第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全行測考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產經營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，拒不改正的，處______罰款。

A.1萬元以上5萬元以下

B.5萬元以上10萬元以下

C.10萬元以上20萬元以下

D.20萬元以上50萬元以下

2.食品標簽上必須標示的內容不包括______。

A.生產日期和保質期

B.食品生產許可證編號

C.成分或配料表

D.生產者的詳細地址和聯系方式

3.下列哪種食品屬于預包裝食品？

A.超市散裝的餅干

B.餐廳現場制作的面條

C.獨立包裝的袋裝薯片

D.外賣平臺上訂制的蛋糕

4.食品添加劑使用時，應當符合______的規(guī)定。

A.食品安全國家標準

B.生產者的企業(yè)標準

C.銷售者的要求

D.消費者的喜好

5.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由______組織。

A.食品生產企業(yè)

B.食品行業(yè)協會

C.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品檢驗機構

6.食品生產經營場所的衛(wèi)生間應當______。

A.與食品處理區(qū)相鄰

B.不得設在食品處理區(qū)附近

C.設置在食品處理區(qū)外部的獨立區(qū)域

D.可根據實際情況靈活設置

7.下列哪種行為不屬于食品安全事故的應急處置措施？

A.立即停止食品生產經營活動

B.封存相關食品及原料

C.主動召回問題食品

D.向媒體發(fā)布不實信息以掩蓋問題

8.食品安全國家標準由______制定、公布。

A.食品行業(yè)協會

B.食品生產經營企業(yè)

C.國務院食品安全委員會

D.國務院食品安全監(jiān)督管理部門

9.預包裝食品的標簽上必須標示______。

A.食品營養(yǎng)成分表

B.生產者的商標圖案

C.食品的口味描述

D.食品的產地證明

10.食品添加劑的標簽、說明書應當載明______。

A.食品生產者的廣告語

B.食品添加劑的用途

C.食品添加劑的生產日期

D.食品添加劑的價格

11.食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的______等信息。

A.名稱、規(guī)格、數量

B.生產者、生產日期、保質期

C.進貨日期、進貨渠道

D.以上都是

12.食品安全國家標準中的“限量”是指______。

A.食品中允許的最大含量

B.食品中推薦的含量

C.食品中必須達到的含量

D.食品中允許的最小含量

13.食品標簽上的“無糖”標識，是指每100克食品中含糖量不得高于______。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

14.食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括______。

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品原料采購查驗制度

C.食品生產過程控制制度

D.以上都是

15.食品安全事故報告的內容不包括______。

A.事故發(fā)生的時間、地點、單位

B.事故的危害程度

C.事故的初步原因分析

D.事故的賠償方案

16.預包裝食品的標簽上必須標示______。

A.食品的執(zhí)行標準號

B.食品的廣告語

C.食品的營養(yǎng)成分含量

D.食品的推薦食用方法

17.食品添加劑的使用范圍和限量，應當符合______的規(guī)定。

A.食品安全國家標準

B.食品生產企業(yè)的企業(yè)標準

C.食品銷售者的要求

D.消費者的喜好

18.食品生產經營者應當建立食品召回制度，對______的食品應當主動召回。

A.質量不合格

B.超過保質期

C.存在安全隱患

D.以上都是

19.食品安全風險監(jiān)測的結果應當______。

A.定期向社會公布

B.僅向政府部門報告

C.嚴格保密

D.僅向食品生產企業(yè)通報

20.食品標簽上的“轉基因”標識，是指食品中______。

A.含有轉基因成分

B.不含有轉基因成分

C.含有非轉基因成分

D.以上都不是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標準包括______。

A.食品中致病微生物限量

B.食品中農藥殘留限量

C.食品中食品添加劑使用標準

D.食品標簽標識標準

22.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括______。

A.定期進行健康檢查

B.持有健康證明上崗

C.接受食品安全知識培訓

D.出現傳染病癥狀立即報告

23.預包裝食品的標簽上必須標示______。

A.食品生產者的名稱、地址、聯系方式

B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C.食品的保質期和生產日期

D.食品的營養(yǎng)成分表

24.食品添加劑的使用應當符合______的要求。

A.食品安全國家標準

B.食品生產經營者的企業(yè)標準

C.消費者的喜好

D.食品的預期用途

25.食品安全事故的應急處置措施包括______。

A.立即停止食品生產經營活動

B.封存相關食品及原料

C.主動召回問題食品

D.向媒體發(fā)布不實信息以掩蓋問題

26.食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄的內容包括______。

A.食品的名稱、規(guī)格、數量

B.食品的生產者、生產日期、保質期

C.食品的進貨日期、進貨渠道

D.食品的檢驗檢疫證明

27.食品安全國家標準中的“限量”是指______。

A.食品中允許的最大含量

B.食品中推薦的含量

C.食品中必須達到的含量

D.食品中允許的最小含量

28.食品標簽上的“無糖”標識，是指每100克食品中含糖量不得高于______。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

