《[2025年]中級茶藝師鑒定考試試卷及答案》

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.茶葉的制作工藝中，‘殺青’的目的是什么？()A.保留茶葉的香氣B.抑制茶葉中的酶活性C.提高茶葉的口感D.增加茶葉的重量2.以下哪種茶屬于全發(fā)酵茶？()A.龍井茶B.普洱茶C.碧螺春D.鐵觀音3.泡茶時，水溫對茶湯品質(zhì)的影響是什么？()A.溫度越高，茶湯越香B.溫度越低，茶湯越鮮C.適中水溫，茶湯品質(zhì)最佳D.水溫高低不影響茶湯品質(zhì)4.下列哪種茶葉不適合用蓋碗泡？()A.龍井茶B.鐵觀音C.普洱茶D.白毫銀針5.品茶時，以下哪項不是品茶的順序？()A.觀色B.聞香C.品味D.洗茶6.茶道中，‘三才’指的是什么？()A.天地人B.水火土C.雅靜清D.精神氣7.茶葉中的主要成分茶多酚有什么作用？()A.增強茶葉的口感B.延長茶葉的保質(zhì)期C.提高茶葉的抗氧化能力D.增加茶葉的香氣8.泡茶時，為什么說‘茶宜冷泡’？()A.冷泡可以保留茶葉的香氣B.冷泡可以降低茶葉的苦澀味C.冷泡可以增加茶葉的口感D.冷泡可以延長茶葉的保質(zhì)期9.以下哪種茶葉不適合用紫砂壺泡？()A.龍井茶B.普洱茶C.鐵觀音D.綠雪芽10.品茶時，如何判斷茶湯的濃淡適宜？()A.觀察茶葉下沉的速度B.聞茶湯的香氣C.品嘗茶湯的滋味D.檢查茶葉的形狀11.茶藝表演中的‘茶禮’主要體現(xiàn)的是什么？()A.茶藝師的技藝水平B.茶藝師的道德修養(yǎng)C.茶藝師的審美情趣D.茶藝師的身體健康二、多選題(共5題)12.茶葉的香氣類型主要包括哪些？()A.清香B.花香C.果香D.森香E.土香13.茶藝表演的基本步驟包括哪些？()A.準(zhǔn)備茶具B.洗茶C.注水D.泡茶E.倒茶14.茶葉中的營養(yǎng)成分有哪些？()A.茶多酚B.茶堿C.維生素CD.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)15.茶葉的分類方法有哪些？()A.按發(fā)酵程度分類B.按茶葉形狀分類C.按產(chǎn)地分類D.按制作工藝分類E.按茶樹品種分類16.品茶時，以下哪些行為是不恰當(dāng)?shù)模?)A.喝茶時大聲喧嘩B.品茶時用手指敲擊茶杯C.品茶時與朋友高聲交談D.品茶時用茶杯喝茶蓋E.品茶時邊品邊做其他事三、填空題(共5題)17.茶葉的制作工藝中，‘殺青’是通過什么方式破壞茶葉中的酶活性？18.品茶時，‘三才’指的是茶道中的哪三個方面？19.茶葉中的主要成分茶多酚具有什么作用？20.泡茶時，通常使用的水溫是多少攝氏度左右？21.茶藝表演中，‘茶禮’主要體現(xiàn)的是什么？四、判斷題(共5題)22.茶葉的發(fā)酵程度越高，其茶多酚含量越低。()A.正確B.錯誤23.品茶時，茶湯的濃度越高，茶葉的品質(zhì)越好。()A.正確B.錯誤24.茶藝表演中，茶具的擺放順序是固定的。()A.正確B.錯誤25.茶葉的香氣可以通過視覺來判斷。()A.正確B.錯誤26.泡茶時，水溫越高，茶湯的口感越好。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)27.請簡述茶葉的分類及其依據(jù)。28.在茶藝表演中，如何掌握好泡茶的節(jié)奏和技巧？29.茶葉中的茶多酚有哪些生理功能？30.請描述一下茶藝表演中‘三才’的含義及其在茶藝表演中的作用。31.為什么說‘茶宜冷泡’？

《[2025年]中級茶藝師鑒定考試試卷及答案》一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】殺青是茶葉制作的第一步，主要是為了破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化變黃。2.【答案】B【解析】普洱茶是典型的全發(fā)酵茶，經(jīng)過發(fā)酵過程，茶葉的顏色和滋味發(fā)生了明顯變化。3.【答案】C【解析】泡茶時，水溫對茶湯品質(zhì)有顯著影響，適中水溫（通常在80-90℃）能使茶湯的香氣和滋味更佳。4.【答案】D【解析】白毫銀針屬于白茶，茶芽細(xì)嫩，不適合用蓋碗泡，以免破壞茶芽的形狀。5.【答案】D【解析】品茶時，洗茶是泡茶的過程，不屬于品茶的順序，正確的順序是觀色、聞香、品味。6.【答案】A【解析】茶道中的‘三才’指的是天、地、人，強調(diào)茶藝與自然和人的和諧統(tǒng)一。7.【答案】C【解析】茶多酚具有很好的抗氧化能力，能幫助抵抗自由基，有益于人體健康。8.【答案】A【解析】‘茶宜冷泡’意味著用冷水泡茶可以更好地保留茶葉的香氣。9.