ICS65.020.99

CCSB66

DB6110

商洛市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB6110/T013—2022

核桃質(zhì)量等級規(guī)范

Specificationsforwalnutqualitygrades

2022-11-15發(fā)布2022-12-15實施

商洛市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB6110/T013—2022

目次

前言…………………………Ⅱ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語和定義…………………1

4核桃堅果生產(chǎn)………………2

5取樣與檢測…………………3

6包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存、記錄…………5

附錄A（規(guī)范性）商洛市推廣的核桃優(yōu)良品種名錄………6

Ⅰ

DB6110/T013—2022

前??言

本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由商洛市核桃研究所提出。

本文件由商洛市林業(yè)局歸口。

本文件起草單位：商洛市核桃研究所、洛南縣柏峪寺核桃種植專業(yè)合作社、商洛市興茂農(nóng)副產(chǎn)品有

限責(zé)任公司、陜西長勝農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司。

本文件主要起草人：張治有、胡刁、吳寬敏、李忠鋒、舒淑珍、屈佳楠、陳葉青、賀磊、王文俊、

阮班蓮、王中良、梁英、張娟、史艷飛。

本文件由商洛市核桃研究所負(fù)責(zé)解釋。

本文件為首次發(fā)布。

聯(lián)系信息如下：

單位：商洛市核桃研究所

電話/p>

地址：陜西省商洛市商洛高新區(qū)張峪溝口

郵編：726000

Ⅱ

DB6110/T013—2022

核桃質(zhì)量等級規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了核桃質(zhì)量等級規(guī)范的術(shù)語和定義，核桃堅果生產(chǎn)，取樣與檢測，包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、

貯存、記錄的內(nèi)容和要求。

本文件適用于商洛市核桃生產(chǎn)、銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅注日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20398核桃堅果質(zhì)量等級

GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范

LY/T3004核桃標(biāo)準(zhǔn)綜合體第1、8部分

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則的規(guī)定

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1優(yōu)良品種finevariety

應(yīng)符合GB/T20398的規(guī)定。經(jīng)過人工選擇培育的優(yōu)良個體，通過無性繁殖而形成的群體。在產(chǎn)量

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和品質(zhì)及其它主要經(jīng)濟(jì)性狀方面顯著優(yōu)于當(dāng)?shù)卦耘嗥贩N。

3.2優(yōu)良類型superiortype

果實形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良、且相對一致的實生群體。其產(chǎn)量和質(zhì)量等主要經(jīng)濟(jì)性狀方面普遍優(yōu)

于當(dāng)?shù)仄胀▽嵣耘嗳后w。

3.3早實核桃earlybearingwalnut

應(yīng)符合LY/T3004的規(guī)定。播種后2a～3a開花結(jié)果，以側(cè)花芽結(jié)果為主。

3.4晚實核桃latebearingwalnut

應(yīng)符合LY/T3004的規(guī)定。播種后5a以上開花結(jié)果，以頂花芽結(jié)果為主。

3.5實生核桃ungraftedwalnut

用種子繁殖的核桃植株生產(chǎn)的核桃。

3.6單果重perfruitweight

核桃堅果的平均重量，以g為單位。

3.7出仁率kernelpercentage

核桃仁重占核桃堅果重的百分?jǐn)?shù)。

4核桃堅果生產(chǎn)

