學(xué)院食堂人力資源管理規(guī)范手冊一、總則（一）目的為規(guī)范學(xué)院食堂人力資源管理，提升服務(wù)質(zhì)量與運(yùn)營效率，保障師生用餐安全與滿意度，明確人員管理流程及職責(zé)，特制定本規(guī)范。（二）適用范圍本手冊適用于學(xué)院食堂全體從業(yè)人員（含廚師、服務(wù)員、采購員、倉管員、保潔員等）及管理崗位（如食堂經(jīng)理、班組長）。（三）管理原則服務(wù)育人：以保障師生飲食需求、傳遞校園服務(wù)精神為核心目標(biāo)，將服務(wù)意識(shí)融入日常工作。規(guī)范高效：建立標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，優(yōu)化人員配置，提升食堂運(yùn)營效率。以人為本：尊重員工權(quán)益，重視職業(yè)發(fā)展，營造公平、和諧的工作環(huán)境。二、崗位職責(zé)（一）食堂經(jīng)理1.統(tǒng)籌管理：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營規(guī)劃，協(xié)調(diào)各崗位工作，確保供餐流程順暢；制定年度/月度工作計(jì)劃，監(jiān)督成本控制與質(zhì)量管理。2.團(tuán)隊(duì)建設(shè)：組織員工培訓(xùn)、績效考核，優(yōu)化人員配置；處理員工糾紛與職業(yè)發(fā)展訴求，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。3.外聯(lián)溝通：對接學(xué)院后勤部門、師生代表，收集反饋意見并落實(shí)改進(jìn)；協(xié)調(diào)供應(yīng)商、衛(wèi)生監(jiān)管部門等外部關(guān)系。（二）廚師崗位1.餐品制作：嚴(yán)格遵循食譜與衛(wèi)生規(guī)范，完成餐品加工、烹飪，確保口味、分量、安全符合標(biāo)準(zhǔn)；創(chuàng)新菜品，滿足師生多樣化需求。2.廚房管理：檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，規(guī)范食材儲(chǔ)存與使用（生熟分開、先進(jìn)先出）；監(jiān)督廚房衛(wèi)生，完成每日清潔與消毒記錄。3.安全操作：遵守燃?xì)狻㈦娖鞯仍O(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)排查安全隱患；配合食品安全檢查，留存餐品留樣。（三）服務(wù)員崗位1.服務(wù)保障：餐前準(zhǔn)備（餐具擺放、餐線清潔），餐中引導(dǎo)師生就餐、維持秩序，餐后清理餐桌、回收餐具；及時(shí)響應(yīng)師生需求，反饋餐品意見。2.衛(wèi)生協(xié)助：配合廚房與保潔員完成餐廳衛(wèi)生清潔，定期參與餐具消毒、地面消殺等工作。3.合規(guī)操作：嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣、餐具使用規(guī)范，杜絕違規(guī)操作（如私收現(xiàn)金、浪費(fèi)食材）。（四）采購與倉管崗位1.采購員食材采購：依據(jù)食堂需求，從合規(guī)渠道采購新鮮、安全的食材，留存供應(yīng)商資質(zhì)與質(zhì)檢報(bào)告；控制采購成本，定期比價(jià)優(yōu)化。驗(yàn)收管理：到貨時(shí)聯(lián)合廚師、倉管員驗(yàn)收食材質(zhì)量、數(shù)量，填寫驗(yàn)收單，不合格品及時(shí)退換。2.倉管員庫存管理：分類存放食材（干貨、生鮮、調(diào)料等），標(biāo)注保質(zhì)期，執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則；定期盤點(diǎn)庫存，上報(bào)缺貨/積壓情況。安全防護(hù)：保持倉庫通風(fēng)、防潮、防蟲，安裝監(jiān)控與消防設(shè)備；禁止無關(guān)人員進(jìn)入倉庫，確保食材安全。（五）保潔員崗位1.環(huán)境清潔：每日清潔食堂地面、門窗、就餐區(qū)，定期深度清潔（如墻面、天花板、排風(fēng)扇）；及時(shí)清理餐廚垃圾，分類投放。2.設(shè)備維護(hù)：協(xié)助維護(hù)廚房設(shè)備（如爐灶、冰箱）外部清潔，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)；定期消毒餐具、餐車、垃圾桶等設(shè)施。三、招聘與配置（一）招聘原則公開透明：面向社會(huì)或校內(nèi)公開招聘，優(yōu)先錄用有食堂從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、持有健康證、無不良記錄者。