食品微生物專升本試題庫（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色,這是由于()。A、不含類脂物質(zhì)B、不含肽聚糖C、胞壁中類脂含量高D、胞壁中肽聚糖含量高正確答案：C答案解析：革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中類脂含量高，經(jīng)革蘭氏染色后，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物容易被乙醇溶解，從而使細(xì)菌呈現(xiàn)紅色。而革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物不易被乙醇溶解，細(xì)菌呈現(xiàn)紫色。2.革蘭氏染色結(jié)果中,革蘭氏陽性菌應(yīng)為()A、紅色B、紫色C、無色D、黃色正確答案：B答案解析：革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物不易被乙醇脫色，保留了結(jié)晶紫的紫色，所以革蘭氏陽性菌應(yīng)為紫色。3.根霉的無性繁殖孢子為()A、厚壁孢子B、孢囊孢子C、粉孢子D、分生孢子正確答案：B答案解析：根霉的無性繁殖方式主要是形成孢囊孢子。在根霉的菌絲體上，會(huì)產(chǎn)生膨大的孢子囊，孢子囊內(nèi)的原生質(zhì)體割裂成許多小塊，每一塊發(fā)育成一個(gè)孢囊孢子。分生孢子是一些真菌如曲霉等產(chǎn)生的無性孢子；粉孢子是某些真菌通過芽殖產(chǎn)生的無性孢子；厚壁孢子是真菌在不良環(huán)境下形成的一種厚壁的休眠孢子。4.下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是()。A、大米B、飲料C、牛乳D、鮮肉正確答案：A答案解析：霉菌在適宜的條件下，容易在大米等糧食上生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致大米變質(zhì)。牛乳變質(zhì)常見的是細(xì)菌等微生物作用；鮮肉變質(zhì)主要是細(xì)菌等導(dǎo)致；飲料變質(zhì)原因多樣，細(xì)菌、酵母菌等都可能導(dǎo)致，霉菌不是飲料變質(zhì)的主要原因。5.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為A、0B、2~7克C、15~20克D、50克正確答案：C答案解析：固體培養(yǎng)基中瓊脂的添加量一般為1.5%~2%，1000ml培養(yǎng)基若按1.5%~2%添加瓊脂，則需添加15~20克。6.病毒的分類目前以()為主。A、寄主B、形態(tài)C、核酸正確答案：C答案解析：病毒分類目前主要以核酸類型、核酸鏈數(shù)、分子量、堿基比等核酸相關(guān)特征為主。根據(jù)病毒核酸的類型可將病毒分為DNA病毒和RNA病毒；根據(jù)核酸鏈數(shù)可分為單鏈病毒和雙鏈病毒等。寄主范圍、形態(tài)等也是病毒分類的參考依據(jù)，但不是主要的分類依據(jù)。7.半知菌的主要特征是:()A、菌絲有隔,沒有或很少發(fā)現(xiàn)無性孢子B、菌絲無隔,沒有有性生殖C、菌絲有隔或者無隔,沒有發(fā)現(xiàn)有性生殖D、菌絲有隔,尚未發(fā)現(xiàn)有性生殖正確答案：C8.葡萄糖和果糖等營(yíng)養(yǎng)物進(jìn)入原核生物細(xì)胞膜的機(jī)制是通過()。A、基團(tuán)移位B、主動(dòng)運(yùn)送C、單純擴(kuò)散D、促進(jìn)擴(kuò)散正確答案：A9.污染食物的主要微生物是()。A、細(xì)菌與酵母B、霉菌C、細(xì)菌D、霉菌與細(xì)菌正確答案：C10.白僵菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原A、病毒B、細(xì)菌C、真菌D、放線菌正確答案：C答案解析：白僵菌是一種真菌，是生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原真菌。它可以寄生在多種昆蟲體內(nèi)，通過產(chǎn)生菌絲體和分生孢子來感染和殺死昆蟲，在害蟲生物防治中具有重要作用。11.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___A、乙醇B、丙醇C、乙酸D、乳酸正確答案：A答案解析：酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。12.人類的中樞免疫器官是:()A、淋巴結(jié)和胸腺B、胸腺和骨髓C、淋巴結(jié)和骨髓D、骨髓和粘膜相關(guān)淋巴組織E、淋巴結(jié)和脾臟正確答案：B答案解析：中樞免疫器官是免疫細(xì)胞發(fā)生、分化和成熟的場(chǎng)所，包括骨髓和胸腺。淋巴結(jié)和脾臟屬于外周免疫器官；粘膜相關(guān)淋巴組織是外周免疫組織的一種。13.