[成都某餐館]食品安全與餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)與考核規(guī)范第一章總則

第一條為有效預(yù)防、及時控制和妥善處理[成都某餐館]內(nèi)食品安全與餐飲服務(wù)相關(guān)突發(fā)事件，提高員工應(yīng)急處置和風(fēng)險防控能力，健全食品安全應(yīng)急機(jī)制，最大程度地減少事件造成的危害，保障[師生/居民/員工]身體健康與生命安全、財產(chǎn)安全，維護(hù)正常的教學(xué)、工作、生產(chǎn)、生活秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》、《國家突發(fā)公共事件醫(yī)療衛(wèi)生救援應(yīng)急預(yù)案》、教育部《教育系統(tǒng)突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)及政策文件，結(jié)合[成都某餐館]實際，制定本規(guī)范。

第二條工作原則

1.統(tǒng)一指揮與快速反應(yīng)機(jī)制。[成都某餐館]成立食品安全與餐飲服務(wù)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱領(lǐng)導(dǎo)小組），全面負(fù)責(zé)[成都某餐館]食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件的統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)指揮，建立健全快速反應(yīng)機(jī)制，確保信息報告、風(fēng)險評估、指揮決策、處置行動等環(huán)節(jié)高效銜接，實現(xiàn)快速響應(yīng)、精準(zhǔn)研判、果斷處置。

2.分級負(fù)責(zé)與屬地管理。發(fā)生食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件后，遵循分級負(fù)責(zé)、屬地管理原則，由領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事件級別和性質(zhì)，啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。[成都某餐館]主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全與餐飲服務(wù)應(yīng)急處置的第一責(zé)任人，對轄區(qū)內(nèi)食品安全負(fù)總責(zé)。

3.預(yù)防為主與及時控制。堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，建立健全食品安全風(fēng)險隱患排查機(jī)制，定期開展食品安全自查和風(fēng)險評估，強(qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警。加強(qiáng)員工食品安全意識和操作技能培訓(xùn)，提升風(fēng)險防范能力。確保突發(fā)事件早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制、早解決，將事件危害降到最低。

4.系統(tǒng)聯(lián)動與群防群控。發(fā)生食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件后，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，各相關(guān)部門和崗位應(yīng)密切配合，形成信息共享、資源整合、協(xié)同處置的系統(tǒng)聯(lián)動機(jī)制。動員全體員工積極參與，形成群防群控的工作格局，共同維護(hù)食品安全。

5.區(qū)分性質(zhì)與依法處置。根據(jù)事件性質(zhì)、危害程度和影響范圍，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。處置過程中，要依法依規(guī)，保護(hù)[師生/居民/員工]的合法權(quán)益，做到合情合理、公平公正。依法妥善處理相關(guān)糾紛，防止事態(tài)擴(kuò)大，維護(hù)[成都某餐館]正常經(jīng)營秩序和社會穩(wěn)定。

第三條適用范圍

本規(guī)范適用于[成都某餐館]內(nèi)各類食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。本規(guī)范所稱突發(fā)事件，是指突然發(fā)生，造成或者可能造成[師生/居民/員工]身體傷害、食物中毒，或是公共財產(chǎn)損失，[成都某餐館]正常經(jīng)營秩序受到干擾，聲譽(yù)受到損害的事件等，主要包括以下幾個方面：

1.社會安全類突發(fā)事件。包括：[企業(yè)內(nèi)]員工因勞資糾紛、利益訴求等引發(fā)的集體性械斗、圍堵、停工等群體性事件，邪教組織在[企業(yè)內(nèi)]進(jìn)行的非法傳教活動，以及可能引發(fā)影響[企業(yè)內(nèi)]穩(wěn)定的事件。

2.重大治安刑事類突發(fā)事件。發(fā)生在[企業(yè)內(nèi)]或針對[企業(yè)內(nèi)]員工的盜竊、搶劫、詐騙等刑事案件，以及破壞生產(chǎn)經(jīng)營的違法行為。

