2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)技術(shù)考試試卷及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？()A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.水2.孕婦每日需要增加的熱量大約是多少？()A.100千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡3.貧血的主要原因是以下哪項(xiàng)？()A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素B12缺乏C.鐵質(zhì)攝入不足D.纖維攝入過多4.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果5.肥胖癥的主要危險(xiǎn)因素是什么？()A.遺傳因素B.飲食因素C.心理因素D.以上都是6.兒童營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？()A.肥胖B.矮小C.營養(yǎng)不良性水腫D.生長發(fā)育遲緩7.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？()A.貧血B.佝僂病C.神經(jīng)炎D.糖尿病8.高血壓患者飲食中應(yīng)限制哪種食物？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水9.以下哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)10.糖尿病患者的飲食原則是什么？()A.限制蛋白質(zhì)攝入B.限制碳水化合物攝入C.限制脂肪攝入D.以上都不對(duì)二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？()A.雞蛋B.牛奶C.米飯D.面包E.魚肉F.豆類12.孕婦在孕期應(yīng)增加哪些營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素AE.維生素CF.鐵G.鈣H.磷13.以下哪些食物屬于低GI食物？()A.紅薯B.水果C.玉米D.白面包E.綠葉蔬菜F.全麥面包14.以下哪些行為有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？()A.增加戶外活動(dòng)B.適量攝入鈣和維生素DC.避免過量飲酒D.戒煙E.保持正常體重F.避免跌倒15.以下哪些人群需要特別注意維生素D的補(bǔ)充？()A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.皮膚較黑的人群E.長期室內(nèi)工作的人群F.患有吸收不良的人群三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供營養(yǎng)指導(dǎo)和服務(wù)，以幫助人們改善膳食結(jié)構(gòu)和提升健康水平。17.食物中的能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。18.孕婦在孕期需要增加的熱量大約為每日額外400千卡。19.膳食纖維對(duì)腸道健康有益，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。20.貧血的主要原因是由于血紅蛋白合成減少，常見于鐵質(zhì)攝入不足或吸收不良。四、判斷題(共5題)21.所有食物都含有蛋白質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.孕婦在孕期不需要額外增加熱量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維攝入過多會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。()A.正確B.錯(cuò)誤24.維生素D可以通過皮膚自然合成。()A.正確B.錯(cuò)誤25.高血壓患者應(yīng)該限制所有類型的脂肪攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述公共營養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的角色和作用。27.如何制定一個(gè)適合老年人的膳食指南？28.簡述營養(yǎng)干預(yù)的步驟。29.如何評(píng)估兒童的生長發(fā)育狀況？30.請(qǐng)解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)技術(shù)考試試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】宏量營養(yǎng)素指的是人體需要量大且每日必須攝入的三大營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。蛋白質(zhì)是其中之一。2.【答案】D【解析】孕婦在孕中晚期，每日需要額外增加約400千卡的熱量來滿足胎兒發(fā)育和自身生理需求。3.【答案】C【解析】鐵是制造血紅蛋白的主要原料，鐵質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞生成減少，從而引起貧血。4.【答案】C【解析】蔬菜和水果中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。5.【答案】D【解析】肥胖癥的發(fā)生與遺傳、飲食、心理等多種因素有關(guān)，是多種因素相互作用的結(jié)果。6.【答案】D【解析】營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩，身高體重不達(dá)標(biāo)，是營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)。7.【答案】B【解析】維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，引起佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。8.【答案】B【解析】高血壓患者應(yīng)限制脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸，以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平。9.【答案】B【解析】維生素C具有抗氧化作用，可以提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。10.【答案】B【解析】糖尿病患者應(yīng)控制碳水化合物的攝入量，避免血糖波動(dòng)，同時(shí)保持蛋白質(zhì)和脂肪的合理攝入。二、多選題(共5題)11.【答案】ABEF【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性食品如雞蛋、牛奶、魚肉以及植物性食品如豆類。米飯和面包主要提供碳水化合物。12.【答案】ACDEFGH【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（A、C）、礦物質(zhì)（鐵、鈣、磷）的攝入，以滿足胎兒和自身的營養(yǎng)需求。13.【答案】ABEF【解析】低GI食物指的是血糖生成指數(shù)較低的食物，如紅薯、水果、綠葉蔬菜和全麥面包，它們能緩慢釋放能量，有助于控制血糖水平。14.【答案】ABCDEF【解析】預(yù)防骨質(zhì)疏松癥需要通過增加戶外活動(dòng)、適量攝入鈣和維生素D、避免過量飲酒、戒煙、保持正常體重和避免跌倒等多種方式。15.【答案】CDEF【解析】老年人、皮膚較黑的人群、長期室內(nèi)工作的人群以及患有吸收不良的人群由于維生素D合成或吸收障礙，需要特別注意維生素D的補(bǔ)充。三、填空題(共5題)16.【答案】膳食結(jié)構(gòu)和健康水平【解析】公共營養(yǎng)師通過評(píng)估個(gè)體或群體的營養(yǎng)狀況，提供個(gè)性化的營養(yǎng)指導(dǎo)，幫助人們調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，從而改善健康狀況。17.【答案】蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物【解析】這三種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源，它們?cè)隗w內(nèi)被分解后釋放能量，供人體活動(dòng)所需。18.【答案】400千卡【解析】孕婦在孕中晚期，為了滿足胎兒發(fā)育和自身生理需求，需要增加額外的熱量攝入，通常建議增加400千卡。19.【答案】腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，但可以增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。20.【答案】血紅蛋白合成減少，鐵質(zhì)攝入不足或吸收不良【解析】血紅蛋白是紅細(xì)胞中的一種蛋白質(zhì)，負(fù)責(zé)攜帶氧氣。鐵是合成血紅蛋白的必需元素，鐵質(zhì)攝入不足或吸收不良會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起貧血。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有食物都含有蛋白質(zhì)，例如純糖類食物、純油脂類食物等，它們主要提供能量而非蛋白質(zhì)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期需要增加熱量攝入，以滿足胎兒發(fā)育和自身生理需求，通常建議在孕中晚期每日增加400千卡熱量。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素，適量攝入有助于腸道健康和預(yù)防某些慢性疾病，不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。24.【答案】正確【解析】維生素D可以通過皮膚在陽光照射下自然合成，尤其是在紫外線較強(qiáng)的情況下。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】高血壓患者應(yīng)該限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，但適量攝入不飽和脂肪酸（如歐米伽-3脂肪酸）對(duì)健康有益。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的角色和作用包括：【解析】1.提供營養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)，提高居民的營養(yǎng)健康意識(shí)；

