2025年食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員食品安全知識(shí)考核試題及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用原則，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A.不應(yīng)造成人體健康損害B.食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)C.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能多使用D.不得對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格規(guī)定，其核心原則是保障食品安全和人體健康。食品添加劑的使用應(yīng)限量使用，以達(dá)到預(yù)期目的即可，不應(yīng)為了追求某種效果而過(guò)多使用，以免對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。其他選項(xiàng)均符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑使用原則的要求。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，下列哪種行為是禁止的（）A.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品容器、包裝材料B.采購(gòu)有合格證明的食品原料C.將過(guò)期食品重新加工后銷售D.對(duì)食品進(jìn)行必要的清洗和消毒答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)期、變質(zhì)等不符合安全要求的食品。將過(guò)期食品重新加工后銷售屬于違法行為，不僅違反了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也可能對(duì)消費(fèi)者健康造成嚴(yán)重危害。其他選項(xiàng)均為合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的主要是（）A.獲取食品市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)B.評(píng)估食品污染水平及趨勢(shì)C.制定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范D.確定食品價(jià)格走勢(shì)答案：B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)管的重要手段，其目的是通過(guò)系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，了解食品中可能存在的危害因素及其污染水平，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，掌握食品安全總體狀況及趨勢(shì)，為制定食品安全監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。其他選項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期或保存期C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表答案：D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、食品成分表等內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)成分表是推薦標(biāo)示內(nèi)容，但并非所有食品都必須標(biāo)明。其他選項(xiàng)均為必須標(biāo)明的內(nèi)容。5.食品從業(yè)人員健康檢查的目的是（）A.評(píng)估員工工作能力B.預(yù)防食源性疾病傳播C.了解員工收入水平D.提高員工健康意識(shí)答案：B解析：食品從業(yè)人員健康檢查是食品安全監(jiān)管的重要措施之一，其主要目的是預(yù)防食源性疾病傳播，確保食品從業(yè)人員不攜帶可能危害食品安全的病原體，從而保障食品衛(wèi)生安全。其他選項(xiàng)并非食品從業(yè)人員健康檢查的主要目的。6.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，下列哪種做法是正確的（）A.將食品與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所B.在潮濕環(huán)境中儲(chǔ)存食品C.定期檢查食品儲(chǔ)存條件，確保適宜的溫度和濕度D.使用開(kāi)放式容器儲(chǔ)存易氧化食品答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查儲(chǔ)存條件，確保適宜的溫度和濕度，以防止食品腐敗變質(zhì)。將食品與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所、在潮濕環(huán)境中儲(chǔ)存食品、使用開(kāi)放式容器儲(chǔ)存易氧化食品均不利于食品保存，可能造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，只有選項(xiàng)C是正確的做法。7.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，下列哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（）A.標(biāo)識(shí)應(yīng)使用規(guī)范的食品添加劑名稱B.標(biāo)識(shí)應(yīng)注明食品添加劑的功能類別C.標(biāo)識(shí)可以模糊不清，只要消費(fèi)者能大致識(shí)別即可D.標(biāo)識(shí)應(yīng)與實(shí)際使用的食品添加劑一致答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，使用規(guī)范的食品添加劑名稱，注明食品添加劑的功能類別，并應(yīng)與實(shí)際使用的食品添加劑一致，以便消費(fèi)者識(shí)別和了解。標(biāo)識(shí)可以模糊不清的做法違反了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。其他選項(xiàng)均符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.食品中微生物污染的主要來(lái)源不包括（）A.食品原料本身攜帶的微生物B.食品加工過(guò)程中的設(shè)備污染C.食品從業(yè)人員的手部污染D.