2025年大學(xué)《防災(zāi)減災(zāi)科學(xué)與工程》專業(yè)題庫——食品安全與災(zāi)害風(fēng)險控制考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分。請將正確選項字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。）1.在洪水災(zāi)害后，對受淹食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生處理時，下列哪項措施優(yōu)先級最高？A.立即恢復(fù)生產(chǎn)B.全面清洗消毒地面和墻壁C.立即組織員工返崗D.檢查水源是否安全2.地震可能導(dǎo)致食品罐頭出現(xiàn)哪類主要物理性污染？A.生物毒素B.重金屬C.破損、變形、密封失效D.農(nóng)藥殘留3.《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》中，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)事件應(yīng)對工作的機(jī)構(gòu)是？A.當(dāng)?shù)亟值擂k事處B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府C.縣級以上人民政府D.專門的救援隊伍4.極端天氣事件（如高溫、干旱）對食品安全的主要風(fēng)險在于？A.食品放射性污染B.食物腐敗變質(zhì)率升高、微生物污染風(fēng)險增加C.食品包裝材料化學(xué)性質(zhì)改變D.食品供應(yīng)鏈完全中斷5.在制定食品安全應(yīng)急預(yù)案時，下列哪項內(nèi)容不屬于其核心組成部分？A.食品安全風(fēng)險評估報告B.應(yīng)急響應(yīng)流程和措施C.食品安全信息公開機(jī)制D.企業(yè)年度財務(wù)報表6.滑坡/泥石流災(zāi)害后，對河流下游飲用水源進(jìn)行監(jiān)測時，應(yīng)重點關(guān)注哪類污染物？A.沙石、懸浮物B.重金屬（如鉛、汞、鎘）C.有機(jī)農(nóng)藥D.氮磷化合物7.對于地震后需要緊急救援的食品，應(yīng)優(yōu)先考慮選擇哪種包裝形式？A.易拉罐B.玻璃瓶C.易被撕開的塑料袋D.需要冷藏的保鮮盒8.食品安全風(fēng)險管理中的“風(fēng)險溝通”環(huán)節(jié)，其主要目的是？A.確定食品的具體危害程度B.制定詳細(xì)的風(fēng)險控制措施C.向公眾、媒體、利益相關(guān)方傳遞風(fēng)險信息，增進(jìn)理解，減少恐慌D.對食品進(jìn)行強(qiáng)制性召回9.在評估洪水對農(nóng)產(chǎn)品造成的食品安全風(fēng)險時，重點考慮的因素不包括？A.洪水持續(xù)時間B.水源污染情況（工業(yè)、生活污水）C.農(nóng)藥化肥殘留D.農(nóng)產(chǎn)品收割后的儲存條件10.將食品安全風(fēng)險控制措施的要求（如溫度、濕度、時間）落實到具體操作環(huán)節(jié)，屬于風(fēng)險管理的哪個層面？A.風(fēng)險識別B.風(fēng)險評估C.風(fēng)險控制D.風(fēng)險溝通二、簡答題（每題5分，共25分。請將答案寫在答題紙上。）1.簡述地震災(zāi)害對食品供應(yīng)鏈可能造成的中斷環(huán)節(jié)及其后果。2.闡述災(zāi)前在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)采取哪些預(yù)防措施以降低災(zāi)害風(fēng)險。3.解釋什么是食品安全風(fēng)險評估中的“危害識別”環(huán)節(jié)及其重要性。4.災(zāi)后恢復(fù)階段，保障食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)重建應(yīng)注意哪些關(guān)鍵問題？5.在跨部門協(xié)作中，應(yīng)急管理部門和市場監(jiān)督管理局在處理災(zāi)害引發(fā)的食品安全事件時，各自的主要職責(zé)是什么？三、論述題（每題15分，共30分。請將答案寫在答題紙上。）1.結(jié)合具體災(zāi)害類型（如洪水、地震），論述在災(zāi)中如何有效保障應(yīng)急食品的供應(yīng)和安全性。2.從風(fēng)險管理的角度，分析政府在災(zāi)后食品安全保障中應(yīng)扮演的角色以及可以采取的綜合性措施。---試卷答案一、選擇題（每題2分，共20分。）