6月1+X糧農(nóng)食品安全模擬題一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：當(dāng)Aw小于等于時()時,食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩,可在1-2個月保持不變質(zhì)。(A)0.8(B)0.75(C)0.7(D)0.92.試題：乳中的()成分對熱比較敏感。(A)乳清蛋白(B)Vb1和Vc(C)酪蛋白(D)乳糖3.試題：不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出(),冷卻密閉。(A)二氧化碳(B)氧氣(C)空氣(D)一氧化碳4.試題：采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時,一定要使用()試劑。(A)化學(xué)純(B)以上都是(C)基準(zhǔn)(D)分析純5.試題：以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。(A)加熱(B)漂燙(C)輻照(D)殺菌6.試題：NaHCO3法浸提土壤速效磷時常使用活性炭。下列說法有誤的是()。(A)加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物。(B)應(yīng)預(yù)先做空白試驗,檢驗活性炭常是否含磷。(C)活性炭的加入量要適宜,不能太多。(D)活性炭對溶液中HCO3-、PO43-等無吸附作用。7.試題：實驗室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。(A)均為3倍(B)3倍、10倍(C)5倍、10倍(D)3倍、5倍8.試題：Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用()坩堝。(A)聚四氟乙烯(B)銀(C)鎳(D)鐵9.試題：為測定土壤磷、鉀、硼,可用()方法分解樣品,一次性制備出待測液。(A)偏硼酸鋰熔融(B)硫酸-混合催化劑消煮(C)硫酸-高氯酸消煮(D)碳酸鈉熔融10.試題：一般土壤有機(jī)質(zhì)占固體部分的()。(A)1%以下(B)95%以上(C)20%左右(D)5%以下11.試題：盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時有()步。(A)3(B)5(C)4(D)212.試題：水體污染源主要不包括包括()。(A)農(nóng)業(yè)污染源(B)生活污染源(C)工業(yè)污染源(D)土壤固有污染源13.試題：一般石灰性土壤的無機(jī)磷主要以()形態(tài)存在。(A)磷酸鋁態(tài)磷(B)閉蓄態(tài)磷(C)CaHPO4·H2O態(tài)磷(D)磷酸鐵態(tài)磷14.試題：磷的測定時樣液高于()的條件下放置后比色。(A)10℃(B)15℃(C)20℃(D)25℃15.試題：乳品工業(yè)中常用()來表示乳的新鮮度。(A)冰點(diǎn)(B)酸度(C)pH(D)密度16.試題：下列行為不屬于無菌操作的是。()(A)無菌物品與非無菌物品需分開放(B)接種環(huán)無需每次都用精酒燈消毒(C)環(huán)境清潔、定期消毒(D)工作人員需著裝符合要求17.試題：以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是()。(A)澀味(B)不溶性(C)酚類化合物(D)易褐變18.試題：當(dāng)Aw大于等于()時,對大多數(shù)微生物均比較適宜,屬于易腐食品。(A)0.8(B)0.9(C)0.75(D)0.9919.試題：關(guān)于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。(A)稀酸可溶解部分磷。(B)主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷,包括大部分磷酸鈣和一部分磷酸鋁和磷酸鐵。(C)F-與Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物,促進(jìn)了Fe-P和Al-P的溶解(D)適用于石灰性土壤和中性土壤,而不適用于酸性土壤。20.試題：HCl–NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。(A)酸性土壤(B)堿性土壤(C)石灰性土壤(D)中性土壤二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,進(jìn)行的感官檢查有()。(A)對產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞(B)在光線充足、空氣清潔無異味的檢驗室(C)按壓食品檢查產(chǎn)品性狀,鑒別食品有無腐敗變質(zhì)的跡象(D)將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)2.