食品包裝材料中的微生物答案：D解析：食品中微生物污染的主要來(lái)源包括食品原料本身攜帶的微生物、食品加工過(guò)程中的設(shè)備污染、食品從業(yè)人員的手部污染等。食品包裝材料本身通常不認(rèn)為是微生物污染的主要來(lái)源，除非包裝材料在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染。其他選項(xiàng)均為食品中微生物污染的主要來(lái)源。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)主要是（）A.市場(chǎng)需求調(diào)查B.科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.企業(yè)生產(chǎn)工藝D.消費(fèi)者口味偏好答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)主要是科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，基于對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，確定食品中各種危害因素的最大允許限量或其他技術(shù)要求，以保障食品衛(wèi)生安全。市場(chǎng)需求調(diào)查、企業(yè)生產(chǎn)工藝、消費(fèi)者口味偏好等均不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)。10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要目的是（）A.提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益B.規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為C.及時(shí)有效處置食品安全事故D.增強(qiáng)員工安全意識(shí)答案：C解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是食品安全監(jiān)管的重要制度，其主要目的是在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，采取有效措施，控制事故擴(kuò)大，減少損失，保障公眾健康。其他選項(xiàng)并非食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要目的。11.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的關(guān)系是（）A.生產(chǎn)日期早于或等于保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期晚于或等于保質(zhì)期C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以互不影響D.兩者沒(méi)有必然聯(lián)系答案：B解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的生產(chǎn)日期是指食品實(shí)際生產(chǎn)出來(lái)的日期，而保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量期限的日期。因此，生產(chǎn)日期必然早于或等于保質(zhì)期，這是食品標(biāo)簽的基本要求，也是消費(fèi)者判斷食品是否新鮮、是否在安全食用范圍內(nèi)的依據(jù)。12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果主要用于（）A.對(duì)食品進(jìn)行定價(jià)B.對(duì)食品生產(chǎn)者進(jìn)行處罰C.為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)D.確定食品的市場(chǎng)份額答案：C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是獲取食品安全信息的重要手段，通過(guò)對(duì)食品中各種危害因素的監(jiān)測(cè)，可以掌握食品污染狀況和趨勢(shì)，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定和調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流、實(shí)施監(jiān)管措施等提供科學(xué)依據(jù)。因此，其主要用途是為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。13.食品添加劑按功能分類，下列哪項(xiàng)不屬于常見(jiàn)的功能類別（）A.保鮮劑B.顏色增強(qiáng)劑C.發(fā)酵劑D.甜味劑答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑按其功能進(jìn)行分類，常見(jiàn)的功能類別包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、疏松劑、增稠劑、乳化劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。發(fā)酵劑通常是指在食品發(fā)酵過(guò)程中使用的微生物，如酵母、乳酸菌等，它們?cè)谑称飞a(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮作用，但不屬于食品添加劑的功能分類。因此，發(fā)酵劑不屬于常見(jiàn)的食品添加劑功能類別。14.食品從業(yè)人員患有活動(dòng)性傳染病的，應(yīng)（）A.繼續(xù)工作，但需佩戴口罩B.隔離治療，不得從事接觸食品的工作C.自行服藥，觀察癥狀是否緩解D.調(diào)離食品加工崗位，癥狀消失后經(jīng)健康檢查合格方可恢復(fù)答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求食品從業(yè)人員患有活動(dòng)性傳染病的，如病毒性肝炎、傷寒、痢疾等，不得從事接觸食品的工作，應(yīng)立即隔離治療。這是為了防止傳染病通過(guò)食品從業(yè)人員傳播給消費(fèi)者，保障公眾健康。調(diào)離食品加工崗位，癥狀消失后經(jīng)健康檢查合格方可恢復(fù)是正確的做法，但隔離治療是首要措施。其他選項(xiàng)均不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。15.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止食品受潮，應(yīng)（）A.將食品存放在潮濕的環(huán)境中B.使用密封性差的容器C.定期檢查食品包裝是否完好，保持環(huán)境干燥通風(fēng)D.