幼兒園食堂工作人員培訓(xùn)考核試題(含答案)一、填空題（每空格2分，共20分）1、食堂飲食衛(wèi)生工作是防止（食物中毒、食源性疾?。?，是保證幼兒健康的重要工作。2、幼兒每日食用的熟食，必須在冰箱內(nèi)留樣（48）小時，每個食物樣品（100）克。3、配餐間是臨時擺放（餐具、食物）和（分發(fā)）的場所。4、裝（生食）的容器和（熟食）的容器必須有明顯的標(biāo)記，不允許混用。直接進(jìn)口的食物容器必須每天消毒后才能使用。5、食品粗加工必須做到（生熟分開）分池清洗，蔬菜要（浸泡消毒），不得將切好的菜長時間泡在水里。6、廚房室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，每周（大掃除）一次，每月（全面清潔）一次。油煙機(jī)外殼表面每周（擦拭）一次。地面用洗潔精每天（拖洗），水槽每周（清洗）一次。7、對采購來的食品要驗(yàn)收是否符合（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）。所有的食物不能直接放在（地面），洗好切好的盛菜要直接送入烹調(diào)間的案桌上待炒。8、餐具清潔消毒必須做到（一洗、二刷、三沖、四消毒）。9、送飯菜、點(diǎn)心進(jìn)班的容器要（干凈、整潔、無異味）。10、食堂工作人員必須做到（個人衛(wèi)生整潔、操作規(guī)范、服務(wù)熱情、安全意識強(qiáng)）。二、選擇題（每題2分，共20分）1、以下哪種行為會導(dǎo)致食物中毒？（）A.食物存放時間過長B.食物清洗不徹底C.食物加熱不充分D.以上都是答案：D2、以下哪種食品容易引起食物中毒？（）A.熟食B.生食C.酒精飲料D.水果答案：B3、以下哪種消毒方法適用于餐具消毒？（）A.煮沸消毒B.高壓蒸汽消毒C.漂白粉消毒D.紫外線消毒答案：A4、以下哪種行為是食堂工作人員應(yīng)該做到的？（）A.佩戴首飾B.吸煙C.佩戴工作服D.隨意吐痰答案：C5、以下哪種食品添加劑是禁止在幼兒園食堂使用的？（）A.食鹽B.糖C.味精D.硫磺答案：D三、判斷題（每題2分，共10分）1、食堂工作人員可以穿著便服上班。（）答案：錯2、食堂工作人員可以將個人物品帶入工作區(qū)域。（）答案：錯3、食堂工作人員在操作過程中可以邊聊天邊工作。（）答案：錯4、食堂工作人員可以將過期食品繼續(xù)使用。（）答案：錯5、食堂工作人員可以不進(jìn)行手部消毒就進(jìn)入工作區(qū)域。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共20分）1、請簡述食堂工作人員在食品安全方面的職責(zé)。答：食堂工作人員在食品安全方面的職責(zé)包括：（1）嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量；（2）認(rèn)真執(zhí)行食品操作規(guī)程，確保食品加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全；（3）做好食品留樣工作，以便追溯；（4）加強(qiáng)個人衛(wèi)生，防止交叉污染；（5）及時處理食物中毒等突發(fā)事件。2、請簡述食堂工作人員在食品安全培訓(xùn)方面的要求。答：食堂工作人員在食品安全培訓(xùn)方面的要求包括：（1）積極參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識；（2）認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，掌握食品操作技能；（3）了解食品安全法律法規(guī)，遵守操作規(guī)程；（4）關(guān)注食品安全動態(tài)，及時更新食品安全知識；（5）提高自身素質(zhì)，為幼兒提供安全、健康的飲食環(huán)境。3、請簡述食堂工作人員在個人衛(wèi)生方面的要求。答：食堂工作人員在個人衛(wèi)生方面的要求包括：（1）保持個人衛(wèi)生整潔，穿戴整潔的工作服；（2）勤洗手，防止交叉污染；（3）不佩戴首飾、手表等物品；（4）不吸煙、不飲酒；（5）不隨意吐痰、挖鼻孔等不文明行為。4、請簡述食堂工作人員在食品安全事故處理方面的要求。答：食堂工作人員在食品安全事故處理方面的要求包括：（1）發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報告；（2