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文檔簡(jiǎn)介

2024年全省職業(yè)院校技能大賽中職組

酒店服務(wù)技能競(jìng)賽規(guī)程

一、競(jìng)賽內(nèi)容和組隊(duì)方法

(一)競(jìng)賽內(nèi)容

1.儀容儀表(10分)

主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。

2.外語水平(10分)

主要考察選手的英語口語表達(dá)實(shí)力,選手與評(píng)委進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)會(huì)話,時(shí)間約

2分鐘。

3.現(xiàn)場(chǎng)操作(80分)

(1)中式鋪床(16分,時(shí)間為3分鐘):主要考察選手操作的嫻熟性、

規(guī)范性。

(2)中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)(32分,時(shí)間為20分鐘):主要考察選手操

作的嫻熟性、規(guī)范性、美觀性。

(3)西餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)(32分,時(shí)間為15分鐘):主要考察選手操

作的嫻熟性、規(guī)范性、美觀性。

4.選手成果合計(jì)

選手成果合計(jì)滿分為100分。每位選手的最終競(jìng)賽總成果為上述“儀容

儀表”、“外語水平”、“現(xiàn)場(chǎng)操作”三項(xiàng)分?jǐn)?shù)之和。

(二)組隊(duì)方法

個(gè)人項(xiàng)目,由各市教化局負(fù)責(zé)選拔參賽選手組成一個(gè)參賽隊(duì)。每隊(duì)參賽

選手限報(bào)2人,領(lǐng)隊(duì)1人,每名選手報(bào)1名指導(dǎo)老師,若選手來自同一學(xué)

校只能報(bào)1名指導(dǎo)老師。

二、競(jìng)賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

(一)中式鋪床

1.競(jìng)賽要求

(1)操作時(shí)間3分鐘(提前完成不加分,每超過10秒扣2分,不足

10秒按10秒計(jì)算,超過1分鐘不予計(jì)分)。

(2)選手必需佩昔參賽證提前進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地,裁判員統(tǒng)一口令“起先

打算”后進(jìn)行打算,打算時(shí)間2分鐘。打算就緒后,舉手示意。

打算內(nèi)容:

①檢查床體,調(diào)整床墊(床墊上不鋪褥墊)。

②對(duì)床單、被套、枕套只能清點(diǎn)數(shù)量,不得綻開重新折疊。

(3)選手在裁判員宣布“競(jìng)賽起先”后起先操作。

(4)全部操作結(jié)束后,選手立于工作臺(tái)例,舉手示意“競(jìng)賽完畢”。

(5)競(jìng)賽用床架式帶床頭板。工作臺(tái)位于床尾一側(cè),選手競(jìng)賽過程中

不允許繞床頭操作。

(6)操作過程中,選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床,每違例一次扣2

分。

(7)其他

①床單和被套疊法:正面朝里,沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次,再沿寬邊對(duì)折兩次。

枕套的疊法:按長(zhǎng)邊和寬邊各折疊一次。

②選手操作位置不限。

③床架+床墊高度為45厘米。

2.競(jìng)賽物品打算(由組委會(huì)統(tǒng)一供應(yīng),以一名選手所需物品為例)

(1)床架(1個(gè))

(2)床墊(1個(gè),2米XL2米)

(3)工作臺(tái)(1個(gè))

(4)床單(1個(gè),2.8米X2米)

(5)被套(1個(gè),2.3米XL8米,底部開口,系帶方式)

(6)羽絨被(1床,重量約1.5千克/床,大小與被套相配)

(7)枕芯(2個(gè),75厘米X45厘米)

(8)枕套(2個(gè),開口方式為信封口)

3.競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(本項(xiàng)按現(xiàn)場(chǎng)操作的20%計(jì)入總成果)

項(xiàng)目要求細(xì)則分值扣分得分

床單一次拋(甩)單定位(兩次扣2分,三次及6

項(xiàng)目要求細(xì)則分值扣分得分

(19分)以上不得分)

不偏離中線(偏2厘米以內(nèi)不扣分,2?3厘

3

米扣1分,3厘米以上不得分)