酵母菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為()A、＜4.0B、4.0～6.0C、6.5～8.0D、8.0正確答案：B答案解析：酵母菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍一般是偏酸性的，4.0～6.0這個(gè)范圍符合酵母菌生長(zhǎng)的pH偏好，A選項(xiàng)pH＜4.0酸性過強(qiáng)，C選項(xiàng)6.5～8.0偏中性及堿性，D選項(xiàng)pH>8.0堿性更強(qiáng)，均不利于酵母菌生長(zhǎng)。14.青霉素的作用機(jī)制是:()A、阻礙蛋白質(zhì)的合成B、阻礙核酸解鏈C、切斷DNA鏈正確答案：A答案解析：青霉素的作用機(jī)制是抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，使細(xì)菌失去細(xì)胞壁的保護(hù)作用，導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞破裂死亡。而阻礙蛋白質(zhì)的合成是氨基糖苷類等抗生素的作用機(jī)制之一，青霉素不主要作用于此；阻礙核酸解鏈和切斷DNA鏈也不是青霉素的作用機(jī)制。所以答案選A。15.病毒顯著區(qū)別于其它生物的特征是()。A、獨(dú)特的系列方式B、體積微小C、細(xì)胞內(nèi)寄生D、具有感染性正確答案：C16.菌膜是微生物()培養(yǎng)特征A、明膠穿刺B、固體平板C、固體斜面D、液體表面正確答案：D答案解析：菌膜是微生物在液體表面生長(zhǎng)繁殖形成的一層薄膜狀物質(zhì)，是微生物液體表面培養(yǎng)特征。固體平板培養(yǎng)會(huì)形成菌落等特征；固體斜面培養(yǎng)有菌苔等表現(xiàn)；明膠穿刺培養(yǎng)會(huì)有不同的穿刺線及液化等現(xiàn)象，均不會(huì)形成菌膜。17.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。A、抑菌B、滅菌C、消毒D、除菌正確答案：C答案解析：“巴氏滅菌法”主要是通過較低溫度殺滅食品和飲料中的病原菌等有害微生物，屬于消毒方法，它并不能完全殺滅所有微生物達(dá)到滅菌效果，主要目的是消毒而非抑菌、除菌。18.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()A、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑B、氮源C、碳源D、凝固劑正確答案：D答案解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，它可以使液體培養(yǎng)基凝固成固體培養(yǎng)基，便于微生物的接種、培養(yǎng)和觀察等操作。碳源通常是提供能源的物質(zhì)如葡萄糖等；氮源一般是含氮的化合物如蛋白胨等；生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是調(diào)節(jié)微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)如激素等，均不是瓊脂的作用。19.污水處理中的生化曝氣法是一種()。A、生物膜法B、生物吸附法C、生物降解法D、活性污泥法正確答案：D答案解析：生化曝氣法是活性污泥法的一種，它通過向污水中曝氣，使活性污泥處于懸浮狀態(tài)，與污水充分接觸，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)污水中有機(jī)物的降解。生物膜法是使微生物附著在載體表面形成生物膜來處理污水；生物降解法是利用微生物分解有機(jī)物的原理來處理污水，但表述不如活性污泥法準(zhǔn)確；生物吸附法主要是利用某些物質(zhì)的吸附作用去除污水中的污染物，與生化曝氣法不同。20.下列孢子中屬于霉菌有性孢子的是()A、分生孢子B、擔(dān)孢子C、孢囊孢子D、粉孢子正確答案：B答案解析：霉菌的有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子等。擔(dān)孢子是霉菌有性孢子的一種。孢囊孢子是無性孢子；分生孢子是霉菌常見的無性孢子；粉孢子也是無性孢子。21.微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式A、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)轉(zhuǎn)B、主動(dòng)運(yùn)輸C、促進(jìn)擴(kuò)散D、被動(dòng)擴(kuò)散正確答案：D22.溶原性細(xì)菌對(duì)()具有免疫性。A、所有噬菌體B、部分噬菌體C、外來同源噬菌體D、其它噬菌體正確答案：D23.四環(huán)素的抗菌機(jī)制是()。A、抑制細(xì)胞壁合成B、抑制蛋白質(zhì)合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正確答案：B答案解析：四環(huán)素能特異性地與細(xì)菌核糖體30S亞基結(jié)合，阻止氨基酰-tRNA在該位上的聯(lián)結(jié)，從而抑制肽鏈的延長(zhǎng)和細(xì)菌蛋白質(zhì)合成，達(dá)到抗菌的目的。24.