2月旅游專業(yè)綜合技能考試題（含答案解析）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.接待穩(wěn)重型賓客時(shí)，服務(wù)員的錯(cuò)誤做法有（）

A、多使用禮貌用語(yǔ)

B、操作迅速

C、語(yǔ)氣溫和

D、舉止端莊

正確答案：B

答案解析：穩(wěn)重型賓客通常喜歡不慌不忙、有條不紊的服務(wù)節(jié)奏。操作

迅速可能會(huì)讓他們感到不安或不適應(yīng)，不符合接待穩(wěn)重型賓客的要求。

而舉止端莊、多使用禮貌用語(yǔ)、語(yǔ)氣溫和都是接待穩(wěn)重型賓客時(shí)恰當(dāng)?shù)?/p>

做法。

2.根據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定，國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為（）

A、一級(jí)和二級(jí)保井野生動(dòng)物

B、珍貴和瀕危野生動(dòng)物

C、有科研價(jià)值的野生動(dòng)物

D、有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生動(dòng)物

正確答案：A

答案解析：《野生動(dòng)物保護(hù)法》第十條規(guī)定，國(guó)家對(duì)野生動(dòng)物實(shí)行分類分

級(jí)保護(hù)。國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為一級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物和二級(jí)保護(hù)野

生動(dòng)物。所以答案選A。

3.依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工（）必須進(jìn)行健康檢查。

A、每季

B、每年

C、每半年

D、每?jī)赡?/p>

正確答案：B

答案解析：?jiǎn)T工每年必須進(jìn)行健康檢查，這是為了及時(shí)了解員工的身體

狀況，防止患有傳染性疾病等影響工作場(chǎng)所衛(wèi)生安全以及其他員工健康

的情況發(fā)生，所以選擇每年進(jìn)行健康檢查。

4.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備（）的酒杯

A、各種

B、相應(yīng)

C、多種

D、不同

正確答案：B

答案解析：服務(wù)人員需要根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備與之相匹配的酒杯，

“相應(yīng)”更能準(zhǔn)確表達(dá)這種針對(duì)性和適配性，而“各種”“不同”“多

種”沒(méi)有突出與所點(diǎn)酒水的適配關(guān)系。

5.斟酒時(shí)一般紅酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒標(biāo)朝客人。

白酒一般到（）即可。

A、7、8分滿

3分之1杯

C、半杯

D、3分之2杯

正確答案：A

答案解析：斟酒時(shí)白酒一般斟至七八分滿即可。七八分滿既能體現(xiàn)對(duì)客

人的尊重，又方便客人端起酒杯飲用且不易溢出。

6.（）通常用會(huì)議長(zhǎng)條桌進(jìn)行擺放，后面再放一排宴會(huì)椅。

A、教室型

B、長(zhǎng)方形

C、劇院型

D、U型

正確答案：A

7.食品在冰箱中存放要求（）。

A、酒類與飲料分開(kāi)

B、肉類食品與蔬菜分開(kāi)，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題

C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻

D、生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)

正確答案：D

答案解析：食品在冰箱中存放要求生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，這樣

能避免交叉污染，保證食品安全。A選項(xiàng)酒類與飲料分開(kāi)不是冰箱存放食

品的主要要求；B選項(xiàng)肉類食品與蔬菜分開(kāi)且要考慮生熟問(wèn)題；C選項(xiàng)食

品不能趁熱放冰箱，應(yīng)等冷卻后再放入，以免影響冰箱溫度和食品質(zhì)量。

8.宴會(huì)上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）

A、配花

B、大花

C、主花

D、彩花

正確答案：C

答案解析：餐巾花按擺放位置與作用可分為主花和配花等。主賓席上擺

放的餐巾花通常是主花，它在宴會(huì)中起到突出主賓地位、增添宴會(huì)莊重

感和美感的作用。

9.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送。步

A、4~5

B、2~3

C、3~4

D、廣2

正確答案：D

10.當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員要()，協(xié)助疏通走道

A、送茶

B、遞送賬單

C、拉椅

D、送毛巾

正確答案：C

答案解析：當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員要拉椅，協(xié)助疏通走道，

方便客人離開(kāi)，避免碰撞等情況發(fā)生，同時(shí)體現(xiàn)對(duì)客人的服務(wù)細(xì)節(jié)和周

到。送毛巾一般是在客人就座時(shí)提供；遞送賬單是在客人有結(jié)賬需求時(shí)