將食品與水分直接接觸答案：C解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止食品受潮，應(yīng)定期檢查食品包裝是否完好，確保包裝的密封性，并保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥通風(fēng)。潮濕的環(huán)境、使用密封性差的容器、將食品與水分直接接觸都會(huì)增加食品受潮的風(fēng)險(xiǎn)，不利于食品保存。因此，選項(xiàng)C是正確的做法。16.食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源主要是（）A.食品加工過(guò)程中的添加物B.食品包裝材料中的遷移物C.食品原料在種植過(guò)程中使用農(nóng)藥D.食品儲(chǔ)存過(guò)程中的微生物代謝產(chǎn)物答案：C解析：食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源是食品原料在種植、養(yǎng)殖過(guò)程中為了防治病蟲(chóng)害、控制生長(zhǎng)等目的使用農(nóng)藥后，農(nóng)藥殘留于食品中。食品加工過(guò)程中的添加物、食品包裝材料中的遷移物、食品儲(chǔ)存過(guò)程中的微生物代謝產(chǎn)物均不是食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源。因此，選項(xiàng)C是正確的。17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性主要體現(xiàn)在（）A.必須公開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)文本B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須執(zhí)行C.標(biāo)準(zhǔn)制定需要專家評(píng)審D.標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)以GB開(kāi)頭答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必須執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。這是維護(hù)公眾健康權(quán)益的基本要求。因此，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須執(zhí)行。其他選項(xiàng)并非其強(qiáng)制性的體現(xiàn)。18.食品安全事故的分級(jí)主要是依據(jù)（）A.事故造成的經(jīng)濟(jì)損失B.事故報(bào)告的及時(shí)性C.事故造成的健康危害程度D.事故涉及的食品種類答案：C解析：食品安全安全事故的分級(jí)通常是根據(jù)事故造成的健康危害程度來(lái)劃分的，一般分為特別重大、重大、較大和一般四個(gè)等級(jí)。這是為了根據(jù)事故的嚴(yán)重程度采取不同的應(yīng)急響應(yīng)措施，確保及時(shí)有效地控制事故，最大限度減少對(duì)公眾健康的影響。因此，選項(xiàng)C是正確的。19.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“凈含量”是指（）A.食品包裝的總重量B.食品本身的質(zhì)量或體積C.食品包裝加上食品的總重量D.食品包裝材料的質(zhì)量答案：B解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“凈含量”是指食品本身的質(zhì)量或體積，不包括包裝材料的質(zhì)量。這是為了讓消費(fèi)者明確了解所購(gòu)買食品的實(shí)際含量，進(jìn)行公平交易。因此，選項(xiàng)B是正確的。20.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)（）A.僅在接觸生食前后進(jìn)行B.僅在接觸熟食前后進(jìn)行C.在接觸食品前后、處理垃圾前后、上廁所后等情況下進(jìn)行D.每小時(shí)進(jìn)行一次答案：C解析：食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)貫穿于整個(gè)工作過(guò)程，特別是在接觸食品前后、處理垃圾前后、上廁所后、接觸非食品物品后等情況下，都應(yīng)進(jìn)行手部消毒，以防止手部成為食品污染的媒介，傳播食源性疾病。僅接觸生食或熟食前后進(jìn)行消毒是不夠的，每小時(shí)進(jìn)行一次的頻率也太固定，無(wú)法應(yīng)對(duì)所有可能的污染風(fēng)險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)C是正確的。二、多選題1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的要求包括哪些方面（）A.定期進(jìn)行健康檢查B.持有有效的健康證明C.發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，及時(shí)調(diào)離食品崗位D.不需進(jìn)行健康檢查，憑感覺(jué)工作E.健康證明有效期屆滿前可以不再檢查答案：ABC解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，已經(jīng)從事的應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品崗位。健康證明具有時(shí)效性，有效期屆滿后需要重新進(jìn)行檢查并取得新的健康證明。因此，選項(xiàng)A、B、C是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的要求。選項(xiàng)D和E的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱和規(guī)格C.食品的配料表D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.食品的過(guò)敏原信息答案：ABCD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品名稱、規(guī)格、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。對(duì)于預(yù)包裝食品，如果標(biāo)簽空間有限，可以采用縮微印刷、模內(nèi)印刷等方式注明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)，但必須保證消費(fèi)者能夠清晰地識(shí)別。過(guò)敏原信息是推薦標(biāo)示內(nèi)容，但并非所有食品都必須標(biāo)明，主要取決于食品中是否含有可能引起過(guò)敏反應(yīng)的成分。