毛霉的菌絲是()。A、有隔有分枝B、有隔多核C、無隔單核D、無隔多核正確答案：B25.噬菌體屬于病毒類別中的A、昆蟲病毒B、動(dòng)物病毒C、微生物病毒D、植物病毒正確答案：C答案解析：噬菌體是感染細(xì)菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的病毒，所以屬于微生物病毒。26.已知DNA的堿基序列為CATCATCAT,什么類型的突變可產(chǎn)生如下堿基序列的改變:CACCATCAT?()A、缺失B、插入C、顛換D、轉(zhuǎn)換正確答案：D27.微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式()A、主動(dòng)運(yùn)輸B、基團(tuán)轉(zhuǎn)位C、促進(jìn)擴(kuò)散D、單純擴(kuò)散正確答案：A答案解析：主動(dòng)運(yùn)輸是微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式，它可以逆濃度梯度運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消耗能量并需要載體蛋白的參與，能夠保證微生物在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度較低的環(huán)境中也能獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)。單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散都是順濃度梯度運(yùn)輸，不需要消耗能量；基團(tuán)轉(zhuǎn)位雖也是主動(dòng)運(yùn)輸?shù)囊环N，但它在運(yùn)輸過程中會(huì)對(duì)被運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)進(jìn)行化學(xué)修飾，不是最主要的運(yùn)輸方式。28.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()A、衰亡期B、延緩期C、穩(wěn)定期D、對(duì)數(shù)期正確答案：D答案解析：對(duì)數(shù)期細(xì)菌代謝活躍，以恒定的速度分裂繁殖，菌數(shù)呈對(duì)數(shù)增長(zhǎng)，此時(shí)總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等。29.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中,()是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：A答案解析：EMP途徑是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的糖酵解主流代謝途徑。它從葡萄糖開始，經(jīng)過一系列反應(yīng)生成丙酮酸，為生物體提供能量。HMP途徑主要是產(chǎn)生還原力和一些中間產(chǎn)物；ED途徑在少數(shù)細(xì)菌中存在；WD途徑并不是糖酵解的常見途徑。30.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為()A、105℃,2小時(shí)B、121℃,30分鐘C、160℃,2小時(shí)D、160℃,4小時(shí)正確答案：C答案解析：干熱滅菌法一般要求溫度大于160℃，時(shí)間為2小時(shí)。選項(xiàng)A溫度要求未達(dá)到干熱滅菌標(biāo)準(zhǔn)且時(shí)間也不符合；選項(xiàng)B是濕熱滅菌法的條件；選項(xiàng)D時(shí)間錯(cuò)誤。31.Ig分子的基本結(jié)構(gòu)是:()A、由2條重鏈和2條輕鏈組成的四肽鏈結(jié)構(gòu)B、由1條重鏈和1條輕鏈組成的二肽鏈C、由2條相同的重鏈和2條相同的輕鏈組成的四肽鏈結(jié)構(gòu)D、由1條重鏈和2條輕鏈組成的三肽鏈結(jié)構(gòu)E、由4條相同的肽鏈組成的四肽鏈結(jié)構(gòu)正確答案：C答案解析：Ig分子的基本結(jié)構(gòu)是由2條相同的重鏈和2條相同的輕鏈通過鏈間二硫鍵連接組成的四肽鏈結(jié)構(gòu)。重鏈和輕鏈都有可變區(qū)和恒定區(qū)，這種結(jié)構(gòu)賦予了Ig分子多樣的生物學(xué)功能。32.與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體稱為()A、烈性噬菌體B、溫和噬菌體C、病毒D、類病毒正確答案：B答案解析：烈性噬菌體感染細(xì)菌后會(huì)使細(xì)菌裂解，不能與寄主細(xì)胞同步復(fù)制；溫和噬菌體感染細(xì)菌后，其核酸整合到細(xì)菌染色體上，隨細(xì)菌染色體的復(fù)制而同步復(fù)制；病毒是一大類微生物，包含多種類型，不特指與寄主細(xì)胞同步復(fù)制這一特性；類病毒是一類沒有蛋白質(zhì)外殼的環(huán)狀單鏈RNA分子，不是噬菌體。