進(jìn)行；送茶通常在就餐過(guò)程中根據(jù)客人需要適時(shí)提供，均不符合此時(shí)的

場(chǎng)景需求。

11.真試微的要求是()。

A、心不在焉

B、發(fā)自內(nèi)心

C、故作笑顏

D、假意奉承

正確答案：B

答案解析：真實(shí)微一般強(qiáng)調(diào)是發(fā)自內(nèi)心的，而不是心不在焉、故作笑顏、

假意奉承等虛假的表現(xiàn)，所以要求是發(fā)自內(nèi)心，選[B]

12.對(duì)“行以微磬之容，臂不搖掉，肩不下上，身似不則，從容而任”

理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：

A、“肩不下卜”意思是肩膀也不宜忽匕忽下

B、“臂不搖掉”意思是不能甩動(dòng)手臂

C、“行以微磬之容”意思是行走時(shí)，身體應(yīng)微微前傾

D、“身似不則”意思是身體應(yīng)盡量不偏不斜。

正確答案：B

13.()是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較

高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法

A、炒

B、溫煮

C、炸

D、煎

正確答案：A

答案解析：炒是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、

較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法。炸一般是將原料放入大量

油中炸至金黃等；煎通常是用少量油煎制兩面金黃；溫煮是用較低溫度

長(zhǎng)時(shí)間煮制，均不符合題干描述。

14.朗姆酒原產(chǎn)地是()

A、古巴

B、西班牙

C、美國(guó)

D、瑞士

正確答案：A

答案解析：朗姆酒的原產(chǎn)地是占巴。白巴有著適宜的氣候和豐富的日蔗

資源，為朗姆酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件，古巴的朗姆酒在世界上

享有很高的聲譽(yù)。

15.東坡肉又稱滾肉。東坡爆肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)