29.食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括______。

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品原料采購查驗制度

C.食品生產過程控制制度

D.食品廢棄物處理制度

30.食品安全事故報告的內容包括______。

A.事故發(fā)生的時間、地點、單位

B.事故的危害程度

C.事故的初步原因分析

D.事故的賠償方案

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產經營者可以不建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

32.預包裝食品的標簽上必須標示食品的生產者、生產日期、保質期。

33.食品添加劑的使用范圍和限量，應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。

34.食品生產經營者應當建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品應當主動召回。

35.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由食品檢驗機構組織。

36.食品標簽上的“無糖”標識，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。

37.食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括從業(yè)人員健康管理制度。

38.食品安全事故報告的內容包括事故的賠償方案。

39.食品安全國家標準中的“限量”是指食品中允許的最大含量。

40.食品添加劑的使用應當符合食品生產經營者的企業(yè)標準。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全國家標準由______制定、公布。

42.預包裝食品的標簽上必須標示______。

43.食品添加劑的標簽、說明書應當載明______。

44.食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的______等信息。

45.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由______組織。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品安全國家標準的概念及其作用。

47.食品生產經營者應當如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？

48.預包裝食品的標簽上必須標示哪些內容？

49.食品添加劑的使用應當符合哪些要求？

50.食品安全事故的應急處置措施有哪些？

六、案例分析題（共20分）

某超市銷售一批標稱生產日期為2023年1月1日的袋裝餅干，后經檢驗發(fā)現該批次餅干中含有超標的霉菌毒素。超市立即采取以下措施：

（1）停止銷售該批次餅干；

（2）將問題餅干退回供應商；

（3）向當地食品安全監(jiān)督管理部門報告；

（4）向媒體發(fā)布不實信息以掩蓋問題。

問題：

（1）請分析該超市在食品安全事故處置中存在哪些問題？

（2）該超市應如何改進其食品安全管理措施？

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條，食品生產經營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款。因此，正確答案為A。

2.C

解析：食品標簽上必須標示的內容包括生產日期和保質期、食品生產許可證編號、成分或配料表、生產者的詳細地址和聯系方式等，但并不包括食品的口味描述。因此，正確答案為C。

3.C

解析：預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。因此，獨立包裝的袋裝薯片屬于預包裝食品。

4.A

解析：食品添加劑使用時，應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。食品安全國家標準對食品添加劑的使用范圍和限量有明確的規(guī)定，食品生產經營者必須嚴格遵守。

5.C

解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門組織。食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理部門的重要職責之一，由其組織制定和實施相關計劃。

6.C

解析：食品生產經營場所的衛(wèi)生間應當設置在食品處理區(qū)外部的獨立區(qū)域，以防止交叉污染。因此，正確答案為C。

7.D

解析：食品安全事故的應急處置措施包括立即停止食品生產經營活動、封存相關食品及原料、主動召回問題食品等，但不應向媒體發(fā)布不實信息以掩蓋問題。因此，正確答案為D。

8.D

解析：食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品安全國家標準是保障食品安全的重要技術規(guī)范，由國務院食品安全監(jiān)督管理部門負責制定和公布。

9.A

解析：預包裝食品的標簽上必須標示食品營養(yǎng)成分表，以提供消費者必要的營養(yǎng)信息。因此，正確答案為A。

10.B

解析：食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的用途，以指導食品生產經營者正確使用食品添加劑。因此，正確答案為B。

11.D

解析：食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產者、生產日期、保質期、進貨日期、進貨渠道、檢驗檢疫證明等信息。因此，正確答案為D。

12.A

解析：食品安全國家標準中的“限量”是指食品中允許的最大含量，以確保食品的安全性。因此，正確答案為A。

13.D

解析：食品標簽上的“無糖”標識，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。因此，正確答案為D。

14.D

解析：食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括從業(yè)人員健康管理制度、食品原料采購查驗制度、食品生產過程控制制度、食品廢棄物處理制度等。因此，正確答案為D。

15.D

解析：食品安全事故報告的內容包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、事故的危害程度、事故的初步原因分析等，但不應包括事故的賠償方案。因此，正確答案為D。

16.A

解析：預包裝食品的標簽上必須標示食品的執(zhí)行標準號，以表明該食品符合相應的食品安全標準。因此，正確答案為A。

17.A

解析：食品添加劑的使用范圍和限量，應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。食品安全國家標準對食品添加劑的使用范圍和限量有明確的規(guī)定，食品生產經營者必須嚴格遵守。

