ICS65.020.01CCSB04XJNYZLXH新疆農(nóng)業(yè)質(zhì)量協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/XJNYZLXH002—2025農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范Specificationforqualityevaluationofagriculturalproducts2025-10-31發(fā)布 2025-11-07實(shí)施新疆農(nóng)業(yè)質(zhì)量協(xié)會(huì)??發(fā)布T/XJNYZLXH002T/XJNYZLXH002—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由新疆農(nóng)業(yè)質(zhì)量協(xié)會(huì)提出。本文件由新疆農(nóng)業(yè)質(zhì)量協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所。本文件主要起草人：朱靖蓉、瑪爾哈巴·帕爾哈提、宋占騰、安靜、李靜、楊蕾蕾、擺玉薔、帕孜萊提·艾尼瓦爾、王玉堂。IT/XJNYZLXH002T/XJNYZLXH002—2025PAGEPAGE10農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范范圍本文件適用于指導(dǎo)新疆特色農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T10221 感官分析術(shù)語(yǔ)GB/Z21922 食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)GB/T30642 食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則WS/T476 營(yíng)養(yǎng)名詞術(shù)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。新疆特色農(nóng)產(chǎn)品 characteristicagriculturalproductsinXinjiang感官品質(zhì) sensoryquality（（（味道（特指由氣味和滋味結(jié)合產(chǎn)生的綜合感受）以及口感（如脆嫩、滑爽等）。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) nutritionalquality特征功能品質(zhì) featurefunctionquality產(chǎn)品中具有潛在生物活性的特征成分及其含量。加工品質(zhì) processingquality品質(zhì)評(píng)價(jià) qualityevaluation通用要求感官評(píng)定場(chǎng)所感官評(píng)定場(chǎng)所溫度應(yīng)為20℃～25℃40%～60%以確保評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。評(píng)價(jià)人員評(píng)價(jià)人員至少由3名單數(shù)成員組成，應(yīng)具備農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)和技能，客觀公正，無(wú)利益沖突，經(jīng)培訓(xùn)確認(rèn)后上崗，感官功能受影響時(shí)不應(yīng)參與。評(píng)價(jià)原則科學(xué)性評(píng)價(jià)應(yīng)依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和文件開(kāi)展工作，評(píng)價(jià)的開(kāi)展應(yīng)基于已有的客觀數(shù)據(jù)、規(guī)范性材料。公正性評(píng)價(jià)應(yīng)遵循公平、公正的原則，按照工作程序和有關(guān)要求執(zhí)行，評(píng)價(jià)實(shí)施主體應(yīng)獨(dú)立。調(diào)查與取樣調(diào)查取樣取樣原則（可能性是取樣方法（或生物重復(fù)數(shù)（或品種）、產(chǎn)地、取樣數(shù)量、取樣時(shí)間、取樣地點(diǎn)（含經(jīng)緯度、海拔等）、取樣人員信息等。樣品包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)具備具體性、可觀測(cè)性、可識(shí)別性和可測(cè)量性特征，確保品質(zhì)評(píng)價(jià)的科學(xué)性和客觀性。指標(biāo)類(lèi)別感官品質(zhì)大小、形狀、色澤、硬度、質(zhì)地、氣味、滋味等。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、糖類(lèi)、維生素、礦質(zhì)元素等。特征功能品質(zhì)多糖、生物堿、類(lèi)黃酮、類(lèi)胡蘿卜素等。加工品質(zhì)水分、彈性、粘性、出汁率等。指標(biāo)選擇根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)別、特征及用途，選取量化、易獲取且能體現(xiàn)品質(zhì)的指標(biāo)，蔬菜見(jiàn)附錄A中表A.1，果品見(jiàn)附錄A中表A.2，畜禽見(jiàn)附錄A中表A.3，水產(chǎn)見(jiàn)附錄A中表A.4測(cè)定方法3B中表B.1，果品見(jiàn)附錄B中表B中表B中表B.4感官品質(zhì)測(cè)定（營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及特征功能品質(zhì)測(cè)定加工品質(zhì)測(cè)定結(jié)果與報(bào)告結(jié)果研判綜合評(píng)價(jià)批次有效性評(píng)價(jià)報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)形成具有一定格式的評(píng)價(jià)報(bào)告。評(píng)價(jià)報(bào)告應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：標(biāo)題；c）產(chǎn)品名稱；d）申請(qǐng)單位信息；e）樣品信息；抽樣信息；h）評(píng)價(jià)項(xiàng)目；i）評(píng)價(jià)依據(jù)；j）檢驗(yàn)檢測(cè)方法；k）l）評(píng)價(jià)結(jié)論；m）報(bào)告日期等。