菜，相傳為北宋文人()所創(chuàng)制。

A、蘇洵

B、蘇軾

C、蘇轍

D、蘇舜欽

正確答案：B

答案解析：東坡肉相傳為北宋文人蘇軾所創(chuàng)制。蘇軾曾兩次在杭州為官,

疏浚西湖，筑堤建橋，造福百姓。當(dāng)?shù)匕傩章?tīng)聞他喜愛(ài)吃豬肉，便紛紛

殺豬宰羊送給他。蘇軾指點(diǎn)家人將肉切成方塊紅燒，再分送給參加疏浚

西湖的民工們吃，于是百姓就把這道菜稱作“東坡肉”。所以答案選B

蘇軾。

16.中餐宴會(huì)座次的安排上，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？0

A、主人座應(yīng)背對(duì)入口

B、副主人與主人相對(duì)而坐

C、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓

D、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓

正確答案：A

答案解析：在中餐宴會(huì)座次安排中，主人座應(yīng)面向入口，而不是背對(duì)入

口，所以選項(xiàng)A錯(cuò)誤。副主人與主人相對(duì)而坐是常見(jiàn)的安排方式，選項(xiàng)B

正確；主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓，選項(xiàng)C正確；副主

人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓，選項(xiàng)D正確。

17.對(duì)“勞毋袒，暑毋褰裳”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：

A、“勞毋袒”意思是勞動(dòng)時(shí)不要袒胸露懷

B、“暑毋褰裳”意思是夏天再熱也不要掀卷衣服

C、這句話出自《禮記?曲禮》

D、這句話與《弟子規(guī)》“衣貴潔，不貴華”的意思一樣。

正確答案：D

答案解析：《禮記?曲禮》中的“勞毋袒，暑毋褰裳”強(qiáng)調(diào)的是勞作和暑

熱時(shí)的行為規(guī)范，注重的是在特定情境下保持得體的舉止。而《弟子規(guī)》

“衣貴潔，不貴華”側(cè)重于強(qiáng)調(diào)衣服注重整潔干凈而非華麗，二者所表

達(dá)的側(cè)重點(diǎn)不同，意思不一樣。A選項(xiàng)“勞毋袒”意思是勞動(dòng)時(shí)不要袒胸

露懷，理解正確；B選項(xiàng)“暑毋褰裳”意思是夏天再熱也不要掀卷衣服，

理解正確；C選項(xiàng)這句話出自《禮記?曲禮》，出處正確。

18.一般小桌客人的菜在()分鐘左右上完

A、15

B、20

C、30

D、25

正確答案：B

19.女主人位，位于主位()

A、右側(cè)第二位

B、主位正面相對(duì)

C、右側(cè)

D、左側(cè)

正確答案：B

20.下列不屬于賓禮的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：

A、天子接見(jiàn)諸侯之禮

B、婚冠之禮

C、天子接見(jiàn)賓客之禮

D、各諸侯國(guó)之間相互交往之禮

正確答案：B

答案解析：賓禮是古代五禮之一，用于朝聘會(huì)同，是天子款待來(lái)朝會(huì)的

四方諸侯和諸侯派遣使臣向周王問(wèn)安的禮節(jié)儀式。選項(xiàng)A天子接見(jiàn)諸侯

之禮、選項(xiàng)C天子接見(jiàn)賓客之禮、選項(xiàng)D各諸侯國(guó)之間相互交往之禮都

屬于賓禮范疇。而婚冠之禮屬于嘉禮，嘉禮是和合人際關(guān)系、溝通、聯(lián)

絡(luò)感情的禮儀。

21.對(duì)“君子博學(xué)于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯(cuò)誤的一

項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：

A、“君子博學(xué)于文”意思是君子廣泛學(xué)習(xí)文學(xué)

B、“約之以禮”意思是要用禮來(lái)約束自己

C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會(huì)離經(jīng)叛道了

D、這句話出自《論語(yǔ)》。

正確答案：A

答案解析?：“君子博學(xué)于文”意思是君子廣泛地學(xué)習(xí)文化典籍等知識(shí)，

而不是僅僅局限于文學(xué)，這里“文”指的是文化知識(shí)等各方面內(nèi)容，A選

項(xiàng)理解錯(cuò)誤。B選項(xiàng)“約之以禮”就是用禮來(lái)約束自己，理解正確。C選

項(xiàng)“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會(huì)離經(jīng)叛道了，理解正確。這句話出

自《論語(yǔ)》，D選項(xiàng)正確。

22.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）0最為適宜

A、30

B、60

C、45

D、90

正確答案：A

23.自助餐菜臺(tái)上冷食的最高溫度是（）0

A、6℃

B、5℃

C、4℃

D、8℃

正確答案：D

24.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開(kāi)始。

A、順時(shí)針，副主賓

B、逆時(shí)針，副主賓

C、順時(shí)針，主賓

D、逆時(shí)針，主賓

正確答案：C

25.涮火鍋是（）最為典型的飲食

A、漢族

B、藏族

C、滿族

D、回族

正確答案：C

26.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇

A、西歐

B、西亞

C、北非

D、阿拉伯

正確答案：D

答案解析：埃及飲食文化隸屬于阿拉伯飲食文化范疇。埃及地處阿拉伯

世界，其飲食文化深受阿拉伯文化影響，具有阿拉伯飲食文化的典型特

征，如以面食、烤肉、各種燉菜等為主，常用香料調(diào)味，并且在飲食習(xí)

俗等方面也與阿拉伯地區(qū)有諸多相似之處。

27.自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充

A、二分之一

B、三分之一

C^六分之一

D、五分之一

正確答案：A

28.高檔宴會(huì)中，每桌占地面積應(yīng)為（）m,

A、10^12

B、18^20

C、12~15

D、15^18

正確答案：C

29.跨國(guó)會(huì)議的座位安排應(yīng)（）

A、以右為主，以左為輔

B、以左為主，以右為輔

C、以中為主，以兩邊為輔

D、以兩邊為主，以中為輔

正確答案：A

30.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同時(shí)做其他事情

C、哪里最忙去哪里幫忙

D、去告訴大堂經(jīng)理

正確答案；A

答案解析：餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀時(shí)直去直回能保證收銀工作的專注和

