第5單元健康地生活第12章微生物與人的生活第2節(jié)微生物與人類的關系第1課時

1.

有些微生物使人患病（1）艾滋病是由

人類免疫缺陷病毒

引起的，這種病

毒寄生在人體內(nèi)的

淋巴細胞

中。（2）細菌性痢疾是由

痢疾桿菌

引起的一種急性腸道

傳染病。人類免疫缺陷病毒淋巴細胞痢疾桿菌（3）

黃曲霉菌株

產(chǎn)生的黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)。（4）食物腐敗原因：某些細菌和真菌在適宜的條件下

在食物中迅速

繁殖

。人食用腐敗的食物后，也有可

能患病。黃曲霉菌株繁殖2.

微生物廣泛用于食品生產(chǎn)食品

種類發(fā)酵微生物原理酸

奶

乳酸菌

乳酸菌

在溫度適宜、沒有氧氣的條件下，使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生

乳酸

乳酸菌

乳酸菌乳酸食品

種類發(fā)酵微

生物原理米

酒根霉、曲霉、毛霉、

酵母菌

根霉、曲霉、毛霉把

淀粉

轉化為葡萄糖，

酵母菌

把葡萄糖轉化成

酒精

面

醬米曲霉米曲霉將淀粉水解為

麥糖

、

葡萄糖

等；將少量蛋白質(zhì)水解為

氨基酸

酵母菌

淀粉酵母菌酒精麥芽糖葡萄糖

氨基酸

探究點一

有些微生物使人患病【例1】下列關于能使人患病的微生物的認識，錯誤的是

（D）。A.

人類免疫缺陷病毒寄生在人體的淋巴細胞中，破壞淋

巴細胞而導致人體免疫能力下降B.

細菌性痢疾是一種急性腸道傳染病，其病原體是痢疾

桿菌C.

黃曲霉菌株產(chǎn)生的黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)D.

致病微生物都不能用肉眼直接觀察，且都營寄生生活【解析】人類免疫缺陷病毒（HIV）通過寄生在人體

的淋巴細胞中，破壞淋巴細胞，導致人體免疫能力下

降，A正確；細菌性痢疾是一種急性腸道傳染病，其病

原體是痢疾桿菌，患病主要是由于食用了被痢疾桿菌污

染的食物，B正確；黃曲霉菌株產(chǎn)生的黃曲霉素是強致

癌物，與肝癌的形成相關，C正確；毒紅菇、毒蠅傘、

毒粉褶菌等致病微生物可用肉眼直接觀察，且都營腐生

生活，D錯誤。故選D?！敬鸢浮?/p>

D探究點二

微生物廣泛用于食品生產(chǎn)【例2】發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一

類食品，發(fā)酵食品具有獨特的風味，廣受消費者喜愛。下

列食品與制作所需的微生物對應正確的是（A）。A.

酸奶—乳酸菌B.

腐乳—酵母菌C.

泡菜—霉菌D.

饅頭—醋酸菌【解析】酸奶的制作依賴于乳酸菌的發(fā)酵作用，乳酸菌

在無氧條件下可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸，使牛奶

凝固并形成獨特的酸味，A正確；腐乳制作主要依賴的微

生物是霉菌，而非酵母菌，B錯誤；泡菜的發(fā)酵依靠的是

乳酸菌，而非霉菌，C錯誤；饅頭依賴于酵母菌的發(fā)酵作

用，D錯誤。故選A?！敬鸢浮?/p>

A

知識點一

有些微生物使人患病1.

丹毒是由溶血性鏈球菌感染引起的一種累及真皮淺層

淋巴管的感染。下列關于溶血性鏈球菌的說法，正確的是

（B）。A.

與酵母菌的細胞結構相同B.

沒有細胞核C.

通過出芽繁殖D.

是一種真菌B2.

夏日天氣炎熱，橘子等水果容易發(fā)霉。下列說法中，

錯誤的是（D）。A.

可以通過低溫延長水果的保鮮時間B.

水果發(fā)霉是由霉菌大量繁殖造成的C.

在生態(tài)系統(tǒng)中，霉菌充當分解者的角色D.

對人類來說，霉菌都是有害的D知識點二

微生物廣泛用于食品生產(chǎn)3.

有的同學會制作美味的面包。面包膨大松軟，里面有

很多小孔，這是因為制作過程中（C）。CA.

加入了酵母菌，酵母菌分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了

酒精B.

加入了乳酸菌，乳酸菌分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了

乳酸C.

加入了酵母菌，酵母菌分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了

二氧化碳D.

加入了乳酸菌，乳酸菌分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了

二氧化碳4.

下列各項中，屬于人類對真菌的利用的是（D）。①制酸奶②釀酒③制醋④做面食⑤做豆醬A.

①②③B.

①②⑤C.

②③⑤D.

②④⑤D

1.

有些微生物使人患病。下列疾病是由真菌引起的是

（A）。A.

腳癬B.

艾滋病C.

流感D.

細菌性痢疾A2.

下列關于微生物與人類關系的敘述，正確的是

（A）。A.