18.D

解析：食品生產經營者應當建立食品召回制度，對質量不合格、超過保質期、存在安全隱患的食品應當主動召回。因此，正確答案為D。

19.A

解析：食品安全風險監(jiān)測的結果應當定期向社會公布，以保障公眾的知情權和監(jiān)督權。因此，正確答案為A。

20.A

解析：食品標簽上的“轉基因”標識，是指食品中含有轉基因成分。因此，正確答案為A。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全國家標準包括食品中致病微生物限量、食品中農藥殘留限量、食品中食品添加劑使用標準、食品標簽標識標準等。因此，正確答案為ABCD。

22.ABCD

解析：食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進行健康檢查、持有健康證明上崗、接受食品安全知識培訓、出現傳染病癥狀立即報告等。因此，正確答案為ABCD。

23.ABC

解析：預包裝食品的標簽上必須標示食品生產者的名稱、地址、聯系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、食品的保質期和生產日期。因此，正確答案為ABC。

24.AD

解析：食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準的要求和食品的預期用途。食品安全國家標準對食品添加劑的使用范圍和限量有明確的規(guī)定，食品生產經營者必須嚴格遵守。因此，正確答案為AD。

25.ABC

解析：食品安全事故的應急處置措施包括立即停止食品生產經營活動、封存相關食品及原料、主動召回問題食品等，但不應向媒體發(fā)布不實信息以掩蓋問題。因此，正確答案為ABC。

26.ABCD

解析：食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄的內容包括食品的名稱、規(guī)格、數量、食品的生產者、生產日期、保質期、食品的進貨日期、進貨渠道、檢驗檢疫證明等。因此，正確答案為ABCD。

27.A

解析：食品安全國家標準中的“限量”是指食品中允許的最大含量，以確保食品的安全性。因此，正確答案為A。

28.D

解析：食品標簽上的“無糖”標識，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。因此，正確答案為D。

29.ABCD

解析：食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括從業(yè)人員健康管理制度、食品原料采購查驗制度、食品生產過程控制制度、食品廢棄物處理制度等。因此，正確答案為ABCD。

30.ABC

解析：食品安全事故報告的內容包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、事故的危害程度、事故的初步原因分析等，但不應包括事故的賠償方案。因此，正確答案為ABC。

三、判斷題

31.×

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。因此，本題說法錯誤。

32.√

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，預包裝食品的標簽上必須標示食品的生產者、生產日期、保質期。因此，本題說法正確。

33.√

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用范圍和限量，應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。因此，本題說法正確。

34.√

解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第六十五條，食品生產經營者應當建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品應當主動召回。因此，本題說法正確。

35.×

解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門組織。因此，本題說法錯誤。

36.√

解析：食品標簽上的“無糖”標識，是指每100克食品中含糖量不得高于5克。因此，本題說法正確。

37.√

解析：食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應當包括從業(yè)人員健康管理制度。因此，本題說法正確。

38.×

解析：食品安全事故報告的內容包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、事故的危害程度、事故的初步原因分析等，但不應包括事故的賠償方案。因此，本題說法錯誤。

39.√

解析：食品安全國家標準中的“限量”是指食品中允許的最大含量，以確保食品的安全性。因此，本題說法正確。

40.×

解析：食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準的規(guī)定，而非食品生產經營者的企業(yè)標準。因此，本題說法錯誤。

四、填空題

41.國務院食品安全監(jiān)督管理部門

解析：食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。因此，答案為國務院食品安全監(jiān)督管理部門。

42.食品生產者的名稱、地址、聯系方式

解析：預包裝食品的標簽上必須標示食品生產者的名稱、地址、聯系方式。因此，答案為食品生產者的名稱、地址、聯系方式。

43.食品添加劑的用途

解析：食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品添加劑的用途。因此，答案為食品添加劑的用途。

44.名稱、規(guī)格、數量、生產者、生產日期、保質期、進貨日期、進貨渠道

解析：食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產者、生產日期、保質期、進貨日期、進貨渠道等信息。因此，答案為名稱、規(guī)格、數量、生產者、生產日期、保質期、進貨日期、進貨渠道。

45.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門

解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門組織。因此，答案為縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門。

五、簡答題

46.答：①食品安全國家標準是由國務院食品安全監(jiān)督管理部門組織制定、公布的技術規(guī)范，旨在保障食品的安全性和營養(yǎng)健康。②食品安全國家標準包括食品中致病微生物限量、食品中農藥殘留限量、食品中食品添加劑使用標準、食品標簽標識標準等。③食品安全國家標準的作用是規(guī)范食品生產經營行為，保障食品質量安全，保護消費者健康權益。

47.答：①