試題：乙醇浸出法測定脂肪酸值,下列說法正確的是()。(A)稱取樣品量10.00g(B)滴定終點(diǎn)為微紅色(C)選用酚酞作為指示劑(D)滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液3.試題：下列屬于大氣采樣的直接采樣法是()。(A)塑料袋采樣法(B)真空瓶采樣法(C)注射器采樣法(D)多孔篩板吸收管采樣法4.試題：分光光度計使用說法正確的是()。(A)比色皿使用要進(jìn)行潤洗(B)空白液調(diào)零(C)使用前預(yù)熱20分鐘(D)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量5.試題：水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。(A)六價(B)四價(C)二價(D)三價6.試題：下列屬于乳的成分的組織是()。(A)水分(B)乳白質(zhì)(C)乳糖(D)纖維素7.試題：鮮乳酸敗的原因包括()。(A)氧化(B)微生物(C)光輻射(D)凍結(jié)的影響8.試題：使用計算機(jī)糧情檢測系統(tǒng)檢測糧油溫度和溫度時,以下注意事項中,正確的是()。(A)完成檢測應(yīng)用后應(yīng)及時切斷測控系統(tǒng)的工作電源,不要頻繁的開機(jī)與關(guān)機(jī),如需要關(guān)機(jī)后再開機(jī)時,應(yīng)在大約十幾秒之后再開啟電源。(B)糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機(jī)檢測,防止雷擊損壞檢測裝置。(C)裝糧前應(yīng)校核檢測系統(tǒng)的性能,及時更換損壞的電纜與傳感器(D)注意安全用電。9.試題：嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,最低檢出限高于20μg/L的為()。(A)鏈霉素(B)卡那霉素(C)青霉素(D)慶大霉素10.試題：嗜熱鏈球菌抑制法,鮮乳中抗生素殘留檢驗流程錯誤的為()。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑(A)①④⑤②③(B)①⑤④②③(C)①②③④⑤(D)①②④⑤③11.試題：果蔬中的水分活度AW=()(A)(0,1)(B)ERH(C)P/P0(D)P0/P12.試題：造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有()。(A)殺菌前污染(B)殺菌不足(C)無低溫保存(D)罐頭裂漏13.試題：嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基,成分為()。(A)葡萄糖(B)2%溴甲酚紫(C)乙醇溶液(D)蛋白胨(E)瓊脂14.試題：《GB5009.237—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定》規(guī)定了()等pH的測定方法。(A)罐頭食品(B)肉及肉制品(C)飲料(D)水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)15.試題：氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑,比如()(A)乙酸乙酯(B)四氯甲烷(C)正己烷(D)丙酮16.試題：氣相色譜儀的核心部分有()。(A)色譜柱(B)進(jìn)樣系統(tǒng)(C)分光系統(tǒng)(D)檢測器17.試題：蛋液中大腸桿菌測定的因素有哪些()。(A)培養(yǎng)基的種類(B)操作過程是否準(zhǔn)確緊湊(C)pH(D)大腸菌群的適應(yīng)性18.試題：嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的無菌磷酸鹽緩沖液,成分為()(A)磷酸二氫鉀(B)蒸餾水(C)青霉素G鉀鹽(D)磷酸二氫鈉19.試題：嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,最低檢出限高于0.4IU的為()。(A)青霉素(B)鏈霉素(C)卡那霉素(D)慶大霉素20.試題：所謂檢測器的“線性范圍”是()。(A)檢測器呈直線時最大和最小進(jìn)樣量之比(B)檢測器呈直線時最大和最小進(jìn)樣量之差(C)標(biāo)準(zhǔn)曲線呈直線部分的范圍(D)最大允許進(jìn)樣量(濃度)和最小檢測量(濃度)之比三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：()無鉛皮蛋中重金屬鉛不得檢出。(A)正確(B)錯誤2.試題：()標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)簽要求填寫6項內(nèi)容,分別是:名稱、濃度、配制日期、有效期、配制人和標(biāo)定人,一般溶液需要填寫標(biāo)定人。(A)正確(B)錯誤3.試題：()初乳、末乳屬于異常乳。(A)正確(B)錯誤4.