因此，選項(xiàng)A、B、C、D是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。選項(xiàng)E并非所有食品都必須標(biāo)明。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些原則（）A.不應(yīng)造成人體健康損害B.食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)C.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能多使用D.不得對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)E.食品添加劑的添加量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定答案：ABDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格規(guī)定，其核心原則是保障食品安全和人體健康，不應(yīng)對(duì)人體健康造成損害（A），使用的食品添加劑質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（B），添加量應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（E），不得對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)（D）。食品添加劑的使用應(yīng)限量使用，以達(dá)到預(yù)期目的即可，不應(yīng)為了追求某種效果而過(guò)多使用，以免對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)C的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原則。4.食品中微生物污染的預(yù)防措施包括哪些（）A.加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收和控制B.保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生C.加強(qiáng)食品從業(yè)人員健康管理和手部衛(wèi)生D.確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生操作E.食品加工后無(wú)需進(jìn)行冷卻答案：ABCD解析：預(yù)防食品中微生物污染需要采取綜合措施，包括加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收和控制（A），確保原料不帶菌或污染程度在允許范圍內(nèi)；保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生（B），定期清潔消毒設(shè)備和場(chǎng)所，防止微生物滋生；加強(qiáng)食品從業(yè)人員健康管理和手部衛(wèi)生（C），定期進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，工作時(shí)保持手部清潔；確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生操作（D），如生熟分開(kāi)、避免交叉污染等；對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦鋮s（E是錯(cuò)誤的，食品加工后應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦鋮s，以抑制微生物生長(zhǎng)）。因此，選項(xiàng)A、B、C、D是食品中微生物污染的預(yù)防措施。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象主要包括哪些（）A.食品原料B.食品加工過(guò)程C.食品產(chǎn)品D.食品包裝材料E.食品從業(yè)人員答案：ABCE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是系統(tǒng)性地收集、整理、分析和解釋食品中各種危害因素的信息，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程。其監(jiān)測(cè)對(duì)象主要包括食品原料（A）、食品加工過(guò)程（B）、食品產(chǎn)品（C）以及食品從業(yè)人員（E）的健康狀況和衛(wèi)生操作等，因?yàn)檫@些環(huán)節(jié)都可能對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。食品包裝材料（D）雖然也可能存在遷移物等問(wèn)題，但通常不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要對(duì)象。因此，選項(xiàng)A、B、C、E是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要對(duì)象。6.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括哪些（）A.立即隔離患者和可疑食品B.迅速組織調(diào)查，查明事故原因C.對(duì)受影響食品進(jìn)行追溯和控制D.向有關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況E.對(duì)患者進(jìn)行救治答案：ABCDE解析：食品安全事故的應(yīng)急處理需要采取一系列措施，以盡快控制事故、減少損失、保障公眾健康。包括立即隔離患者和可疑食品（A），防止事故擴(kuò)大；迅速組織調(diào)查，查明事故原因（B），為后續(xù)處理提供依據(jù)；對(duì)受影響食品進(jìn)行追溯和控制（C），防止不合格食品流入市場(chǎng)；向有關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況（D），以便啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，協(xié)同處理；對(duì)患者進(jìn)行救治（E），減輕危害后果。因此，選項(xiàng)A、B、C、D、E均是食品安全事故的應(yīng)急處理措施。7.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)期”是指（）A.食品保持最佳品質(zhì)的期限B.食品失去食用價(jià)值的期限C.食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量期限的日期D.生產(chǎn)日期加上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保質(zhì)期E.