3.事故災(zāi)害類突發(fā)事件。發(fā)生在[企業(yè)內(nèi)]的火災(zāi)、燃?xì)庑孤N房重特大安全事故，食品安全事故（如使用不合格食材、交叉污染等），以及因設(shè)備故障、停電等造成的生產(chǎn)經(jīng)營中斷事件。

4.公共衛(wèi)生類突發(fā)事件。突然發(fā)生并造成或者可能造成[師生/居民/員工]健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事件（如集體食物中毒），以及發(fā)生傳染病在[企業(yè)內(nèi)]擴(kuò)散的事件。

5.自然災(zāi)害類突發(fā)事件。包括：地震、暴雨、臺風(fēng)、高溫等氣象災(zāi)害及由各類自然災(zāi)害誘發(fā)的對[企業(yè)內(nèi)]生產(chǎn)經(jīng)營造成嚴(yán)重影響的事件。

6.網(wǎng)絡(luò)與信息安全類突發(fā)事件。包括：官方網(wǎng)站、微信公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺被攻擊、發(fā)布虛假信息，影響[企業(yè)內(nèi)]聲譽(yù)和正常經(jīng)營的事件。

7.考試安全類突發(fā)事件。[此項適用范圍與餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)考核規(guī)范關(guān)聯(lián)度不高，如需保留可調(diào)整，如需刪除請告知]在[成都某餐館]承接的考試供餐活動中，發(fā)生的食品安全事故或影響考試秩序的事件。

8.其他影響安全穩(wěn)定的公共事件。包括：發(fā)生影響[企業(yè)內(nèi)]安全穩(wěn)定的社會治安事件，以及上述類別未涵蓋的其他突發(fā)公共事件。

第二章應(yīng)急組織體系及職責(zé)

第四條突發(fā)事件應(yīng)急組織體系

[成都某餐館]成立食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱領(lǐng)導(dǎo)小組），領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)立社會安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、重大治安刑事類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、事故災(zāi)害類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、公共衛(wèi)生類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、自然災(zāi)害類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、網(wǎng)絡(luò)與信息安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組、其他影響安全穩(wěn)定的公共事件應(yīng)急處置工作組、信息工作組等八個專項應(yīng)急處置工作組。

第五條食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組及主要職責(zé)

組長：[成都某餐館]主要負(fù)責(zé)人

副組長：[成都某餐館]分管食品安全與餐飲服務(wù)的負(fù)責(zé)人

成員單位：[成都某餐館]辦公室、食品安全與質(zhì)量管理部門、廚房部、前廳部、采購部、財務(wù)部、安保部、[企業(yè)內(nèi)]相關(guān)職能部門及各崗位負(fù)責(zé)人。

領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：負(fù)責(zé)[成都某餐館]食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件的統(tǒng)一決策指揮、組織協(xié)調(diào)和應(yīng)急處置工作；研究決定事件的性質(zhì)、級別；批準(zhǔn)啟動和終止應(yīng)急預(yù)案；下達(dá)應(yīng)急處置工作任務(wù)；統(tǒng)一調(diào)度應(yīng)急資源；組織開展事件調(diào)查；向上級主管部門報告重要情況。

第六條領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室及主要職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在[成都某餐館]辦公室（或指定專門地點），負(fù)責(zé)日常工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的主要職責(zé)：負(fù)責(zé)信息收集、分析、上報和傳達(dá)；起草領(lǐng)導(dǎo)小組會議紀(jì)要和應(yīng)急處置相關(guān)文件；組織協(xié)調(diào)各專項應(yīng)急處置工作組的行動；收集、整理、分析事件相關(guān)資料；提出應(yīng)急處置建議和措施；組織開展事件后的總結(jié)評估和資料歸檔；督導(dǎo)、檢查各部門落實應(yīng)急處置工作的情況。

第七條專項應(yīng)急處置工作組及主要職責(zé)

針對各類食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)相應(yīng)的專項應(yīng)急處置工作組：