2.進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)估，為居民提供個(gè)性化的營養(yǎng)指導(dǎo)；

3.協(xié)助制定和實(shí)施社區(qū)營養(yǎng)改善計(jì)劃；

4.促進(jìn)社區(qū)內(nèi)營養(yǎng)相關(guān)資源的整合和利用；

5.監(jiān)測和評(píng)估營養(yǎng)干預(yù)的效果。27.【答案】制定適合老年人的膳食指南應(yīng)考慮以下方面：【解析】1.蛋白質(zhì)：適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、肉、蛋、奶、豆制品等；

2.碳水化合物：選擇全谷物、雜豆類等富含膳食纖維的食物；

3.脂肪：限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，適量攝入不飽和脂肪酸；

4.膳食纖維：增加蔬菜、水果、全谷物的攝入量；

5.礦物質(zhì)和維生素：確保充足的鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)和維生素的攝入；

6.限制鹽和糖的攝入；

7.飲食多樣化，注意食物的色、香、味。28.【答案】營養(yǎng)干預(yù)的步驟包括：【解析】1.確定目標(biāo)人群和干預(yù)目標(biāo)；

2.評(píng)估目標(biāo)人群的營養(yǎng)狀況；

3.制定營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃；

4.實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)措施；

5.監(jiān)測和評(píng)估干預(yù)效果；

6.根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整干預(yù)計(jì)劃。29.【答案】評(píng)估兒童的生長發(fā)育狀況通常包括以下方面：【解析】1.體重和身高：通過體重和身高的測量，可以了解兒童的體重和身高是否在正常范圍內(nèi)；

2.生長發(fā)育曲線：通過生長發(fā)育曲線，可以觀察兒童的體重和身高隨年齡的變化趨勢；

3.營養(yǎng)不良篩查：通過篩查兒童的營養(yǎng)不良癥狀，如消瘦、水腫等，評(píng)估其營養(yǎng)狀況；

4.健康體檢：定期進(jìn)行健康體檢，包括血液檢查、視力檢查等，全面評(píng)估