餐飲單位從業(yè)人員健康管理制度一、目的為了確保餐飲服務(wù)食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本餐飲單位從業(yè)人員健康管理制度。通過對(duì)從業(yè)人員健康狀況的有效管理，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事直接接觸食品的工作，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。二、適用范圍本制度適用于本餐飲單位內(nèi)所有從事食品采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)、餐飲具清洗消毒等直接接觸食品及相關(guān)操作的從業(yè)人員，包括但不限于廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員、洗碗工等。三、健康管理要求（一）健康檢查1.入職前健康檢查所有新入職的餐飲從業(yè)人員，必須在入職前到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。檢查項(xiàng)目應(yīng)包括常規(guī)體格檢查、腸道致病菌、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的檢查。經(jīng)檢查合格，取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明的有效期為一年。例如，小張應(yīng)聘到本餐飲單位擔(dān)任廚師，他在入職前需前往指定醫(yī)院進(jìn)行全面的健康檢查，包括胸透檢查是否有肺結(jié)核，糞便檢查是否攜帶腸道致病菌等。只有各項(xiàng)檢查結(jié)果均合格，拿到健康證明后，才能正式開始在本單位工作。2.定期健康復(fù)查在職的餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康復(fù)查。復(fù)查時(shí)間應(yīng)根據(jù)個(gè)人健康證明的有效期提前安排，確保健康證明的連續(xù)性。餐飲單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查時(shí)間、檢查結(jié)果、健康證明有效期等信息，以便及時(shí)提醒員工進(jìn)行復(fù)查。比如，小李是本單位的老員工，他的健康證明將于今年10月到期，單位在8月就會(huì)通過內(nèi)部通知或直接提醒小李在9月安排時(shí)間去進(jìn)行健康復(fù)查，以保證他的健康證明能夠按時(shí)更新。（二）健康狀況申報(bào)1.日常申報(bào)餐飲從業(yè)人員在每日上崗前，應(yīng)主動(dòng)向部門負(fù)責(zé)人或食品安全管理員報(bào)告自己的健康狀況。報(bào)告內(nèi)容包括是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染等可能影響食品安全的癥狀。部門負(fù)責(zé)人或食品安全管理員應(yīng)做好記錄，對(duì)于有異常癥狀的員工，應(yīng)進(jìn)一步詢問具體情況，并采取相應(yīng)的措施。例如，服務(wù)員小王在某天上崗前感覺自己有點(diǎn)咳嗽，他及時(shí)向主管報(bào)告了這一情況。主管詳細(xì)詢問了小王咳嗽的程度、是否有其他伴隨癥狀等，并記錄在案。2.患病申報(bào)當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)可能影響食品安全的疾病或癥狀時(shí)，應(yīng)立即向單位報(bào)告。這些疾病或癥狀包括但不限于痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等。單位應(yīng)根據(jù)疾病的嚴(yán)重程度和性質(zhì)，采取相應(yīng)的隔離、治療和崗位調(diào)整措施。比如，廚師小趙突然出現(xiàn)腹瀉癥狀，他馬上向單位報(bào)告。單位得知后，立即安排小趙停止工作，前往醫(yī)院進(jìn)行檢查和治療，并對(duì)他所使用的廚具、操作區(qū)域等進(jìn)行全面清潔和消毒。（三）健康狀況監(jiān)測(cè)1.體溫監(jiān)測(cè)餐飲單位應(yīng)配備必要的體溫測(cè)量設(shè)備，如體溫計(jì)或紅外體溫檢測(cè)儀。每日上崗前，應(yīng)對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行體溫測(cè)量。體溫超過37.3℃的人員，應(yīng)禁止其上崗，并要求其及時(shí)就醫(yī)，待體溫恢復(fù)正常且排除傳染病可能后，憑醫(yī)院的診斷證明方可重新上崗。例如，在疫情期間，單位每天早上都會(huì)安排專人使用紅外體溫檢測(cè)儀為員工測(cè)量體溫。如果發(fā)現(xiàn)員工小劉體溫為37.5℃，則不允許小劉進(jìn)入工作區(qū)域，并督促他盡快去醫(yī)院檢查。2.日常觀察部門負(fù)責(zé)人和食品安全管理員在日常工作中應(yīng)密切觀察從業(yè)人員的健康狀況。注意觀察員工是否有精神萎靡、面色不佳、行為異常等情況，以及是否有咳嗽、打噴嚏、流鼻涕等呼吸道癥狀。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)詢問員工的健康狀況，并采取相應(yīng)的措施。比如，主管在工作中發(fā)現(xiàn)幫廚小張精神狀態(tài)不好，臉色蒼白，便主動(dòng)詢問小張的身體情況。小張表示自己有點(diǎn)頭暈，主管馬上安排小張休息，并進(jìn)一步了解情況，必要時(shí)安排小張去醫(yī)院檢查。四、患病人員管理（一）暫時(shí)調(diào)離崗位1.當(dāng)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，但經(jīng)醫(yī)院診斷排除傳染病可能的，應(yīng)暫時(shí)將其調(diào)離直接接觸食品的工作崗位，安排其從事不接觸食品的工作，如清潔衛(wèi)生、物資搬運(yùn)等。