食品安全管理員培訓(xùn)考試題(帶答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備的基本條件？A.依法取得食品生產(chǎn)許可證B.建立健全食品安全管理制度C.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品安全知識(shí)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求答案：D2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是什么？A.評(píng)估食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估食品流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)C.評(píng)估食品消費(fèi)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是答案：D3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的從業(yè)人員健康管理制度是什么？A.從業(yè)人員健康檢查制度B.從業(yè)人員培訓(xùn)制度C.從業(yè)人員考核制度D.以上都是答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并采取什么措施？A.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者B.向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.以上都是答案：C5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是下列哪種標(biāo)準(zhǔn)？A.自愿性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.科學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取什么措施？A.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者B.向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.以上都是答案：C8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽、說明書進(jìn)行審查，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。下列哪項(xiàng)不屬于食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的內(nèi)容？A.名稱B.成分C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)批號(hào)答案：D9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得使用什么材料？A.降解材料B.可降解材料C.食品級(jí)材料D.非食品級(jí)材料答案：D10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得在什么條件下儲(chǔ)存食品？A.常溫B.冷藏C.冷凍D.高溫答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全管理人員的主要職責(zé)包括哪些？A.制定、實(shí)施食品安全管理制度B.監(jiān)督檢查食品安全管理制度實(shí)施情況C.對(duì)食品安全問題進(jìn)行整改D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行培訓(xùn)答案：ABC2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)B.食品流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)C.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)D.食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括哪些？A.食品感官指標(biāo)B.食品理化指標(biāo)C.食品微生物指標(biāo)D.食品添加劑殘留量答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？A.符合食品安全要求B.便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存C.便于消費(fèi)者識(shí)別D.便于回收利用答案：ABCD5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？A.溫度、濕度適宜B.防潮、防霉C.防蟲、防鼠D.防止交叉污染答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全管理人員是企業(yè)食品安全工作的第一責(zé)任人。（）答案：√2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果僅作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者調(diào)整生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)的參考。（）答案：×3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)銷售。（）答案：×4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽、說明書進(jìn)行審查，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容。（）答案：√5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得使用非食品級(jí)材料。（）答案：√6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得在高溫條件下儲(chǔ)存食品。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得使用不符合食品安全要求的運(yùn)輸工具。（）答案：√8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行銷售，銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得在不符合食品安全要求的場(chǎng)所銷售食品。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行回收，回收的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得回收不符合食品安全要求的食品。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行處置，處置的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得處置不符合食品安全要求的食品。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全管理人員的主要職責(zé)。答案：食品安全管理人員的主要職責(zé)包括：制定、實(shí)施食品安全管理制度；監(jiān)督檢查食品安全管理制度實(shí)施情況；對(duì)食品安全問題進(jìn)行整改；對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行培訓(xùn)；對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行管理；對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)食品安全信息進(jìn)行收集、整理、報(bào)告；對(duì)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行宣傳、培訓(xùn)。2.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟包括：確定評(píng)估對(duì)象、評(píng)估目的；收集相關(guān)信息；分析、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)；提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告；制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目包括：食品感官指標(biāo)、食品理化指標(biāo)、食品微生物指標(biāo)、食品添加劑殘留量、食品污染物指標(biāo)等。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行包裝的主要要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行包裝的主要要求