食品安全生產(chǎn)管理員助理崗位考試試卷及答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行（）A.消毒B.清掃C.整理D.以上都是3.食品生產(chǎn)過程中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）A.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.生產(chǎn)許可證5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄有關(guān)內(nèi)容并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施（）A.生產(chǎn)管理制度B.食品安全管理制度C.質(zhì)量管理制度D.衛(wèi)生管理制度7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，并（）對本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A.定期B.不定期C.每天D.每周9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用（）A.食品添加劑B.食品原料C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）A.停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)（）A.保持清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無異味D.無蟲害2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗（）A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.稅務(wù)登記證3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄（）A.食品的名稱B.規(guī)格C.數(shù)量D.生產(chǎn)日期4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項制定并實施食品安全管理制度。A.生產(chǎn)工序B.設(shè)備C.貯存D.包裝5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）A.定期維護(hù)B.保養(yǎng)C.清洗D.消毒6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對（）進(jìn)行檢查評價。A.食品安全狀況B.生產(chǎn)經(jīng)營條件C.人員健康D.管理制度7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）的要求組織生產(chǎn)。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)工藝C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.有標(biāo)簽C.有說明書D.有包裝9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回的食品應(yīng)當(dāng)（）A.采取無害化處理B.銷毀C.退回供應(yīng)商D.重新加工10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）A.具備相應(yīng)的食品安全專業(yè)知識B.具備相應(yīng)的管理能力C.經(jīng)過培訓(xùn)D.取得相應(yīng)的資質(zhì)證書判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源保持一定距離。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購沒有合格證明文件的食品原料。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)查驗的內(nèi)容。答：應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。無合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。2.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要建立食品出廠檢驗記錄制度？答：建立該制度可如實記錄食品的相關(guān)信息，便于追溯食品流向，保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品不流入市場，保障消費者權(quán)益和食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)有什么作用？答：能確保設(shè)備正常運行，保證生產(chǎn)過程穩(wěn)定，有利于保證食品質(zhì)量，還可延長設(shè)備使用壽命，降低維修成本，保障生產(chǎn)活動順利進(jìn)行。4.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查制度的意義是什么？答：可及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)在食品安全管理、生產(chǎn)經(jīng)營條件等方面存在的問題，以便及時整改，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，確保企業(yè)生產(chǎn)活動符合食品安全要求。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品添加劑的正確使用。答：首先要嚴(yán)格采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，查驗相關(guān)證明文件。制定詳細(xì)的使用規(guī)范和操作流程，培訓(xùn)員工按規(guī)定劑量、范圍使用。建立使用記錄，記錄使用種類、數(shù)量等信息。定期對使用情況進(jìn)行檢查和評估，確保始終合規(guī)。2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)在人員健康管理方面應(yīng)采取哪些措施。答：要求員工定期進(jìn)行健康檢查，持健康證明上崗。做好個人衛(wèi)生培訓(xùn)，如勤洗手、穿戴清潔工作衣帽等。建立健康檔案，對患病可能影響食品安全的員工及時調(diào)整崗位。設(shè)置衛(wèi)生設(shè)施，方便員工保持個人衛(wèi)生。3.探討食品生產(chǎn)企業(yè)在面對食品安全事故時應(yīng)如何應(yīng)對。答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，召回問題食品，通知相關(guān)方。配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)信息。封存問題食品及原料、工具等。對問題原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生，并及時向社會公布處理情況。4.說說食品生產(chǎn)企業(yè)如何提高員工的食品安全意識。答：定期組織食品安全知識培訓(xùn)，邀請專家講解法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等。開展案例分析，通過實際案例讓員工認(rèn)識危害。設(shè)立獎勵機(jī)制，對遵守食品安全規(guī)定的員工給予獎勵。在企業(yè)內(nèi)部張貼宣傳海報、標(biāo)語等，營造重視食