2025年公司中式面點(diǎn)師技能認(rèn)證考試試卷及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.中式面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時，通常將面團(tuán)發(fā)酵到什么程度最為合適？()A.發(fā)酵到完全無氣泡狀態(tài)B.發(fā)酵到有適量氣泡，但不過度膨脹C.發(fā)酵到表面有大量氣泡，膨脹明顯D.發(fā)酵到表面干硬，無氣泡2.制作小籠包時，通常用哪種餡料？()A.豬肉、蝦仁餡B.豬肉、香菇餡C.豬肉、韭菜餡D.豬肉、白菜餡3.在制作饅頭時，為什么要用蘇打粉或酵母？()A.增加饅頭的口感B.使饅頭更美觀C.幫助面團(tuán)發(fā)酵，使饅頭松軟D.增加饅頭的營養(yǎng)價值4.制作月餅時，通常使用哪種糖分較高的食材？()A.白糖B.紅糖C.糖漿D.糖水5.制作壽桃時，通常在面點(diǎn)上使用什么顏色來裝飾？()A.紅色B.綠色C.黃色D.藍(lán)色6.在制作包子時，為什么要在包子皮上扎幾個孔洞？()A.為了讓包子看起來美觀B.增加包子的口感C.便于蒸煮，防止包子爆裂D.提高包子的營養(yǎng)價值7.制作綠豆糕時，為什么需要將綠豆提前浸泡？()A.為了增加綠豆糕的口感B.為了讓綠豆更易消化C.為了使綠豆糕更加香甜D.為了縮短烹飪時間8.在制作糕點(diǎn)時，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位？()A.觀察面團(tuán)表面是否有氣泡B.用手指輕輕按壓面團(tuán)，看是否能恢復(fù)原狀C.觀察面團(tuán)是否變色D.用鼻子聞面團(tuán)是否有酸味9.制作燒賣時，為什么要在底部開一個小孔？()A.為了讓燒賣看起來更美觀B.為了增加燒賣的口感C.便于燒賣在蒸煮過程中透氣，防止爆裂D.為了讓燒賣更容易成熟二、多選題(共5題)10.在制作中式面點(diǎn)時，以下哪些是常用的發(fā)酵劑？()A.酵母B.小蘇打C.糖D.鹽E.發(fā)酵粉11.以下哪些食材適合用于制作小籠包的餡料？()A.豬肉B.雞肉C.蝦仁D.韭菜E.香菇12.在制作月餅時，以下哪些步驟是必要的？()A.制皮B.和餡C.包餡D.烘烤E.裝盒13.以下哪些是中式面點(diǎn)制作中常見的調(diào)味品？()A.醬油B.醋C.糖D.鹽E.香油14.在制作饅頭時，以下哪些因素會影響?zhàn)z頭的口感和質(zhì)地？()A.面團(tuán)的發(fā)酵程度B.面粉的吸水性C.發(fā)酵劑的種類和用量D.水溫E.烘烤溫度和時間三、填空題(共5題)15.中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)發(fā)酵劑主要是酵母和______。16.制作小籠包時，通常需要將面團(tuán)發(fā)酵到______程度。17.月餅的制作過程中，通常需要在月餅皮中加入______，以增加風(fēng)味。18.制作壽桃時，為了使其形狀更加逼真，通常會在面點(diǎn)上雕刻______。19.在制作包子時，通常在包子皮上扎幾個______，以防止蒸煮時爆裂。四、判斷題(共5題)20.中式面點(diǎn)的制作過程中，鹽是必不可少的調(diào)味品。()A.正確B.錯誤21.制作月餅時，所有月餅的皮料都是一樣的。()A.正確B.錯誤22.小籠包的餡料只能是豬肉和蝦仁。()A.正確B.錯誤23.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時，面團(tuán)發(fā)酵得越充分越好。()A.正確B.錯誤24.在制作饅頭時，使用發(fā)酵粉比使用老面更快。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請?jiān)敿?xì)描述制作月餅的步驟。26.解釋為什么在制作包子時需要在包子皮上扎孔洞。27.如何判斷面團(tuán)發(fā)酵的程度是否合適？28.為什么中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時經(jīng)常使用糖漿而不是白糖？29.請說明制作小籠包時，如何控制餡料的松軟度和鮮美的口感。

2025年公司中式面點(diǎn)師技能認(rèn)證考試試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】面團(tuán)發(fā)酵到有適量氣泡，但不過度膨脹時，制作的點(diǎn)心口感最佳，既保證了松軟度，又避免了過度膨脹導(dǎo)致的結(jié)構(gòu)松散。2.【答案】B【解析】小籠包的傳統(tǒng)餡料是豬肉和香菇，香菇的鮮美能夠襯托出豬肉的鮮美，同時香菇的香氣也能增加小籠包的風(fēng)味。3.【答案】C【解析】蘇打粉和酵母是發(fā)酵劑，能夠幫助面團(tuán)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使饅頭在烘烤過程中膨脹，變得松軟。4.【答案】C【解析】月餅制作中常用糖漿，因?yàn)樘菨{的甜度適中，且具有粘性，有利于月餅餡料的粘合和成型。5.【答案】A【解析】壽桃是寓意長壽的面點(diǎn)，通常使用紅色來裝飾，紅色在中國文化中象征著吉祥和喜慶。6.【答案】C【解析】包子皮上扎孔洞可以增加蒸煮時的透氣性，防止包子在蒸煮過程中因?yàn)閮?nèi)部壓力過大而爆裂。7.【答案】B【解析】綠豆提前浸泡可以使其軟硬適中，便于蒸煮和消化吸收，使綠豆糕更加適合食用。8.