4.1核桃加工

4.1.1原料驗收

果實外觀完整，無霉變、無病蟲果，充分成熟。

4.1.2脫皮

對充分成熟的果實，采用人工或機(jī)械脫去青皮。

4.1.3干燥

采用自然晾曬或設(shè)備烘干果實，堅果的含水量≤7.0%。

4.1.4分級

采用機(jī)械或人工進(jìn)行分級。

質(zhì)量分級按表1執(zhí)行。

2

DB6110/T013—2022

表1核桃質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)表

項目特級Ⅰ級Ⅱ級

堅果充分成熟、大小均勻，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出

基本要求

油、霉變、異味、雜質(zhì)等。未經(jīng)有害化學(xué)漂白、浸泡處理。

形狀一致；三徑均值變形狀基本一致；三徑均形狀基本一致；三徑均

果形幅≤±1mm，單果重變值變幅≤±1mm-2mm，值變幅≥±2mm，單果

幅±1g單果重變幅±1g~2g重變幅≥±2g

感

官具良種正常顏色，且顏

具良種正常顏色，且顏具良種正常顏色，且顏

指外殼色較均勻；縫合線基本

標(biāo)色均勻；縫合線緊密色均勻；縫合線較緊密

緊密

較飽滿，皮色黃白至淺

飽滿，皮色黃白或具良較飽滿，皮色黃白或具

種仁黃或具良種特有顏色，

種特有顏色、澀味淡良種特有顏色、澀味淡

稍澀

三經(jīng)均值（mm）≥32.0≥30.0≥28.0

平均果重（g）≥12.0≥11.0≥10.0

物取仁難易度極易易取整仁易取半仁

理

指出仁率（%）≥52.0≥50.0≥48.0

標(biāo)空殼果率（%）≤1.0≤2.0≤2.0

破損果率（%）≤2.0≤3.0≤4.0

黑斑果率（%）00≤0.1

含水率（%）≤7.0≤7.0≤7.0

蛋白質(zhì)含量≥15.0≥15.0≥15.0

化學(xué)

指標(biāo)

脂肪含量≥63.0≥63.0≥63.0

5取樣與檢測

按照LY/T3004核桃標(biāo)準(zhǔn)綜合體第8部分執(zhí)行。

5.1感官指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2感官指標(biāo)

項目技術(shù)要求

色澤色澤均勻，不得有明顯的焦色、黑色和雜色

堅果形態(tài)果實殼面潔凈，縫合線緊密，不得有畸形果

口味口味純正，嚼感細(xì)膩，無異味

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5.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3理化指標(biāo)

檢驗項目指標(biāo)檢驗方法

蛋白質(zhì)（g/100g）≥15.0GB5009.5

水分（%）≤7.0GB5009.3

酸價（以脂肪計KOH，mg/g）≤2.0GB5009.229

過氧化值（以脂肪計，mmol/kg）≤2.5GB5009.227

5.3微生物指標(biāo)

應(yīng)符合GB16325的規(guī)定，按表4執(zhí)行。

表4微生物指標(biāo)

檢驗項目指標(biāo)檢驗方法

菌落總數(shù)(CFU/g)≤10000GB4789.2

大腸菌群(MPN/g)≤30GB4789.3

霉菌(CFU/g)≤25GB4789.15

酵母菌(CFU/g)≤25GB4789.15

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、GB4789.4、GB4789.5、

不得檢出

金黃色葡萄球菌）GB4789.10

5.4污染物限量

應(yīng)符合表5規(guī)定。

表5污染物

檢驗項目指標(biāo)檢驗方法

鉛（以Pb計,mg/kg）≤0.2GB5009.12

鉻（以Cr計，mg/kg）≤1.0GB5009.123

砷（以As計，mg/kg）≤0.5GB5009.11

5.5農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢驗不合格，不得銷售。

5.6判定

特級品里Ⅰ級品不得超過2%，Ⅰ級品內(nèi)Ⅱ級品率不得超過3%，Ⅱ級品內(nèi)等外不得超過4%。優(yōu)

良品種、優(yōu)良類型核桃中特級品內(nèi)雜果率不超過2%，Ⅰ級品內(nèi)雜果率不超過3%，Ⅱ級品內(nèi)雜果率不

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超過4%。檢測項目中有一項不合格時，則判定該產(chǎn)品不合格。

6包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存、記錄

6.1包裝

6.1.1包裝應(yīng)符合下列要求：

a)裝量：根據(jù)包裝規(guī)格不允許有負(fù)偏差；

b)內(nèi)包裝袋封口：封口距底邊5mm，位置一致；封口平整，無燙傷和破損；密封嚴(yán)密；

c)內(nèi)外包裝噴碼日期字跡清晰、位置一致，統(tǒng)一；

d)外包裝：封口整齊、整潔。

6.1.2定量包裝

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

6.2標(biāo)志

包裝應(yīng)系掛卡片，印制標(biāo)簽，標(biāo)明品名、商標(biāo)、生產(chǎn)單位、聯(lián)系方式。包裝內(nèi)附帶出廠合格證，標(biāo)