1.社會安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組

組長：由[成都某餐館]分管綜合管理的負(fù)責(zé)人擔(dān)任

副組長：由[成都某餐館]辦公室負(fù)責(zé)人擔(dān)任

成員單位：由辦公室、安保部、涉及事件的相關(guān)部門及崗位負(fù)責(zé)人組成

辦公室地點：設(shè)在辦公室

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)[企業(yè)內(nèi)]涉及社會安全類突發(fā)事件的現(xiàn)場秩序維護(hù)、人員疏散、信息核實與上報；配合相關(guān)部門處置群體性事件；保護(hù)現(xiàn)場及相關(guān)證據(jù)；維護(hù)[企業(yè)內(nèi)]正常經(jīng)營秩序，防止事態(tài)擴(kuò)大。

2.重大治安刑事類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組

組長：由[成都某餐館]分管安保工作的負(fù)責(zé)人擔(dān)任

副組長：由安保部負(fù)責(zé)人擔(dān)任

成員單位：由安保部、辦公室、涉及事件的相關(guān)部門及崗位負(fù)責(zé)人組成

辦公室地點：設(shè)在安保部

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)[企業(yè)內(nèi)]發(fā)生盜竊、搶劫、詐騙等刑事事件的現(xiàn)場保護(hù)、人員搜救、證據(jù)保全；配合公安機(jī)關(guān)開展調(diào)查取證和案件處理；加強(qiáng)[企業(yè)內(nèi)]治安巡邏和防范措施。

3.事故災(zāi)害類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組

組長：由[成都某餐館]分管廚房安全或運(yùn)營的負(fù)責(zé)人擔(dān)任

副組長：由廚房部或相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任

成員單位：由安保部、廚房部、前廳部、采購部、涉及事件的相關(guān)部門及崗位負(fù)責(zé)人組成

辦公室地點：設(shè)在廚房部或安保部

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)[企業(yè)內(nèi)]發(fā)生火災(zāi)、燃?xì)庑孤N房設(shè)備故障、食品安全事故（如使用不合格食材、交叉污染等）的應(yīng)急處置；組織人員疏散、滅火、救援；控制污染源，防止事態(tài)蔓延；配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查。

4.公共衛(wèi)生類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組

組長：由[成都某餐館]分管食品安全與質(zhì)量的負(fù)責(zé)人擔(dān)任

副組長：由食品安全與質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任

成員單位：由食品安全與質(zhì)量管理部門、廚房部、前廳部、采購部、涉及事件的相關(guān)部門及崗位負(fù)責(zé)人組成

辦公室地點：設(shè)在食品安全與質(zhì)量管理部門

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)[企業(yè)內(nèi)]發(fā)生集體食物中毒或傳染病傳播事件的應(yīng)急處置；迅速隔離患者，組織醫(yī)療救治；查找和控制污染源，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和消毒；配合衛(wèi)生防疫部門開展流行病學(xué)調(diào)查和處置。

5.自然災(zāi)害類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組

組長：由[成都某餐館]分管綜合管理的負(fù)責(zé)人擔(dān)任

副組長：由辦公室或安保部負(fù)責(zé)人擔(dān)任

成員單位：由辦公室、安保部、涉及事件的相關(guān)部門及崗位負(fù)責(zé)人組成

辦公室地點：設(shè)在辦公室

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)[企業(yè)內(nèi)]發(fā)生地震、暴雨、臺風(fēng)、高溫等自然災(zāi)害的應(yīng)急處置；組織人員疏散避險；檢查和維護(hù)[企業(yè)內(nèi)]設(shè)施設(shè)備安全；搶修受損設(shè)施，恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營秩序。

6.網(wǎng)絡(luò)與信息安全類突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組

組長：由[成都某餐館]分管信息或宣傳的負(fù)責(zé)人擔(dān)任（如無，可由辦公室負(fù)責(zé)人擔(dān)任）

副組長：由辦公室或信息技術(shù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任（如無，可由辦公室指定人員擔(dān)任）

