2025年葡萄酒管理考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.長相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C2.葡萄酒的最佳儲存溫度是？A.5-10℃B.12-16℃C.18-22℃D.25℃以上答案：B3.香檳酒屬于？A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強型葡萄酒D.甜葡萄酒答案：B4.以下哪個國家不是主要葡萄酒生產國？A.法國B.美國C.巴西D.意大利答案：C5.葡萄酒品鑒時，觀察的第一步是看？A.香氣B.口感C.顏色D.酒標答案：C6.干紅葡萄酒的殘?zhí)橇恳话阍冢緼.4g/L以下B.4-12g/LC.12-45g/LD.45g/L以上答案：A7.橡木桶陳釀對葡萄酒的主要影響是？A.增加酸度B.增加果香C.增加單寧和風味D.降低酒精度答案：C8.以下哪種葡萄皮厚？A.黑皮諾B.梅洛C.西拉D.歌海娜答案：C9.葡萄酒瓶塞常見的材質是？A.塑料B.玻璃C.橡木D.金屬答案：C10.年份葡萄酒指的是？A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒裝瓶的年份C.葡萄酒上市的年份D.酒莊成立的年份答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于紅葡萄品種的有？A.品麗珠B.蛇龍珠C.貴人香D.丹魄答案：ABD2.葡萄酒的香氣來源包括？A.品種香氣B.發(fā)酵香氣C.陳釀香氣D.瓶塞香氣答案：ABC3.葡萄酒儲存需要注意的因素有？A.溫度B.濕度C.光照D.振動答案：ABCD4.常見的葡萄酒產區(qū)有？A.波爾多B.勃艮第C.納帕谷D.托斯卡納答案：ABCD5.以下屬于加強型葡萄酒的是？A.波特酒B.雪莉酒C.馬德拉酒D.冰酒答案：ABC6.葡萄酒品鑒時，描述口感的詞匯有？A.單寧B.酸度C.甜度D.酒精度答案：ABCD7.釀造白葡萄酒的葡萄品種有？A.賽美蓉B.瓊瑤漿C.麝香D.內比奧羅答案：ABC8.葡萄酒標簽上可能包含的信息有？A.葡萄品種B.產地C.酒精度D.年份答案：ABCD9.影響葡萄酒品質的因素有？A.葡萄品種B.氣候C.土壤D.釀造工藝答案：ABCD10.葡萄酒搭配食物的基本原則有？A.口味相近B.口味互補C.紅肉配白葡萄酒D.白肉配紅葡萄酒答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有葡萄酒都需要醒酒。（×）2.葡萄酒的顏色越深，品質越好。（×）3.甜葡萄酒一定比干葡萄酒酒精度高。（×）4.橡木桶陳釀時間越長，葡萄酒越好。（×）5.新世界葡萄酒一般更注重果味。（√）6.葡萄酒開瓶后可以無限期保存。（×）7.不同葡萄品種釀造的葡萄酒香氣不同。（√）8.酒精度越高的葡萄酒口感越烈。（√）9.葡萄酒只能用葡萄釀造。（√）10.垂直品鑒是指品鑒不同產區(qū)的同一年份葡萄酒。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述葡萄酒的釀造基本步驟。答案：采摘葡萄，破碎去梗，發(fā)酵（紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，白葡萄酒去皮發(fā)酵），壓榨分離，陳釀（可在橡木桶或瓶中），澄清過濾，裝瓶。2.怎樣判斷一瓶葡萄酒是否變質？答案：觀察酒液是否渾濁、有沉淀；聞香氣是否有刺鼻、腐臭等異味；嘗口感是否酸澀異常、有苦味或其他怪味。3.簡述舊世界和新世界葡萄酒的風格差異。答案：舊世界重傳統(tǒng)，風格優(yōu)雅，注重產區(qū)風土特色；新世界更具創(chuàng)新，果味濃郁奔放，酒精度相對較高，風格更直接。4.葡萄酒搭配海鮮時應遵循什么原則？答案：一般選白葡萄酒，因其高酸度和清爽口感可解海鮮腥味，且酒的風味不掩蓋海鮮本味，如清爽的長相思配生蠔。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論現(xiàn)代科技對葡萄酒釀造的影響。答案：積極影響是精準控制發(fā)酵溫度、時間等，提高品質穩(wěn)定性；分析成分改進工藝。消極方面可能使葡萄酒風格趨同，減少傳統(tǒng)手工釀造特色。2.如何提升葡萄酒在年輕消費者群體中的市場份額？答案：創(chuàng)新包裝設計，符合年輕審美；推出低度、果味濃的產品；利用新媒體平臺宣傳，舉辦品鑒活動，培養(yǎng)消費習慣。3.探討氣候變化對葡萄酒產業(yè)的挑戰(zhàn)與機遇。答案：挑戰(zhàn)是影響葡萄生長周期、品質和產區(qū)分布；機遇在于促使新產區(qū)發(fā)展，推動品