依據(jù)。5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，所有的變更都必須經(jīng)過(guò)正式的變更管理程序批準(zhǔn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中的任何變更，無(wú)論是原料、工藝、設(shè)備、人員還是其他方面的變更，都可能對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生潛在影響。為了有效控制風(fēng)險(xiǎn)，防止因變更引發(fā)問(wèn)題，所有變更都必須遵循企業(yè)制定的變更管理程序，進(jìn)行評(píng)估、審批，并在實(shí)施后進(jìn)行驗(yàn)證，確保變更不會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響。因此，所有變更都必須經(jīng)過(guò)正式的變更管理程序批準(zhǔn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商審核只需要在合同簽訂時(shí)進(jìn)行一次。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商審核并非只需要在合同簽訂時(shí)進(jìn)行一次。為了確保持續(xù)獲得符合要求的原料或輔料，需要建立供應(yīng)商審核和績(jī)效評(píng)估的常態(tài)機(jī)制。應(yīng)定期或在發(fā)生變更時(shí)（如供應(yīng)商發(fā)生變更、產(chǎn)品規(guī)格變更等）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，以監(jiān)控其持續(xù)的符合性。這有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決供應(yīng)商方面可能出現(xiàn)的問(wèn)題，保證原料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的糾正措施是為了解決已經(jīng)發(fā)生的問(wèn)題，預(yù)防措施是為了防止未來(lái)可能發(fā)生的問(wèn)題。（）答案：正確解析：糾正措施（CorrectiveAction）是針對(duì)已經(jīng)發(fā)生的不符合（如產(chǎn)品不合格、體系運(yùn)行失效等）所采取的措施，目的是消除不符合的原因，防止其再次發(fā)生。預(yù)防措施（PreventiveAct