成員單位：由辦公室、涉及信息系統(tǒng)的相關(guān)部門及崗位負(fù)責(zé)人組成

辦公室地點：設(shè)在辦公室

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)[企業(yè)內(nèi)]官方網(wǎng)站、微信公眾號、監(jiān)控系統(tǒng)等信息系統(tǒng)被攻擊、信息泄露或系統(tǒng)癱瘓事件的應(yīng)急處置；采取技術(shù)手段進(jìn)行處置和恢復(fù)；控制信息傳播，維護(hù)[企業(yè)內(nèi)]聲譽(yù)。

7.其他影響安全穩(wěn)定的公共事件應(yīng)急處置工作組

組長：由[成都某餐館]主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任

副組長：由[成都某餐館]分管相關(guān)工作的負(fù)責(zé)人擔(dān)任

成員單位：根據(jù)事件具體類型，由辦公室牽頭，動員相關(guān)部門和崗位人員參與

辦公室地點：設(shè)在辦公室

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)處置上述類別未涵蓋的其他可能影響[企業(yè)內(nèi)]安全穩(wěn)定的事件，如供應(yīng)商突然停止供貨、發(fā)生影響運(yùn)營的輿情事件等；根據(jù)事件性質(zhì)，迅速啟動相應(yīng)應(yīng)急措施，盡最大努力減少損失，維護(hù)[企業(yè)內(nèi)]正常運(yùn)營秩序。

8.信息工作組

組長：由[成都某餐館]分管辦公室工作的負(fù)責(zé)人擔(dān)任

副組長：由辦公室負(fù)責(zé)人擔(dān)任

成員單位：由辦公室、各專項應(yīng)急處置工作組負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員組成

辦公室地點：設(shè)在辦公室

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)收集、整理、核實、分析各類突發(fā)事件信息；撰寫信息簡報和報告；及時向領(lǐng)導(dǎo)小組、上級主管部門和相關(guān)單位報送信息；負(fù)責(zé)事件現(xiàn)場和過程的記錄、影像資料的收集與保管；協(xié)助進(jìn)行事件后的宣傳口徑管理和輿情引導(dǎo)。

第三章預(yù)防和預(yù)警機(jī)制

第八條預(yù)防預(yù)警信息管理規(guī)范

為有效預(yù)防、及時發(fā)現(xiàn)和處置[成都某餐館]食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件，建立健全信息報送機(jī)制，確保信息傳遞及時、準(zhǔn)確、全面，特制定本規(guī)范。

1.信息報送核心原則

[成都某餐館]內(nèi)各部門及全體員工在發(fā)現(xiàn)或接到可能發(fā)生食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件的信息時，必須遵循以下核心原則：

（1）及時性。信息報送必須第一時間進(jìn)行，不得延誤。

（2）首報意識。首次發(fā)現(xiàn)事件或接到信息的部門/個人，負(fù)有首要報告責(zé)任，須立即啟動報告程序。

（3）真實性。報送的信息必須客觀、真實，不得歪曲、隱瞞或捏造事實。

（4）完整性。報送的信息應(yīng)包含應(yīng)急信息核心要素清單所列內(nèi)容，確保信息要素齊全。

（5）續(xù)報要求。事件處置過程中，如發(fā)生重要變化、事態(tài)升級或出現(xiàn)新情況，須及時進(jìn)行續(xù)報，直至事件處置結(jié)束。

2.[企業(yè)內(nèi)]信息報送流程

[成都某餐館]內(nèi)食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件的預(yù)防預(yù)警信息，應(yīng)按以下流程報送：

事件發(fā)現(xiàn)者或最先接到報告的部門（如廚房部、前廳部、采購部、安保部等）→[成都某餐館]辦公室（或指定的信息匯總部門）→食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱領(lǐng)導(dǎo)小組）→根據(jù)事件性質(zhì)和級別，決定是否及向上級主管部門（如市場監(jiān)督管理局、屬地政府相關(guān)部門）報送。

3.緊急書面信息報送流程

對于達(dá)到重大級別或特別重大級別，或可能引發(fā)嚴(yán)重后果的突發(fā)事件，除按規(guī)定程序立即電話報告外，還須按照以下流程進(jìn)行緊急書面報送：

