2015年江蘇省公共營養(yǎng)師實(shí)操考試試卷

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師在評估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)不是營養(yǎng)狀況評估的指標(biāo)？()A.體重指數(shù)（BMI）B.血脂水平C.心理狀態(tài)D.飲食習(xí)慣2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.燕麥C.花生D.番茄3.在制定個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，營養(yǎng)師首先需要考慮的是什么？()A.食物口味B.預(yù)算限制C.營養(yǎng)需求D.飲食習(xí)慣4.以下哪項(xiàng)不是慢性非傳染性疾病的主要危險(xiǎn)因素？()A.高血壓B.肥胖C.吸煙D.營養(yǎng)過剩5.以下哪種營養(yǎng)素對于兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.在膳食中，蛋白質(zhì)的主要來源是哪些食物？()A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品7.以下哪種食物含有較高的膳食纖維？()A.精制米面B.粗糧C.湯圓D.精制糖果8.公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是錯(cuò)誤的？()A.個(gè)性化營養(yǎng)指導(dǎo)B.制定短期目標(biāo)C.忽視患者意愿D.建立良好的醫(yī)患關(guān)系9.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒10.在營養(yǎng)教育中，以下哪種方法最容易被公眾接受？()A.理論講解B.案例分析C.演示實(shí)驗(yàn)D.圖文并茂二、多選題(共5題)11.公共營養(yǎng)師在評估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪些指標(biāo)是重要的？()A.體重指數(shù)（BMI）B.血壓C.血糖D.血脂E.肌肉量12.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.紅薯B.燕麥C.蘋果D.牛奶E.芹菜13.在營養(yǎng)教育中，以下哪些方法有助于提高公眾的營養(yǎng)知識？()A.制作宣傳冊B.舉辦講座C.開展互動游戲D.利用社交媒體E.邀請名人代言14.以下哪些營養(yǎng)素對于維持免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.硒15.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪些因素需要考慮？()A.年齡和性別B.健康狀況C.飲食偏好D.預(yù)算限制E.地域文化三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行個(gè)體營養(yǎng)評估時(shí)，首先要了解的是客戶的__________。17.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括__________、__________和__________。18.維生素A對于__________和__________的正常功能至關(guān)重要。19.在膳食中，鈣的最佳來源是__________。20.公共營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循的原則包括__________、__________和__________。四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)評估時(shí)，可以通過詢問客戶最近的飲食情況來了解其長期飲食習(xí)慣。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對人體的益處僅限于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。()A.正確B.錯(cuò)誤23.在營養(yǎng)教育中，使用圖表和圖片比文字說明更容易被公眾接受。()A.正確B.錯(cuò)誤24.維生素D的缺乏只會導(dǎo)致佝僂病，不會影響其他生理功能。()A.正確B.錯(cuò)誤25.公共營養(yǎng)師在為患者制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該避免使用藥物治療。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)評估過程中應(yīng)注意的幾個(gè)要點(diǎn)。27.闡述膳食指南中推薦的“食物多樣”原則及其重要性。28.解釋營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃中“個(gè)體化”原則的含義及其實(shí)施方法。29.請說明公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)慢性病患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時(shí)，應(yīng)關(guān)注的幾個(gè)方面。30.如何評估營養(yǎng)干預(yù)的效果？

