2025年度高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師真題試卷及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.下列哪種食物富含維生素C？()A.燕麥B.雞蛋C.西紅柿D.鮮奶2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要成分？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素3.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.鐵4.以下哪種食物屬于全谷物？()A.面包B.米飯C.全麥面包D.面條5.下列哪種維生素有助于維持皮膚健康？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？()A.雞肉B.魚類C.牛奶D.燕麥7.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.水果B.蔬菜C.粗糧D.以上都是8.人體必需的微量元素中，以下哪種元素與骨骼健康密切相關(guān)？()A.鐵B.鋅C.銅D.鈣9.以下哪種食物富含維生素B12？()A.雞蛋B.牛奶C.魚類D.燕麥10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.粗糧B.蔬菜C.水果D.精制米面E.豆類12.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于視力保護(hù)有幫助？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.β-胡蘿卜素E.葉黃素13.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚類C.牛奶D.豆類E.植物油14.以下哪些生活習(xí)慣有助于控制體重？()A.合理膳食B.適量運(yùn)動(dòng)C.充足睡眠D.減少壓力E.避免熬夜15.以下哪些食物屬于低鈉食品？()A.淡水魚B.新鮮蔬菜C.雞蛋D.面包E.瘦肉三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍包括對(duì)個(gè)體和群體進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估和指導(dǎo)，以及制定個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。17.人體所需的必需氨基酸共有9種，它們是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和__。18.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)小腸對(duì)鈣和磷的吸收，同時(shí)還有調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。19.膳食纖維對(duì)腸道健康具有重要作用，可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。20.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、每天吃奶類、大豆或其制品、適量吃肉類、魚類、蛋類和清淡少鹽的膳食原則。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的熱量密度比碳水化合物和脂肪低。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有的維生素都是水溶性的。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維能夠直接提供能量。()A.正確B.錯(cuò)誤24.兒童在生長(zhǎng)發(fā)育階段需要更多的鈣。()A.正確B.錯(cuò)誤25.肥胖是所有慢性病的根源。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用。27.如何評(píng)估個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況？28.請(qǐng)說明膳食纖維對(duì)腸道健康的影響。29.在制定膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，公共營(yíng)養(yǎng)師需要考慮哪些因素？30.請(qǐng)解釋什么是食物相克，以及如何避免食物相克帶來的危害。

2025年度高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師真題試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】西紅柿中含有豐富的維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵的吸收。2.【答案】C【解析】脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要成分，特別是磷脂和膽固醇。3.【答案】C【解析】孕婦在孕期需要增加鈣的攝入量，以支持胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育。4.【答案】C【解析】全麥面包是全谷物食品，含有豐富的膳食纖維和B族維生素。5.【答案】A【解析】維生素A有助于維持皮膚健康，增強(qiáng)皮膚抵抗力。6.【答案】B【解析】魚類富含ω-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有益。7.【答案】D【解析】水果、蔬菜和粗糧都富含膳食纖維，有助于腸道健康。8.【答案】B【解析】鋅是人體必需的微量元素，與骨骼健康密切相關(guān)。9.【答案】C【解析】魚類富含維生素B12，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。10.【答案】B【解析】維生素C有助于提高免疫力，增強(qiáng)身體抵抗力。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】粗糧、蔬菜、水果和豆類都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康和降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。精制米面則去除了大部分膳食纖維。12.【答案】ADE【解析】維生素A、β-胡蘿卜素和葉黃素對(duì)視力保護(hù)有積極作用，能減緩眼部老化的進(jìn)程。維生素C和E也有抗氧化作用，對(duì)眼睛健康有益。13.【答案】ABCD【解析】雞蛋、魚類、牛奶和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含有所有必需氨基酸，有利于身體修復(fù)和肌肉生長(zhǎng)。植物油則主要提供脂肪。14.