2025年茶藝師初級考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶的是（）A.武夷巖茶B.西湖龍井C.安溪鐵觀音D.正山小種答案：B2.沖泡綠茶時，最適宜的水溫范圍是（）A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.70-75℃答案：A3.蓋碗由哪三部分組成？（）A.碗、蓋、托B.壺、杯、盤C.茶則、茶夾、茶漏D.茶針、茶勺、茶夾答案：A4.普洱茶按加工工藝屬于（）A.紅茶B.黑茶C.黃茶D.白茶答案：B5.以下哪種茶具適合觀察茶葉在沖泡過程中的舒展形態(tài)？（）A.紫砂壺B.玻璃杯C.建盞D.蓋碗答案：B6.白茶的典型工藝是（）A.殺青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.發(fā)酵、揉捻、干燥D.渥堆、干燥答案：B7.烏龍茶的發(fā)酵程度約為（）A.0-10%B.10-20%C.30-70%D.80-100%答案：C8.奉茶時，正確的手勢是（）A.用單手端杯遞出B.用雙手托杯底，杯耳朝客人C.用手指捏住杯口D.將茶杯直接放在客人面前的桌角答案：B9.下列茶葉中，屬于黃茶的是（）A.君山銀針B.白毫銀針C.霍山黃芽D.安吉白茶答案：C（注：安吉白茶屬綠茶，白毫銀針屬白茶）10.沖泡紅茶時，投茶量與水的比例通常為（）A.1:20B.1:50C.1:100D.1:150答案：B11.茶葉儲存的關鍵環(huán)境要求不包括（）A.高溫B.干燥C.避光D.無異味答案：A12.下列哪項是綠茶的典型品質(zhì)特征？（）A.紅湯紅葉B.綠葉紅鑲邊C.清湯綠葉D.黃湯黃葉答案：C13.紫砂壺“養(yǎng)壺”的主要目的是（）A.增加壺的重量B.使壺表形成包漿，提升茶湯口感C.防止壺身開裂D.裝飾壺體答案：B14.宋代點茶法中，用于擊拂茶湯的工具是（）A.茶筅B.茶則C.茶漏D.茶針答案：A15.下列關于茶席布置的說法，錯誤的是（）A.色彩需協(xié)調(diào)，避免過于雜亂B.茶具擺放需方便操作C.可放置鮮花、香爐等增加氛圍D.主泡器應盡量選擇體積龐大的款式答案：D16.沖泡普洱茶（生茶）時，第一泡通常需要（）A.快速出湯（5秒內(nèi)）B.悶泡1分鐘C.直接倒掉（洗茶）D.靜置3分鐘答案：C（注：洗茶目的是喚醒茶葉，去除浮塵）17.以下哪種茶適合用“中投法”沖泡？（）A.西湖龍井（芽頭茶）B.碧螺春（茸毛多）C.黃山毛峰（葉片較嫩）D.太平猴魁（葉片較大）答案：D（中投法：先注水至1/3，投茶，再注水至七分滿）18.茶禮中“叩指謝茶”的手勢是（）A.食指和中指輕叩桌面B.拇指和食指輕叩桌面C.五指并攏握拳輕叩D.單指敲擊桌面答案：A19.下列茶葉中，屬于再加工茶的是（）A.茉莉花茶B.信陽毛尖C.鳳凰單叢D.祁門紅茶答案：A20.沖泡烏龍茶（如鐵觀音）時，通常使用的茶具是（）A.大肚紫砂壺B.白瓷蓋碗C.玻璃茶壺D.粗陶碗答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有茶葉都需要冷藏保存。（）答案：×（注：普洱茶、老白茶等后發(fā)酵茶需常溫干燥保存）2.紅茶的制作工藝中必須經(jīng)過“殺青”步驟。（）答案：×（紅茶工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，無殺青）3.奉茶時，應將茶杯的杯柄朝向客人右手方向。（）答案：√4.綠茶沖泡后放置時間過長，茶湯變黃是正?，F(xiàn)象。（）答案：√（茶多酚氧化導致）5.紫砂壺可以“一壺泡多茶”，無需專用。（）答案：×（紫砂壺會吸附茶味，建議一壺侍一茶）6.白茶的“毫香”主要來自茶葉表面的白毫。（）答案：√7.黃茶的“悶黃”工藝是為了增加茶葉的苦澀味。（）答案：×（悶黃是為了形成黃湯黃葉，降低苦澀）8.沖泡水溫越高，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)析出越快，因此所有茶都應用100℃沸水沖泡。（）答案：×（嫩度高的綠茶、白茶需低溫沖泡）9.茶席中的“主茶器”應擺放在茶席的正中央。（）答案：√10.品茗時，應先觀湯色，再聞香氣，最后嘗滋味。