[成都某餐館]辦公室（或信息匯總部門）接到報告后立即擬寫書面報告→領(lǐng)導(dǎo)小組組長審批同意后→在規(guī)定時限內(nèi)報送至上級主管部門。緊急書面報告應(yīng)一事一報，并附相關(guān)佐證材料（如照片、視頻等）。

4.應(yīng)急信息核心要素清單

報送的所有應(yīng)急信息必須包含以下核心要素：

（1）時間：事件發(fā)生、發(fā)現(xiàn)或報告的具體時間（年、月、日、時、分）。

（2）地點：事件發(fā)生的具體位置（如餐廳具體區(qū)域、桌號、廚房具體崗位等）。

（3）規(guī)模：涉及的人數(shù)、影響的范圍等。

（4）傷亡：已發(fā)生的人員傷亡情況（中毒人數(shù)、輕傷人數(shù)、重傷人數(shù)、死亡人數(shù)等）。

（5）起因：事件發(fā)生的初步原因或可疑原因分析。

（6）評估：初步的事態(tài)評估、危害程度判斷、發(fā)展趨勢預(yù)測。

（7）措施：已采取或建議采取的應(yīng)急處置措施。

（8）進(jìn)展：事件發(fā)展變化情況、處置工作進(jìn)展。

（9）報告單位/人：報送信息的部門名稱或個人姓名、職務(wù)。

（10）聯(lián)系方式：報告人的有效聯(lián)系電話。

5.重大突發(fā)事件緊急報告時限與清單

根據(jù)上級要求，對于以下六類重大突發(fā)事件，須在事件發(fā)生后40分鐘內(nèi)通過電話向[上級主管部門，如：XX省委辦公廳]口頭報告，并在2小時內(nèi)完成書面報告的擬寫與報送：

（1）重大自然災(zāi)害：如地震、暴雨、臺風(fēng)等造成或可能造成嚴(yán)重影響的災(zāi)害事件。

（2）重大事故災(zāi)難：如火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、重大食品安全事故、廚房重特大安全事故等。

（3）重大公共衛(wèi)生事件：如發(fā)生集體性食物中毒，或傳染病在[企業(yè)內(nèi)]快速傳播可能造成嚴(yán)重后果的事件。

（4）涉國防、港澳臺、外交領(lǐng)域重要緊急動態(tài)：如發(fā)生可能影響上述領(lǐng)域的相關(guān)事件。

（5）重大預(yù)警動向：如接到上級部門發(fā)布的可能引發(fā)重大突發(fā)事件的緊急預(yù)警信息。

（6）其他涉國家安全和社會穩(wěn)定的重要緊急情況：如發(fā)生嚴(yán)重影響[企業(yè)內(nèi)]安全穩(wěn)定，或可能波及社會穩(wěn)定的其他重大突發(fā)事件。

第九條預(yù)防預(yù)警行動

在[成都某餐館]食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱領(lǐng)導(dǎo)小組）的統(tǒng)一部署下，各專項應(yīng)急處置工作組及相關(guān)部門應(yīng)持續(xù)開展以下常態(tài)化預(yù)防預(yù)警行動：

1.加強(qiáng)應(yīng)急機(jī)制日常管理。領(lǐng)導(dǎo)小組各專項工作組及相關(guān)部門應(yīng)建立健全應(yīng)急管理工作制度，明確職責(zé)分工，加強(qiáng)日常巡查、風(fēng)險排查和隱患排查治理，完善信息報送、會商研判、協(xié)調(diào)聯(lián)動等機(jī)制，確保應(yīng)急管理工作規(guī)范有序、高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.持續(xù)完善各類應(yīng)急預(yù)案。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織各專項工作組及相關(guān)部門，根據(jù)法律法規(guī)變化、[企業(yè)內(nèi)]實際情況、風(fēng)險評估結(jié)果等，定期對食品安全與餐飲服務(wù)各類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂，確保預(yù)案的針對性、實用性和可操作性。各部門應(yīng)制定完善本部門的應(yīng)急響應(yīng)流程和操作規(guī)程。

