2025年食品添加劑應(yīng)用師(初級(jí))模擬試卷及詳細(xì)答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品添加劑的主要作用不包括以下哪項(xiàng)？()A.增強(qiáng)食品口感B.延長食品保質(zhì)期C.提高食品營養(yǎng)價(jià)值D.改善食品色澤2.以下哪一種食品添加劑對(duì)人體健康較為安全？()A.顏色素B.穩(wěn)定劑C.人工甜味劑D.防腐劑3.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是什么？()A.改善食品口感B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值D.改善食品色澤4.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的最大優(yōu)點(diǎn)是什么？()A.降低生產(chǎn)成本B.增強(qiáng)食品口感C.延長食品保質(zhì)期D.提高食品營養(yǎng)價(jià)值5.以下哪種食品添加劑不屬于天然添加劑？()A.維生素B.植物提取物C.硫磺D.檸檬酸6.食品中添加乳化劑的作用是什么？()A.改善食品口感B.增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值C.延長食品保質(zhì)期D.防止食品腐敗7.在食品生產(chǎn)中，過量使用哪種添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害？()A.穩(wěn)定劑B.防腐劑C.乳化劑D.食品香精8.以下哪種食品添加劑可以增加食品的粘稠度？()A.食鹽B.糖C.淀粉D.碳酸氫鈉9.食品添加劑的使用量有何規(guī)定？()A.沒有規(guī)定，可隨意添加B.按照國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行C.僅限于大型企業(yè)D.只適用于出口食品10.以下哪一種食品添加劑對(duì)人體健康最為安全？()A.焦糖色B.防腐劑苯甲酸鈉C.糖醇D.天然香料二、多選題(共5題)11.食品添加劑按照來源可以分為哪幾類？()A.天然食品添加劑B.合成食品添加劑C.半合成食品添加劑D.特殊食品添加劑12.以下哪些食品添加劑可以改善食品的色澤？()A.焦糖色B.胭脂紅C.維生素CD.食鹽13.食品添加劑在食品加工中的作用有哪些？()A.改善食品口感B.增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值C.延長食品保質(zhì)期D.防止食品腐敗14.以下哪些食品添加劑對(duì)人體健康可能存在風(fēng)險(xiǎn)？()A.防腐劑苯甲酸鈉B.硫磺C.食用香精D.食鹽15.食品添加劑的使用需要遵循哪些原則？()A.合理使用原則B.安全性原則C.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)原則D.適量使用原則三、填空題(共5題)16.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，遵循的原則包括安全性、合理性、適量性以及__。17.常用的食品防腐劑中，苯甲酸鈉的化學(xué)式為__。18.食品添加劑中的乳化劑主要作用是使油水不相溶的兩種液體__。19.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是為了防止__。20.根據(jù)食品添加劑的功能，可以將其分為__類。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑的添加量可以無限制地增加。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有的食品添加劑都是人工合成的。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑的使用可以完全替代食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。()A.正確B.錯(cuò)誤24.所有的食品添加劑都是安全的，可以放心使用。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品添加劑在食品生產(chǎn)中是必不可少的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡要介紹食品添加劑的主要作用。27.食品添加劑在使用過程中需要注意哪些安全事項(xiàng)？28.簡述食品添加劑的分類方法及其依據(jù)。29.如何判斷食品中是否添加了食品添加劑？30.食品添加劑對(duì)食品安全的影響有哪些方面？

2025年食品添加劑應(yīng)用師(初級(jí))模擬試卷及詳細(xì)答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品添加劑主要是為了改善食品的色、香、味、形和延長保質(zhì)期，并不直接提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。2.【答案】D【解析】防腐劑在合理使用的情況下，可以抑制微生物的生長，對(duì)延長食品保質(zhì)期有積極作用，相對(duì)較為安全。3.【答案】B【解析】抗氧化劑可以防止或延緩食品中脂肪和油脂氧化，從而延長食品的保質(zhì)期。4.【答案】C【解析】食品添加劑的最大優(yōu)點(diǎn)是可以有效延長食品的保質(zhì)期，減少食品腐敗和變質(zhì)，保障食品安全。5.【答案】C【解析】硫磺屬于人工合成添加劑，而維生素、植物提取物和檸檬酸均屬于天然添加劑。6.