食品包裝質(zhì)量檢驗(yàn)員崗位考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品包裝常用的塑料材質(zhì)是（）A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚苯乙烯2.以下哪種包裝形式不利于食品防潮（）A.真空包裝B.普通袋裝C.充氮包裝3.食品包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.生產(chǎn)日期B.儲(chǔ)存條件C.生產(chǎn)工藝4.檢測(cè)包裝材料厚度常用的工具是（）A.卡尺B.天平C.溫度計(jì)5.食品包裝密封性檢測(cè)方法不包括（）A.氣泡法B.壓力法C.重量法6.包裝標(biāo)識(shí)中字體高度不得小于（）A.1mmB.2mmC.3mm7.包裝材料的衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)不包括（）A.重金屬含量B.微生物指標(biāo)C.外觀色澤8.食品包裝抗壓強(qiáng)度測(cè)試時(shí)，模擬的是（）環(huán)境A.運(yùn)輸B.銷(xiāo)售C.儲(chǔ)存9.包裝材料的拉伸強(qiáng)度是指（）A.材料被拉斷時(shí)的最大應(yīng)力B.材料開(kāi)始變形時(shí)的應(yīng)力C.材料承受的最小應(yīng)力10.食品包裝的保質(zhì)期是指（）A.最佳食用期B.最終食用期C.隨便定義時(shí)間答案：1.A2.B3.A4.A5.C6.B7.C8.C9.A10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品包裝的功能有（）A.保護(hù)食品B.方便儲(chǔ)存C.促進(jìn)銷(xiāo)售D.增加重量2.常見(jiàn)的食品包裝材料有（）A.紙質(zhì)B.玻璃C.金屬D.陶瓷3.包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包含（）A.食品名稱(chēng)B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)者地址4.食品包裝外觀檢驗(yàn)項(xiàng)目有（）A.色澤B.平整度C.有無(wú)破損D.印刷清晰度5.包裝材料的物理性能檢測(cè)包括（）A.硬度B.柔韌性C.透氣性D.耐水性6.食品包裝微生物檢測(cè)項(xiàng)目有（）A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌C.酵母菌D.大腸桿菌7.包裝密封性檢測(cè)方法有（）A.浸水法B.氦質(zhì)譜檢漏法C.真空衰減法D.熒光檢測(cè)法8.食品包裝標(biāo)簽不得標(biāo)注（）A.虛假內(nèi)容B.夸大功效C.疾病預(yù)防D.治療功能9.包裝材料的化學(xué)性能檢測(cè)包含（）A.酸堿度B.重金屬含量C.溶劑殘留量D.密度10.影響食品包裝質(zhì)量的因素有（）A.包裝材料質(zhì)量B.包裝工藝C.儲(chǔ)存環(huán)境D.運(yùn)輸條件答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品包裝可以隨意選擇材料。（）2.包裝標(biāo)識(shí)中的生產(chǎn)日期可以模糊不清。（）3.塑料包裝材料都適合食品包裝。（）4.包裝抗壓強(qiáng)度測(cè)試對(duì)食品包裝不重要。（）5.食品包裝密封性不好不影響食品質(zhì)量。（）6.檢測(cè)包裝材料微生物指標(biāo)不需要無(wú)菌操作。（）7.包裝材料的厚度對(duì)食品包裝無(wú)影響。（）8.食品包裝標(biāo)簽可以使用方言標(biāo)注。（）9.充氮包裝能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。（）10.包裝材料的透氣性越好對(duì)食品保存越有利。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品包裝外觀檢驗(yàn)的要點(diǎn)。答案：檢查包裝色澤是否均勻、正常，有無(wú)變色；查看平整度，有無(wú)褶皺、凹凸；檢查有無(wú)破損、裂縫；確認(rèn)印刷內(nèi)容清晰，圖案、文字完整準(zhǔn)確，無(wú)模糊、掉色等情況。2.說(shuō)明包裝材料微生物檢測(cè)的意義。答案：包裝材料微生物超標(biāo)可能污染食品，危害消費(fèi)者健康。檢測(cè)能確保包裝材料衛(wèi)生安全，防止微生物在包裝內(nèi)滋生繁殖，保證食品貨架期內(nèi)質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.列舉包裝密封性檢測(cè)的兩種常用方法及原理。答案：氣泡法：將包裝浸入水中，施加一定壓力，觀察有無(wú)氣泡冒出，有氣泡則密封不良。真空衰減法：將包裝置于真空環(huán)境，監(jiān)測(cè)壓力變化，壓力異常上升表明有泄漏，密封性差。4.簡(jiǎn)述食品包裝標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的基本內(nèi)容。答案：應(yīng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等基本信息。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勗谑称钒b質(zhì)量檢驗(yàn)中，如何保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。答案：首先要使用合格且校準(zhǔn)準(zhǔn)確的檢測(cè)設(shè)備，保證檢測(cè)工具精準(zhǔn)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法和流程操作，減少人為誤差。檢測(cè)人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉檢測(cè)要點(diǎn)。對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行控制，如溫濕度等。同時(shí)要進(jìn)行多次平行檢測(cè)，取平均值，降低偶然誤差，確保結(jié)果準(zhǔn)確。2.分析食品包裝材料的選擇對(duì)食品質(zhì)量的影響。答案：合適的包裝材料能保護(hù)食品。如防潮性好的材料可防止食品受潮變質(zhì)；阻隔性強(qiáng)的能避免氧氣進(jìn)入，延緩氧化。材質(zhì)衛(wèi)生安全可防止有害物質(zhì)遷移到食品中。反之，若材料選擇不當(dāng)，易導(dǎo)致食品變質(zhì)、風(fēng)味改變，影響食品的感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，甚至危害健康。3.討論包裝工藝對(duì)食品包裝質(zhì)量的重要性。答案：包裝工藝決定包裝質(zhì)量。良好的封口工藝保證包裝密封性，防止食品泄漏和外界污染；合適的印刷工藝使標(biāo)簽清晰、牢固，傳遞準(zhǔn)確信息。恰當(dāng)?shù)某尚凸に囎尠b形狀規(guī)則、尺寸合適，便于儲(chǔ)存運(yùn)輸。若工藝不佳，可能出現(xiàn)封口不嚴(yán)、印刷脫落等問(wèn)題，降低包裝質(zhì)量。4.說(shuō)說(shuō)食品包裝質(zhì)量檢驗(yàn)在保障食品安全中的作用。答案：食品包裝