咖啡師資格考試大謎題試題部分：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆通常具有濃郁的果香和明亮的酸度？A.巴西豆B.埃塞俄比亞豆C.哥倫比亞豆D.曼特寧豆2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用的研磨程度是？A.極細(xì)B.細(xì)C.中D.粗3.手沖咖啡中，滴濾紙的主要作用是？A.增加咖啡的風(fēng)味B.過濾咖啡渣C.提升咖啡的溫度D.改變咖啡的顏色4.下列哪種方法可以提高咖啡的萃取率？A.降低水溫B.延長萃取時(shí)間C.減少咖啡粉量D.使用較粗的研磨程度5.ESPRESSO中的“O”通常代表什么？A.Oil（油）B.One（一）C.Out（出）D.Over（超過）6.哪種牛奶最適合制作拿鐵和卡布奇諾？A.脫脂牛奶B.全脂牛奶C.豆奶D.杏仁奶7.咖啡烘焙過程中，第一次爆裂通常發(fā)生在什么階段？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.極深烘焙8.下列哪種設(shè)備通常用于測(cè)量咖啡的萃取率？A.電子秤B.溫度計(jì)C.折光儀D.研磨機(jī)9.摩卡壺的工作原理主要基于什么原理？A.水壓B.氣壓C.虹吸D.蒸汽壓力10.制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的研磨程度是？A.極細(xì)B.細(xì)C.中D.粗二、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.下列哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？A.咖啡豆的品種B.烘焙程度C.研磨程度D.沖泡方法2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.預(yù)熱咖啡機(jī)B.使用適量的咖啡粉C.迅速按下萃取按鈕D.用勺子壓實(shí)咖啡粉3.下列哪些牛奶替代品可以用于制作咖啡飲品？A.豆奶B.杏仁奶C.椰奶D.燕麥奶4.手沖咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響萃取效果？A.水溫B.滴濾速度C.咖啡粉量D.研磨程度5.咖啡烘焙過程中，以下哪些變化會(huì)發(fā)生？A.顏色變深B.體積膨脹C.香氣釋放D.重量增加6.制作拿鐵藝術(shù)時(shí)，以下哪些工具是常用的？A.拉花杯B.奶泡壺C.咖啡勺D.溫度計(jì)7.下列哪些方法可以提高牛奶的打發(fā)效果？A.使用全脂牛奶B.牛奶冷藏后使用C.使用蒸汽噴嘴時(shí)角度保持不變D.快速移動(dòng)蒸汽噴嘴8.咖啡師在品嘗咖啡時(shí)，通常會(huì)關(guān)注哪些方面？A.香氣B.酸度C.甜度D.苦味9.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的保存期限？A.包裝材料B.存儲(chǔ)溫度C.濕度D.光照10.制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪些做法是正確的？A.使用冷水浸泡咖啡粉B.浸泡時(shí)間通常較長C.需要使用細(xì)研磨的咖啡粉D.可以使用任何種類的咖啡豆三、判斷題（每題2分，共20分）1.深烘焙的咖啡豆通常具有濃郁的焦糖和巧克力風(fēng)味。（）2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫越高萃取效果越好。（）3.手沖咖啡時(shí)，滴濾紙的種類對(duì)咖啡風(fēng)味沒有影響。（）4.咖啡的萃取率越高，口感通常越好。（）5.摩卡壺制作咖啡的原理與意式濃縮咖啡機(jī)相同。（）6.全脂牛奶比脫脂牛奶更適合制作拿鐵和卡布奇諾。（）7.烘焙程度越深的咖啡豆，咖啡因含量越高。（）8.制作冷萃咖啡時(shí)，可以使用任何類型的研磨程度。（）9.咖啡的保質(zhì)期通常與烘焙程度無關(guān)。（）10.制作拿鐵藝術(shù)時(shí)，牛奶的打發(fā)程度對(duì)最終效果沒有影響。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的主要成分包括咖啡因、_________、脂肪和蛋白質(zhì)等。2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用的水溫約為_________℃。3.手沖咖啡時(shí)，常用的沖泡方法包括滴濾法、_________和虹吸法等。4.咖啡的萃取率通常建議在_________%之間。5.摩卡壺由_________、壓力室和收集壺三部分組成。6.制作拿鐵和卡布奇諾時(shí)，牛奶的打發(fā)程度通常要達(dá)到_________泡。7.咖啡烘焙過程中，咖啡豆會(huì)經(jīng)歷脫水、_________和冷卻三個(gè)階段。8.冷萃咖啡的制作通常需要浸泡_________小時(shí)以上。9.咖啡的保存應(yīng)避免_________、高溫和潮濕環(huán)境。10.制作咖啡時(shí)，_________的選擇對(duì)最終口感有很大影響。答案部分：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.C9.D10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.AC8.ABCD9.ABCD10.AB三、判斷題1.對(duì)2.錯(cuò)3.錯(cuò)4.錯(cuò)5.