1.B*解析思路：洪水后，食品加工場所通常受到泥漿、污水等的嚴(yán)重污染，首要任務(wù)是徹底清除污染物，進(jìn)行全面的清洗消毒，以確保環(huán)境和后續(xù)生產(chǎn)的安全，而非立即恢復(fù)生產(chǎn)或僅檢查水源。2.C*解析思路：地震產(chǎn)生強(qiáng)烈震動，易導(dǎo)致食品罐頭的物理性損傷，如罐體破損、變形，更重要的是可能導(dǎo)致罐頭密封結(jié)構(gòu)失效，造成內(nèi)容物污染或變質(zhì)。3.C*解析思路：《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》規(guī)定，縣級以上人民政府是突發(fā)事件應(yīng)對工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各方面的力量進(jìn)行應(yīng)對。4.B*解析思路：極端高溫和干旱會加速食品中微生物的生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)；同時，干旱可能導(dǎo)致動植物異常死亡或被污染，增加微生物污染風(fēng)險。5.D*解析思路：食品安全應(yīng)急預(yù)案的核心是應(yīng)對突發(fā)事件的準(zhǔn)備、響應(yīng)和恢復(fù)，內(nèi)容包括風(fēng)險評估、組織指揮體系、預(yù)警機(jī)制、響應(yīng)流程、應(yīng)急保障（物資、人員等）和信息發(fā)布等，年度財務(wù)報表與應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容無關(guān)。6.B*解析思路：滑坡/泥石流常攜帶大量巖石、土壤及其中所含的重金屬元素，進(jìn)入河流后，會顯著增加下游飲用水源的重金屬污染物負(fù)荷。7.A*解析思路：地震后應(yīng)急食品需在野外或臨時安置點食用，易拉罐食品密封性好、耐震、無需特殊儲存條件，便于運輸和分發(fā)，適合緊急救援場景。8.C*解析思路：風(fēng)險溝通是在風(fēng)險管理過程中，政府、企業(yè)、專家、媒體和公眾之間就食品安全風(fēng)險信息、風(fēng)險認(rèn)知、風(fēng)險管理決策等進(jìn)行的交流互動，目的是促進(jìn)理解、建立信任、減少風(fēng)險溝通不暢引發(fā)的社會問題。9.D*解析思路：評估洪水對農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險，主要關(guān)注洪水本身帶來的污染（水傳播的污染物）、物理損傷以及洪水前后農(nóng)事操作（如施肥）可能殘留的物質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品收割后的儲存條件屬于收獲后環(huán)節(jié)，雖然重要，但不是評估洪水直接沖擊風(fēng)險的側(cè)重點。10.C*解析思路：風(fēng)險管理包括風(fēng)險識別、風(fēng)險評估、風(fēng)險控制和風(fēng)險溝通四個層面。將具體要求落實到操作環(huán)節(jié)，如控制倉庫溫度濕度、遵守操作時限等，是落實預(yù)防措施，屬于風(fēng)險控制層面。二、簡答題（每題5分，共25分。）1.簡述地震災(zāi)害對食品供應(yīng)鏈可能造成的中斷環(huán)節(jié)及其后果。*解析思路：地震可能破壞交通基礎(chǔ)設(shè)施（公路、鐵路、橋梁、港口），導(dǎo)致運輸中斷；摧毀倉庫、加工廠等物流節(jié)點，造成倉儲和加工能力喪失；破壞通信系統(tǒng)，影響信息流通和調(diào)度；導(dǎo)致能源供應(yīng)中斷（電力、水），影響食品加工和儲存。后果是應(yīng)急食品和日常食品無法及時送達(dá)需求地區(qū)，引發(fā)供應(yīng)短缺和價格波動，加劇災(zāi)區(qū)人道危機(jī)。2.闡述災(zāi)前在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)采取哪些預(yù)防措施以降低災(zāi)害風(fēng)險。*解析思路：應(yīng)采取預(yù)防措施，如：進(jìn)行風(fēng)險評估，識別潛在災(zāi)害風(fēng)險點；加強(qiáng)設(shè)施設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)，如建防洪堤、抗震建筑；選擇抗災(zāi)能力強(qiáng)的品種或養(yǎng)殖方式；制定并演練應(yīng)急預(yù)案；建立災(zāi)前食品儲備；加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)；購買相關(guān)保險等。3.