第5單元健康地生活第12章微生物與人的生活第2節(jié)微生物與人類的關(guān)系第1課時

1.

有些微生物使人患?。?）艾滋病是由

人類免疫缺陷病毒

引起的，這種病

毒寄生在人體內(nèi)的

淋巴細(xì)胞

中。（2）細(xì)菌性痢疾是由

痢疾桿菌

引起的一種急性腸道

傳染病。人類免疫缺陷病毒淋巴細(xì)胞痢疾桿菌（3）

黃曲霉菌株

產(chǎn)生的黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)。（4）食物腐敗原因：某些細(xì)菌和真菌在適宜的條件下

在食物中迅速

繁殖

。人食用腐敗的食物后，也有可

能患病。黃曲霉菌株繁殖2.

微生物廣泛用于食品生產(chǎn)食品

種類發(fā)酵微生物原理酸

奶

乳酸菌

乳酸菌

在溫度適宜、沒有氧氣的條件下，使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生

乳酸

乳酸菌

乳酸菌乳酸食品

種類發(fā)酵微

生物原理米

酒根霉、曲霉、毛霉、

酵母菌

根霉、曲霉、毛霉把

淀粉

轉(zhuǎn)化為葡萄糖，

酵母菌

把葡萄糖轉(zhuǎn)化成

酒精

面

醬米曲霉米曲霉將淀粉水解為

麥糖

、

葡萄糖

等；將少量蛋白質(zhì)水解為

氨基酸

酵母菌

淀粉酵母菌酒精麥芽糖葡萄糖

氨基酸

探究點(diǎn)一

有些微生物使人患病【例1】下列關(guān)于能使人患病的微生物的認(rèn)識，錯誤的是

（D）。A.

人類免疫缺陷病毒寄生在人體的淋巴細(xì)胞中，破壞淋

巴細(xì)胞而導(dǎo)致人體免疫能力下降B.

細(xì)菌性痢疾是一種急性腸道傳染病，其病原體是痢疾

桿菌C.

黃曲霉菌株產(chǎn)生的黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)D.

致病微生物都不能用肉眼直接觀察，且都營寄生生活【解析】人類免疫缺陷病毒（HIV）通過寄生在人體

的淋巴細(xì)胞中，破壞淋巴細(xì)胞，導(dǎo)致人體免疫能力下

降，A正確；細(xì)菌性痢疾是一種急性腸道傳染病，其病

原體是痢疾桿菌，患病主要是由于食用了被痢疾桿菌污

染的食物，B正確；黃曲霉菌株產(chǎn)生的黃曲霉素是強(qiáng)致

癌物，與肝癌的形成相關(guān)，C正確；毒紅菇、毒蠅傘、

毒粉褶菌等致病微生物可用肉眼直接觀察，且都營腐生

生活，D錯誤。故選D?！敬鸢浮?/p>

D探究點(diǎn)二

微生物廣泛用于食品生產(chǎn)【例2】發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一

類食品，發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，廣受消費(fèi)者喜愛。下

列食品與制作所需的微生物對應(yīng)正確的是（A）。A.

酸奶—乳酸菌B.

腐乳—酵母菌C.

泡菜—霉菌D.

饅頭—醋酸菌【解析】酸奶的制作依賴于乳酸菌的發(fā)酵作用，乳酸菌

在無氧條件下可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸，使牛奶

凝固并形成獨(dú)特的酸味，A正確；腐乳制作主要依賴的微

生物是霉菌，而非酵母菌，B錯誤；泡菜的發(fā)酵依靠的是

乳酸菌，而非霉菌，C錯誤；饅頭依賴于酵母菌的發(fā)酵作

用，D錯誤。故選A?！敬鸢浮?/p>

A

知識點(diǎn)一

有些微生物使人患病1.

丹毒是由溶血性鏈球菌感染引起的一種累及真皮淺層

淋巴管的感染。下列關(guān)于溶血性鏈球菌的說法，正確的是

（B）。A.

與酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)相同B.

沒有細(xì)胞核C.

通過出芽繁殖D.

是一種真菌B2.

夏日天氣炎熱，橘子等水果容易發(fā)霉。下列說法中，

錯誤的是（D）。A.

可以通過低溫延長水果的保鮮時間B.

水果發(fā)霉是由霉菌大量繁殖造成的C.

在生態(tài)系統(tǒng)中，霉菌充當(dāng)分解者的角色D.

對人類來說，霉菌都是有害的D知識點(diǎn)二

微生物廣泛用于食品生產(chǎn)3.

有的同學(xué)會制作美味的面包。面包膨大松軟，里面有

很多小孔，這是因?yàn)橹谱鬟^程中（C）。CA.

加入了酵母菌，酵母菌分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了

酒精B.

加入了乳酸菌，乳酸菌分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了

乳酸C.

加入了酵母菌，酵母菌分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了

二氧化碳D.

加入了乳酸菌，乳酸菌分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了

二氧化碳4.

下列各項(xiàng)中，屬于人類對真菌的利用的是（D）。①制酸奶②釀酒③制醋④做面食⑤做豆醬A.

①②③B.

①②⑤C.

②③⑤D.

②④⑤D

1.

有些微生物使人患病。下列疾病是由真菌引起的是

（A）。A.

腳癬B.

艾滋病C.

流感D.

細(xì)菌性痢疾A2.