食品可以安全食用的最晚日期答案：CE解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量期限的日期（C），也就是說(shuō)，在保質(zhì)期內(nèi)，食品應(yīng)當(dāng)保持其應(yīng)有的感官性狀和理化指標(biāo)，對(duì)人體健康無(wú)危害。保質(zhì)期不是指食品失去食用價(jià)值的期限（B），也不是指食品保持最佳品質(zhì)的期限（A），更不是生產(chǎn)日期加上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保質(zhì)期（D），也不是食品可以安全食用的最晚日期（E，食品在超過(guò)保質(zhì)期后是否還能安全食用，需要根據(jù)具體情況判斷，但不能僅憑保質(zhì)期確定）。因此，選項(xiàng)C是正確的。選項(xiàng)A、B、D、E的說(shuō)法均不準(zhǔn)確。8.食品添加劑按功能分類，下列哪些屬于常見(jiàn)的功能類別（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗結(jié)劑C.消泡劑D.發(fā)酵劑E.甜味劑答案：ABCE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑按其功能進(jìn)行分類，常見(jiàn)的功能類別包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、疏松劑、增稠劑、乳化劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。發(fā)酵劑通常是指在食品發(fā)酵過(guò)程中使用的微生物，如酵母、乳酸菌等，它們?cè)谑称飞a(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮作用，但不屬于食品添加劑的功能分類。因此，選項(xiàng)D不屬于常見(jiàn)的食品添加劑功能類別。選項(xiàng)A、B、C、E均屬于常見(jiàn)的食品添加劑功能類別。9.食品從業(yè)人員健康管理的目的是（）A.預(yù)防食源性疾病的發(fā)生和傳播B.確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生安全C.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康水平D.為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)E.降低食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本答案：ABCD解析：食品從業(yè)人員健康管理的目的是多方面的，主要包括預(yù)防食源性疾病的發(fā)生和傳播（A），因?yàn)槭称窂臉I(yè)人員是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，他們的健康狀況直接關(guān)系到食品的安全性；確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生安全（B），通過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范操作行為；提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康水平（C），通過(guò)健康檢查可以發(fā)現(xiàn)和治療一些可能影響食品安全的疾病；為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)（D），健康檢查結(jié)果是食品安全監(jiān)管的重要信息來(lái)源。因此，選項(xiàng)A、B、C、D是食品從業(yè)人員健康管理的目的。選項(xiàng)E降低食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本不是其主要目的，甚至可能因?yàn)榻】禉z查和管理而增加一些成本。10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用主要體現(xiàn)在（）A.為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供技術(shù)指導(dǎo)B.保障公眾身體健康和生命安全C.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為D.促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展E.作為食品進(jìn)出口貿(mào)易的技術(shù)壁壘答案：ABCD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)性制度，其作用主要體現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供技術(shù)指導(dǎo)（A），明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)達(dá)到的技術(shù)要求和安全標(biāo)準(zhǔn)；其次，保障公眾身體健康和生命安全（B），這是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的根本目的；再次，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為（C），通過(guò)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，約束食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為，使其在合法合規(guī)的框架內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；最后，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展（D），通過(guò)建立科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)體系，可以提升食品行業(yè)的整體水平，增強(qiáng)食品競(jìng)爭(zhēng)力。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不是食品進(jìn)出口貿(mào)易的技術(shù)壁壘（E），而是為了保障全球食品安全，促進(jìn)食品貿(mào)易便利化而制定的技術(shù)規(guī)范，各國(guó)通常會(huì)采用國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)。因此，選項(xiàng)A、B、C、D是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用體現(xiàn)。