3.加強(qiáng)應(yīng)急隊伍建設(shè)。建立專兼結(jié)合的應(yīng)急隊伍，明確隊伍人員構(gòu)成、職責(zé)分工和聯(lián)系方式。定期對應(yīng)急隊伍進(jìn)行選拔、登記和備案。加強(qiáng)應(yīng)急隊伍的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和能力建設(shè)，提升隊員的專業(yè)技能和應(yīng)急處置能力。

4.定期組織應(yīng)急培訓(xùn)和模擬演練。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)制定年度應(yīng)急培訓(xùn)計劃，組織[企業(yè)內(nèi)]全體食品安全與餐飲服務(wù)相關(guān)人員開展應(yīng)急知識、法律法規(guī)、操作技能等培訓(xùn)。定期組織不同場景、不同規(guī)模的應(yīng)急模擬演練（桌面推演、實戰(zhàn)演練等），檢驗預(yù)案的有效性，檢驗隊伍的實戰(zhàn)能力，提高協(xié)同作戰(zhàn)水平。

5.做好關(guān)鍵應(yīng)急物資的儲備、管理和維護(hù)。根據(jù)[企業(yè)內(nèi)]實際需要和應(yīng)急預(yù)案要求，制定應(yīng)急物資儲備清單，明確儲備種類、數(shù)量、存放地點和管理責(zé)任。建立應(yīng)急物資出入庫登記制度，定期檢查、維護(hù)和更新應(yīng)急物資（如應(yīng)急照明、照明設(shè)備、防護(hù)用品、消毒用品、食品原料、飲用水等），確保物資狀態(tài)良好、隨時可用，保障應(yīng)急處置工作的順利開展。

第四章應(yīng)急響應(yīng)

第十條按事件等級響應(yīng)

1.事件等級劃分

根據(jù)事件性質(zhì)、危害程度、影響范圍等因素，將[成都某餐館]食品安全與餐飲服務(wù)突發(fā)事件劃分為以下四個等級：

（1）I級事件（紅色預(yù)警）：特別重大事件。指造成或可能造成10人以上死亡，或30人以上中毒，或直接經(jīng)濟(jì)損失100萬元以上，或在[企業(yè)內(nèi)]造成嚴(yán)重社會影響，需要上級主管部門直接指揮處置的食品安全事件。

（2）II級事件（橙色預(yù)警）：重大事件。指造成或可能造成3人以上、10人以下死亡，或10人以上、30人以下中毒，或直接經(jīng)濟(jì)損失50萬元以上、100萬元以下，或在[企業(yè)內(nèi)]造成較大社會影響，需要[成都某餐館]領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)處置的食品安全事件。

（3）III級事件（黃色預(yù)警）：較大事件。指造成或可能造成3人以下死亡，或10人以下中毒，或直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上、50萬元以下，或在[企業(yè)內(nèi)]造成一定程度社會影響，需要[成都某餐館]領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)相關(guān)部門處置的食品安全事件。

（4）IV級事件（藍(lán)色預(yù)警）：一般事件。指造成或可能造成人員輕傷，或中毒人數(shù)在3人以下且無死亡，或直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以下，且影響范圍局限于[企業(yè)內(nèi)]，能夠被[成都某餐館]有效控制的事件。

2.各級事件應(yīng)急響應(yīng)程序

突發(fā)事件發(fā)生后，根據(jù)事件等級劃分，啟動相應(yīng)級別的應(yīng)急響應(yīng)程序，遵循統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、分級負(fù)責(zé)、協(xié)同處置的原則。各響應(yīng)程序包括以下核心動作和時間節(jié)點要求：

（1）I級事件（紅色預(yù)警）應(yīng)急響應(yīng)