所以與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體稱為溫和噬菌體。33.要對(duì)土壤中放線菌孢子進(jìn)行計(jì)數(shù)最好使用()。A、彈土平板法B、涂布平板法C、澆注平板法D、劃線平板法正確答案：B答案解析：涂布平板法是將一定量的菌液均勻地涂布在平板表面，通過培養(yǎng)后，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來估算菌數(shù)。放線菌孢子較小，采用涂布平板法能使孢子均勻分布在平板上，便于計(jì)數(shù)，且能有效避免因孢子聚集導(dǎo)致的計(jì)數(shù)誤差。澆注平板法適用于對(duì)細(xì)菌等較大細(xì)胞的計(jì)數(shù)；劃線平板法主要用于分離純化菌種；彈土平板法不是常見的微生物計(jì)數(shù)方法。34.兩種微生物形成共生關(guān)系后,不能夠:()A、在生理功能上相互分工B、象一種生物一樣繁衍C、由其它微生物任意代替其中的任何一種微生物D、組成一個(gè)結(jié)構(gòu)統(tǒng)一的生物體正確答案：C答案解析：共生關(guān)系是兩種微生物緊密結(jié)合、相互協(xié)作，在生理功能上相互分工，共同完成一些單獨(dú)無法完成的功能，組成一個(gè)結(jié)構(gòu)統(tǒng)一的生物體，還能像一種生物一樣繁衍。共生關(guān)系具有特異性，一種微生物不能被其他微生物任意代替。35.用來分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源,這種培養(yǎng)基是一種()。A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基，能使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選效率。用來分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源，只有固氮菌能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，其他非固氮菌不能生長(zhǎng)，這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。36.病毒能生長(zhǎng)在()中。A、活細(xì)胞B、半合成培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立生存，必須寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能進(jìn)行生命活動(dòng)，利用活細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖等，所以病毒能生長(zhǎng)在活細(xì)胞中，而半合成培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基都不能為病毒提供生存環(huán)境。37.腐生型微生物的特征是:()A、以死的有機(jī)物作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B、以有生命活性的有機(jī)物作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C、A,B兩者正確答案：A答案解析：腐生型微生物是從已死的或腐爛的動(dòng)植物組織中獲得營(yíng)養(yǎng)的生物，所以是以死的有機(jī)物作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)以有生命活性的有機(jī)物作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不符合腐生型微生物特征，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。38.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn),若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣,革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___A、大腸菌群陰性B、大腸菌群陽性C、大腸菌群可疑正確答案：B答案解析：證實(shí)實(shí)驗(yàn)中，乳糖管產(chǎn)氣且革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌表明大腸菌群陽性。大腸菌群是一群需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，出現(xiàn)符合這些特征的情況即判定為大腸菌群陽性。39.抗原的特異性取決于:()A、抗原的大小B、抗原的物理性狀C、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性D、抗原的種類E、抗原表面的特殊化學(xué)基團(tuán)正確答案：E答