【答案】A【解析】紫砂壺適合泡普洱茶等發(fā)酵茶，不適合泡綠茶如龍井茶，因為綠茶細(xì)嫩，容易破壞其形狀。10.【答案】C【解析】品茶時，通過品嘗茶湯的滋味可以判斷茶湯的濃淡是否適宜。11.【答案】B【解析】茶藝表演中的‘茶禮’主要體現(xiàn)了茶藝師的道德修養(yǎng)和尊重他人的態(tài)度。二、多選題(共5題)12.【答案】ABCE【解析】茶葉的香氣類型豐富多樣，主要包括清香、花香、果香、森香和土香等。13.【答案】ABCDE【解析】茶藝表演的基本步驟包括準(zhǔn)備茶具、洗茶、注水、泡茶和倒茶等環(huán)節(jié)。14.【答案】ABCDE【解析】茶葉中含有豐富的營養(yǎng)成分，包括茶多酚、茶堿、維生素C、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。15.【答案】ABCD【解析】茶葉的分類方法包括按發(fā)酵程度、形狀、產(chǎn)地、制作工藝等多種方式。16.【答案】ABCDE【解析】品茶時應(yīng)當(dāng)保持安靜、專注，不應(yīng)當(dāng)喝茶蓋、敲擊茶杯、大聲喧嘩或邊品邊做其他事。三、填空題(共5題)17.【答案】高溫【解析】殺青是茶葉制作過程中的一個關(guān)鍵步驟，通常通過高溫來破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化變黃。18.【答案】天、地、人【解析】在茶道中，‘三才’指的是天、地、人，強調(diào)茶藝與自然和人的和諧統(tǒng)一。19.【答案】抗氧化【解析】茶多酚是茶葉中的主要活性成分之一，具有很好的抗氧化作用，能幫助抵抗自由基，有益于人體健康。20.【答案】80-90【解析】泡茶時，通常使用的水溫在80-90攝氏度左右，這個溫度能夠使茶葉充分展開，同時保持茶湯的香氣和滋味。21.【答案】道德修養(yǎng)和尊重他人【解析】茶藝表演中的‘茶禮’主要體現(xiàn)了茶藝師的道德修養(yǎng)和尊重他人的態(tài)度，是茶文化的重要組成部分。四、判斷題(共5題)22.【答案】錯誤【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，茶多酚含量通常也會相應(yīng)增加，因為發(fā)酵過程中茶葉中的茶多酚沒有被完全氧化。23.【答案】錯誤【解析】茶湯的濃度并不是衡量茶葉品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的品質(zhì)還取決于品種、產(chǎn)地、制作工藝等多種因素。24.【答案】正確【解析】茶藝表演中，茶具的擺放順序通常有一定的規(guī)范，體現(xiàn)了茶藝的禮儀和美觀。25.【答案】錯誤【解析】茶葉的香氣無法通過視覺來判斷，需要通過嗅覺來感受。26.【答案】錯誤【解析】泡茶時，水溫過高會導(dǎo)致茶葉中的苦澀味增加，影響口感。適宜的水溫能夠更好地發(fā)揮茶葉的香氣和滋味。五、簡答題(共5題)27.【答案】茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度、形狀、產(chǎn)地、制作工藝等進行。常見的分類方法包括：按發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶；按形狀分為條形、球形、針形、片形等；按產(chǎn)地分為中國茶、日本茶、印度茶等；按制作工藝分為炒青、揉捻、發(fā)酵、烘焙等?！窘馕觥坎枞~的分類有助于我們更好地了解和學(xué)習(xí)各種茶葉的特點和制作工藝，便于茶藝師進行茶藝表演和推薦茶葉。28.【答案】掌握泡茶節(jié)奏和技巧需要注意以下幾點：首先，要熟悉各種茶葉的特性和適宜的泡茶時間；其次，控制好水溫，根據(jù)茶葉種類選擇合適的水溫；再次，注意泡茶的順序，先洗茶再注水，最后倒茶；最后，要掌握好泡茶的力度和速度，使茶湯均勻泡制?！窘馕觥颗莶韫?jié)奏和技巧的掌握是茶藝表演的關(guān)鍵，能夠直接影響茶湯的品質(zhì)和品茶的體驗。29.【答案】茶葉中的茶多酚具有以下生理功能：抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂、抗肥胖、抗腫瘤等?！窘馕觥坎瓒喾邮遣枞~中的主要活性成分，具有多種生理功能，對人體的健康有益。30.【答案】‘三才’指的是天、地、人，是茶藝表演中強調(diào)的和諧統(tǒng)一原則。在天、地、人的和諧中，茶藝師通過泡茶技藝傳達茶文化的精神內(nèi)涵。在天人合一的哲學(xué)思想指導(dǎo)下，茶藝表演追求茶、人、自然的和諧共處。【解析