事件發(fā)生后，立即啟動I級應(yīng)急響應(yīng)：

a.20分鐘內(nèi)：事件發(fā)現(xiàn)部門第一時間將簡要信息電話報告至[成都某餐館]辦公室，并啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案。

b.20分鐘內(nèi)：[成都某餐館]辦公室立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長報告，并通知各專項應(yīng)急處置工作組迅速到達(dá)指定崗位。

c.1小時內(nèi)：[成都某餐館]辦公室以書面形式將事件詳細(xì)情況（包括應(yīng)急信息核心要素清單內(nèi)容）報告至上級主管部門，并請求指示和援助。

d.核心動作：領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開緊急會議，宣布進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)，成立現(xiàn)場指揮部，開展現(xiàn)場應(yīng)急處置，控制事態(tài)發(fā)展，并根據(jù)上級指示和現(xiàn)場情況，決定是否需要進(jìn)一步擴(kuò)大響應(yīng)級別或請求外部支援。

（2）II級事件（橙色預(yù)警）應(yīng)急響應(yīng)

事件發(fā)生后，立即啟動II級應(yīng)急響應(yīng)：

a.20分鐘內(nèi)：事件發(fā)現(xiàn)部門第一時間將簡要信息電話報告至[成都某餐館]辦公室，并啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案。

b.20分鐘內(nèi)：[成都某餐館]辦公室立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長報告，并通知各專項應(yīng)急處置工作組迅速到達(dá)指定崗位。

c.1小時內(nèi)：[成都某餐館]辦公室以書面形式將事件詳細(xì)情況（包括應(yīng)急信息核心要素清單內(nèi)容）報告至上級主管部門。

d.核心動作：領(lǐng)導(dǎo)小組立即召開緊急會議，宣布進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)，成立現(xiàn)場指揮部，開展現(xiàn)場應(yīng)急處置，控制事態(tài)發(fā)展，并根據(jù)上級指示和現(xiàn)場情況，決定是否需要進(jìn)一步擴(kuò)大響應(yīng)級別或請求外部支援。

（3）III級事件（黃色預(yù)警）應(yīng)急響應(yīng)

事件發(fā)生后，立即啟動III級應(yīng)急響應(yīng)：

a.20分鐘內(nèi)：事件發(fā)現(xiàn)部門第一時間將簡要信息電話報告至[成都某餐館]辦公室，并啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案。

b.20分鐘內(nèi)：[成都某餐館]辦公室立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長報告，并通知相關(guān)應(yīng)急處置工作組到達(dá)指定崗位。

c.1小時內(nèi)：[成都某餐館]辦公室以書面形式將事件詳細(xì)情況（包括應(yīng)急信息核心要素清單內(nèi)容）報告至上級主管部門。

d.核心動作：領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事件情況，決定是否需要成立現(xiàn)場指揮部，指導(dǎo)相關(guān)部門開展現(xiàn)場應(yīng)急處置，控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級主管部門報告處置進(jìn)展情況。

（4）IV級事件（藍(lán)色預(yù)警）應(yīng)急響應(yīng)

事件發(fā)生后，立即啟動IV級應(yīng)急響應(yīng)：

a.20分鐘內(nèi)：事件發(fā)現(xiàn)部門第一時間將簡要信息電話報告至[成都某餐館]辦公室。

b.20分鐘內(nèi)：[成都某餐館]辦公室立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長報告，并根據(jù)需要通知相關(guān)應(yīng)急處置工作組到達(dá)指定崗位。

c.1小時內(nèi)：[成都某餐館]辦公室根據(jù)需要，以書面形式將事件簡要情況報告至上級主管部門。

d.核心動作：[成都某餐館]辦公室或相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)收集信息，指導(dǎo)現(xiàn)場進(jìn)行初步處置，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向上級主管部門報告事件情況。

3.現(xiàn)場指揮部核心任務(wù)

突發(fā)事件發(fā)生后，根據(jù)事件等級，成立現(xiàn)場指揮部，其核心任務(wù)包括：

（1）迅速控制事態(tài)發(fā)展，采取有效措施，防止事件蔓延和擴(kuò)大。

（2）全面掌握事件進(jìn)展情況，及時收集、分析、上報信息。

（3）根據(jù)事態(tài)發(fā)展和處置需要，協(xié)調(diào)指揮各專項應(yīng)急處置工作組及相關(guān)部門的應(yīng)急處置工作。