11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的通用要求包括哪些（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的名稱和規(guī)格C.食品的配料表D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.食品的產(chǎn)地信息答案：ABCD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品名稱、規(guī)格、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。食品的產(chǎn)地信息（E）雖然對(duì)消費(fèi)者了解食品有一定幫助，但并非所有食品都必須強(qiáng)制標(biāo)示，屬于推薦標(biāo)示內(nèi)容。因此，食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的通用內(nèi)容。12.食品添加劑按照來(lái)源不同，可以分為哪些類別（）A.天然食品添加劑B.合成食品添加劑C.動(dòng)物源食品添加劑D.植物源食品添加劑E.微生物源食品添加劑答案：ABDE解析：食品添加劑按照來(lái)源不同，通?？梢苑譃樘烊皇称诽砑觿ˋ）、合成食品添加劑（B）、微生物源食品添加劑（E）等。動(dòng)物源和植物源是食品添加劑的來(lái)源，但不是分類方式。食品添加劑的分類主要是基于其來(lái)源和化學(xué)結(jié)構(gòu)。因此，選項(xiàng)A、B、D、E是按照來(lái)源分類的食品添加劑類別。選項(xiàng)C的動(dòng)物源和植物源是食品添加劑的來(lái)源，但不是標(biāo)準(zhǔn)的分類類別。13.食品中化學(xué)污染物的主要來(lái)源有哪些（）A.食品原料本身含有的天然毒素B.農(nóng)藥、獸藥殘留C.食品添加劑的超量使用D.食品包裝材料的遷移物E.食品加工過(guò)程中的交叉污染答案：ABCD解析：食品中化學(xué)污染物的主要來(lái)源是多方面的，包括食品原料本身含有的天然毒素（A），如某些植物、動(dòng)物中天然存在的毒素；農(nóng)藥、獸藥殘留（B），在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和養(yǎng)殖過(guò)程中使用農(nóng)藥、獸藥后殘留于食品中；食品添加劑的超量使用（C），雖然食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，但超量使用會(huì)構(gòu)成化學(xué)污染物；食品包裝材料的遷移物（D），食品包裝材料中的某些化學(xué)物質(zhì)可能遷移到食品中；食品加工過(guò)程中的交叉污染（E），雖然交叉污染更多是微生物污染，但化學(xué)性污染物也可能通過(guò)設(shè)備、容器等途徑造成交叉污染。因此，選項(xiàng)A、B、C、D是食品中化學(xué)污染物的主要來(lái)源。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的主要包括哪些（）A.向公眾傳播食品安全信息B.解答公眾關(guān)心的食品安全問(wèn)題C.促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之間的信息共享D.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂提供信息支持E.降低食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)成本答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其目的主要包括向公眾傳播食品安全信息（A），提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力；解答公眾關(guān)心的食品安全問(wèn)題（B），消除公眾疑慮，建立公眾對(duì)食品安全的信心；促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之間的信息共享（C），共同應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)；為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂提供信息支持（D），通過(guò)收集和分析風(fēng)險(xiǎn)交流中獲取的信息，為標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)。降低食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)成本（E）不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的。因此，選項(xiàng)A、B、C、D是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的。15.食品從業(yè)人員在從事接觸食品的工作前，必須（）A.持有有效的健康證明B.經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.接種所有與食品安全相關(guān)的疫苗D.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣E.定期進(jìn)行健康檢查答案：ABD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求食品從業(yè)人員在從事接觸食品的工作前，必須持有有效的健康證明（A），證明其沒(méi)有患有可能通過(guò)食品傳播的疾病；經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)（B），了解食品安全的基本要求和操作規(guī)范；保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（D），如勤洗手、勤剪指甲、穿戴清潔的工作服帽等，防止將病原體帶入食品中。定期進(jìn)行健康檢查（E）是食品從業(yè)人員健康管理的一部分，但不是工作前的強(qiáng)制要求，而是持續(xù)的健康管理措施。接種所有與食品安全相關(guān)的疫苗（C）是不現(xiàn)實(shí)的，也是不必要的，只需根據(jù)其工作崗位和健康檢查要求接種相關(guān)疫苗即可。因此，選項(xiàng)A、B、D是食品從業(yè)人員在從事接觸食品的工作前必須滿足的要求。16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序一般包括哪些環(huán)節(jié)（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.調(diào)研和分析C.標(biāo)準(zhǔn)起草D.征求意見(jiàn)E.