云巖區(qū)企業(yè)食堂管理制度第一章總則第一條為了加強企業(yè)食堂的管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結合我區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于云巖區(qū)范圍內(nèi)企業(yè)食堂的管理。第三條企業(yè)食堂應以服務員工為宗旨，遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的原則，不斷提高餐飲服務質(zhì)量。第四條企業(yè)食堂應建立健全各項管理制度，明確崗位職責，加強內(nèi)部管理，確保食品安全。第二章食堂設施與環(huán)境衛(wèi)生第五條食堂設施應齊全、布局合理，滿足餐飲服務需求。食堂應設置獨立的食品加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗區(qū)、食品儲存區(qū)等。第六條食堂內(nèi)部裝修應采用無毒、無害、易于清潔的材料，地面應平整、防滑，墻壁、天花板應清潔、無霉斑。第七條食堂應保持良好的通風、采光、照明條件，防止食品受到污染。第八條食堂應配備符合國家標準的餐飲具、食品加工機械、冷藏冷凍設施、消毒設施等。第九條食堂應定期對設施設備進行清洗、消毒、維修和保養(yǎng)，確保設備正常運行。第十條食堂應建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期開展環(huán)境衛(wèi)生整治，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。第三章食品安全管理第十一條食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任人，加強食品安全管理。第十二條食堂采購的食品原料、輔料、調(diào)料等應依法查驗供貨商資質(zhì)，確保來源合法、質(zhì)量可靠。第十三條食堂應建立食品原料驗收制度，對采購的食品原料進行驗收，不符合食品安全標準的不得入庫。第十四條食堂應建立健全食品儲存管理制度，遵循先進先出、后進后出的原則，防止食品過期、變質(zhì)。第十五條食堂應加強食品加工過程管理，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品加工安全。第十六條食堂應加強食品留樣管理，每餐次的食品應留樣不少于100克，保存時間不少于48小時。第十七條食堂應建立健全餐飲具清洗、消毒制度，確保餐飲具清潔、衛(wèi)生。第十八條食堂應定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識。第四章營養(yǎng)與健康第十九條食堂應遵循營養(yǎng)均衡、健康美味的原則，提供多樣化、個性化的餐飲服務。第二十條食堂應制定營養(yǎng)食譜，合理搭配膳食，確保員工膳食營養(yǎng)攝入充足。第二十一條食堂應定期開展員工膳食滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結果調(diào)整菜品口味、品種。第二十二條食堂應加強健康教育，通過宣傳欄、培訓等形式，提高員工健康素養(yǎng)。第五章服務與管理第二十三條食堂應建立健全服務管理制度，提高服務質(zhì)量。第二十四條食堂應制定就餐時間表，合理安排員工就餐，避免高峰時段擁擠。第二十五條食堂應加強就餐秩序管理，保持就餐環(huán)境整潔、安靜。第二十六條食堂應建立健全投訴舉報制度，及時處理員工對食堂服務的投訴。第二十七條食堂應定期對從業(yè)人員進行業(yè)務培訓，提高服務水平。第六章安全生產(chǎn)第二十八條食堂應建立健全安全生產(chǎn)制度，加強安全生產(chǎn)管理。第二十九條食堂應定期開展安全生產(chǎn)培訓，提高從業(yè)人員安全意識。第三十條食堂應加強消防設施設備的管理，定期開展消防安全檢查。第三十一條食堂應制定應急預案，定期組織應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力。第七章監(jiān)督與考核第三十二條企業(yè)應加強對食堂的監(jiān)督與考核，確保食堂管理制度落實到位。第三十三條企業(yè)應定期對食堂進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。第三十四條企業(yè)應建立健全食堂考核制度，對食堂服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。第三十五條企業(yè)應將食堂管理納入企業(yè)整體考核體系，與食堂經(jīng)營者的績效掛鉤。第八章法律責任第三十六條食堂經(jīng)營者違反本制度規(guī)定的，企業(yè)應依法追究其法律責任。第三十七條企業(yè)應加強對食堂從業(yè)人員的監(jiān)督管理，對違反法律法規(guī)的行為，依法予以處理。第三十八條企業(yè)應建立健全食堂食品安全事故應