【答案】A【解析】乳化劑可以使不相溶的液體混合在一起，從而改善食品的口感和質(zhì)地。7.【答案】B【解析】防腐劑在過量使用時(shí)可能會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，因?yàn)榉栏瘎┍旧砜赡芫哂幸欢ǖ亩拘浴?.【答案】C【解析】淀粉是一種常用的食品添加劑，可以增加食品的粘稠度。9.【答案】B【解析】食品添加劑的使用量必須按照國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以確保食品的安全和健康。10.【答案】D【解析】天然香料是從天然植物中提取的，相對(duì)較為安全，而焦糖色、防腐劑苯甲酸鈉和糖醇在過量使用時(shí)可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】食品添加劑根據(jù)來源可以分為天然食品添加劑、合成食品添加劑和半合成食品添加劑三類。12.【答案】AB【解析】焦糖色和胭脂紅是常用的食品著色劑，可以改善食品的色澤，而維生素C和食鹽不具備此功能。13.【答案】ACD【解析】食品添加劑在食品加工中的作用包括改善食品口感、延長食品保質(zhì)期和防止食品腐敗，但不一定增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值。14.【答案】ABC【解析】防腐劑苯甲酸鈉、硫磺和食用香精在過量使用時(shí)可能對(duì)人體健康存在風(fēng)險(xiǎn)，而食鹽在合理使用下對(duì)人體健康影響較小。15.【答案】ABCD【解析】食品添加劑的使用需要遵循合理使用、安全性、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和適量使用等原則，以確保食品安全和消費(fèi)者健康。三、填空題(共5題)16.【答案】標(biāo)簽標(biāo)識(shí)【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，遵循的原則包括安全性、合理性、適量性以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，確保消費(fèi)者知情并選擇。17.【答案】C6H5CO2Na【解析】苯甲酸鈉的化學(xué)式是C6H5CO2Na，是一種常見的食品防腐劑，用于抑制微生物的生長。18.【答案】形成穩(wěn)定的乳濁液【解析】乳化劑主要作用是使油水不相溶的兩種液體形成穩(wěn)定的乳濁液，從而改善食品的質(zhì)地和口感。19.【答案】食品中的油脂氧化【解析】抗氧化劑的主要作用是防止食品中的油脂氧化，延長食品的保質(zhì)期，并保持食品的風(fēng)味。20.【答案】四【解析】根據(jù)食品添加劑的功能，可以將其分為四類，分別是著色劑、調(diào)味劑、防腐劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的添加量必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，過量添加可能對(duì)人體健康造成危害。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑包括天然食品添加劑和人工合成食品添加劑，并非所有都是人工合成的。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑不能替代食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，它們只能改善食品的某些性質(zhì)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有的食品添加劑都是安全的，過量或不當(dāng)使用食品添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。25.【答案】正確【解析】食品添加劑在食品生產(chǎn)中起到了改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等重要作用，是食品生產(chǎn)中不可或缺的一部分。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品添加劑的主要作用包括改善食品的色、香、味、形，延長食品的保質(zhì)期，增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值，以及滿足生產(chǎn)工藝的需要等?！窘馕觥渴称诽砑觿┑淖饔檬嵌喾矫娴?，它們?cè)谑称饭I(yè)中扮演著重要的角色，有助于提升食品的感官品質(zhì)和保存性。27.【答案】食品添加劑在使用過程中需要注意的事項(xiàng)包括：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)使用，確保添加量在安全范圍內(nèi)，避免交叉污染，使用前應(yīng)進(jìn)行必要的檢測(cè)等?！窘馕觥繛榱吮ＷC食品添加劑的安全使用，需要采取一系列的措施，確保其不對(duì)人體健康造成危害。28.【答案】食品添加劑的分類方法主要有以下幾種：按來源分為天然和人工合成；按功能分為著色劑、調(diào)味劑、防腐劑等；按作用原理分為抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等?！窘馕觥渴称诽砑觿┑姆诸愑兄诟玫乩斫夂蛻?yīng)用這些物質(zhì)，便于在生產(chǎn)過程中選擇合適的添加劑。29.【答案】判斷食品中是否添加了食品添加劑可以通過查看食品標(biāo)簽上的成分表，查看是否列出了相應(yīng)的食品添加劑名稱。此外，還可以通過感官檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室