標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)和發(fā)布答案：ABCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)過(guò)程，一般包括多個(gè)環(huán)節(jié)。首先，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)（A），收集食品安全信息，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)；其次，進(jìn)行調(diào)研和分析（B），對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、科學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，確定需要制定或修訂的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目；然后，組織專家進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)起草（C），編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)草案；接著，廣泛征求各方意見(jiàn)（D），包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、科研機(jī)構(gòu)等，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行評(píng)審和修改；最后，由有關(guān)部門(mén)組織標(biāo)準(zhǔn)審查，并報(bào)請(qǐng)政府部門(mén)批準(zhǔn)和發(fā)布（E）。因此，選項(xiàng)A、B、C、D、E都是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序中一般包含的環(huán)節(jié)。17.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)信息包括哪些（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.鈉答案：ABCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，其中必須標(biāo)示的能量（A）、蛋白質(zhì)（B）、脂肪（C）、碳水化合物（D）以及鈉（E）等核心營(yíng)養(yǎng)素的含量或含量范圍。這些是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基本信息。其他營(yíng)養(yǎng)素如飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇、維生素、礦物質(zhì)等則是推薦標(biāo)示內(nèi)容。因此，選項(xiàng)A、B、C、D、E是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)信息。18.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容（）A.事故分級(jí)B.組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)C.應(yīng)急響應(yīng)程序D.事故調(diào)查處理E.善后處置與恢復(fù)答案：ABCDE解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是應(yīng)對(duì)食品安全事故的重要制度安排，為了確保應(yīng)急響應(yīng)的及時(shí)性和有效性，預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括全面的內(nèi)容。包括事故分級(jí)（A），根據(jù)事故的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類，以便采取不同的應(yīng)急措施；組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)（B），明確應(yīng)急指揮體系、成員單位及其職責(zé)；應(yīng)急響應(yīng)程序（C），規(guī)定在事故發(fā)生時(shí)應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急措施、步驟和流程；事故調(diào)查處理（D），明確事故調(diào)查的程序、方法和責(zé)任；善后處置與恢復(fù)（E），規(guī)定事故發(fā)生后的處置措施，如對(duì)受影響食品的處理、對(duì)受影響人員的救助、對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的消毒等，以及事故后的恢復(fù)工作。因此，選項(xiàng)A、B、C、D、E都是食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容。19.食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用目的主要包括哪些（）A.改善食品感官品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.便于食品加工操作E.符合食品市場(chǎng)銷售要求答案：ABCD解析：食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用目的主要是為了改善食品品質(zhì)、保障食品安全和便利食品加工。包括改善食品感官品質(zhì)（A），如改變顏色、風(fēng)味、口感等；防止食品腐敗變質(zhì)（B），如使用防腐劑、抗氧化劑等；便于食品加工操作（D），如使用增稠劑、穩(wěn)定劑等改善食品狀態(tài)，使其易于加工；增加食品營(yíng)養(yǎng)成分（C）屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用目的，也是食品添加劑的一種應(yīng)用。符合食品市場(chǎng)銷售要求（E）不是食品添加劑應(yīng)用的目的，而是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要達(dá)到的目標(biāo)，食品添加劑的應(yīng)用應(yīng)當(dāng)是為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而服務(wù)的手段。因此，選項(xiàng)A、B、C、D是食品添加劑在食品加工中應(yīng)用的主要目的。20.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的意義是什么（）A.生產(chǎn)日期表明食品生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)間B.