試題：()樣品預(yù)處理總的原則是排除干擾,完整保留被測組分并使之濃縮、提純,以獲得較滿意的分析結(jié)果。(A)正確(B)錯誤5.試題：()以各標(biāo)準(zhǔn)系列溶液中六價鉻的移取體積為橫坐標(biāo),以其對應(yīng)的吸光度(峰面積)為縱坐標(biāo),建立校準(zhǔn)曲線。(A)正確(B)錯誤6.試題：()采用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時,測定吸光度時用純水調(diào)節(jié)零點(diǎn)。(A)正確(B)錯誤7.試題：()中國是水資源最豐富的國家之一。(A)正確(B)錯誤8.試題：()固相萃取柱進(jìn)行活化不一定是必須的。(A)正確(B)錯誤9.試題：()通常使用的采樣容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。(A)正確(B)錯誤10.試題：()高效液相色譜適合于分析沸點(diǎn)高、極性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性差的化合物。(A)正確(B)錯誤11.試題：()土壤中磷的含量一般很豐富,無需施用。(A)正確(B)錯誤12.試題：()商業(yè)無菌檢驗中的保溫過程,應(yīng)每天檢查,如有膨脹或泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即剔出,開啟檢查。(A)正確(B)錯誤13.試題：()盛裝氫氧化鈉溶液的玻璃瓶應(yīng)用橡皮塞。(A)正確(B)錯誤14.試題：()商業(yè)無菌檢驗中,在進(jìn)行PH測定時,液態(tài)制品混勻備用,有固相和液相的制品則取液相部分備用。(A)正確(B)錯誤15.試題：()農(nóng)田水環(huán)境監(jiān)測可為環(huán)境質(zhì)量評價提供依據(jù)。(A)正確(B)錯誤16.試題：()用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時,于波長638測吸光度。(A)正確(B)錯誤17.試題：()菌落總數(shù)測定是對檢樣中所有微生物進(jìn)行測定(A)正確(B)錯誤18.試題：()全程序空白實驗是以水代替實際樣品,其他所加試劑和操作步驟均與樣品測定步驟完全相同的操作過程。(A)正確(B)錯誤19.試題：()總酸度也稱可滴定酸度,以樣品中主要代表酸的百分含量表示。(A)正確(B)錯誤20.試題：()菌落總數(shù)測定中,當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時,則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。(A)正確(B)錯誤21.試題：()大氣中二氧化硫可直接采樣轉(zhuǎn)入分光光度計檢測。(A)正確(B)錯誤22.試題：()采用5009.36中分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物,結(jié)果為未檢出,說明該蒸餾酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。(A)正確(B)錯誤23.試題：()沖奶粉應(yīng)先加奶粉后加水。(A)正確(B)錯誤24.試題：()消解的時間長短對COD測定結(jié)果無影響。(A)正確(B)錯誤25.試題：()乙醇浸出法測定脂肪酸值時,要求同一分析者對同一試樣同時進(jìn)行兩次測定,結(jié)果差值不超過4mg/100g。(A)正確(B)錯誤26.試題：()乳的密度系指乳在20°C時的質(zhì)量與同容積水在10°C時的質(zhì)量之比。(A)正確(B)錯誤27.試題：()食品中總酸的測定方法有指示劑法和電位滴定法兩者的測定原理相同,僅在判斷反應(yīng)終點(diǎn)的方法上不同。(A)正確(B)錯誤28.試題：()采用自然沉降法測定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù),采樣時應(yīng)保持車間的通風(fēng)。(A)正確(B)錯誤29.試題：()微生物只能在水溶液中生長,而不能生活在純水中。(A)正確(B)錯誤30.試題：()組胺檢測先加正戊醇萃取然后還要加稀鹽酸是先在堿性條件下提取,然后在酸性條件下反萃取。(A)正確(B)錯誤31.試題：()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,陰性對照管為100μL青霉素G參照溶液。(A)正確(B)錯誤32.試題：()MPN法是一種適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計數(shù)方法。(A)正確(B)錯誤33.試題：()對樣品中的鎘含量進(jìn)行快速測定,根據(jù)稻谷(大米)中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)做出陽性或陰性、超標(biāo)或不超標(biāo)的判斷結(jié)果。