白酒知識培訓(xùn)試題及答案1.白酒的主要成分是（）A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醛和水D.乙酸和水答案：A2.中國白酒按香型分類，以下不屬于四大香型的是（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：D（中國白酒四大香型是醬香型、濃香型、清香型、鳳香型，米香型屬于小曲白酒典型代表，一般不列入四大香型）3.以下哪種酒屬于醬香型白酒（）A.茅臺B.五糧液C.汾酒D.洋河大曲答案：A4.白酒釀造過程中，發(fā)酵的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌答案：A5.白酒的酒精度數(shù)通常表示（）A.酒精體積占總體積的比例B.酒精質(zhì)量占總質(zhì)量的比例C.酒精密度占總密度的比例D.酒精重量占總重量的比例答案：A6.儲存白酒的適宜溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：D7.以下關(guān)于白酒品鑒的說法，錯誤的是（）A.觀色時要把酒液倒入透明玻璃杯中B.聞香時需輕輕晃動酒杯C.品味時要讓酒液在口中停留時間越長越好D.每次品鑒的酒量不宜過多答案：C（品味時酒液在口中停留2-3秒后慢慢咽下即可，并非越長越好）8.白酒的香氣成分中，能帶來果香的是（）A.酯類B.醛類C.醇類D.酸類答案：A9.白酒生產(chǎn)過程中，蒸餾的作用是（）A.分離酒精和水B.增加酒的香氣C.降低酒的度數(shù)D.去除雜質(zhì)答案：A10.以下哪種酒曲發(fā)酵出的酒香味濃郁（）A.大曲B.小曲C.麩曲D.紅曲答案：A11.白酒的年份酒是指（）A.酒的生產(chǎn)年份B.酒的儲存年份C.酒中添加了年份酒液D.酒的包裝年份答案：B12.白酒的口感與酒的（）有關(guān)。A.酒精度數(shù)B.香氣成分C.釀造工藝D.以上都是答案：D13.以下哪種白酒適合長期儲存（）A.低度白酒B.高度白酒C.清香型白酒D.米香型白酒答案：B14.白酒品鑒時，入口的感覺不包括（）A.醇厚B.辛辣C.甘甜D.苦澀答案：D（一般白酒入口感覺有醇厚、辛辣、甘甜等，苦澀感不是正常品鑒時入口的典型感覺）15.白酒的釀造原料中，提供糖分的是（）A.高粱B.小麥C.玉米D.水答案：A（高粱等原料中的淀粉在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為糖分，再轉(zhuǎn)化為酒精）16.以下哪種白酒屬于濃香型白酒（）A.瀘州老窖B.郎酒C.古井貢酒D.以上都是答案：D17.白酒的包裝上標(biāo)注的凈含量是指（）A.酒液的體積B.酒液的質(zhì)量C.酒液和包裝的總質(zhì)量D.酒液和包裝的總體積答案：A18.白酒的香氣分為（）A.前香和后香B.頭香和尾香C.里香和外香D.上香和下香答案：A19.白酒釀造過程中，糖化的作用是（）A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分B.將糖分轉(zhuǎn)化為酒精C.增加酒的香氣D.去除雜質(zhì)答案：A20.以下哪種白酒的口感較為綿柔（）A.醬香型白酒B.濃香型白酒C.清香型白酒D.兼香型白酒答案：D1.白酒的香型分類包括（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABC（米香型一般不列入四大香型，這里按常見分類選ABC）2.白酒釀造所需的原料有（）A.高粱B.小麥C.水D.酒曲答案：ABCD3.白酒儲存時需要注意（）A.密封B.避免陽光直射C.溫度適宜D.濕度適宜答案：ABCD4.白酒品鑒的步驟包括（）A.觀色B.聞香C.品味D.打分答案：ABC5.白酒的香氣成分有（）A.酯類B.醛類C.醇類D.酸類答案：ABCD6.以下屬于白酒生產(chǎn)工藝的有（）A.固態(tài)法B.液態(tài)法C.固液法D.氣液法答案：ABC7.白酒的年份酒質(zhì)量受（）影響。A.儲存條件B.原酒質(zhì)量C.勾調(diào)技術(shù)D.包裝設(shè)計答案：ABC8.