待癥狀消失，身體恢復(fù)健康后，經(jīng)單位同意方可重新回到原崗位工作。例如，服務(wù)員小李因感冒咳嗽，經(jīng)醫(yī)院檢查排除了傳染病的可能。單位將小李暫時(shí)調(diào)離服務(wù)崗位，安排他負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清潔工作。等小李感冒痊愈，咳嗽癥狀消失后，再讓他重新回到服務(wù)員崗位。2.對(duì)于患有化膿性或者滲出性皮膚病的從業(yè)人員，應(yīng)立即將其調(diào)離直接接觸食品的工作崗位，直至皮膚病痊愈。在患病期間，應(yīng)督促其積極治療，并按照醫(yī)生的建議進(jìn)行護(hù)理。比如，洗碗工小王手部出現(xiàn)了化膿性皮膚病，單位馬上讓小王停止洗碗工作，安排他從事其他不接觸食品的工作。同時(shí)，要求小王按照醫(yī)生的囑咐按時(shí)用藥，注意手部衛(wèi)生，直到皮膚病完全康復(fù)后再回到洗碗崗位。（二）隔離治療1.當(dāng)從業(yè)人員被診斷患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的傳染病時(shí)，應(yīng)立即對(duì)其進(jìn)行隔離治療。隔離地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，避免與其他人員接觸。例如，廚師小趙被確診患有甲型病毒性肝炎，單位立即安排小趙回家進(jìn)行隔離治療，并要求他在治療期間嚴(yán)格遵守醫(yī)生的隔離要求，不得隨意外出。2.單位應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告從業(yè)人員的患病情況，并配合相關(guān)部門做好調(diào)查和處理工作。比如，單位在得知小趙患有甲型病毒性肝炎后，在24小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告了這一情況，并積極配合相關(guān)部門對(duì)餐廳的食品、環(huán)境等進(jìn)行檢查和檢測(cè)。（三）康復(fù)返崗1.患病從業(yè)人員康復(fù)后，需憑醫(yī)院出具的康復(fù)證明，經(jīng)單位食品安全管理員審核同意后，方可重新上崗。重新上崗前，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作規(guī)范的培訓(xùn)，確保其能夠正確執(zhí)行食品安全要求。例如，小趙經(jīng)過一段時(shí)間的治療后，身體康復(fù)并拿到了醫(yī)院的康復(fù)證明。單位食品安全管理員對(duì)證明進(jìn)行審核，確認(rèn)無誤后，安排小趙參加了一次簡(jiǎn)短的食品安全知識(shí)和操作規(guī)范培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后小趙才重新回到廚師崗位。2.對(duì)于曾患有傳染病的從業(yè)人員，在康復(fù)返崗后的一段時(shí)間內(nèi)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其健康狀況的監(jiān)測(cè)，增加體溫測(cè)量和健康觀察的頻率，確保其身體狀況穩(wěn)定。比如，小趙返崗后的第一周，單位每天會(huì)對(duì)他進(jìn)行兩次體溫測(cè)量，并安排主管隨時(shí)觀察他的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有異常情況及時(shí)處理。五、培訓(xùn)與教育（一）健康知識(shí)培訓(xùn)1.餐飲單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全相關(guān)法律法規(guī)、常見食源性疾病的預(yù)防和控制、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。培訓(xùn)頻率至少每半年一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于2小時(shí)。例如，單位每半年會(huì)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家來為員工進(jìn)行健康知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)中會(huì)詳細(xì)講解《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于從業(yè)人員健康管理的規(guī)定，以及痢疾、傷寒等食源性疾病的傳播途徑和預(yù)防方法。2.新入職的從業(yè)人員在上崗前應(yīng)接受專門的健康知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括本單位的健康管理制度、健康檢查要求、患病申報(bào)流程等。比如，新員工小張入職后，單位會(huì)安排他參加為期一天的新員工健康知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)中會(huì)向小張?jiān)敿?xì)介紹單位的健康管理制度，告訴他如何進(jìn)行健康申報(bào)、健康檢查的時(shí)間和地點(diǎn)等。（二）衛(wèi)生習(xí)慣教育1.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的教育，要求從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，做到“六步洗手法”，在接觸食品前、處理生食品后、上廁所后、咳嗽或打噴嚏后等情況下都應(yīng)及時(shí)洗手。例如，單位會(huì)在廚房、餐廳等區(qū)域張貼“六步洗手法”的示意圖，提醒員工正確洗手。同時(shí)，在日常培訓(xùn)中也會(huì)不斷強(qiáng)調(diào)洗手的重要性和正確方法。2.要求從業(yè)人員保持工作服的清潔衛(wèi)生，定期清洗和更換工作服。工作服應(yīng)做到專人專用，不得穿出工作區(qū)域。