(A)正確(B)錯誤34.試題：()使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度時,應(yīng)先測二氧化碳后測氧。(A)正確(B)錯誤35.試題：()有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀,工業(yè)品呈淡黃色至棕色,除敵百蟲和敵敵畏之外,大多是無味。(A)正確(B)錯誤36.試題：()乳中含有已知的所有微生物。(A)正確(B)錯誤37.試題：()布置糧情測控系統(tǒng)測溫點(diǎn)時,對淺圓倉、立筒倉要按環(huán)形布置,水平方向檢測點(diǎn)間距不大于5米。(A)正確(B)錯誤38.試題：()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,陽性對照管為100μL無抗生素的脫脂乳。(A)正確(B)錯誤39.試題：()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,最終觀察時,培養(yǎng)基變?yōu)槌庶S色或黃綠色時,報告為抗生素殘留陽性。(A)正確(B)錯誤40.試題：()分光光度法測定組胺的最低檢出濃度為5mg/100g,允許相對誤差小于10%。(A)正確(B)錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：B解析：當(dāng)Aw小于等于0.75時，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在1-2個月保持不變質(zhì)。Aw是指水分活度，它反映了食品中水分的存在狀態(tài)及被微生物利用的程度等。一般來說，水分活度越低，微生物生長繁殖越受到抑制，食品腐敗變質(zhì)速度越慢。2.答案：A3.答案：A解析：將水煮沸15min的目的是逐出水中的二氧化碳，以得到不含二氧化碳的蒸餾水，冷卻后密閉保存可防止二氧化碳再次溶入水中。4.答案：C解析：采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，必須使用基準(zhǔn)試劑?；鶞?zhǔn)試劑的純度高，組成與化學(xué)式完全相符，性質(zhì)穩(wěn)定，不與空氣中的氧氣、二氧化碳等作用，不吸收空氣中的水分，在使用時可以直接稱量，用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液?；瘜W(xué)純和分析純試劑的純度不夠高，不能直接用來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。5.答案：B6.答案：D7.答案：B解析：實驗室方法檢出限通常以信噪比3倍確定，定量限通常以信噪比10倍確定。8.答案：D9.答案：D10.答案：D解析：土壤有機(jī)質(zhì)占固體部分一般在5%以下，選項A符合這一范圍，B選項1%以下不準(zhǔn)確，C選項20%左右過高，D選項95%以上不符合實際情況。11.答案：A12.答案：D解析：水體污染源主要包括工業(yè)污染源、生活污染源和農(nóng)業(yè)污染源。土壤固有污染源一般不屬于水體污染源的范疇。13.答案：C解析：石灰性土壤中，無機(jī)磷主要以CaHPO?·H?O態(tài)磷（磷酸氫鈣）的形態(tài)存在。閉蓄態(tài)磷是被鐵鋁膠膜包蔽的磷酸鹽；磷酸鐵態(tài)磷和磷酸鋁態(tài)磷不是石灰性土壤中無機(jī)磷的主要存在形態(tài)。14.答案：C解析：磷的測定時樣液高于20℃的條件下放置后比色。在該溫度條件下放置有助于使相關(guān)反應(yīng)更充分地進(jìn)行，從而能得到更準(zhǔn)確的比色結(jié)果，以確保對磷含量測定的準(zhǔn)確性。15.答案：B解析：乳的酸度是反映乳新鮮度的重要指標(biāo)之一，新鮮乳的酸度較低，隨著儲存時間延長等因素，酸度會升高，所以常用酸度來表示乳的新鮮度。pH不是表示乳新鮮度常用指標(biāo)；密度和冰點(diǎn)受多種因素影響，不能很好地直接體現(xiàn)乳的新鮮度。16.答案：B解析：接種環(huán)在使用過程中需要頻繁接觸培養(yǎng)物等，每次使用后都必須用酒精燈進(jìn)行灼燒滅菌，以防止雜菌污染，所以“接種環(huán)無需每次都用酒精燈消毒”不屬于無菌操作。而環(huán)境清潔、定期消毒，工作人員著裝符合要求，無菌物品與非無菌物品分開放等都是常見的無菌操作要求。17.答案：B解析：單寧類物質(zhì)屬于酚類化合物，具有澀味，易褐變，有的單寧是可溶的，有的是不溶性的，題目問不屬于單寧類物質(zhì)特征的是不溶性，D選項表述不準(zhǔn)確。18.答案：D19.答案：D解析：HCl–NH4F法適用于酸性、中性和石灰性土壤中速效磷的測定，故選項D說法錯誤。