床單正反面精確(毛邊向下,拋反不得分)2

床單表面平整光滑3

包角緊密平整,式樣統(tǒng)一(90度)5

一次拋開(兩次扣2分,三次及以上不得

4

被套分)、平整

(8分)被套正反面精確(拋反不得分)2

被套開口在床尾(方向錯(cuò)不得分)2

打開羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作3

抓兩角抖羽絨被并一次拋開定位(整理一次

6

扣2分,類推),被子與床頭平齊

被套中心不偏禺床中心(偏2厘米以內(nèi)不扣

羽絨被4

分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)

(31分)

羽絨被在被套內(nèi)四角到位,飽滿、平展3

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3

被套口平整且要收口,(一根帶子不系扣1

3

分,兩根不得分)

項(xiàng)目要求細(xì)則分值扣分得分

實(shí)際得分

(二)中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)

按10人位進(jìn)行中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)。

1.競(jìng)賽要求

(1)按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái),激勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件,創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。

(2)操作時(shí)間20分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分2分,

不足30秒按30秒計(jì)算,以此類推;超時(shí)2分鐘不予接著競(jìng)賽,未操作完

畢,不計(jì)分)。

(3)選手必需佩芍參賽證提前進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地,裁判員統(tǒng)一口令“起先

打算”進(jìn)行打算,打算時(shí)間3分鐘。打算就緒后,舉手示意。

(4)選手在裁判員宣布“競(jìng)賽起先”后是先操作。

(5)競(jìng)賽起先時(shí),選手站在主子位后側(cè)c競(jìng)賽中全部操作必需按順時(shí)

針方向進(jìn)行。

(6)全部操作結(jié)束后,選手應(yīng)回到工作臺(tái)前,舉手示意“競(jìng)賽完畢”。

(7)除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號(hào)牌可

徒手操作外,其他物品均須運(yùn)用托盤操作。

(8)餐巾打算無任何折痕,餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,

整體挺括、和諧,符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。

(9)餐巾折花和擺臺(tái)先后依次不限。

(10)組委會(huì)統(tǒng)一供應(yīng)餐桌轉(zhuǎn)盤,競(jìng)賽時(shí)是否運(yùn)用由參賽選手自定。如

需運(yùn)用轉(zhuǎn)盤,須在抽簽之后說明。

(11)競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目依次并不是規(guī)定的操作依次,選手可以自

行選擇完成各個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目。

(12)物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分,物品遺漏每件扣1

分。

(13)餐臺(tái)中間創(chuàng)意部分高度不能超過50厘米。

2.競(jìng)賽物品打算

(1)組委會(huì)供應(yīng)物品(以一名選手所需物品為例):

餐臺(tái)(高度為75厘米)、圓桌面(直徑180厘米)、餐椅(10把)、

工作臺(tái)、防滑托盤(1個(gè)、直徑33厘米、膠木質(zhì)地)、不銹鋼托盤(1個(gè)、

直徑29厘米)

規(guī)格臺(tái)布(1條,白色純棉質(zhì)地、220X220厘米)

餐巾(10塊、白色純棉質(zhì)地、50X50厘米、正方形)

餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、筷架(白色瓷質(zhì))、長(zhǎng)柄勺(不銹鋼質(zhì)地)、

筷子(筷套為白色),以上物品各10套

水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個(gè))

牙簽(10套)

菜單(2個(gè))

桌號(hào)牌(1個(gè),上面寫上代表隊(duì)名稱)

公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套)

葡萄酒(750毫升容量紅葡萄酒1瓶,圓柱形、長(zhǎng)頸葡萄酒瓶)

白酒(各1瓶)(500毫升容量白酒1瓶,圓柱形酒瓶)

(2)選手自備物品(創(chuàng)意設(shè)計(jì)物品):桌裙或裝飾布、花瓶、花籃或

其他裝飾物。

3.競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(本項(xiàng)按現(xiàn)場(chǎng)操作的40%計(jì)入總成果)