白酒的口感特點(diǎn)包括（）A.醇厚B.綿柔C.辛辣D.甘甜答案：ABCD9.白酒釀造過程中的發(fā)酵階段分為（）A.糖化發(fā)酵B.酒精發(fā)酵C.酯化發(fā)酵D.氧化發(fā)酵答案：ABC10.以下哪些因素會影響白酒的品質(zhì)（）A.原料品質(zhì)B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝材質(zhì)答案：ABC1.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）答案：×2.所有白酒都需要經(jīng)過蒸餾工序。（）答案：√3.白酒儲存時間越長，口感一定越好。（）答案：×4.白酒的香氣只與酒曲有關(guān)。（）答案：×5.醬香型白酒的釀造過程中不需要加輔料。（）答案：×6.白酒品鑒時，用鼻子直接聞酒液可以更好地感受香氣。（）答案：×7.液態(tài)法白酒就是酒精勾兌酒。（）答案：×（液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，并非簡單酒精勾兌）8.白酒的包裝顏色會影響酒的品質(zhì)。（）答案：×9.白酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵溫度越高越好。（）答案：×10.不同香型的白酒可以混合飲用。（）答案：×1.白酒按生產(chǎn)工藝可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和（）白酒。答案：固液法2.白酒的主要香氣成分中，酯類物質(zhì)賦予酒（）香氣。答案：果香（或類似香氣描述）3.白酒釀造過程中，制曲是將（）等原料經(jīng)過發(fā)酵制成酒曲。答案：小麥（或其他制曲原料）4.儲存白酒時，一般采用（）容器。答案：陶壇（或玻璃瓶、瓷瓶等，這里陶壇較為常見）5.白酒品鑒時，觀色主要看酒液的色澤和（）。答案：清澈度6.白酒的酒精度數(shù)一般用（）表示。答案：vol%7.白酒生產(chǎn)中，（）是將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾的設(shè)備。答案：甑鍋（或蒸餾器等）8.白酒的口感與酒中的（）含量有關(guān)。答案：酸、酯、醇等成分（或其他相關(guān)成分）9.醬香型白酒的代表品牌有（）。答案：茅臺（或其他醬香型代表品牌）10.白酒釀造過程中，（）是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分的過程。答案：糖化1.簡述白酒固態(tài)法釀造的主要工藝流程。答案：原料處理：對高粱等原料進(jìn)行篩選、粉碎等處理。大曲制作：以小麥等為原料制成大曲。發(fā)酵：將原料、大曲和水按比例混合，放入窖池等容器中進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾：發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾，得到原酒。陳釀：原酒儲存一定時間進(jìn)行陳釀。勾調(diào)：將不同年份、批次的原酒進(jìn)行勾調(diào)。包裝：勾調(diào)好的酒進(jìn)行包裝。2.如何通過聞香判斷白酒的品質(zhì)？答案：香氣濃郁純正：無異味雜味，香氣協(xié)調(diào)。香氣層次豐富：具有前香、后香等不同層次香氣。陳香舒適：有適當(dāng)?shù)年愊銡庀?，不刺鼻。符合香型特點(diǎn)：如醬香型有醬香突出等特點(diǎn)，濃香型有濃郁窖香等特點(diǎn)。3.簡述白酒儲存對品質(zhì)的影響。答案：促進(jìn)酒的老熟：使酒中的刺激性物質(zhì)減少，口感更醇厚。香氣更協(xié)調(diào)：酒中的香氣成分進(jìn)一步融合，香氣更濃郁協(xié)調(diào)。酒質(zhì)更穩(wěn)定：避免酒質(zhì)因時間等因素發(fā)生較大變化。4.白酒品鑒時，品味環(huán)節(jié)需要注意什么？答案：入口量適中：每次入口量不宜過多。感受酒液在口腔中的感覺：如醇厚、綿柔、辛辣、甘甜等。