選項A，F(xiàn)-與Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物，促進(jìn)了Fe-P和Al-P的溶解，說法正確；選項B，稀酸可溶解部分磷，說法正確；選項C，該方法主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷，包括大部分磷酸鈣和一部分磷酸鋁和磷酸鐵，說法正確。20.答案：A解析：該方法適用于酸性土壤中速效磷的提取。HCl–NH4F法利用了酸性條件下相關(guān)物質(zhì)對磷的有效提取作用，能較好地提取酸性土壤中的速效磷。二、多選題答案1.答案：ABCD解析：1.**選項A**：在光線充足、空氣清潔無異味的檢驗室進(jìn)行操作，這樣的環(huán)境條件有利于準(zhǔn)確觀察樣品的情況，避免外界因素干擾，所以A選項正確。2.**選項B**：將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)，白色搪瓷盤便于清晰觀察樣品的組織、形態(tài)、色澤等，是感官檢查的常見操作，B選項正確。3.**選項C**：對產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞，這是直接針對樣品進(jìn)行感官檢查的核心內(nèi)容，能夠直觀判斷樣品是否存在異常，C選項正確。4.**選項D**：按壓食品檢查產(chǎn)品性狀，鑒別食品有無腐敗變質(zhì)的跡象，通過按壓等方式可以進(jìn)一步了解樣品的質(zhì)地等性狀，輔助判斷是否變質(zhì)，D選項正確。2.答案：ABCD解析：1.**選項A**：在乙醇浸出法測定脂肪酸值實驗中，通常稱取樣品量為10.00g，所以選項A正確。2.**選項B**：滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液，這是該實驗的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，選項B正確。3.**選項C**：實驗中選用酚酞作為指示劑，酚酞在堿性條件下會變色，用于指示滴定終點(diǎn)，選項C正確。4.**選項D**：當(dāng)用0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液滴定至溶液出現(xiàn)微紅色，且30s內(nèi)不褪色，即為滴定終點(diǎn)，選項D正確。3.答案：ABC解析：注射器采樣法、塑料袋采樣法、真空瓶采樣法都屬于直接采樣法，直接采集少量氣體樣品，適用于大氣中被測組分濃度較高或監(jiān)測方法靈敏度高的情況。多孔篩板吸收管采樣法是富集采樣法，通過吸收液采集大氣中的氣態(tài)和蒸氣態(tài)污染物，使被測物質(zhì)在吸收液中濃縮，以提高測定的靈敏度。4.答案：ABCD解析：選項A，使用分光光度計需用空白液調(diào)零，使測量結(jié)果更準(zhǔn)確；選項B，使用前預(yù)熱20分鐘可保證儀器穩(wěn)定性和測量準(zhǔn)確性；選項C，比色皿使用前進(jìn)行潤洗可避免殘留雜質(zhì)影響測量；選項D，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線是分光光度計進(jìn)行定量分析的常用方法。所以ABCD說法均正確。5.答案：AD解析：鉻在水中一般以三價和六價離子態(tài)存在。三價鉻是常見的穩(wěn)定價態(tài)，而六價鉻具有較強(qiáng)的氧化性和毒性。所以答案選BD。6.答案：ABC解析：乳的主要成分包括水分、蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪、礦物質(zhì)等。纖維素不是乳的成分。水分含量較高，蛋白質(zhì)是乳中的重要營養(yǎng)成分之一，乳糖也是乳中的主要糖類。7.答案：AB8.答案：ABCD解析：1.**A選項**：-糧情檢測系統(tǒng)中的電子設(shè)備在雷雨天氣容易遭受雷擊，雷電可能通過電源線、信號線等進(jìn)入設(shè)備，損壞檢測裝置。所以應(yīng)避免在雷雨期間開機(jī)檢測，A選項正確。2.**B選項**：-糧情檢測系統(tǒng)涉及用電操作，如果不注意安全用電，可能會引發(fā)觸電事故，危及人身安全，同時也可能損壞設(shè)備。所以要注意安全用電，B選項正確。3.**C選項**：-裝糧前校核檢測系統(tǒng)性能，可以確保系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確檢測糧情。及時更換損壞的電纜與傳感器，能保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和系統(tǒng)的正常運(yùn)行。如果電纜或傳感器有問題，會導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，影響對糧油儲存情況的判斷，C選項正確。4.**D選項**：-完成檢測應(yīng)用后及時切斷測控系統(tǒng)工作電源，可避免不必要的電力消耗和設(shè)備長時間運(yùn)行可能帶來的損耗。不要頻繁開機(jī)與關(guān)機(jī)，頻繁開關(guān)機(jī)可能