肉桂油提取工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.肉桂油提取常用的方法是（）A.滲漉法B.水蒸氣蒸餾法C.煎煮法答案：B2.肉桂原料粉碎的目的不包括（）A.增大比表面積B.提高出油率C.增加雜質(zhì)答案：C3.提取肉桂油時(shí)，加熱溫度一般控制在（）A.60-80℃B.100-120℃C.150-180℃答案：A4.肉桂油提取設(shè)備中，起到冷凝作用的是（）A.蒸餾釜B.冷凝器C.油水分離器答案：B5.以下哪種物質(zhì)對(duì)肉桂油質(zhì)量有較大影響（）A.水分B.纖維C.以上都是答案：C6.提取肉桂油前，原料預(yù)處理不包括（）A.篩選B.干燥C.發(fā)酵答案：C7.肉桂油具有的氣味是（）A.清香B.辛辣C.濃郁的桂皮香答案：C8.提取過(guò)程中，油水分離器的作用是（）A.分離油和水B.加熱原料C.過(guò)濾雜質(zhì)答案：A9.為提高肉桂油提取效率，可適當(dāng)（）A.增加原料量B.延長(zhǎng)提取時(shí)間C.減少溶劑用量答案：B10.肉桂油提取車(chē)間的安全注意事項(xiàng)不包括（）A.防火B(yǎng).防水C.防觸電答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.影響肉桂油提取率的因素有（）A.原料粒度B.提取溫度C.提取時(shí)間答案：ABC2.肉桂油提取設(shè)備包括（）A.蒸餾裝置B.冷凝裝置C.分離裝置答案：ABC3.肉桂油的用途有（）A.香料B.藥用C.化妝品原料答案：ABC4.提取肉桂油時(shí)，選擇原料的標(biāo)準(zhǔn)有（）A.品種純正B.無(wú)病蟲(chóng)害C.干燥度適宜答案：ABC5.水蒸氣蒸餾法提取肉桂油的優(yōu)點(diǎn)有（）A.操作簡(jiǎn)單B.成本較低C.油質(zhì)較好答案：ABC6.以下屬于肉桂油質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目的有（）A.密度B.折光率C.含量測(cè)定答案：ABC7.提取過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題有（）A.蒸餾堵塞B.油質(zhì)不純C.提取效率低答案：ABC8.提取肉桂油前對(duì)原料進(jìn)行篩選，可去除（）A.泥土B.沙石C.變質(zhì)部分答案：ABC9.肉桂油儲(chǔ)存時(shí)需要注意（）A.密封B.低溫C.避光答案：ABC10.提高肉桂油質(zhì)量的措施有（）A.優(yōu)化提取工藝B.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量C.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.肉桂油只能通過(guò)水蒸氣蒸餾法提取。（）答案：×2.原料粉碎得越細(xì)，肉桂油提取率一定越高。（）答案：×3.提取肉桂油過(guò)程中不需要控制加熱速度。（）答案：×4.冷凝裝置的作用是將蒸汽轉(zhuǎn)化為液體。（）答案：√5.肉桂油提取后無(wú)需進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。（）答案：×6.提取設(shè)備定期維護(hù)對(duì)肉桂油質(zhì)量無(wú)影響。（）答案：×7.不同產(chǎn)地的肉桂原料提取的肉桂油質(zhì)量相同。（）答案：×8.油水分離器能完全分離油和水。（）答案：×9.提取肉桂油時(shí)，原料干燥度對(duì)提取效果無(wú)影響。（）答案：×10.肉桂油可長(zhǎng)期暴露在空氣中保存。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述水蒸氣蒸餾法提取肉桂油的原理。答案：利用互不相溶的液體混合物（水與肉桂油）在低于100℃時(shí)共沸的特點(diǎn)，使原料中的肉桂油隨水蒸氣一起蒸出，經(jīng)冷凝后，油與水分層從而分離得到肉桂油。2.提取肉桂油前對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理的目的是什么？答案：去除雜質(zhì)，保證原料純凈度；適當(dāng)干燥，降低水分含量，利于提??；粉碎原料，增大比表面積，提高提取效率，使提取更充分。3.簡(jiǎn)要說(shuō)明肉桂油質(zhì)量檢測(cè)的重要性。答案：保證產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，確保其在香料、藥用等領(lǐng)域的使用安全和效果；有助于控制生產(chǎn)過(guò)程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并改進(jìn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。4.列舉兩種提取過(guò)程中提高肉桂油提取效率的方法。答案：一是控制合適的原料粒度，適當(dāng)粉碎可增加接觸面積；二是合理延長(zhǎng)提取時(shí)間，使肉桂油充分溶出，但不宜過(guò)長(zhǎng)以免影響質(zhì)量。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如果在提取過(guò)程中發(fā)現(xiàn)肉桂油有異味，可能的原因及解決辦法。答案：原因可能是原料變質(zhì)、提取設(shè)備清潔不到位有殘留雜質(zhì)、提取溫度過(guò)高使油質(zhì)變化。解決辦法：重新篩選優(yōu)質(zhì)原料；徹底清潔設(shè)備；嚴(yán)格控制提取溫度在合適范圍，重新進(jìn)行提取。2.談?wù)勅绾螐脑O(shè)備維護(hù)角度保障肉桂油提取的順利進(jìn)行。答案：定期檢查蒸餾裝置、冷凝裝置和分離裝置等設(shè)備的密封性，防止泄漏；及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部雜質(zhì)，避免堵塞；對(duì)關(guān)鍵部件進(jìn)行保養(yǎng)，如更換磨損零件，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少故障對(duì)提取的影響。3.討論在肉桂油提取過(guò)程中，如何進(jìn)行成本控制。答案：合理控制原料采購(gòu)量和價(jià)格，避免浪費(fèi)；優(yōu)化提取工藝，提高提取效率，減少提取時(shí)間和能源消耗；做好設(shè)備維護(hù)，降低設(shè)備維修成本；合理安排人力，提高工作效率。4.說(shuō)說(shuō)你對(duì)未來(lái)