中餐廳的試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.中餐烹飪中最常用的火候是？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火2.以下哪種食材常被用于制作宮保雞?。緼.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉3.中餐調(diào)味中常用的“五味”不包括？A.甜B(yǎng).酸C.苦D.辣4.以下哪種烹飪方法主要用于制作烤鴨？A.蒸B.煮C.烤D.炸5.中餐中常用的烹飪油不包括？A.花生油B.橄欖油C.芝麻油D.豬油6.以下哪種調(diào)味品是制作麻婆豆腐的關(guān)鍵？A.豆瓣醬B.甜面醬C.老干媽D.辣椒醬7.中餐烹飪中的“焯水”主要是為了？A.增加食材香味B.去腥去雜質(zhì)C.使食材更嫩D.使食材更脆8.以下哪種食材常用于制作魚香肉絲？A.土豆絲B.胡蘿卜絲C.木耳絲D.黃瓜絲9.中餐中的“八大菜系”不包括？A.魯菜B.蘇菜C.京菜D.川菜10.以下哪種烹飪技法常用于制作清蒸魚？A.紅燒B.清蒸C.糖醋D.干煸11.中餐中常用的高湯不包括？A.雞高湯B.魚高湯C.牛肉高湯D.蔬菜高湯12.以下哪種食材常用于制作佛跳墻？A.海參B.雞肉C.豆腐D.土豆13.中餐調(diào)味中的“生抽”主要用于？A.上色B.提鮮C.增香D.去腥14.以下哪種烹飪方法常用于制作紅燒肉？A.紅燒B.清蒸C.白煮D.涼拌15.中餐中的“勾芡”主要是為了？A.增加食材口感B.使湯汁濃稠C.去腥D.增加食材香味16.以下哪種食材常用于制作獅子頭？A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.魚肉17.中餐烹飪中的“煸炒”主要是為了？A.使食材熟透B.使食材酥脆C.增加食材香味D.去腥去雜味18.以下哪種調(diào)味品是制作酸菜魚的必備？A.豆瓣醬B.酸菜C.甜面醬D.辣椒油19.中餐中的“小炒”主要是指？A.小火慢燉B.快速翻炒C.蒸制D.烤制20.以下哪種烹飪方法常用于制作糖醋排骨？A.紅燒B.糖醋C.清蒸D.燉煮多項選擇題（每題2分，共20分）1.中餐烹飪中常用的調(diào)味品包括？A.醬油B.醋C.料酒D.番茄醬2.以下哪些食材常用于制作火鍋？A.牛肉片B.土豆片C.白菜D.魚丸3.中餐烹飪中的“五味”包括？A.甜B(yǎng).酸C.咸D.辣4.以下哪些烹飪方法常用于制作海鮮？A.清蒸B.紅燒C.炸D.生吃5.中餐中的“八大菜系”包括？A.魯菜B.蘇菜C.川菜D.粵菜6.以下哪些食材常用于制作餃子餡？A.豬肉B.牛肉C.韭菜D.豆腐7.中餐烹飪中常用的烹飪工具包括？A.炒鍋B.蒸籠C.烤箱D.壓力鍋8.以下哪些調(diào)味品常用于制作宮保雞丁？A.醬油B.醋C.辣椒D.豆瓣醬9.中餐烹飪中的高湯通常可以用哪些食材熬制？A.雞B.魚C.牛肉D.蔬菜10.以下哪些烹飪方法常用于制作肉類？A.紅燒B.清蒸C.燉煮D.烤制判斷題（每題2分，共20分）1.中餐烹飪中，使用大火可以快速熟透食材并保持食材的鮮嫩。（）2.制作麻婆豆腐時，豆腐需要先焯水去腥。（）3.中餐中的“八大菜系”包括京菜。（）4.制作獅子頭時，通常需要將肉餡摔打上勁。（）5.中餐烹飪中的“勾芡”只能用于使湯汁濃稠。（）6.制作酸菜魚時，酸菜是必備的調(diào)味品。（）7.中餐中的“小炒”通常使用大火快速翻炒。（）8.制作糖醋排骨時，需要先將排骨炸至金黃。（）9.中餐烹飪中的高湯只能使用雞、牛、豬等肉類熬制。（）10.制作宮保雞丁時，雞肉需要先腌制入味。（）填空題（每題2分，共20分）1.中餐烹飪中，______常用于增加食材的香味。2.制作佛跳墻時，______是必備的食材之一。3.中餐中的“五味”包括甜、酸、______、苦、辣。4.制作清蒸魚時，通常需要用到______來去腥增香。5.中餐烹飪中的“焯水”主要是為了去______和雜質(zhì)。6.制作獅子頭時，肉餡中通常會加入______來增加口感。7.中餐中的高湯通常使用______、魚、牛肉等食材熬制。8.制作糖醋排骨時，______是關(guān)鍵的調(diào)味品之一。9.中餐烹飪中的“勾芡”可以使湯汁變得______。10.制作宮保雞丁時，______和花生米是必備的配料。答案：單項選擇題：1.A2.C3.C4.C5.B6.A7.B8.C9.C10.B11.D12.A13.B14.A15.B16.B17.

C18.B19.B20.B多項選擇題：1.ABC2.ACD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.AC7.ABD8.ABC9.ABCD10.ACD判斷題：1.對2.對3