【答案】B【解析】用手指輕輕按壓面團(tuán)，如果面團(tuán)能夠迅速恢復(fù)原狀，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到位；如果無法恢復(fù)，說明發(fā)酵不足。9.【答案】C【解析】在燒賣底部開小孔可以增加蒸煮時的透氣性，防止燒賣在蒸煮過程中因?yàn)閮?nèi)部壓力過大而爆裂。二、多選題(共5題)10.【答案】ABE【解析】酵母和發(fā)酵粉是常見的發(fā)酵劑，它們可以產(chǎn)生二氧化碳，使面點(diǎn)蓬松。小蘇打和鹽雖然不是發(fā)酵劑，但在制作面點(diǎn)時也經(jīng)常使用，小蘇打用于中和酸性，鹽則可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味。11.【答案】ACE【解析】小籠包的傳統(tǒng)餡料主要是豬肉和蝦仁，兩者結(jié)合口感鮮美。香菇可以增加餡料的香氣，而雞肉和韭菜則較少用于小籠包餡料。12.【答案】ABCD【解析】制作月餅需要先制皮，然后和餡，接著包餡，最后進(jìn)行烘烤。裝盒雖然不是制作過程，但也是月餅成品的一個必要環(huán)節(jié)。13.【答案】ABCDE【解析】醬油、醋、糖、鹽和香油都是中式面點(diǎn)制作中常見的調(diào)味品，它們可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味，使面點(diǎn)更加美味。14.【答案】ABCDE【解析】饅頭的口感和質(zhì)地受到多種因素的影響，包括面團(tuán)的發(fā)酵程度、面粉的吸水性、發(fā)酵劑的種類和用量、水溫以及烘烤溫度和時間等。這些因素共同作用，決定了饅頭的最終品質(zhì)。三、填空題(共5題)15.【答案】老面或發(fā)酵粉【解析】老面是利用前次發(fā)酵的面團(tuán)作為下一次發(fā)酵的原料，而發(fā)酵粉則是一種化學(xué)發(fā)酵劑，兩者都是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑。16.【答案】有適量氣泡，但不過度膨脹【解析】發(fā)酵到位的面團(tuán)會有適量氣泡，但不會過度膨脹，這樣制作的小籠包在蒸煮時能夠保持最佳的口感和形態(tài)。17.【答案】餡料【解析】月餅的皮是甜的，而餡料可以是甜的也可以是咸的，加入餡料可以豐富月餅的風(fēng)味和口感。18.【答案】桃葉和桃核【解析】壽桃是寓意長壽的面點(diǎn)，雕刻桃葉和桃核可以增加其形似桃子的特征，同時也有裝飾作用。19.【答案】孔洞【解析】包子皮上扎孔洞可以使包子在蒸煮時透氣，避免內(nèi)部壓力過大而導(dǎo)致爆裂，同時也有助于蒸汽均勻分布，使包子更加松軟。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】鹽不僅可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味，還能調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，是中式面點(diǎn)制作中不可或缺的調(diào)味品。21.【答案】錯誤【解析】月餅的皮料根據(jù)不同的品種有不同的配方，如豆沙月餅、蓮蓉月餅等，皮料配方各不相同。22.【答案】錯誤【解析】小籠包的餡料可以根據(jù)個人口味和地方特色進(jìn)行調(diào)整，除了豬肉和蝦仁，還可以有雞肉、蟹肉等多種選擇。23.【答案】錯誤【解析】面團(tuán)發(fā)酵到一定程度即可，過度的發(fā)酵會導(dǎo)致面點(diǎn)結(jié)構(gòu)松散，口感不佳。24.【答案】正確【解析】發(fā)酵粉是一種化學(xué)發(fā)酵劑，其發(fā)酵速度通常比老面快，適合時間緊迫的場合。五、簡答題(共5題)25.【答案】制作月餅的步驟通常包括：1.準(zhǔn)備月餅皮，將面粉、糖漿、油脂等材料混合揉制成皮；2.準(zhǔn)備月餅餡，將豆沙、蓮蓉、五仁等材料制作成餡；3.包餡，將皮包裹餡料，捏制成月餅形狀；4.烘烤，將月餅放入烤箱或蒸鍋中烘烤至表面金黃；5.冷卻，將烤好的月餅冷卻后即可食用。【解析】月餅的制作是一個復(fù)雜的過程，需要精確的步驟和技巧，以確保月餅的口感和外觀。26.【答案】在制作包子時，需要在包子皮上扎孔洞是為了使包子在蒸煮過程中透氣，防止內(nèi)部壓力過大導(dǎo)致包子爆裂，同時也有助于蒸汽均勻分布，使包子更加松軟?！窘馕觥堪悠ど系目锥从兄诎釉谡糁筮^程中保持良好的形態(tài)和口感，是包子制作中的一個重要環(huán)節(jié)。27.【答案】判斷面團(tuán)發(fā)酵的程度是否合適可以通過以下幾種方法：1.觀察面團(tuán)表面是否有適量氣泡；2.用手指輕輕按壓面團(tuán)，看是否能迅速恢復(fù)原狀；3.聞一聞面團(tuán)是否有酸味。如果面團(tuán)發(fā)酵到位，通常會有適量氣泡，按壓后能迅速恢復(fù)，且沒有酸味?！窘馕觥空_判斷面團(tuán)的發(fā)酵程度對于制作面點(diǎn)至關(guān)重要，合適的發(fā)酵可以使面點(diǎn)口感松軟，過度或不足的發(fā)酵都會影響面點(diǎn)的最終品質(zhì)。28.【答案】中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時經(jīng)常使用糖漿而不是白糖，是因?yàn)樘菨{具有更好的粘性和穩(wěn)定性，能夠更好地與面團(tuán)中的其他成分結(jié)合，使面點(diǎn)更加柔軟，且不易變質(zhì)?！窘馕觥刻菨{在面