解釋什么是食品安全風(fēng)險評估中的“危害識別”環(huán)節(jié)及其重要性。*解析思路：危害識別是指確定哪些已知的或潛在的因子（如生物性、化學(xué)性、物理性因素）可能對人類健康造成不良影響，并存在于食品中。它是風(fēng)險評估的第一步，是后續(xù)評估的基礎(chǔ)，只有明確了可能存在的危害，才能進(jìn)一步評估其暴露水平和健康影響，從而為制定風(fēng)險控制措施提供依據(jù)。4.災(zāi)后恢復(fù)階段，保障食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)重建應(yīng)注意哪些關(guān)鍵問題？*解析思路：應(yīng)注意：快速評估監(jiān)測能力損失情況；優(yōu)先恢復(fù)關(guān)鍵監(jiān)測點（水源、市場、重點食品）；確保監(jiān)測人員、設(shè)備和經(jīng)費到位；建立或修復(fù)有效的樣品采集和送檢系統(tǒng)；加強(qiáng)數(shù)據(jù)分析和信息共享機(jī)制；將監(jiān)測與風(fēng)險預(yù)警相結(jié)合；關(guān)注恢復(fù)重建區(qū)域的食品安全特點。5.在跨部門協(xié)作中，應(yīng)急管理部門和市場監(jiān)督管理局在處理災(zāi)害引發(fā)的食品安全事件時，各自的主要職責(zé)是什么？*解析思路：應(yīng)急管理部門主要負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)災(zāi)害應(yīng)急救援工作，包括統(tǒng)一指揮、人員疏散、搶險救災(zāi)、應(yīng)急資源調(diào)配等，為食品安全保障提供總體協(xié)調(diào)和保障。市場監(jiān)督管理局主要負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管，在災(zāi)害期間需加強(qiáng)食品安全監(jiān)測、信息發(fā)布、違法行為查處、消費維權(quán)、發(fā)布消費提示、保障應(yīng)急狀態(tài)下市場供應(yīng)秩序等。三、論述題（每題15分，共30分。）1.結(jié)合具體災(zāi)害類型（如洪水、地震），論述在災(zāi)中如何有效保障應(yīng)急食品的供應(yīng)和安全性。*解析思路：災(zāi)中保障應(yīng)急食品供應(yīng)和安全需多措并舉：*洪水：利用高地或未淹沒區(qū)域儲備的食品；確保水上運輸通道暢通，優(yōu)先運送急需食品；設(shè)立臨時食品分發(fā)點，嚴(yán)防受淹、污染食品流入市場；加強(qiáng)飲用水安全監(jiān)測，確保飲用水源清潔；對災(zāi)民集中安置點的食品采購、儲存、分發(fā)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。*地震：優(yōu)先保障避難所、醫(yī)院等關(guān)鍵機(jī)構(gòu)的食品供應(yīng)；利用直升機(jī)等空中運輸手段克服道路中斷困難；發(fā)放具有較長保質(zhì)期、易儲存的應(yīng)急食品包；加強(qiáng)對臨時售賣點食品來源和衛(wèi)生條件的檢查；防止哄抬物價和囤積居奇行為。*共性措施：建立快速響應(yīng)的食品調(diào)配機(jī)制；確保食品在儲存和轉(zhuǎn)運過程中的溫度等條件符合要求；加強(qiáng)食品安全信息的公開和科普宣傳，引導(dǎo)公眾理性應(yīng)對。2.從風(fēng)險管理的角度，分析政府在災(zāi)后食品安全保障中應(yīng)扮演的角色以及可以采取的綜合性措施。*解析思路：政府在災(zāi)后食品安全保障中扮演著風(fēng)險管理者、監(jiān)管者、信息發(fā)布者和協(xié)調(diào)者的多重角色。應(yīng)采取綜合性措施：*風(fēng)險識別與評估：組織專家隊伍快速評估災(zāi)區(qū)主要的食品安全風(fēng)險點（如水源污染、食品腐敗、投毒風(fēng)險等）。*風(fēng)險控制：制定并實施針對性的食品安全控制措施，如：強(qiáng)制抽檢市場流通食品和災(zāi)民安置點食品；對不合格食品依法查處和召回；規(guī)范應(yīng)急食品的生產(chǎn)、采購和分發(fā)流程；指導(dǎo)受災(zāi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實整改措施；設(shè)立臨時隔離區(qū)處理受污染食品和廢棄物。*風(fēng)險溝通：及時、準(zhǔn)確、透明地向公眾發(fā)布食品安全狀況、風(fēng)險信息和應(yīng)對措施，回應(yīng)社會關(guān)切，發(fā)布食品安全消費提