扣得

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

可采納抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè),要

求一次完成,兩次扣0.5分,三次及以上2

臺(tái)布

不得分

(4分)

臺(tái)布定位精確,十字居中,凸縫朝向主副

2

主子位,下垂均等,臺(tái)面平整

桌裙或裝飾桌裙長(zhǎng)短合適,圍折平整或裝飾布平整,3

扣得

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

布四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布上面)

(3分)

從主子位起先拉椅定位,座位中心與餐碟

餐椅定位5(每把

中心對(duì)齊,餐椅之間距離均等,餐椅座面

(5分)0.5)

邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米

一次性定位、碟間距離均等,餐碟標(biāo)記對(duì)6(每個(gè)

正,相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線0.6)

餐碟定位距桌沿約1.5厘米2(每個(gè)

(10分)0.2)

拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)2(每個(gè)

生0.2)

味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2(每個(gè)

0.2)

味碟、湯碗、

湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處,與味碟在

湯勺(5分)3(每個(gè)

一條直線上,湯勺放置于湯碗中,勺把朝

0.3)

左,與餐碟平行

筷架、筷子、筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一條直線上2(每個(gè)

長(zhǎng)柄勺、牙0.2)

扣得

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

簽筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上,長(zhǎng)柄勺距餐5(每個(gè)

(9分)碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米0.5)

筷套正面朝上1

牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間,牙簽套正面1(每個(gè)

朝上,底部與長(zhǎng)柄勺齊平0.1)

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2(每個(gè)

0.2)

葡萄酒杯、白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯位于葡

白酒杯、水萄酒杯左側(cè),杯肚間隔1厘米,三杯成斜5(每個(gè)

杯直線,向右與水平線呈3()度角。假如折的0.5)

(9分)是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌

擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)2(每個(gè)

生0.2)

花型突出主位,符合主題、整體協(xié)調(diào)4

餐巾折花

折疊手法正確、衛(wèi)牛.、一次性成形、花型

(10分)6

逼真、美觀大方

公用餐具公用餐具擺放在正副主子的正上方2(每套1)

(4分)按先筷后勺依次將筷、勺擱在公用筷架上2(每套1)

扣得

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

(設(shè)兩套)公用筷架與正副主子位水杯對(duì)

間距1厘米,筷子末端及勺柄向右

花瓶(花籃或其他裝飾物)擺在臺(tái)面正中,

1

菜單、花瓶造型精致、符合主題要求

(花籃或其菜單擺放在筷子架右側(cè),位置一樣(兩個(gè)

他裝飾物)菜單則分別擺放在止副主子的筷子架右2(每個(gè)1)

和桌號(hào)牌側(cè))

(4分)桌號(hào)牌擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)

1

正前方、面對(duì)副主子位

從主賓的右側(cè)起先,按順時(shí)針進(jìn)行。先斟1(每杯

5杯紅酒,后轉(zhuǎn)至主賓右側(cè)再斟?5杯白酒0.1分)

瓶口不得碰觸杯口,瓶口離杯口1cm左右o1(每杯

斟酒每倒完一杯要擦拭瓶口0.1分)

(6)酒量斟倒八分滿2(每杯

0.2分)

不滴、不灑、不溢2(每杯

0.2分)

托盤(3用左手胸前托法將托盤托起,托盤位置高3

扣得

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值

分分

分)于選手腰部

臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確,布置符合主題要求2

餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一,便于運(yùn)用2

創(chuàng)意設(shè)計(jì)整體美觀、具有劇烈藝術(shù)美感,高度不超2

(8分)過50厘米

操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、靈敏、聲輕,2

姿態(tài)美麗,能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

合計(jì)80

操作時(shí)間:分秒超時(shí):秒扣分:

m

m

(2)操作時(shí)間15分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分1分,

不足30秒按30秒計(jì)算,以此類推;超時(shí)2分鐘不予接著競(jìng)賽,未操作完

畢,不計(jì)分)。

(3)選手必需佩芍參賽證提前進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地,裁判員統(tǒng)一口令“起先