保質(zhì)期表明食品可以安全食用的期限C.兩者是判斷食品是否新鮮的依據(jù)D.生產(chǎn)日期可以隨意標(biāo)注E.保質(zhì)期是食品保持最佳品質(zhì)的期限答案：ABCE解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”（A）表明食品實(shí)際生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)間，是食品新鮮度的重要指標(biāo)之一；標(biāo)示的“保質(zhì)期”（B）表明食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量期限的日期，即食品在保質(zhì)期內(nèi)通常被認(rèn)為是安全的；兩者結(jié)合起來(lái)是判斷食品是否新鮮、是否在安全食用范圍內(nèi)的主要依據(jù)（C）。生產(chǎn)日期不能隨意標(biāo)注（D），必須真實(shí)反映食品的生產(chǎn)時(shí)間，否則屬于違法行為。保質(zhì)期不是食品保持最佳品質(zhì)的期限（E），而是食品保持質(zhì)量期限的日期，超過(guò)保質(zhì)期后食品可能不再具有最佳品質(zhì)，甚至可能不再安全。因此，選項(xiàng)A、B、C是食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的意義。三、判斷題1.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”是指食品開(kāi)始加工的日期。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“生產(chǎn)日期”是指食品實(shí)際生產(chǎn)出來(lái)的日期，而不是開(kāi)始加工的日期。這個(gè)日期是食品離開(kāi)生產(chǎn)線的日期，是判斷食品新鮮度的重要指標(biāo)。因此，題目表述錯(cuò)誤。2.食品添加劑的使用必須符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，超量使用也是允許的，只要最終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包括使用范圍和最大使用量。超量使用食品添加劑是違反食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的行為，無(wú)論最終產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，超量使用本身都是不被允許的，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康造成潛在危害。因此，題目表述錯(cuò)誤。3.食品從業(yè)人員患有活動(dòng)性傳染病的，可以繼續(xù)工作，但需要佩戴口罩。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求食品從業(yè)人員患有活動(dòng)性傳染病的，如病毒性肝炎、傷寒、痢疾等，不得從事接觸食品的工作，應(yīng)立即隔離治療。這是為了防止傳染病通過(guò)食品從業(yè)人員傳播給消費(fèi)者，保障公眾健康。佩戴口罩并不能阻止傳染病通過(guò)食品傳播，因此，題目表述錯(cuò)誤。4.食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源是食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的污染。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源是食品原料在種植過(guò)程中使用農(nóng)藥后，農(nóng)藥殘留于食品中。運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的污染也可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留增加，但不是主要來(lái)源。因此，題目表述錯(cuò)誤。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是自愿性的，企業(yè)可以根據(jù)需要選擇是否參與。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是政府實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的手段之一，通常是由政府部門(mén)組織協(xié)調(diào)，對(duì)食品中的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，其目的是掌握食品污染狀況和趨勢(shì)，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定和調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流、實(shí)施監(jiān)管措施等提供科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是強(qiáng)制性的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合參與。因此，題目表述錯(cuò)誤。6.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)期”是指食品保持最佳品質(zhì)的期限。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量期限的日期，即食品在保質(zhì)期內(nèi)通常被認(rèn)為是安全的。這并不完全等同于食品保持最佳品質(zhì)的期限，超過(guò)保質(zhì)期后食品可能不再具有最佳品質(zhì)，甚至可能不再安全。因此，題目表述錯(cuò)誤。7.食品添加劑按功能分類，發(fā)酵劑屬于常見(jiàn)的食品添加劑功能類別。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑按功能分類，常見(jiàn)的功能類別包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、疏松劑、增稠劑、乳化劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。發(fā)酵劑通常是指在食品發(fā)酵過(guò)程中使用的微生物，如酵母、乳酸菌等，它們?cè)谑称飞a(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮作用，但不屬于食品添加劑的功能分類。因此，題目表述錯(cuò)誤。8.食品從業(yè)人員的手部消毒只需要在接觸生食前后進(jìn)行即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)貫穿