下列關(guān)于微生物與人類關(guān)系的敘述，正確的是

（A）。A.

人類免疫缺陷病毒寄生在人體內(nèi)，破壞人體的免疫細(xì)

胞而導(dǎo)致人體免疫力下降B.

醋酸菌、乳酸菌可以生產(chǎn)果酒、白酒、啤酒，還能用

于制作面包C.

所有的微生物對人都是有害的D.

細(xì)菌會使人患病，真菌對人都是有利的A3.

唐代詩人王翰在他的《涼州詞》中有“葡萄美酒夜光

杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，可見中國的酒文化源遠(yuǎn)流

長。釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含有一定酒精的產(chǎn)品的過

程。在無氧條件下，下列能使葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的微生物

是（B）。A.

乳酸菌B.

酵母菌C.

醋酸菌D.

青霉菌B4.

下列各項(xiàng)食品的制作過程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)

的是（B）。①酸奶

②面包

③豆腐

④葡萄干

⑤醋

⑥火腿腸A.

①③⑤B.

①②⑤C.

③④⑥D(zhuǎn).

②③⑥B5.

發(fā)酵食品是指人們利用微生物加工制作的一類食品，

發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，受到大家的喜愛。下列有關(guān)發(fā)

酵食品的敘述，正確的是（A）。A.

制作醬油、腐乳時都離不開霉菌B.

制作酸奶和醋都利用了乳酸菌的發(fā)酵作用C.

制作米酒是利用了醋酸菌的發(fā)酵作用D.

發(fā)酵時間越長，食品營養(yǎng)價值越高A6.

在酸奶中添加醪糟（一種米酒），制成的醪糟酸奶能

給味蕾帶來全新的體驗(yàn)。下列說法錯誤的是（C）。A.

醪糟的制作需要酵母菌B.

醪糟的發(fā)酵需要無氧條件C.

酸奶的制作需要醋酸菌D.

酸奶的發(fā)酵需要適宜溫度C7.

在面醬的制作過程中，米曲霉的主要作用之一是

（A）。A.

水解蛋白質(zhì)為氨基酸，增加鮮味B.

產(chǎn)生酒精，賦予面醬香氣C.

分解脂肪D.

消耗氧氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境A8.

發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的優(yōu)勢不包括（B）。A.

延長食品保質(zhì)期B.

降低食品營養(yǎng)成分C.

改善食品口感和風(fēng)味D.

產(chǎn)生特殊代謝產(chǎn)物（如乳酸）B

9.

下列有關(guān)微生物應(yīng)用于生產(chǎn)生活的解釋，錯誤的是

（B）。A.

發(fā)霉的花生、玉米不能食用，因?yàn)槠渲泻械狞S曲霉

素可致癌B.

泡菜的制作原理是利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵C.

根瘤菌能固定空氣中的氮?dú)獠橹参镏圃旌臓I養(yǎng)

物質(zhì)D.

制醋的原理是利用醋酸菌發(fā)酵B10.

醪糟（如圖）又叫酒釀，香甜醇美，廣受人們喜愛。

在科學(xué)實(shí)踐活動中，同學(xué)們利用發(fā)酵技術(shù)制作醪糟。下列

四個操作步驟中，會導(dǎo)致制作失敗的是（B）。A.

洗凈糯米，浸泡一晝夜B.

糯米與酒曲混合均勻，蒸熟后備用C.

將其放入干凈的容器中D.

將容器靜置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵B

11.

目前，我國生活垃圾中廚余垃圾和塑料垃圾占比最

大，亟待對垃圾進(jìn)行“減量化、無害化、資源化”處

理。研究人員發(fā)現(xiàn)，廚余垃圾中的淀粉可被嗜淀粉乳酸

桿菌（乳酸菌的一種）分解為乳酸，乳酸可用于生產(chǎn)可

降解塑料。（1）嗜淀粉乳酸桿菌沒有成形的

細(xì)胞核

。（2）嗜淀粉乳酸桿菌是

單

（填“單”或“多”）細(xì)

胞生物，其生殖方式為

分裂

生殖。細(xì)胞核單分裂（3）淀粉無法通過細(xì)胞膜直接進(jìn)入細(xì)胞。嗜淀粉乳酸桿

菌分解淀粉產(chǎn)生乳酸的大致過程如圖甲所示，嗜淀粉乳酸

桿菌向細(xì)胞外分泌一些酶，先將淀粉分解為

葡萄糖

，

該物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞后，可進(jìn)一步被分解為乳酸。葡萄糖（4）為研究不同乳酸桿菌對廚余垃圾發(fā)酵的影響，研究

者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，得到如圖乙所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。①其中“不添加菌株”組起

對照

作用，可知原有液體

中的淀粉濃度為8

g/L。②據(jù)圖乙，比較發(fā)酵液中淀粉濃度的差異，可知菌

株

B

（填字母）分解淀粉的能力最強(qiáng)，菌株

C

.

（填字母）分解淀粉的能力最弱。對照BC（5）請列舉一種生活中利用乳酸菌發(fā)酵制作的食

品：

酸奶、泡菜等（合理即可）

。酸奶、泡菜等（合理即可）12.

豆腐乳是中國傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高而

深受人們的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。某生物學(xué)

興趣小組利用豆腐制作豆腐乳，過程如圖甲所示。（1）毛霉在分類上屬