德才兼?zhèn)洌嚎疾炻殬I(yè)道德（如責(zé)任心、服務(wù)意識(shí)）與專業(yè)技能（如廚師的烹飪水平、服務(wù)員的溝通能力）。人崗匹配：根據(jù)崗位需求（如廚師需熟悉大鍋菜制作、采購員需了解食材市場）篩選候選人，避免“大材小用”或“能力不足”。（二）招聘流程1.需求申報(bào)：食堂經(jīng)理根據(jù)崗位空缺、業(yè)務(wù)量變化，向?qū)W院后勤部門提交《人員需求表》，明確崗位、人數(shù)、任職要求。2.信息發(fā)布：通過校園官網(wǎng)、招聘平臺(tái)、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息，注明崗位職責(zé)、薪資福利、報(bào)名方式。3.篩選面試：HR或食堂經(jīng)理初篩簡歷，組織面試（含實(shí)操考核，如廚師試菜、服務(wù)員情景模擬），確定錄用名單。4.試用轉(zhuǎn)正：新員工試用期1-3個(gè)月，期間由導(dǎo)師帶教；試用期滿考核合格者簽訂正式勞動(dòng)合同，不合格者終止試用。（三）人員配置1.崗位匹配：根據(jù)員工技能、經(jīng)驗(yàn)分配崗位（如經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師負(fù)責(zé)主灶，新人從幫廚做起），定期輪崗（如服務(wù)員、采購員輪崗了解全流程）。2.排班管理：食堂經(jīng)理結(jié)合供餐時(shí)段（早餐、午餐、晚餐）與員工需求（如兼顧家庭、學(xué)習(xí)），制定彈性排班表，避免連續(xù)高強(qiáng)度工作；法定節(jié)假日合理安排值班與調(diào)休。四、培訓(xùn)與開發(fā)（一）新員工入職培訓(xùn)1.崗前培訓(xùn)：入職1周內(nèi)完成，內(nèi)容包括食堂規(guī)章制度（考勤、獎(jiǎng)懲）、安全衛(wèi)生規(guī)范（食品安全法、消防知識(shí)）、崗位基礎(chǔ)技能（如服務(wù)員的禮儀規(guī)范、倉管員的入庫流程）。2.實(shí)操帶教：由老員工或主管一對一指導(dǎo)，熟悉工作流程（如廚師學(xué)習(xí)食堂特色菜品、服務(wù)員練習(xí)餐線服務(wù)），確保獨(dú)立上崗前掌握核心技能。（二）在崗培訓(xùn)1.技能提升：每季度組織1次專項(xiàng)培訓(xùn)，如廚師參加烹飪技法培訓(xùn)、采購員學(xué)習(xí)食材鑒別技巧；邀請行業(yè)專家或優(yōu)秀同行分享經(jīng)驗(yàn)。2.服務(wù)意識(shí)：每月開展服務(wù)案例分析會(huì)，討論師生投訴、表揚(yáng)事件，優(yōu)化服務(wù)流程（如高峰期如何快速響應(yīng)需求）。3.安全演練：每學(xué)期組織1次消防、食物中毒應(yīng)急演練，提升員工應(yīng)急處置能力。（三）職業(yè)發(fā)展1.晉升通道：建立“基層-主管-經(jīng)理”晉升路徑，如服務(wù)員→班長→食堂經(jīng)理助理；廚師→主廚→行政總廚。晉升依據(jù)績效考核、技能認(rèn)證、工齡等。2.技能認(rèn)證：鼓勵(lì)員工考取職業(yè)資格證書（如中式烹調(diào)師、公共營養(yǎng)師），食堂給予培訓(xùn)補(bǔ)貼或薪資上調(diào)。五、績效管理（一）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績：廚師的出餐效率、菜品滿意度；服務(wù)員的服務(wù)投訴率、餐具回收速度；采購員的食材合格率、成本控制等。2.工作態(tài)度：考勤紀(jì)律、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、責(zé)任心（如是否主動(dòng)幫助同事、及時(shí)上報(bào)安全隱患）。3.專業(yè)技能：廚師的烹飪創(chuàng)新、設(shè)備操作熟練度；倉管員的庫存準(zhǔn)確率等。（二）考核方式1.日?？己耍喊嘟M長每日記錄員工表現(xiàn)（如遲到、食材浪費(fèi)、服務(wù)失誤），作為月度考核依據(jù)。2.月度考核：每月末由食堂經(jīng)理組織，結(jié)合日常記錄、師生評(píng)價(jià)（如掃碼評(píng)價(jià)、意見箱反饋），評(píng)分后公示結(jié)果。3.年度考核：年末綜合月度考核、技能測試、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，確定年度績效等級(jí)（優(yōu)秀、良好、合格、待改進(jìn)）。（三）結(jié)果應(yīng)用1.