（4）依法依規(guī)，妥善處理相關(guān)事宜，維護(hù)[企業(yè)內(nèi)]正常經(jīng)營秩序。

（5）根據(jù)需要，適時向[企業(yè)內(nèi)]員工或上級主管部門發(fā)布權(quán)威信息，正確引導(dǎo)輿論，穩(wěn)定員工情緒。

第五章應(yīng)急保障

第十一條通訊與信息保障

[成都某餐館]應(yīng)建立健全覆蓋全域的信息保障體系，確保突發(fā)事件信息收集、傳遞、報送、處理的規(guī)范高效。

（1）信息收集機(jī)制。明確信息收集責(zé)任部門及職責(zé)，暢通信息收集渠道，確保信息來源的權(quán)威性和準(zhǔn)確性。

（2）信息傳遞機(jī)制。建立多渠道、全天候的信息傳遞網(wǎng)絡(luò)，確保信息傳遞的及時性和有效性。

（3）信息報送機(jī)制。規(guī)范信息報送流程，明確報送時限、內(nèi)容和方式，確保信息報送的準(zhǔn)確性和完整性。

（4）信息處理機(jī)制。建立信息分析研判機(jī)制，確保信息處理的科學(xué)性和針對性。

（5）通訊設(shè)備保障。定期檢查和維護(hù)通訊設(shè)備，確保設(shè)備完好、通訊暢通，并做好應(yīng)急通訊方案的儲備和演練。

第十二條物資與資金保障

[成都某餐館]應(yīng)建立健全應(yīng)急物資與資金保障機(jī)制，確保應(yīng)急處置工作順利開展。

（1）資金保障。將應(yīng)急處置資金納入[成都某餐館]年度預(yù)算，確保資金來源穩(wěn)定、使用規(guī)范、保障有力。

（2）物資儲備。建立應(yīng)急物資儲備制度，制定應(yīng)急物資儲備清單，明確物資種類、數(shù)量、存放地點、保管要求等信息。

（3）物資管理。明確物資管理部門及職責(zé)，落實物資出入庫登記制度，定期檢查、維護(hù)和補(bǔ)充應(yīng)急物資，確保物資充足、完好、可用。

（4）特殊物資管理。對特殊應(yīng)急物資實行專人專柜保管，建立使用登記制度，確保物資?？顚Ｓ?、安全儲存。

第十三條人員與技術(shù)保障

[成都某餐館]應(yīng)建立健全應(yīng)急隊伍與技術(shù)保障體系，提升應(yīng)急處置能力。

（1）人員保障。組建由[成都某餐館]各部門人員組成的應(yīng)急預(yù)備隊，明確人員組成、職責(zé)分工和培訓(xùn)要求。定期評估人員結(jié)構(gòu)，并根據(jù)需要補(bǔ)充人員，確保隊伍的完整性和戰(zhàn)斗力。

（2）技術(shù)保障。加強(qiáng)應(yīng)急技術(shù)hidden，提升應(yīng)急處置的技術(shù)支撐能力。積極引進(jìn)先進(jìn)的應(yīng)急處置技術(shù)和設(shè)備，并做好技術(shù)hidden的維護(hù)和更新。建立技術(shù)hidden專家?guī)欤瑸閼?yīng)急處置工作提供技術(shù)hidden支持。

第十四條培訓(xùn)與演練保障

[成都某餐館]應(yīng)建立健全應(yīng)急培訓(xùn)與演練保障機(jī)制，提升員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同作戰(zhàn)水平。

（1）培訓(xùn)保障。制定年度應(yīng)急培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)對象、內(nèi)容、方式、時間和考核標(biāo)準(zhǔn)。定期組織應(yīng)急知識、法律法規(guī)、操作技能、心理輔導(dǎo)等培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急意識和能力。

（2）演練保障。定期組織不同場景、不同規(guī)模的應(yīng)急模擬演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的有效性，檢驗隊伍的實戰(zhàn)能力，檢驗各部門的協(xié)同作戰(zhàn)能力。

（3）