2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知、技能試卷

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物2.2.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？()A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.維持體溫D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育3.3.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蘋果D.雞蛋4.4.人體每天需要攝入多少水？()A.1-1.5升B.1.5-2升C.2-2.5升D.2.5-3升5.5.哪種維生素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.6.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.豬肉B.雞蛋C.奶制品D.米飯7.7.肥胖與哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多有關(guān)？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.8.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.豬肝B.雞蛋C.面包D.蘋果9.9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C10.10.下列哪種食物富含鋅？()A.豬肉B.雞蛋C.面包D.蘋果二、多選題(共5題)11.1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？()A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.米飯E.動(dòng)物肝臟12.2.兒童期常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病包括哪些？()A.營(yíng)養(yǎng)性貧血B.維生素A缺乏癥C.營(yíng)養(yǎng)不良D.痛風(fēng)E.高血壓13.3.以下哪些是膳食纖維的良好來源？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.堅(jiān)果E.酵母14.4.以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？()A.增加鈣的攝入量B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.避免過度攝入咖啡因E.保持適當(dāng)?shù)捏w重15.5.以下哪些食物富含維生素A？()A.番茄B.紅薯C.胡蘿卜D.萵苣E.柑橘三、填空題(共5題)16.1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和________。17.2.兒童期的膳食指南中強(qiáng)調(diào)要保證________的攝入，以支持其生長(zhǎng)發(fā)育。18.3.維生素C的主要食物來源是________，它有助于增強(qiáng)免疫力。19.4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，主要來源于________。20.5.膳食纖維的主要生理功能是促進(jìn)________，有助于預(yù)防便秘。四、判斷題(共5題)21.1.蛋白質(zhì)的熱量比脂肪和碳水化合物低。()A.正確B.錯(cuò)誤22.2.維生素D可以通過皮膚直接合成。()A.正確B.錯(cuò)誤23.3.水果和蔬菜的攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)成反比。()A.正確B.錯(cuò)誤24.4.肥胖患者應(yīng)該限制所有類型的脂肪攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤25.5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不會(huì)儲(chǔ)存，因此需要每天通過飲食補(bǔ)充。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。27.2.如何判斷一個(gè)人的膳食是否均衡？28.3.針對(duì)老年人，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中應(yīng)特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？29.4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。30.5.如何進(jìn)行個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)？

2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知、技能試卷一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織，是人體生長(zhǎng)和修復(fù)損傷所必需的。3.【答案】C【解析】蘋果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.【答案】B【解析】成年人每天需要攝入1.5-2升的水，以維持正常的生理功能。5.【答案】C【解析】維生素C被稱為‘抗壞血酸’，具有抗氧化作用，有助于增強(qiáng)免疫力。6.【答案】C【解析】奶制品富含鈣質(zhì)，是人體鈣的主要來源。7.【答案】B【解析】肥胖與脂肪攝入過多有關(guān)，過多的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致能量過剩。8.【答案】A【解析】豬肝富含鐵質(zhì)，是預(yù)防和治療貧血的良好食物來源。9.【答案】D【解析】維生素C有助于提高免疫力，增強(qiáng)身體抵抗力。10.【答案】A【解析】豬肉富含鋅，鋅是人體必需的微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性食品和部分植物性食品，如雞蛋、魚肉、豆類和動(dòng)物肝臟，而米飯則主要是碳水化合物的來源。12.【答案】ABC【解析】?jī)和诔Ｒ姷臓I(yíng)養(yǎng)缺乏病包括營(yíng)養(yǎng)性貧血、維生素A缺乏癥和營(yíng)養(yǎng)不良，痛風(fēng)和高血壓則不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。13.【答案】ABC【解析】膳食纖維的良好來源包括全谷物、蔬菜和水果，堅(jiān)果中也含有一定量的膳食纖維，而酵母則不是膳食纖維的主要來源。14.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施包括增加鈣的攝入量、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、避免過度攝入咖啡因以及保持適當(dāng)?shù)捏w重，這些都有助于維持骨骼健康。15.【答案】CDE【解析】維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、萵苣和柑橘，而番茄和紅薯則含有其他形式的抗氧化物質(zhì)。三、填空題(共5題)16.【答案】膳食纖維【解析】膳食纖維是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，雖然不被人體消化吸收，但對(duì)維持腸道健康和預(yù)防某些疾病有重要作用。17.【答案】充足的營(yíng)養(yǎng)【解析】?jī)和谡幱谏L(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，保證充足的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)于他們的健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。18.【答案】新鮮蔬菜和水果【解析】新鮮蔬菜和水果是維生素C的良好來源，尤其是柑橘類水果和綠葉蔬菜，它們對(duì)于增強(qiáng)人體的免疫力有重要作用。19.【答案】奶制品和綠葉蔬菜【解析】奶制品和綠葉蔬菜是鈣的主要食物來源，它們對(duì)于維持骨骼健康和預(yù)防骨質(zhì)疏松有重要作用。20.【答案】腸道蠕動(dòng)【解析】膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘，同時(shí)也有助于降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】實(shí)際上，蛋白質(zhì)的熱量與脂肪相當(dāng)，都是每克提供約4千卡熱量，而碳水化合物每克提供約4千卡熱量。22.【答案】正確【解析】人體皮膚在暴露于陽光下可以合成維生素D，尤其是在紫外線B（UVB）的照射下。23.【答案】正確【解析】研究表明，增加水果和蔬菜的攝入量可以降低多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈兏缓寡趸瘎┖蜕攀忱w維。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】肥胖患者并不需要完全限制所有類型的脂肪攝入，而是應(yīng)該選擇健康的脂肪來源，如魚類、堅(jiān)果和橄欖油。25.【答案】正確【解析】礦物質(zhì)如鈣、鐵等在人體內(nèi)不會(huì)大量?jī)?chǔ)存，需要通過日常飲食不斷補(bǔ)充，以滿足身體的生理需求。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織細(xì)胞；②參與酶的構(gòu)成和催化作用；③參與激素的構(gòu)成和調(diào)節(jié)作用；④運(yùn)輸氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；⑤維持滲透壓和酸堿平衡；⑥免疫防御等?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，其生理功能廣泛，對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。27.【答案】判斷一個(gè)人的膳食是否均衡可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：①食物種類多樣，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食品、大豆和堅(jiān)果類等；②食物攝入量適宜，避免過量或不足；③食物搭配合理，如粗細(xì)搭配、葷素搭配等；④膳食習(xí)慣良好，如定時(shí)定量、不偏食挑食等?！窘馕觥烤獾纳攀呈潜ＷC人體營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)，合理搭配食物種類和數(shù)量，有助于維持身體健康。28.【答案】針對(duì)老年人，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中應(yīng)特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素有：①蛋白質(zhì)，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主；②鈣和維生素D，以預(yù)防骨質(zhì)疏松；③膳食纖維，以預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；④維生素A、B族維生素和葉酸，以預(yù)防視力下降和神經(jīng)系統(tǒng)疾病?！窘馕觥坷夏耆擞捎谏碜兓瑢?duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需求量增加或吸收利用減少，因此需要特別關(guān)注這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入。29.【答案】膳食纖維的生理功能包括：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾??；③控制體重，減少能量攝入；④改善血糖水平，預(yù)防糖尿??；⑤增加飽腹感，有助于減肥。【解析】膳食纖維是人體必需的碳水化合物，對(duì)維持腸道健康、預(yù)防慢