2025年品酒師核心酒類品鑒技術(shù)真題試卷

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.葡萄酒的酸度主要來(lái)源于哪些成分？()A.糖分B.單寧C.酒石酸D.氨基酸2.以下哪項(xiàng)不是紅葡萄酒的典型香氣？()A.焦糖香氣B.檸檬香氣C.草莓香氣D.橡木香氣3.在品酒過(guò)程中，使用哪個(gè)工具可以幫助觀察酒液的顏色和澄清度？()A.品酒杯B.品酒杯架C.品酒筆記紙D.品酒勺4.葡萄酒的陳年潛力與哪些因素有關(guān)？()A.產(chǎn)區(qū)B.葡萄品種C.糖分含量D.以上都是5.以下哪種酒體類型通常與高單寧含量相關(guān)？()A.輕盈型B.中等型C.堅(jiān)實(shí)型D.輕柔型6.在品酒時(shí)，為什么需要搖晃酒杯？()A.觀察顏色B.釋放香氣C.增加酸度D.降低溫度7.以下哪種酒通常具有較長(zhǎng)的陳年潛力？()A.輕柔型白葡萄酒B.強(qiáng)烈型紅葡萄酒C.甜型葡萄酒D.輕盈型桃紅葡萄酒8.葡萄酒的余味長(zhǎng)度通常與哪個(gè)因素有關(guān)？()A.酒精度B.酸度C.單寧D.以上都是9.在品酒時(shí)，為什么要注意酒杯的溫度？()A.影響香氣釋放B.影響口感C.影響顏色觀察D.以上都是二、多選題(共5題)10.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味？()A.葡萄品種B.產(chǎn)區(qū)土壤C.氣候條件D.葡萄園管理11.在品酒時(shí)，以下哪些是觀察酒液顏色的正確步驟？()A.將酒杯傾斜45度角B.在明亮的光線下觀察C.注意酒液的清澈度D.快速搖晃酒杯12.以下哪些是紅葡萄酒陳年的標(biāo)志？()A.香氣變得更加復(fù)雜B.口感變得更加圓潤(rùn)C(jī).酒體變得更加輕盈D.酒精度下降13.以下哪些是品酒時(shí)記錄筆記的要點(diǎn)？()A.香氣描述B.口感描述C.酒體描述D.余味描述14.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的酸度？()A.葡萄品種B.產(chǎn)區(qū)氣候C.發(fā)酵過(guò)程D.糖分含量三、填空題(共5題)15.葡萄酒的酸度對(duì)酒體的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味有重要影響，其中酒石酸是葡萄酒中酸度的主要來(lái)源。16.在品酒過(guò)程中，觀察葡萄酒的顏色可以初步判斷其酒齡，年輕紅葡萄酒的顏色通常較為鮮艷。17.葡萄酒的香氣分為primary（主要香氣）、secondary（次級(jí)香氣）和tertiary（三級(jí)香氣），其中tertiary香氣通常與陳年有關(guān)。18.葡萄酒的酸度可以與酒中的糖分和酒石酸等成分結(jié)合，形成酒石酸鹽，從而降低葡萄酒的酸度。19.在品酒過(guò)程中，使用品酒杯的目的是為了集中香氣，同時(shí)通過(guò)觀察酒液的流動(dòng)來(lái)評(píng)估酒體的重量和結(jié)構(gòu)。四、判斷題(共5題)20.紅葡萄酒的酒體通常比白葡萄酒更加輕盈。()A.正確B.錯(cuò)誤21.葡萄酒的陳年過(guò)程中，酒精度會(huì)逐漸增加。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有的葡萄酒都需要進(jìn)行桶陳。()A.正確B.錯(cuò)誤23.在品酒時(shí)，觀察酒液的顏色是判斷葡萄酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.葡萄酒的酸度越高，口感就越好。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述葡萄酒品鑒過(guò)程中，觀察顏色的步驟及其重要性。26.解釋什么是葡萄酒的余味，并說(shuō)明余味對(duì)品酒體驗(yàn)的影響。27.為什么單寧在紅葡萄酒中非常重要？請(qǐng)說(shuō)明其作用。28.在品酒過(guò)程中，如何通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的香氣？29.為什么葡萄酒的品鑒需要記錄筆記？

2025年品酒師核心酒類品鑒技術(shù)真題試卷一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】酒石酸是葡萄酒中酸度的主要來(lái)源，它對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)有重要影響。2.【答案】B【解析】檸檬香氣通常與白葡萄酒相關(guān)，而不是紅葡萄酒。紅葡萄酒的香氣通常包括焦糖、草莓和橡木等。3.【答案】A【解析】品酒杯的設(shè)計(jì)有助于觀察酒液的顏色和澄清度，是品酒過(guò)程中必不可少的工具。4.【答案】D【解析】葡萄酒的陳年潛力受到產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、糖分含量等多種因素的影響。5.【答案】C【解析】堅(jiān)實(shí)型酒體通常與高單寧含量相關(guān)，單寧賦予了酒體更多的結(jié)構(gòu)和重量。6.【答案】B【解析】搖晃酒杯可以幫助釋放酒中的香氣，使品酒者更好地感受葡萄酒的風(fēng)味。7.【答案】B【解析】強(qiáng)烈型紅葡萄酒通常具有較長(zhǎng)的陳年潛力，因?yàn)樗鼈兊母邌螌幒蛷?fù)雜風(fēng)味能夠隨著時(shí)間的推移而發(fā)展。8.