明等級、凈重、產(chǎn)地、包裝日期、封裝人員姓名或代號等。

6.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無污染、有蓬蓋。運(yùn)輸中應(yīng)輕裝、輕卸、防雨、防曬。

6.4貯存

產(chǎn)品貯存應(yīng)符合GB/T29372的規(guī)定。儲存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有

異味、有腐蝕性、潮濕的物品混儲，產(chǎn)品應(yīng)堆放在墊板上，且離地＞10cm、離墻＞20cm，中間留有通

道。在室溫＞15℃、貯存期限＞1個月時宜0-5℃冷藏。

6.5記錄

資料保存不少于兩年。

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附錄A

（規(guī)范性）

商洛市推廣的核桃優(yōu)良品種

品種品種

品種特性

類型名稱

樹姿直立，樹冠半圓形。雄先型，中熟品種。分枝力1.6個，果枝率55.8％，側(cè)芽結(jié)

果率96％，果枝平均座果1.4個。堅果卵圓形，中等大，平均單重10.6g，三徑平均

香玲

3.1cm，殼面光滑美觀，殼厚1.07mm，縫合線較緊，可取整仁，出仁率58.2％，仁色

淺，風(fēng)味香。

樹姿較開張，分枝角65度左右，樹冠圓頭形。雄先型，中熟品種。分枝力2.08個，果

枝率51.81％，果枝平均座果1.49個。堅果卵圓形，平均單果重12.0g，最大15.3g，

魯光

三徑平均3.76cm，殼面光滑美觀，殼厚1.07mm，縫合線較松，可取整仁，出仁率56.9％，

仁色淺，風(fēng)味香。

樹姿開張，分枝角70度左右，樹冠呈半圓形，果枝短粗，葉片較大，深綠。屬雄先型，

遼核晚熟品種。分枝力1.9個，果枝率77.1％，果枝平均座果1.6個。堅果中等大，平均

1號單果重11.1g，最大13.7g，三徑平均3.3cm，殼面較光滑美觀，殼厚1.17mm，縫

合線緊，可取整仁，出仁率55.4％，仁色淺，風(fēng)味香。

樹姿較開張，分枝角65度左右，樹冠半圓形，葉中大，深綠色，屬雄先型，晚熟品種。

遼核分枝力2.1個，果枝率75.9％，果枝平均座果1.38個。堅果圓形，中等大，平均單果

3號重9.6g，最大12.8g，三徑平均3.15cm，殼面較光滑，殼厚1.32mm，縫合線緊，可取

整仁，出仁率51.6％，仁色中，風(fēng)味香。

早實

品種樹姿半開張，分枝角60度左右，樹冠圓頭形。葉片中大，深綠色。屬雄先型，晚熟品

遼核種。分枝力1.86個，新梢平均長14.1cm，粗0.7cm，果枝率82.4％，果枝均座果1.48

4號個。堅果中等大，平均單果重12.51g，最大13.9g，三徑平均3.4cm，殼面較光滑，殼

厚1.23mm，縫合線緊，可取整仁，出仁率56.5％，仁色中，風(fēng)味香。

樹姿較開張，分枝角65度左右，樹冠自然圓頭形。葉質(zhì)厚，深綠色，光合能力較強(qiáng)，

中林屬雌先型，中熟品種。分枝力2.04個，果枝率89.4％，果枝均座果1.88個。堅果中

1號等大，圓形，平均單果重10.45g，最大13.1g，三徑平均3.38cm，殼面較光滑，殼厚

1.1mm，縫合線微凸，結(jié)合緊密，可取整仁，出仁率57.4％，仁色淺，風(fēng)味香。

樹勢中庸，樹姿較開張，分枝力強(qiáng)，枝條短而粗，側(cè)芽混合芽比例98％，雌花序有2

朵雌花，多雙果，果枝平均坐果1.66個，短果枝結(jié)果為主。雌先型，早熟品種。堅果

中林

圓形，果基平，果頂平。殼面較光滑，色淺，縫合線較窄而平，結(jié)合緊密。縱徑4.0cm，