比如，單位規(guī)定員工的工作服每周至少清洗兩次，員工在下班時(shí)要將工作服放在指定的衣柜內(nèi)，不得穿回家。3.教育從業(yè)人員在工作期間不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾（如戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等），以免藏污納垢，污染食品。例如，單位在培訓(xùn)中會(huì)向員工說明留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和佩戴首飾可能帶來的食品安全隱患，并在日常檢查中對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督。六、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員的健康管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。檢查內(nèi)容包括健康證明的有效性、健康申報(bào)記錄、體溫監(jiān)測(cè)記錄、個(gè)人衛(wèi)生狀況等。檢查頻率至少每周一次，并做好檢查記錄。例如，食品安全管理員每周會(huì)對(duì)員工的健康證明進(jìn)行一次檢查，查看是否有過期未復(fù)查的情況；同時(shí)檢查健康申報(bào)記錄和體溫監(jiān)測(cè)記錄是否完整準(zhǔn)確。2.部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在日常工作中對(duì)本部門從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向食品安全管理員報(bào)告。比如，餐廳主管在每天的工作中會(huì)關(guān)注服務(wù)員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有員工咳嗽、精神不佳等情況，會(huì)及時(shí)了解情況并采取相應(yīng)措施，同時(shí)將情況報(bào)告給食品安全管理員。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.餐飲單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理考核制度，將健康管理情況納入員工的績(jī)效考核。考核內(nèi)容包括健康檢查的及時(shí)性、健康申報(bào)的準(zhǔn)確性、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。例如，單位制定了詳細(xì)的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于按時(shí)進(jìn)行健康檢查、如實(shí)進(jìn)行健康申報(bào)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好的員工給予加分獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于不按時(shí)進(jìn)行健康檢查、隱瞞健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生不合格的員工給予扣分處罰。2.對(duì)在健康管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員，應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如表彰、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)違反健康管理制度的從業(yè)人員，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。比如，員工小王在健康管理方面表現(xiàn)出色，按時(shí)進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，單位在年度總結(jié)大會(huì)上對(duì)小王進(jìn)行了表彰，并給予了一定的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。而員工小李多次不按時(shí)進(jìn)行健康申報(bào)，單位對(duì)他進(jìn)行了警告處分，并扣除了當(dāng)月的部分績(jī)效獎(jiǎng)金。如果小李仍然不改正，單位將考慮辭退他。七、記錄與檔案管理（一）健康記錄1.餐飲單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康記錄檔案，記錄內(nèi)容包括員工的基本信息、健康檢查時(shí)間、檢查結(jié)果、健康證明編號(hào)及有效期、患病情況及治療情況、培訓(xùn)記錄等。例如，單位為每位員工建立了一個(gè)健康檔案，檔案中詳細(xì)記錄了員工小張的姓名、性別、身份證號(hào)碼等基本信息，以及他每次健康檢查的時(shí)間、檢查項(xiàng)目和結(jié)果，還有他的健康證明編號(hào)和有效期。如果小張?jiān)?jīng)患過疾病，檔案中也會(huì)記錄患病的時(shí)間、癥狀、治療醫(yī)院和康復(fù)情況等。2.健康記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。同時(shí)，應(yīng)建立電子檔案，方便查詢和管理。比如，單位會(huì)將員工的健康檔案紙質(zhì)版存放在專門的檔案柜中，由專人負(fù)責(zé)管理。同時(shí)，將檔案信息錄入到電子表格中，方便隨時(shí)查詢和統(tǒng)計(jì)。（二）培訓(xùn)記錄1.對(duì)從業(yè)人員的健康知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生習(xí)慣教育應(yīng)做好記錄。記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。例如，單位在每次健康知識(shí)培訓(xùn)結(jié)束后，會(huì)制作一份培訓(xùn)記錄