2015年江蘇省公共營養(yǎng)師實(shí)操考試試卷一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】心理狀態(tài)不是直接反映營養(yǎng)狀況的指標(biāo)，而體重指數(shù)、血脂水平和飲食習(xí)慣都是重要的營養(yǎng)狀況評估指標(biāo)。2.【答案】A【解析】雞蛋是鈣質(zhì)的良好來源，而燕麥、花生和番茄雖然含有鈣質(zhì)，但含量相對較低。3.【答案】C【解析】制定個(gè)體化膳食計(jì)劃的首要任務(wù)是滿足個(gè)體的營養(yǎng)需求，其他因素如口味、預(yù)算和飲食習(xí)慣都是次要考慮的。4.【答案】D【解析】慢性非傳染性疾病的主要危險(xiǎn)因素包括高血壓、肥胖和吸煙，營養(yǎng)過剩不是主要危險(xiǎn)因素。5.【答案】C【解析】維生素D對于兒童骨骼的健康和生長發(fā)育至關(guān)重要，其他維生素雖然也很重要，但不是直接關(guān)聯(lián)到生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。6.【答案】D【解析】動物性食品如肉類、魚類、奶制品等是蛋白質(zhì)的主要來源，而谷物、蔬菜和水果雖然含有蛋白質(zhì)，但含量較低。7.【答案】B【解析】粗糧如糙米、燕麥、全麥面包等含有較高的膳食纖維，而精制米面、湯圓和精制糖果膳食纖維含量較低。8.【答案】C【解析】公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時(shí)，應(yīng)充分尊重患者的意愿，忽視患者意愿的做法是錯(cuò)誤的。9.【答案】B【解析】鐵的過量攝入可能導(dǎo)致鐵中毒，而鈣、鋅和硒雖然過量攝入也有害，但鐵中毒的風(fēng)險(xiǎn)最高。10.【答案】D【解析】圖文并茂的方法通過視覺輔助，更容易被公眾理解和接受，而其他方法如理論講解、案例分析和演示實(shí)驗(yàn)可能需要更多的專業(yè)知識和時(shí)間。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】體重指數(shù)（BMI）、血壓、血糖、血脂和肌肉量都是評估個(gè)體營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，能夠全面反映個(gè)體的健康狀況。12.【答案】ABCE【解析】紅薯、燕麥、蘋果和芹菜都是高纖維食物，它們含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。牛奶雖然含有膳食纖維，但含量相對較低，不屬于高纖維食物。13.【答案】ABCD【解析】制作宣傳冊、舉辦講座、開展互動游戲和利用社交媒體都是提高公眾營養(yǎng)知識的有效方法。邀請名人代言雖然有時(shí)能起到一定作用，但不是普遍適用的方法。14.【答案】ABCE【解析】維生素A、維生素C、維生素D和硒都是維持免疫系統(tǒng)功能的重要營養(yǎng)素，它們在抵抗疾病和維持健康方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。15.【答案】ABCDE【解析】在制定膳食計(jì)劃時(shí)，年齡和性別、健康狀況、飲食偏好、預(yù)算限制和地域文化都是需要考慮的重要因素，以確保膳食計(jì)劃的合理性和可執(zhí)行性。三、填空題(共5題)16.【答案】基本信息【解析】基本信息包括客戶的年齡、性別、職業(yè)、生活習(xí)慣等，這些信息有助于營養(yǎng)師了解客戶的整體健康狀況和營養(yǎng)需求。17.【答案】碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)【解析】碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體必需的宏量營養(yǎng)素，它們提供能量，維持身體結(jié)構(gòu)和功能。18.【答案】視覺、免疫系統(tǒng)【解析】維生素A對于視覺和免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要，缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥和免疫功能下降。19.【答案】奶制品【解析】奶制品如牛奶、酸奶、奶酪等含有豐富的鈣，是膳食中鈣的最佳來源。20.【答案】科學(xué)性、針對性、實(shí)用性【解析】公共營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)指導(dǎo)時(shí)應(yīng)遵循科學(xué)性、針對性和實(shí)用性的原則，確保營養(yǎng)指導(dǎo)既科學(xué)合理，又符合個(gè)體的實(shí)際情況和需求。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】詢問客戶最近的飲食情況是一種常用的方法，可以幫助營養(yǎng)師了解客戶的飲食習(xí)慣，從而進(jìn)行更準(zhǔn)確的營養(yǎng)評估。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維對人體有多種益處，除了促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘外，還能降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感等。23.【答案】正確【解析】圖表和圖片能夠直觀地展示信息，更容易被公眾理解和記憶，因此在營養(yǎng)教育中效果較好。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D的缺乏不僅會導(dǎo)致佝僂病，還會影響鈣的吸收、骨骼健康以及免疫系統(tǒng)功能等。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營養(yǎng)師在制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該綜合考慮患者的整體健康狀況，必要時(shí)可能需要結(jié)合藥物治療以達(dá)到最佳效果。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)評估過程中應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

1.評估前的準(zhǔn)備工作，包括了解評估目的、收集相關(guān)資料等。

2.評估過程中應(yīng)保持客觀、中立的態(tài)度，避免主觀臆斷。

3.評估時(shí)應(yīng)注意個(gè)體差異，針對不同人群制定相應(yīng)的營養(yǎng)方案。

4.評估結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確、可靠，為制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃提供依據(jù)。

5.評估過程中應(yīng)注重與客戶的溝通，了解其需求和反饋?！窘馕觥抗矤I養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)評估時(shí)，應(yīng)注意以上要點(diǎn)，以確保評估的準(zhǔn)確性和有效性，從而為制定合理的營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃提供支持。27.【答案】膳食指南中推薦的“食物多樣”原則是指通過攝入不同種類的食物，確保人體獲得充足的營養(yǎng)素。其重要性包括：

1.食物多樣可以提供豐富的營養(yǎng)素，滿足人體對各種營養(yǎng)的需求。

2.食物多樣有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩病。

3.食物多樣可以增加膳食的口感和美味，提高食欲。

4.食物多樣有助于促進(jìn)食物中營養(yǎng)素的吸收和利用。

5.食物多樣可以降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)?！窘馕觥渴澄锒鄻邮巧攀持改系暮诵脑瓌t之一，它對于維持人體健康、預(yù)防疾病具有重要意義。28.【答案】營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃中的“個(gè)體化”原則是指根據(jù)個(gè)體的具體情況，制定針對性的營養(yǎng)方案。其含義包括：

1.考慮個(gè)體的年齡、性別、健康狀況、生活習(xí)慣等因素。

2.根據(jù)個(gè)體的營養(yǎng)需求，制定合理的膳食計(jì)劃。

3.關(guān)注個(gè)體的飲食偏好和食物耐受性。

4.鼓勵個(gè)體參與制定和執(zhí)行營養(yǎng)計(jì)劃。

5.定期評估營養(yǎng)干預(yù)效果，調(diào)整方案?！窘馕觥總€(gè)體化原則是營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃成功的關(guān)鍵，實(shí)施方法包括全面了解個(gè)體情況、制定針對性方案、鼓勵個(gè)體參與和定期評估調(diào)整。29.【答案】公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)慢性病患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下方面：

1.了解患者的疾病狀況和營養(yǎng)需求。

2.制定符合患者病情和營養(yǎng)需求的膳食計(jì)劃。

3.教育患者及其家屬關(guān)于慢性病的營養(yǎng)知識。

4.監(jiān)測患者的營養(yǎng)狀況和治療效果。

5.及時(shí)調(diào)整營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃，以適應(yīng)患者病情的變化?！窘馕觥柯圆』颊叩臓I養(yǎng)干預(yù)需要綜合考慮患者的具體情況，公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)過程中應(yīng)關(guān)注以上方面，以確保干