食品水質(zhì)化驗(yàn)員崗位考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種物質(zhì)常用于水質(zhì)硬度的測(cè)定？（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.乙二胺四乙酸二鈉D.硫酸2.檢測(cè)水中微生物常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.高氏一號(hào)培養(yǎng)基C.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.測(cè)定水中化學(xué)需氧量（COD）常用的方法是（）A.重量法B.分光光度法C.滴定法D.比色法4.以下哪種儀器用于測(cè)量溶液的酸堿度？（）A.電子天平B.酸度計(jì)C.分光光度計(jì)D.馬弗爐5.水的總硬度是指水中（）離子的總量。A.鈣、鎂B.鈉、鉀C.鐵、錳D.鋅、銅6.檢測(cè)水中重金屬含量常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收光譜法D.電位滴定法7.以下哪種消毒劑常用于飲用水消毒？（）A.酒精B.過氧化氫C.二氧化氯D.新潔爾滅8.水質(zhì)檢測(cè)中，渾濁度的單位是（）A.mg/LB.NTUC.ppmD.pH9.測(cè)定水中余氯的方法是（）A.碘量法B.鄰聯(lián)甲苯胺比色法C.重鉻酸鉀法D.高錳酸鉀法10.配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.碳酸鈉D.硝酸二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.水質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目包括（）A.物理指標(biāo)B.化學(xué)指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.放射性指標(biāo)2.以下屬于物理指標(biāo)的有（）A.溫度B.顏色C.臭和味D.渾濁度3.化學(xué)需氧量（COD）測(cè)定中，可能用到的試劑有（）A.重鉻酸鉀B.硫酸亞鐵銨C.硫酸銀D.硫酸汞4.水中常見的微生物有（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒5.以下哪些儀器可用于水質(zhì)分析（）A.氣相色譜儀B.原子吸收光譜儀C.紫外可見分光光度計(jì)D.電位滴定儀6.影響水質(zhì)硬度的離子有（）A.Ca2?B.Mg2?C.Fe3?D.Al3?7.常用的水質(zhì)預(yù)處理方法有（）A.過濾B.蒸餾C.離子交換D.沉淀8.飲用水中消毒劑殘留量的檢測(cè)方法有（）A.化學(xué)滴定法B.分光光度法C.電化學(xué)法D.重量法9.水質(zhì)檢測(cè)的采樣原則包括（）A.代表性B.適量性C.時(shí)效性D.準(zhǔn)確性10.以下屬于水質(zhì)污染指標(biāo)的有（）A.氨氮B.總磷C.總氮D.溶解氧三、判斷題（每題2分，共20分）1.水質(zhì)檢測(cè)中，采樣后可隨意存放，不影響檢測(cè)結(jié)果。（）2.化學(xué)需氧量越高，說明水中有機(jī)物污染越嚴(yán)重。（）3.用酸度計(jì)測(cè)量溶液pH時(shí)，不需要校準(zhǔn)。（）4.微生物培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)基滅菌后可直接使用。（）5.水中余氯含量越高越好。（）6.原子吸收光譜法只能測(cè)定一種元素。（）7.重量法是通過稱量物質(zhì)的重量來確定其含量。（）8.配制溶液時(shí)，可直接在容量瓶中溶解溶質(zhì)。（）9.水質(zhì)檢測(cè)的所有項(xiàng)目都需要現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。（）10.分光光度計(jì)可用于測(cè)定溶液的吸光度。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述水質(zhì)采樣的基本要求。答：要有代表性，在不同位置、深度等合理布點(diǎn)；保證適量性，采集足夠量樣品滿足檢測(cè)需求；注重時(shí)效性，盡快送檢分析，防止成分變化。2.簡(jiǎn)述化學(xué)需氧量（COD）的測(cè)定原理。答：在強(qiáng)酸性溶液中，用一定量的重鉻酸鉀氧化水中還原性物質(zhì)，過量的重鉻酸鉀以試亞鐵靈作指示劑，用硫酸亞鐵銨溶液回滴，根據(jù)用量算水中還原性物質(zhì)消耗氧的量。3.列舉三種常見的水質(zhì)微生物檢測(cè)方法。答：平板計(jì)數(shù)法，將水樣稀釋涂布平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)菌落；MPN法，通過統(tǒng)計(jì)學(xué)方法估計(jì)微生物數(shù)量；濾膜法，水樣經(jīng)濾膜過濾，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)濾膜上菌落。4.簡(jiǎn)述水質(zhì)硬度的表示方法及意義。答：常用以碳酸鈣（CaCO?）的毫克/升（mg/L）表示。硬度反映水中鈣、鎂等離子含量，硬度高可能導(dǎo)致結(jié)垢等問題，影響工業(yè)生產(chǎn)和生活用水。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)的重要性。答：食品生產(chǎn)用水質(zhì)量直接影響食品質(zhì)量與安全。不良水質(zhì)可能帶入微生物、重金屬等有害物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)、危害消費(fèi)者健康。嚴(yán)格檢測(cè)能確保水源安全，避免生產(chǎn)環(huán)節(jié)受水質(zhì)問題干擾，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)和消費(fèi)者權(quán)益。2.若檢測(cè)到食品生產(chǎn)用水中微生物超標(biāo)，應(yīng)采取哪些措施？答：首先排查水源，確定污染源頭，如是否水源受污染或供水系統(tǒng)清潔不到位。對(duì)水源或供水系統(tǒng)進(jìn)行消毒處理，如用二氧化氯等消毒劑。加強(qiáng)日常水質(zhì)監(jiān)測(cè)頻率，同時(shí)對(duì)已生產(chǎn)食品評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，必要時(shí)采取召回等措施，防止問題食品流入市場(chǎng)。3.談?wù)勊|(zhì)檢測(cè)新技術(shù)對(duì)食品水質(zhì)化驗(yàn)員工作的影響。答：新技術(shù)如快速檢測(cè)試劑盒、自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備等，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，減少人工操作誤差。使化驗(yàn)員能更快速出結(jié)果，更好監(jiān)控水質(zhì)。但也要求化驗(yàn)員不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)、掌握新設(shè)備操作，提升專業(yè)技能以適應(yīng)發(fā)展。4.討論在水質(zhì)檢測(cè)中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有哪些？答：包括采樣環(huán)節(jié)，保證樣品有代表性；儀器設(shè)備校準(zhǔn)，確保測(cè)量準(zhǔn)確；試劑配制與管理，保證試劑質(zhì)量；檢測(cè)過程嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)方法操作；數(shù)據(jù)處理與審核，保證數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。每個(gè)環(huán)節(jié)都影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，需嚴(yán)格把控。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.C4.B5.A6.C7.C8.B