（）答案：√三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述六大茶類的分類依據(jù)及代表茶。答案：六大茶類以發(fā)酵程度為主要分類依據(jù)：（1）綠茶（0-10%發(fā)酵）：西湖龍井、碧螺春；（2）白茶（10-20%發(fā)酵）：白毫銀針、壽眉；（3）黃茶（20-30%發(fā)酵）：君山銀針、霍山黃芽；（4）烏龍茶（30-70%發(fā)酵）：鐵觀音、武夷巖茶；（5）紅茶（80-100%發(fā)酵）：祁門紅茶、正山小種；（6）黑茶（后發(fā)酵）：普洱茶、安化黑茶。2.簡述玻璃杯沖泡綠茶（如龍井）的步驟。答案：（1）備器：玻璃杯、茶則、茶夾、水盂、隨手泡（水溫80-85℃）；（2）溫杯：注入少量熱水旋轉(zhuǎn)涮杯，提高杯溫，倒出；（3）投茶：用茶則取3-5g茶葉（1:50比例），輕撥入杯；（4）注水：采用“下投法”，先注水至1/3，待茶葉初步舒展，再注水至七分滿；（5）賞茶：觀察茶葉在水中沉浮、舒展的過程；（6）品飲：待溫度適宜（約50℃），分三次品飲，感受鮮爽滋味。3.簡述茶具“茶夾”的作用及使用注意事項。答案：作用：（1）夾取茶杯、茶碗，避免直接用手觸碰；（2）輔助清理茶渣；（3）傳遞茶具時保持衛(wèi)生。注意事項：（1）使用前需清潔，避免交叉污染；（2）夾取時力度適中，避免損壞茶具；（3）放置時尖端朝下，避免觸碰桌面；（4）不可用來夾取高溫茶具（如剛煮過的茶夾需冷卻后使用）。4.簡述茶葉“鮮爽度”的主要影響因素。答案：（1）原料嫩度：芽頭多、葉片嫩的茶葉氨基酸含量高，鮮爽度好（如明前茶）；（2）加工工藝：綠茶的“殺青”及時、溫度適宜，能保留更多氨基酸；白茶的自然萎凋促進氨基酸轉(zhuǎn)化；（3）儲存條件：避光、干燥、低溫儲存可減緩氨基酸氧化，保持鮮爽；（4）沖泡方式：水溫過低（氨基酸析出不足）或過高（氨基酸被破壞）都會影響鮮爽度，需根據(jù)茶類調(diào)整水溫。5.簡述茶藝服務中“三輕”原則的具體內(nèi)容及意義。答案：“三輕”指操作輕、說話輕、走路輕。（1）操作輕：放置茶具、注水時力度適中，避免發(fā)出異響，體現(xiàn)對茶的尊重；（2）說話輕：交流時音量柔和，避免干擾客人品茗，營造靜謐氛圍；（3）走路輕：移動時腳步輕盈，減少地面摩擦聲，保持茶席的專注感。意義：通過細節(jié)體現(xiàn)服務的專業(yè)性和對客人的尊重，提升品茗體驗。四、實操題（每題15分，共30分）1.請描述用蓋碗沖泡鳳凰單叢（烏龍茶）的完整流程（要求包含溫具、投茶、沖泡、分茶步驟）。答案：（1）溫具：①打開蓋碗，用熱水沖洗蓋、碗、托，旋轉(zhuǎn)涮洗，倒出廢水；②用熱水燙洗品茗杯（可采用“回旋燙杯”法），提高杯溫；③溫壺（若用茶海）：熱水注入茶海后快速倒出，預熱。（2）投茶：①用茶則取干茶（按1:20比例，蓋碗容量150ml則投茶7-8g）；②輕撥茶葉入蓋碗，避免碎茶殘留茶則；③搖香：雙手捧蓋碗輕搖，聞干茶香氣（可簡要向客人說明）。（3）沖泡：①第一泡（洗茶）：水溫95-100℃，高沖注水至滿，快速加蓋，5秒內(nèi)倒出至水盂（目的：喚醒茶葉，去除浮塵）；②第二泡（正式?jīng)_泡）：再次高沖注水至碗口下沿，加蓋，靜置10-15秒（根據(jù)茶葉老嫩調(diào)整時間，嫩茶時間短）；③出湯：拇指按住蓋鈕，中指托碗底，食指輕抵蓋邊，傾斜蓋碗，沿茶海邊緣低斟出湯，避免泡沫；④后續(xù)沖泡：每泡時間延長5-10秒（第三泡20-25秒，第四泡30秒左右），保持茶湯濃度均勻。（4）分茶：①用茶海將茶湯均勻分入品茗杯（七分滿，留三分人情）；②奉茶時雙手托杯底，杯耳朝客人右手方向，輕聲說“請用茶”；③觀察客人反應，及時續(xù)水（剩余1/3茶湯時續(xù)水）。2.假設你是茶藝館服務員，遇到一位第一次接觸茶藝的客人，需向其解釋“茶漏”的用途及使用方法，請模擬一段對話（要求語言口語化，包含功能說明和操作示范）。答案：服務員（微笑，手持茶漏）：“先生，您看這個小工具叫茶漏，平時泡茶時可有用啦！您知道我們有時候用壺泡茶，倒茶的時候茶葉容易跟著茶湯跑出來，對吧？茶漏就是套在壺口上，幫我們擋住茶葉的，這樣倒出來的茶湯就干干凈凈的，不會有茶渣漂在杯子里啦?。ㄊ痉叮喝∫话炎仙皦兀瑢?/p>