打算”進(jìn)行打算,打算時(shí)間3分鐘。打算就緒后,舉手示意。

(4)選手在裁判員宣布“競(jìng)賽起先”后是先操作。

(5)競(jìng)賽起先時(shí),選手站在主子位后側(cè)c競(jìng)賽中全部操作必需按順時(shí)

針方向進(jìn)行。

(6)全部操作結(jié)束后,選手應(yīng)回到工作臺(tái)前,舉手示意“競(jìng)賽完畢

(7)餐巾打算無任何折痕;餐巾盤花花型不限,但須突出主位花型,

整體符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。

(8)除裝飾盤、花瓶(花壇或其他裝飾物)和3頭以上燭臺(tái)可徒手操

作外,其余物件,均須運(yùn)用托盤操作。

(9)競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目依次并不是規(guī)定的操作依次,選手可以自

行選擇完成各個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目。

(10)物品落地每件扣3分,物品碰倒每個(gè)扣2分;物品遺漏每件扣1

分。

(11)餐臺(tái)中間創(chuàng)意部分高度不能超過30厘米。

2.競(jìng)賽物品打算

(1)組委會(huì)供應(yīng)物品(以一名選手所需物品為例):

西餐長(zhǎng)臺(tái)(長(zhǎng)240厘米X寬120厘米,高度為75厘米)、西餐椅(6

把)、工作臺(tái)、競(jìng)賽用酒水(750ml紅葡萄酒1瓶、750ml白葡萄酒1瓶、

冰水)、醒酒器、冰水瓶、防滑托盤(1個(gè)、直徑33厘米、膠木質(zhì)地)、

不銹鋼托盤(1個(gè)、直徑29厘米)

臺(tái)布(2塊,白色純棉質(zhì)地):200厘米X165厘米

餐巾(6塊,白色純棉質(zhì)地,可加帶裝飾物):56厘米X56厘米

裝飾盤(6只,白色瓷盤):7.2寸—10寸

面包盤(6只,白色瓷盤):4.5寸一6寸

黃油碟(6只,白色瓷碟):1.8寸一3.5寸

主菜刀(肉排刀)、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀(各6

把,不銹鋼質(zhì)地)

主菜叉(肉叉)、魚叉、開胃品叉、甜品叉(各6把,不銹鋼質(zhì)地)

水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6個(gè))

花瓶(1個(gè),白色瓷瓶)

燭臺(tái)(2座,三頭,金屬質(zhì)地)

鹽瓶、胡椒瓶(各2個(gè),白色瓷瓶)

牙簽盅(2個(gè),白色瓷瓶)

斟酒用口布(2條,白色純棉質(zhì)地)

(2)選手自備物品:擺臺(tái)創(chuàng)意部分所需物品。

3.競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(本項(xiàng)按現(xiàn)場(chǎng)操作的40%計(jì)入總成果)

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分

臺(tái)布中凸線向上,兩塊臺(tái)布中凸線

臺(tái)布1

對(duì)齊

(5分)

兩塊臺(tái)布面重疊5厘米1

主子位方向臺(tái)布交疊在副主子位刀

1

向臺(tái)布上

臺(tái)布四邊下垂均等1

鋪設(shè)操作最多四次整理成形1

撤椅從主子位起,雙手將餐椅左轉(zhuǎn)900.9(每把0.15

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分

(1.8分)度,間距勻稱分)

撤椅操作輕0.9(每把0.15

分)

從主子位起先順時(shí)針方向擺設(shè)1.5(每個(gè)0.25)

盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)

裝飾盤

裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)

(7.5分)

盤與盤之間距離均等1.5(每個(gè)0.25)

手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)

刀勺叉由內(nèi)向外擺放,距桌邊距離

5.4(每件0.1)

刀、叉、勺符合標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)見最終"備注”)

(10.8分)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符

5.4(每件0.1)

合標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)見最終“備注”)

擺放依次:面包盤、黃油刀、黃油

1.8(每件0.1)

面包盤、黃盤

油刀、黃油面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)

碟面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6(每件0.1)

(4.8分)黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3史0.6(每件0.1)