人類免疫缺陷病毒寄生在人體內(nèi)，破壞人體的免疫細

胞而導致人體免疫力下降B.

醋酸菌、乳酸菌可以生產(chǎn)果酒、白酒、啤酒，還能用

于制作面包C.

所有的微生物對人都是有害的D.

細菌會使人患病，真菌對人都是有利的A3.

唐代詩人王翰在他的《涼州詞》中有“葡萄美酒夜光

杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，可見中國的酒文化源遠流

長。釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含有一定酒精的產(chǎn)品的過

程。在無氧條件下，下列能使葡萄糖轉化為酒精的微生物

是（B）。A.

乳酸菌B.

酵母菌C.

醋酸菌D.

青霉菌B4.

下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術

的是（B）。①酸奶

②面包

③豆腐

④葡萄干

⑤醋

⑥火腿腸A.

①③⑤B.

①②⑤C.

③④⑥D.

②③⑥B5.

發(fā)酵食品是指人們利用微生物加工制作的一類食品，

發(fā)酵食品具有獨特的風味，受到大家的喜愛。下列有關發(fā)

酵食品的敘述，正確的是（A）。A.

制作醬油、腐乳時都離不開霉菌B.

制作酸奶和醋都利用了乳酸菌的發(fā)酵作用C.

制作米酒是利用了醋酸菌的發(fā)酵作用D.

發(fā)酵時間越長，食品營養(yǎng)價值越高A6.

在酸奶中添加醪糟（一種米酒），制成的醪糟酸奶能

給味蕾帶來全新的體驗。下列說法錯誤的是（C）。A.

醪糟的制作需要酵母菌B.

醪糟的發(fā)酵需要無氧條件C.

酸奶的制作需要醋酸菌D.

酸奶的發(fā)酵需要適宜溫度C7.

在面醬的制作過程中，米曲霉的主要作用之一是

（A）。A.

水解蛋白質(zhì)為氨基酸，增加鮮味B.

產(chǎn)生酒精，賦予面醬香氣C.

分解脂肪D.

消耗氧氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境A8.

發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的優(yōu)勢不包括（B）。A.

延長食品保質(zhì)期B.

降低食品營養(yǎng)成分C.

改善食品口感和風味D.

產(chǎn)生特殊代謝產(chǎn)物（如乳酸）B

9.

下列有關微生物應用于生產(chǎn)生活的解釋，錯誤的是

（B）。A.

發(fā)霉的花生、玉米不能食用，因為其中含有的黃曲霉

素可致癌B.

泡菜的制作原理是利用酵母菌進行發(fā)酵C.

根瘤菌能固定空氣中的氮氣并為植物制造含氮的營養(yǎng)

物質(zhì)D.

制醋的原理是利用醋酸菌發(fā)酵B10.

醪糟（如圖）又叫酒釀，香甜醇美，廣受人們喜愛。

在科學實踐活動中，同學們利用發(fā)酵技術制作醪糟。下列

四個操作步驟中，會導致制作失敗的是（B）。A.

洗凈糯米，浸泡一晝夜B.

糯米與酒曲混合均勻，蒸熟后備用C.

將其放入干凈的容器中D.

將容器靜置在溫暖的地方進行發(fā)酵B

11.

目前，我國生活垃圾中廚余垃圾和塑料垃圾占比最

大，亟待對垃圾進行“減量化、無害化、資源化”處

理。研究人員發(fā)現(xiàn)，廚余垃圾中的淀粉可被嗜淀粉乳酸

桿菌（乳酸菌的一種）分解為乳酸，乳酸可用于生產(chǎn)可

降解塑料。（1）嗜淀粉乳酸桿菌沒有成形的

細胞核

。（2）嗜淀粉乳酸桿菌是

單

（填“單”或“多”）細

胞生物，其生殖方式為

分裂

生殖。細胞核單分裂（3）淀粉無法通過細胞膜直接進入細胞。嗜淀粉乳酸桿

菌分解淀粉產(chǎn)生乳酸的大致過程如圖甲所示，嗜淀粉乳酸

桿菌向細胞外分泌一些酶，先將淀粉分解為

葡萄糖

，

該物質(zhì)進入細胞后，可進一步被分解為乳酸。葡萄糖（4）為研究不同乳酸桿菌對廚余垃圾發(fā)酵的影響，研究

者進行實驗，得到如圖乙所示的實驗結果。①其中“不添加菌株”組起

對照

作用，可知原有液體

中的淀粉濃度為8

g/L。②據(jù)圖乙，比較發(fā)酵液中淀粉濃度的差異，可知菌

株

B

（填字母）分解淀粉的能力最強，菌株

C

.

（填字母）分解淀粉的能力最弱。對照BC（5）請列舉一種生活中利用乳酸菌發(fā)酵制作的食

品：

酸奶、泡菜等（合理即可）

。酸奶、泡菜等（合理即可）12.

豆腐乳是中國傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高而

深受人們的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。某生物學

興趣小組利用豆腐制作豆腐乳，過程如圖甲所示。（1）毛霉在分類上屬