【答案】ABCDE【解析】合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、充足睡眠、減少壓力和避免熬夜都是有助于控制體重的健康生活習(xí)慣。15.【答案】ABCE【解析】淡水魚、新鮮蔬菜、雞蛋和瘦肉都是低鈉食品，有助于控制血壓和預(yù)防心血管疾病。面包的鈉含量可能因品牌和制作工藝不同而有所差異。三、填空題(共5題)16.【答案】膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估和指導(dǎo)，制定個(gè)性化膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)不僅限于評(píng)估和指導(dǎo)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，還包括根據(jù)個(gè)體或群體的具體情況制定適合的膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，以改善或維持健康。17.【答案】組氨酸【解析】組氨酸是人體必需氨基酸之一，尤其是在嬰幼兒發(fā)育過程中非常重要，它是人體無法自行合成的，必須通過食物攝取。18.【答案】鈣和磷【解析】維生素D能夠促進(jìn)小腸吸收鈣和磷，對(duì)維持血液中鈣和磷的正常水平、促進(jìn)骨骼和牙齒的正常發(fā)育具有重要作用。19.【答案】糞便體積，腸道蠕動(dòng)【解析】膳食纖維通過增加糞便體積和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助維持腸道正常功能，從而有助于預(yù)防便秘等腸道疾病。20.【答案】食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、每天吃奶類、大豆或其制品、適量吃肉類、魚類、蛋類、清淡少鹽【解析】這些膳食原則是公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)需要遵循的基本指導(dǎo)方針，旨在幫助個(gè)體或群體實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性疾病。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】實(shí)際上，蛋白質(zhì)的熱量密度比碳水化合物和脂肪高。每克蛋白質(zhì)提供4千卡熱量，而碳水化合物和脂肪每克分別提供4千卡和9千卡熱量。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素B群和維生素C，而脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維不能直接提供能量，但它對(duì)腸道健康、降低膽固醇和預(yù)防某些疾病有重要作用。人體內(nèi)沒有可以消化膳食纖維的酶。24.【答案】正確【解析】?jī)和谏L(zhǎng)發(fā)育階段骨骼迅速生長(zhǎng)，需要更多的鈣來支持骨骼和牙齒的發(fā)育，因此這個(gè)說法是正確的。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然肥胖與多種慢性病有關(guān)，但并不是所有慢性病的根源。慢性病的原因復(fù)雜，包括遺傳、環(huán)境、生活方式等多方面因素。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用包括：1)通過營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢，幫助個(gè)體和群體了解慢性病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系；2)制定個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，指導(dǎo)人們合理膳食；3)監(jiān)測(cè)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正營(yíng)養(yǎng)不足或過剩；4)提供營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，幫助慢性病患者改善營(yíng)養(yǎng)狀況，控制病情發(fā)展?！窘馕觥抗矤I(yíng)養(yǎng)師通過這些專業(yè)服務(wù)，能夠有效地幫助人們預(yù)防慢性病，提高生活質(zhì)量。27.【答案】評(píng)估個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況通常包括以下步驟：1)收集個(gè)體的膳食攝入信息；2)使用營(yíng)養(yǎng)軟件或數(shù)據(jù)庫(kù)分析膳食攝入的營(yíng)養(yǎng)素含量；3)與推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較；4)評(píng)估個(gè)體是否存在營(yíng)養(yǎng)不足或過剩；5)提出改善膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的建議?！窘馕觥客ㄟ^這些步驟，公共營(yíng)養(yǎng)師可以全面了解個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，為個(gè)體提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。28.【答案】膳食纖維對(duì)腸道健康的影響包括：1)增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘；2)改善腸道菌群平衡，有助于維護(hù)腸道健康；3)降低腸道對(duì)有害物質(zhì)的吸收，減少腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)；4)降低血液中膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病?！窘馕觥可攀忱w維是維持腸道健康的重要因素，其作用機(jī)制多樣，對(duì)預(yù)防多種慢性疾病具有重要意義。29.【答案】在制定膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，公共營(yíng)養(yǎng)師需要考慮以下因素：1)個(gè)體年齡、性別、身高、體重、健康狀況等基本信息；2)個(gè)體日常膳食習(xí)慣和口味偏好；3)個(gè)體對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)素的需求，如孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員等特殊人群；4)當(dāng)?shù)厥澄镔Y源、經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣；5)預(yù)防或治療特定疾病的需求?！窘馕觥靠紤]這些因素有助于制定出既符合個(gè)體需求，又切實(shí)可行的膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。30.【答案】食物相克是指某些食物在一