黃油碟擺放在黃油刀尖正上方,相0.6(每件0.1)

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分

距3厘米

黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直

0.6(每件0.1)

擺放依次:白葡萄酒杯、紅葡萄酒

杯、水杯(白葡萄酒杯擺在開胃品

刀的正上方,杯底中心在開胃品刀1.8(每個(gè)0.1)

的中心線上,杯底距開胃品刀尖2

杯具

厘米)

(10.8分)

三杯成斜直線,向右與水平線呈45

6(每組1分)

度角

各杯身之間相距約1厘米1.2(每個(gè)0.1)

操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)

花瓶(花壇花瓶(花壇或其他裝飾物)置于餐

1

或桌中心和臺(tái)布中線上

其他裝飾花瓶(花壇或其他裝飾物)的高度

物)不超過30厘米1

(2分)

燭臺(tái)燭臺(tái)與花瓶(花壇或其他裝飾物)1(每座0.5)

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分

(2分)相距20厘米

燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5(每座0.25)

兩個(gè)燭臺(tái)方向一樣,并與杯具所呈

0.5(每座0.25)

直線平行

牙簽盅牙簽盅與燭臺(tái)相距1()厘米1(每個(gè)().5)

(1.5分)牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)

椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)

椒鹽瓶

椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)

(3分)

椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)

在托盤上折,在盤中擺放一樣,左

3

餐巾折花右成一條線

(7.5分)造型美觀、大小一樣,突出正副主

4.5

從主位起先,按順時(shí)針方向雙手對(duì)0.9(每把0.15

對(duì)椅椅,間距勻稱分)

(1.8分)餐椅中心對(duì)準(zhǔn)餐位中心,距下垂桌0.9(每把0.15

布1cm分)

倒水及斟為三位客人斟倒酒水(其中餐臺(tái)長(zhǎng)2

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分

酒邊2人,短邊1人)

(10.5分)用口布和醒酒器分別斟倒白、紅葡

萄酒,酒標(biāo)朝向客人,在客人右仰J2

服務(wù)

倒水及斟酒的依次為:水、白葡萄

2

酒、紅葡萄酒

斟倒酒水的量:水4/5杯;白葡萄

4.5(每杯0.5)

酒2/3杯;紅葡萄酒1/2杯

斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分,每溢

一灘扣3分

餐件和餐具分類按序擺放,符合科

托盤運(yùn)用2

學(xué)操作

(3分)

杯具在托盤中杯口朝上1

臺(tái)席中心設(shè)計(jì)高雅、華貴新奇、主

3

創(chuàng)意設(shè)計(jì)題敏捷

(8分)臺(tái)席中心美化新奇、主題敏捷3

中心設(shè)計(jì)高度不超過30厘米2

合計(jì)80

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分

操作時(shí)間:分秒超時(shí):秒扣分:

物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分:

實(shí)際得分

備注:1.裝飾盤;2.主菜刀(肉排刀);3.魚刀;4.湯勺;5.開胃品

刀;6.主菜叉(肉叉);7.魚叉;8.開胃品叉;9.黃油刀;10.面包

盤;11.黃油碟;12.甜品叉;13.甜品勺;14.白葡萄酒杯;15.紅葡

萄酒杯;16.水杯。

各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn):(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米;

(2)1與2,1與6,8與10,1與12之間的距離為1厘米;(3)9與11

之間的距離為3厘米;(4)3、7與桌邊的距離為5厘米;(5)6、7、8

之間,2、3、4、5之間,12與13之間的距離為().5厘米;(6)14、15、

16杯肚之間的距離為1厘米。

項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分

(四)儀容儀表

1.競(jìng)賽物品打算

由組委會(huì)統(tǒng)一供應(yīng)領(lǐng)結(jié)

2.競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

分扣得

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求

值分分

分扣得

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求

值分分

男士

1.后不蓋領(lǐng)0.5

2.側(cè)不蓋耳0.5

頭發(fā)3.干凈、整齊,著色自然,發(fā)型美觀大方().5

(1.5分)女士

1.后不過肩

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