2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員從業(yè)資格知識考試題庫(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責任人是（）。A.生產(chǎn)部門負責人B.企業(yè)法定代表人或主要負責人C.質(zhì)量檢驗部門負責人D.食品安全管理人員答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，記錄和保存原料采購、生產(chǎn)加工、出廠檢驗、銷售等信息，相關(guān)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（注：根據(jù)2024年修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，保質(zhì)期滿后不足6個月的，按6個月保存）3.下列哪種物質(zhì)禁止在食品生產(chǎn)中使用？（）A.食品級磷酸三鈣（抗結(jié)劑）B.工業(yè)用氫氧化鈉（非食品級）C.符合GB2760的山梨酸鉀（防腐劑）D.經(jīng)備案的食品用香料答案：B4.預(yù)包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標注為（）。A.產(chǎn)品加工完成的日期B.產(chǎn)品包裝完成的日期C.產(chǎn)品檢驗合格的日期D.產(chǎn)品出廠的日期答案：A（依據(jù)GB77182024《預(yù)包裝食品標簽通則》）5.嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當實施（），對出廠的嬰幼兒配方乳粉逐批檢驗，保證質(zhì)量安全。A.全項目檢驗B.關(guān)鍵指標檢驗C.型式檢驗D.第三方檢驗答案：A6.食品生產(chǎn)從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得（）后方可上崗。A.培訓合格證明B.健康證明C.職業(yè)資格證書D.操作技能證書答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品宣傳資料B.產(chǎn)品出廠檢驗合格證或其他合格證明C.企業(yè)財務(wù)報表D.商標注冊證書答案：B8.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求，以下哪種行為符合規(guī)定？（）A.超范圍使用檸檬黃（未在該食品類別中允許使用）B.超限量使用苯甲酸鈉（超過最大使用量）C.按照GB2760規(guī)定的功能類別和使用范圍添加乳酸鏈球菌素D.為改善口感，在純牛奶中添加食用香精答案：C（純牛奶屬于不得添加食用香精的類別，D項違規(guī)）9.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，封存有關(guān)食品及原料，記錄可能受到污染的食品流向，并在（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B10.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C11.食品生產(chǎn)車間的清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（），防止交叉污染。A.參觀通道B.緩沖間或氣閘C.原料倉庫D.員工休息室答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當符合（）。A.企業(yè)內(nèi)部標準B.行業(yè)推薦標準C.食品安全國家標準D.地方標準答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和（）。A.倉庫管理員B.檢驗人員C.銷售人員D.設(shè)備維修工答案：B14.食品生產(chǎn)過程中，因設(shè)備故障導致部分產(chǎn)品微生物指標超標，企業(yè)應(yīng)（）。A.重新包裝后低價銷售B.標注“處理品”后銷售C.立即停止生產(chǎn)，召回已售出產(chǎn)品并銷毀D.混入合格產(chǎn)品中出廠答案：C15.特殊醫(yī)學用途配方食品的標簽、說明書應(yīng)當符合食品安全國家標準，且不得含有（）。A.成分表B.適用人群C.功效聲稱D.食用方法答案：C（特殊醫(yī)學用途配方食品禁止涉及疾病預(yù)防、治療功能聲稱）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)至少（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B（2024年《食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求）17.食品添加劑的稱量、投料記錄應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.3年D.至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月答案：D18.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）。A.企業(yè)自定義標準B.國家或地方污染物排放標準C.行業(yè)協(xié)會標準D.國際標準答案：B19.用于食品生產(chǎn)的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合（）。A.清潔效果好即可B.食品安全國家標準C.價格低廉D.企業(yè)內(nèi)部標準答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)委托生產(chǎn)食品的，委托方和受托方均應(yīng)取得（）。A.食品經(jīng)營許可證B.食品生產(chǎn)許可證C.商標注冊證D.質(zhì)量認證證書答案：B二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.保證食品安全投入C.定期開展食品安全自查D.對職工進行食品安全培訓答案：ABCD2.食品原料進貨查驗記錄應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的生產(chǎn)日期或批號答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類D.標簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品答案：ABC（D項標簽問題可能屬于一般違法，不一定禁止經(jīng)營）4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以任意選擇添加時機答案：ABC5.食品生產(chǎn)過程控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括（）。A.原料處理B.加工溫度、時間控制C.設(shè)備清潔消毒D.人員衛(wèi)生管理答案：ABCD6.食品召回分為（）。A.一級召回（可能導致嚴重健康損害）B.二級召回（可能導致一般健康損害）C.三級召回（一般不會導致健康損害）D.四級召回（無健康風險但存在標簽問題）答案：ABC7.預(yù)包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.營養(yǎng)成分表（特殊食品除外）答案：ABC（所有預(yù)包裝食品均需標注營養(yǎng)成分表，特殊食品另有要求）8.食品生產(chǎn)從業(yè)人員培訓內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.企業(yè)規(guī)章制度C.操作規(guī)范D.應(yīng)急處置知識答案：ABCD9.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.封存可能被污染的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故，繼續(xù)銷售答案：ABC10.食品安全自查制度應(yīng)包括（）。A.自查的內(nèi)容、方式B.自查的頻率C.自查問題的整改措施D.自查記錄的保存答案：ABCD11.直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合（）。