5號

橫徑3.6cm，側(cè)徑3.8cm，堅果重13.3g。殼厚1.0mm，內(nèi)褶壁不發(fā)達(dá)，橫隔膜膜質(zhì)，易

取整仁，果仁重7.8g，出仁率58％左右。

植株生長中庸，樹姿較開張，分枝角65度左右，樹冠半圓形。葉較大，深綠，短果枝結(jié)果

為主，屬雌先型，早熟品種。分枝力1.7個，果枝率75.9％，果枝平均座果1.4個。堅果中

溫185

等大，平均單果重11.2g，最大14.2g，三徑平均3.4cm，殼面光滑美觀，殼厚1.09mm，偶

爾有露仁果，縫合線較松，可取整仁，出仁率58.8％，仁色淺，風(fēng)味香。

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生長勢強(qiáng)，樹姿半開張，分枝角60度左右，樹冠圓頭形，葉質(zhì)較厚，深綠色，屬雄先

型，中熟品種。分枝力2.1個，果枝率85％，果枝平均座果1.2個，堅果中等大，平

扎343

均單果重12.4g，三徑平均3.7cm，殼面光滑美觀，殼厚1.16mm，縫合線緊，可取整仁，

出仁率56.3％，仁色中，風(fēng)味香。

樹姿較直立，分枝角60度左右，樹冠圓頭形，葉片大而厚，深綠色，屬雄先型，晚熟

西扶品種。分枝力2.15個，果枝均座果1.6個。堅果中等偏小，平均單果重10.31g，最大

1號12.8g，三徑平均3.17cm，殼面較光滑，殼厚1.09mm，縫合線緊，可取整仁，出仁率

56.21％，仁色淺，風(fēng)味香，品質(zhì)上等。

植株生長健壯，樹姿較直立，分枝角60度左右，樹冠半圓形，葉片較大，深綠色，屬

西林雄先型，中熟品種。分枝力2.81個，果枝率57.69％，果枝均座果1.7個。堅果長圓

3號形，較大，平均單果重16.53g，最大19.2g，三徑平均3.9cm，殼面光滑美觀，殼厚1.1mm，

縫合線緊；可取整仁，出仁率57.23％，仁色淺，風(fēng)味香，酥脆，品質(zhì)上等。

樹姿直立或半開張，樹冠呈半圓形。生長勢強(qiáng)，樹勢健壯，生長量較大。樹干光滑，灰

紅仁白色。1年生枝條綠褐色，無茸毛，具白色皮孔。復(fù)葉小葉5-9片，長10.5cm，寬5.8cm。

核桃全緣，濃綠色。雄先形。混合芽圓形，飽滿肥大。發(fā)枝力強(qiáng)，枝條密集，以中、短果枝

結(jié)果為主。結(jié)果枝率83.1%，側(cè)花芽結(jié)果率83.4%。多為雙果和三果，豐產(chǎn)性強(qiáng)。

樹姿較直立，樹冠圓頭型。樹勢強(qiáng)旺，生長量大，雄先型，分枝力3.47，新梢年平均

商洛長175cm，粗2.1cm，果枝率78.2%，側(cè)芽果率81.1%。堅果圓球形，平均單果重14.49g，

紫玉出仁率52.2%，三徑均值3.14cm，殼面光滑美觀，殼厚1.21mm，縫合線緊密，可取整

仁，內(nèi)種皮紫紅色，風(fēng)味香、酥脆。

堅果中等大小，橢圓形，殼面光滑，殼厚1.0mm左右，出仁率50.8％。出仁極易，種

西洛仁飽滿，味油香。生長和結(jié)果習(xí)性：樹勢強(qiáng)旺，圓頭形。雄先型，中熟品種。側(cè)芽結(jié)果

1號率53％。物候期：陜西洛南3月底萌芽，4月下旬雄花盛開，5月中旬雌花盛開，9月

中旬果實成熟，11月中旬落葉?？共∠x、抗晚霜。

樹勢健旺，似主干疏層形。雄先型，中熟品種。物候期：陜西洛南4月上旬萌芽，4月

西洛下旬雄花盛開，5月上旬雌花盛開，9月上中旬果實成熟，10月底落葉。堅果中等大小，

3號園圓形，果面光滑美觀。出仁率56.64％，取仁極易，種仁飽滿，可取整仁或半仁，油

味油香。

晚實

樹勢較強(qiáng)，樹姿開張，樹冠半圓形。雄先型，晚熟品種。分枝力