獎(jiǎng)懲機(jī)制：優(yōu)秀員工給予獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)；待改進(jìn)員工進(jìn)行談話、調(diào)崗或培訓(xùn)，連續(xù)兩次待改進(jìn)者解除合同。2.調(diào)薪依據(jù)：年度考核優(yōu)秀者次年上調(diào)基本工資，績效工資與月度考核掛鉤。3.反饋改進(jìn)：考核后與員工一對一溝通，明確優(yōu)勢與不足，制定改進(jìn)計(jì)劃（如服務(wù)員需提升溝通技巧，廚師需優(yōu)化菜品口味）。六、薪酬福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.基本工資：根據(jù)崗位、學(xué)歷、工齡確定（如廚師基本工資高于服務(wù)員，工齡每增加1年上調(diào)一定金額）。2.績效工資：與月度考核結(jié)果掛鉤，占比30%-50%（如廚師績效工資根據(jù)出餐質(zhì)量、成本控制評(píng)分）。3.補(bǔ)貼福利：提供餐補(bǔ)（員工可免費(fèi)就餐）、高溫補(bǔ)貼（夏季）、節(jié)日福利（端午、中秋等發(fā)放禮品）。（二）福利保障1.法定福利：依法繳納社保，員工享有帶薪年假、婚假、產(chǎn)假等法定假期；定期組織健康體檢（每年1次）。2.特色福利：設(shè)立員工關(guān)愛基金，幫扶家庭困難員工；提供技能培訓(xùn)補(bǔ)貼（如考取營養(yǎng)師證書報(bào)銷費(fèi)用）。（三）薪酬調(diào)整1.年度調(diào)薪：結(jié)合年度考核、市場薪資水平，每年7月調(diào)整基本工資，幅度不超過10%。2.崗位變動(dòng)：晉升或調(diào)崗后，次月起按新崗位薪酬標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。七、員工關(guān)系管理（一）勞動(dòng)合同1.簽訂規(guī)范：入職1個(gè)月內(nèi)簽訂書面勞動(dòng)合同，明確崗位、薪資、合同期限（首次合同不超過3年，續(xù)簽可簽無固定期限）。2.解除流程：員工離職需提前30天提交申請（試用期提前3天），辦理工作交接（如廚師交接食譜、倉管員交接庫存清單）；食堂辭退員工需提前30天通知或支付代通知金，依法支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。（二）溝通機(jī)制1.定期座談：每月召開員工座談會(huì)，收集工作建議（如食堂流程優(yōu)化、福利改進(jìn)），食堂經(jīng)理現(xiàn)場回應(yīng)或限期反饋。2.意見渠道：設(shè)立匿名意見箱、線上反饋群，員工可隨時(shí)提出訴求（如排班調(diào)整、薪資疑問），專人負(fù)責(zé)整理回復(fù)。（三）爭議處理1.內(nèi)部調(diào)解：勞動(dòng)爭議優(yōu)先由食堂內(nèi)部調(diào)解小組（由經(jīng)理、員工代表組成）調(diào)解，達(dá)成一致后簽訂調(diào)解協(xié)議。2.外部協(xié)助：調(diào)解無效時(shí)，引導(dǎo)員工通過勞動(dòng)仲裁、法律訴訟解決，食堂積極配合提供證據(jù)。八、安全與衛(wèi)生管理（一）安全培訓(xùn)1.崗前安全：新員工必須學(xué)習(xí)《食堂安全手冊》，掌握消防器材使用、燃?xì)庑孤┨幹?、電器安全操作（如冰箱、蒸箱使用?guī)范）。2.定期復(fù)訓(xùn)：每半年組織1次安全復(fù)訓(xùn)，更新安全知識(shí)（如新版食品安全法），強(qiáng)化員工安全意識(shí)。（二）衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生：員工必須持健康證上崗，每日晨檢（有無發(fā)熱、腹瀉）；工作時(shí)穿戴工服、工帽、口罩，禁止留長指甲、戴首飾。2.操作衛(wèi)生：生熟食材分開處理，刀具、砧板專用；餐品加工后及時(shí)冷藏，剩余食材按規(guī)范儲(chǔ)存；餐具必須經(jīng)高溫或消毒水消毒。3.環(huán)境衛(wèi)生：食堂每日清潔3次（餐前、餐后、閉餐），地面無積水、桌面無殘?jiān)?；每周深度清潔廚房煙道、倉庫角落，防止鼠蟲滋生。（三）應(yīng)急處置1.食物中毒：發(fā)現(xiàn)師生疑似食物中毒，立即停止供餐，保留餐品留樣，協(xié)助送醫(yī)；上報(bào)學(xué)院與衛(wèi)生部門，配合調(diào)查。2.設(shè)備故障：如燃?xì)庑孤?、電器起火，立即切斷電?氣源，組織人員疏散，使用滅火器撲救（初起火災(zāi)），同時(shí)報(bào)警。3.輿情處理：如遇師生投訴或媒體曝光，食堂經(jīng)理第一時(shí)間回應(yīng)，查明事實(shí)后公開處理結(jié)果，避免事態(tài)擴(kuò)大。九