A.無毒、無害B.耐腐蝕、易清潔C.表面光滑無死角D.可使用木質(zhì)材料（需特殊處理）答案：ABC（木質(zhì)材料易滋生微生物，一般不允許直接接觸食品）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗記錄應(yīng)包括（）。A.檢驗項目B.檢驗結(jié)果C.檢驗人員D.檢驗日期答案：ABCD13.特殊食品（如保健食品）的標簽、說明書禁止標注（）。A.功效成分及含量B.疾病預(yù)防、治療功能C.適宜人群D.夸大宣傳用語答案：BD14.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉儲管理應(yīng)（）。A.分類存放，標識清晰B.控制溫濕度C.定期檢查庫存食品質(zhì)量D.允許與有毒有害物品混存答案：ABC15.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急管理應(yīng)包括（）。A.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B.定期演練C.儲備應(yīng)急物資D.事故發(fā)生后及時報告答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：×（法定代表人或主要負責人是第一責任人）2.臨期食品可以正常銷售，但需明確標注“臨期”字樣。（）答案：√（依據(jù)《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》）3.食品添加劑可以混合使用，無需考慮疊加效應(yīng)。（）答案：×（需符合GB2760中“帶入原則”和“最大使用量”要求）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托具有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)進行出廠檢驗。（）答案：√5.食品生產(chǎn)車間的照明設(shè)備應(yīng)使用防爆型，避免玻璃碎片污染食品。（）答案：√6.食品原料的索證索票記錄可以以電子形式保存，無需紙質(zhì)文件。（）答案：√（2024年新規(guī)允許電子記錄）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具應(yīng)專區(qū)專用，避免交叉污染。（）答案：√8.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合企業(yè)內(nèi)部環(huán)保要求。（）答案：×（需符合國家或地方環(huán)保標準）10.食品生產(chǎn)從業(yè)人員手部有傷口時，只要佩戴手套即可繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×（需治愈或調(diào)離接觸直接入口食品崗位）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報告無需向監(jiān)管部門提交，僅需內(nèi)部留存。（）答案：×（發(fā)現(xiàn)重大問題需及時報告）12.食品召回完成后，企業(yè)應(yīng)向監(jiān)管部門提交召回總結(jié)報告。（）答案：√13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品禁止作為原料）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需掌握操作技能，無需了解食品安全法律法規(guī)。（）答案：×（需同時具備法規(guī)知識）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽，只要不進入生產(chǎn)車間。（）答案：×（可能引入生物污染）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度內(nèi)容。答案：日管控指由食品安全員每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》；周排查指由食品安全總監(jiān)每周排查風險，形成《每周食品安全排查治理報告》；月調(diào)度指企業(yè)主要負責人每月召開會議，總結(jié)上月問題并部署下月工作，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。2.食品原料進貨查驗的“三查”要求是什么？答案：查資質(zhì)（供貨者的許可證和食品合格證明文件）、查質(zhì)量（原料感官、包裝、標識等是否符合要求）、查記錄（如實記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期等信息，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月）。3.食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分區(qū)管理：清潔區(qū)、準清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)嚴格分隔；（2）設(shè)備專用：不同原料、產(chǎn)品使用專用設(shè)備；（3）人員管理：不同區(qū)域人員穿戴不同工作服，不得串崗；（4）物流控制：原料、半成品、成品單向流動，避免逆向交叉；（5）清潔消毒：設(shè)備、工器具使用后及時清洗消毒。4.預(yù)包裝食品標簽的“八要素”是哪些？答案：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號（特殊食品還需標注特定信息，如保健食品的“藍帽子”標志）。5.食品安全事故處置的“五步驟”是什么？答案：（1）立即停止生產(chǎn)，封存問題食品及原料；（2）通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，召回已售出產(chǎn)品；（3）2小時內(nèi)向監(jiān)管部門報告，配合調(diào)查；（4）分析事故原因，制定整改措施；（5）總結(jié)事故處理情況，提交書面報告。五、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某糕點生產(chǎn)企業(yè)采購一批面粉，未查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證，僅索要了一張手寫的“質(zhì)量合格證明”。生產(chǎn)過程中，因存儲不當導致面粉受潮，企業(yè)未做處理繼續(xù)使用，最終產(chǎn)品因霉菌超標被市場監(jiān)管部門抽檢不合格。問題：該企業(yè)存在哪些違法行為？應(yīng)承擔什么法律責任？答案：違法行為：（1）未履行進貨查驗義務(wù)（未查驗供貨者許可證和合格證明文件）；（2）使用不符合食品安全標準的原料（受潮面粉）；（3）生產(chǎn)經(jīng)營微生物超標的食品。法律責任：依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條，沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額1020倍罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；直接負責的主管人員和其他直接責任人員5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。案例2：某飲料企業(yè)為提升產(chǎn)品口感，在果味飲料中添加了GB2760未允許使用的合成色素“赤蘚紅”，標簽上未標注該添加劑。消費者飲用后出現(xiàn)皮疹，經(jīng)檢測為色素過敏。問題：分析企業(yè)的違規(guī)點及消費者維權(quán)途徑。答案：違規(guī)點：（1）超范圍使用食品添加劑（赤蘚紅未被允許用于該類飲料）；（2）標簽未標注添加的赤蘚紅（違反GB7718）；（3）生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，導致消費者健康損害。維權(quán)途徑：消費者可依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，要求企業(yè)賠償醫(yī)療費、誤工費等損失，并主張支付價款10倍或損