注意酒液在口腔中的流動感：感受其順滑程度。體會酒的回味：回味悠長且干凈為好。辨別酒的后味：有無異味等。1.論述不同香型白酒的特點(diǎn)及代表品牌，并分析其口感差異的原因。答案：醬香型：特點(diǎn)是醬香突出、酒體醇厚、回味悠長。代表品牌茅臺。口感差異原因：發(fā)酵工藝獨(dú)特，高溫大曲發(fā)酵，生成多種風(fēng)味物質(zhì)；釀造周期長，使得酒質(zhì)醇厚，香氣復(fù)雜。濃香型：特點(diǎn)是窖香濃郁、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)。代表品牌瀘州老窖。口感差異原因：采用泥窖發(fā)酵，微生物豐富，產(chǎn)生濃郁窖香；酒中酯類等香味物質(zhì)含量豐富，形成綿甜爽凈的口感。清香型：特點(diǎn)是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。代表品牌汾酒?？诟胁町愒颍喊l(fā)酵過程相對簡單，采用清蒸清燒工藝，突出了酒的清香純正，較少其他雜味干擾?？诟胁町愔饕从卺勗旃に嚥煌?，包括發(fā)酵方式、使用的微生物種類、發(fā)酵時間、窖池類型等，這些因素導(dǎo)致生成的風(fēng)味物質(zhì)種類和含量不同，從而使不同香型白酒口感各具特色。2.論述白酒文化在我國的重要地位以及白酒知識培訓(xùn)的意義。答案：白酒文化在我國的重要地位：歷史悠久：貫穿我國數(shù)千年歷史，是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。社交文化：在社交場合中扮演重要角色，如宴請、聚會等。工藝傳承：承載著獨(dú)特的釀造工藝，是民族技藝的體現(xiàn)。文化象征：代表著地域文化特色，如茅臺代表貴州，汾酒代表山西等。白酒知識培訓(xùn)的意義：傳承白酒文化：讓更多人了解白酒歷史、工藝等，傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。提升品鑒能力：幫助消費(fèi)者更好地品鑒白酒，感受白酒魅力。促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：提高從業(yè)人員素質(zhì)，推動白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。增強(qiáng)文化自信：通過了解白酒文化，增強(qiáng)對本土文化的自信。3.論述如何根據(jù)白酒的特點(diǎn)選擇適合的飲用場景和搭配食物。答案：醬香型白酒：適合正式宴請、商務(wù)場合。搭配食物可選擇紅燒肉類、醬香類菜肴，因其醇厚的口感和濃郁的醬香能與肉類的香味相互融合，提升口感。濃香型白酒：在家庭聚會、朋友聚餐中常見。適合搭配川菜、魯菜等口味濃郁的菜肴，其濃郁的窖香和綿甜口感能與這些菜肴相得益彰。清香型白酒：適合夏季飲用或搭配清淡食物。如搭配涼拌菜、清蒸魚等，其清香純正能解油膩，增添清爽口感。兼香型白酒：飲用場景較為廣泛。搭配食物可根據(jù)其“濃頭醬尾”的特點(diǎn)，結(jié)合濃香型和醬香型白酒搭配食物的方式進(jìn)行選擇，如搭配一些既有濃郁香味又有一定醬香風(fēng)味的菜肴。選擇時主要依據(jù)白酒的香氣、口感特點(diǎn)，與食物的口味、質(zhì)地相互搭配，以達(dá)到最佳的飲食體驗(yàn)。4.論述白酒生產(chǎn)企業(yè)如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，傳承和創(chuàng)新白酒文化。答案：保證產(chǎn)品質(zhì)量：嚴(yán)格把控原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等原料，確保酒的基礎(chǔ)品質(zhì)。遵循傳統(tǒng)工藝：傳承固態(tài)法等傳統(tǒng)釀造工藝，保證酒的風(fēng)味。加強(qiáng)質(zhì)量檢測：對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)進(jìn)行