【答案】D【解析】葡萄酒的余味長(zhǎng)度與酒精度、酸度和單寧等因素都有關(guān)，這些成分共同影響著酒體的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性。9.【答案】D【解析】酒杯的溫度會(huì)影響香氣的釋放、口感和顏色觀察，因此需要注意控制酒杯的溫度。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】葡萄酒的風(fēng)味受到葡萄品種、產(chǎn)區(qū)土壤、氣候條件和葡萄園管理等多種因素的影響。11.【答案】ABC【解析】正確的觀察酒液顏色的步驟包括將酒杯傾斜45度角、在明亮的光線下觀察以及注意酒液的清澈度?？焖贀u晃酒杯主要用于釋放香氣。12.【答案】ABD【解析】紅葡萄酒陳年的標(biāo)志包括香氣變得更加復(fù)雜、口感變得更加圓潤(rùn)以及酒精度下降。酒體變得更加輕盈通常不是陳年的特征。13.【答案】ABCD【解析】品酒時(shí)記錄筆記的要點(diǎn)包括香氣描述、口感描述、酒體描述以及余味描述，這些都是評(píng)價(jià)葡萄酒的重要方面。14.【答案】ABCD【解析】葡萄酒的酸度受到葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、發(fā)酵過(guò)程以及糖分含量等多種因素的影響。三、填空題(共5題)15.【答案】酒石酸【解析】酒石酸是葡萄酒中酸度的主要成分，它能夠提供酒體所需的平衡感，并對(duì)酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)有重要影響。16.【答案】年輕紅葡萄酒【解析】年輕紅葡萄酒的顏色較為鮮艷，隨著酒齡的增加，顏色會(huì)逐漸變得淡雅，這是由于葡萄酒中的色素逐漸氧化和降解。17.【答案】三級(jí)香氣【解析】三級(jí)香氣是在葡萄酒陳年過(guò)程中形成的，它通常包括氧化和復(fù)雜的香氣，如香草、咖啡和干果等。18.【答案】酒石酸鹽【解析】酒石酸鹽是酸度與糖分和酒石酸結(jié)合的產(chǎn)物，它的形成可以中和部分酸度，使酒體口感更加柔和。19.【答案】集中香氣【解析】品酒杯的設(shè)計(jì)有助于集中香氣，使品酒者能夠更好地捕捉和享受葡萄酒的香氣。同時(shí)，觀察酒液的流動(dòng)可以幫助評(píng)估酒體的重量和結(jié)構(gòu)。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】紅葡萄酒的酒體通常比白葡萄酒更加豐滿和沉重，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧和顏色物質(zhì)賦予了其更重的酒體感。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】在葡萄酒的陳年過(guò)程中，酒精度通常不會(huì)增加，反而可能會(huì)因?yàn)檎舭l(fā)而降低。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有葡萄酒都需要進(jìn)行桶陳。一些簡(jiǎn)單的葡萄酒，如某些入門級(jí)的日常飲用酒，可能就不需要進(jìn)行桶陳。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然酒液的顏色可以提供關(guān)于葡萄酒的一些信息，但觀察顏色并不是判斷葡萄酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。品酒還涉及香氣、口感、余味等多個(gè)方面。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】葡萄酒的酸度雖然重要，但并不是越高越好。過(guò)高的酸度可能會(huì)導(dǎo)致口感尖銳，酸度需要與酒中的其他成分如糖分和酒體感相平衡。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】觀察顏色的步驟包括將酒杯傾斜45度角，在明亮的光線下觀察酒液的顏色深淺、清澈度以及可能的顏色變化。這一步驟的重要性在于可以幫助品酒者判斷葡萄酒的年齡、品種以及可能的陳年潛力?！窘馕觥款伾挠^察對(duì)于了解葡萄酒的品種、年齡和潛在的品質(zhì)至關(guān)重要。年輕葡萄酒通常顏色較深，而陳年葡萄酒顏色可能會(huì)變淺或變得更加復(fù)雜。26.【答案】葡萄酒的余味是指品嘗葡萄酒后，在口中持續(xù)存在的味道。余味的長(zhǎng)度和復(fù)雜性對(duì)品酒體驗(yàn)有重要影響，它反映了葡萄酒的平衡性和復(fù)雜度?！窘馕觥坑辔妒窃u(píng)估葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。一個(gè)持久的、復(fù)雜的余味通常意味著葡萄酒的品質(zhì)較高，能夠提供更加豐富和愉悅的品酒體驗(yàn)。27.【答案】單寧在紅葡萄酒中非常重要，因?yàn)樗鼮榫企w提供結(jié)構(gòu)和重量，有助于延長(zhǎng)葡萄酒的余味。單寧還能與酒中的其他成分結(jié)合，形成復(fù)雜的風(fēng)味，并且對(duì)葡萄酒的陳年潛力有正面影響?！窘馕觥繂螌幨羌t葡萄酒中不可或缺的成分，它不僅賦予酒體結(jié)構(gòu)和重量，還能在陳年過(guò)程中與酒中的其他物質(zhì)相互作用，形成獨(dú)特的風(fēng)味和復(fù)雜性。28.【答案】通過(guò)嗅覺(jué)評(píng)價(jià)葡萄酒的香氣包括識(shí)別香氣的主要特征、層次以及可能的缺陷。品酒者應(yīng)該通過(guò)輕搖酒杯來(lái)釋放香氣，然后深吸一口氣，嘗試識(shí)別香氣中的不同成分和復(fù)雜度?！窘馕觥啃嵊X(jué)是品酒中最重要