高效，中途不做其他事可避免干擾結(jié)賬流程，減少出錯(cuò)概率，確保收銀

工作順利完成。

31.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。

A、雙馬相伴

B、喜鵲枝頭

C、玫瑰花

D、蟠桃獻(xiàn)壽

正確答案：B

32.面包盤的左沿至開(kāi)胃品刀距離應(yīng)為（）

A、50cm

B、55cm

C、60cm

D、65cm

正確答案：C

答案解析：面包盤左沿至開(kāi)胃品刀距離應(yīng)大于60cm,這是西餐餐具擺放

的標(biāo)準(zhǔn)距離要求，能保證用餐時(shí)操作方便且符合禮儀規(guī)范。

33.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒

雞尾酒

A、藍(lán)山

B、曼哈頓

C、紅粉佳人

D、亞歷山大

正確答案：C

答案解析：紅粉佳人是一款以金酒為基酒的雞尾酒。它由金酒、檸檬汁、

紅石榴糖漿和蛋清調(diào)制而成。曼哈頓是以威士忌為基酒；藍(lán)山是咖啡品

種，不是雞尾酒；亞歷山大是以白蘭地為基酒。

34.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第（）道上

A、1

B、2

C、3

D、最后

正確答案：B

答案解析：西餐宴會(huì)上菜順序一般為頭盤、湯、副菜、主菜、甜品等，

所以湯是第二道上的，答案選B。

35.如果確定玻璃酒具能夠耐受（）所需要的溫度及消毒持續(xù)時(shí)間等

條件，則首選該消毒法。

A、物理消毒法

B、化學(xué)消毒法

C、烘烤消毒法

D、生物消毒法

正確答案：A

答案解析：玻璃酒具首選物理消毒法，若能耐受其所需溫度及消毒持續(xù)

時(shí)間等條件，就優(yōu)先選用。物理消毒法相對(duì)化學(xué)消毒法等更環(huán)保、更安

全，能有效殺滅各類微生物，同時(shí)避免引入化學(xué)殘留等問(wèn)題。

36.蒙古族稱肉食為（），蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”

A、白食

B、紅食

C、黃食

D、黑食

正確答案：B

答案解析：蒙古族稱肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”。白食一般指奶

制品等；黑食和黃食并不是蒙古族對(duì)于肉食的特定稱謂。

37.“箕坐”是古人坐姿中最為怠慢不敬的?！抖Y記?曲禮》中有

“（）”選擇一項(xiàng)：

A、坐毋箕

B、坐必安

C、坐必端

D、坐如尸

正確答案：A

答案解析：“箕坐”是古人坐姿中最為怠慢不敬的，《禮記?曲禮》中有

“坐毋箕”的記載，意思是坐著的時(shí)候不要像簸箕一樣岔開(kāi)雙腿，強(qiáng)調(diào)

正確的坐姿規(guī)范，避免出現(xiàn)不恭敬的姿態(tài)。

38.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持（）以上。

A、30分鐘

B、20分鐘

C、5分鐘

D、10分鐘

正確答案：D

39.”行不舉足，車輪曳踵”的步法表達(dá)是（）o選擇一項(xiàng)：

A、特別小心

B、特別哀痛

C、特別喜悅

D、特別敬意

正確答案：D

40.冠禮的主體部分是()次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與

日俱增。選擇一項(xiàng)：

A、1

B、4

C、2

D、3

正確答案：D

答案解析：冠禮的主體部分是三次加冠。初加緇布冠，象征著冠者從此

有了治人的特權(quán)；再加皮弁，進(jìn)一步提升其地位和責(zé)任；三加爵弁，標(biāo)

志著冠者已具備參與祭祀等重要活動(dòng)的資格。每次加冠都有不同的意義

和象征，且愈發(fā)尊貴，隱喻冠者德行與日俱增。

二、判斷題