附 錄 A（資料性）農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)選表A.1 蔬菜類(lèi)別名稱感官品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征功能品質(zhì)根莖類(lèi)（包括根類(lèi)、莖類(lèi)、薯芋類(lèi)、鱗莖類(lèi)）蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、馬鈴薯、甘薯、山藥、蒜、洋蔥、蔥、青蒜、蒜薹等果型、果面、大小、重氣味、鮮嫩程度、整齊度等維生素C糖、淀粉、蛋白質(zhì)、可溶性糖、總酸、礦質(zhì)元素等花青素（紫色蔬菜）、硫代葡萄糖苷、類(lèi)胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、姜辣素、大蒜素等果菜類(lèi)（包括茄果類(lèi)、瓜類(lèi)、豆類(lèi)）辣椒、黃瓜、西葫蘆、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、豇豆、菜用大豆、蠶豆、豌豆、鷹嘴豆等維生素C蛋白質(zhì)、可溶性糖、可溶性固形物、礦質(zhì)元素等番茄紅素、辣椒紅素、辣椒素、花青素（紫色蔬菜）等花菜類(lèi)（包括頭狀花序蕓薹屬、其他類(lèi)）花椰菜、青花菜、韭菜花等干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素C、礦質(zhì)元素等類(lèi)胡蘿卜素等葉菜類(lèi)（包括葉菜類(lèi)、蕓薹屬類(lèi)、水生類(lèi)）茼蒿、葉用萵苣、油麥菜、蕪菁葉、芹菜、小茴香、大白菜、結(jié)球甘茴香、苜蓿等C蛋白質(zhì)、可溶性糖、礦質(zhì)元素等葉綠素、花青素（紫色蔬菜）、類(lèi)胡蘿卜素等表A.2 果品類(lèi)別名稱感官品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征功能品質(zhì)水果類(lèi)草莓、桑葚、無(wú)花果、西瓜、甜瓜、石榴等重量、形狀、色澤、質(zhì)地、風(fēng)味、香氣等可溶性固形物、總酸、固酸比、可食率、維生素C等多糖、苦杏仁苷、β-胡蘿卜素、花色苷、花青素、膳食纖維、原花青素、熊果苷、蘆丁、花色素、白藜蘆醇等干果類(lèi)葡萄干、紅棗、杏干、無(wú)花果、枸杞干、黑枸杞干等色澤、質(zhì)地、風(fēng)味、香氣等可溶性固形物、總酸、固酸比、可食率、維生素C等白藜蘆醇、多糖等堅(jiān)果類(lèi)核桃、杏仁、巴旦木、花生、葵花子、南瓜子等重量、形狀、色澤、質(zhì)地、風(fēng)味、香氣等蛋白質(zhì)、脂肪/含油率、出仁率/果仁比等脂肪酸、黃酮、多酚等表A.3 畜禽類(lèi)別名稱感官品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征功能品質(zhì)畜肉類(lèi)牛肉、羊肉、馬肉等水分、色度、嫩度、剪切力、系水力、pH值、硬度、彈性、回復(fù)性、黏性等礦質(zhì)元素等脂肪酸、膽固醇、左旋肉堿等禽肉類(lèi)雞肉、鴿肉等嫩度、系水力、肉色、pH值礦質(zhì)元素等脂肪酸、肌間脂肪等禽蛋類(lèi)雞蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位、蛋黃比率、蛋重、蛋形指數(shù)、蛋黃顏色等水分、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、脂肪酸等維生素A、維生素E固醇等乳類(lèi)牛乳、馬乳、駝乳、羊乳等色澤、組織狀態(tài)、均勻度等蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、氨基酸、礦質(zhì)元素等乳酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、乳鐵蛋白、脂肪酸等表A.4 水產(chǎn)類(lèi)別名稱營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征功能品質(zhì)魚(yú)類(lèi)（鮮活）鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)、三文魚(yú)、鱸魚(yú)、石斑魚(yú)、鱘魚(yú)、白斑狗魚(yú)等質(zhì)元素、維生素等原蛋白、磷脂等附 錄 B（資料性）農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)測(cè)定方表B.1 蔬菜指標(biāo)測(cè)定方法營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)水分、干物質(zhì)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定蛋白質(zhì)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定還原糖GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定淀粉GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定維生素CGB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定總酸GB/T12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定可溶性糖NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的測(cè)定銅還原碘量法可溶性固形物NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法特征功能品質(zhì)礦質(zhì)元素GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定胡蘿卜素、類(lèi)胡蘿卜素GB5009.83食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中胡蘿卜素的測(cè)定辣椒素GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法NY/T1381辣椒素的測(cè)定高效液相色譜法番茄紅素GB/T22249保健食品中番茄紅素的測(cè)定NY/T1651蔬菜及制品中番茄紅素的測(cè)定高效液相色譜法大蒜素NY/T1800大蒜及制品中大蒜素的測(cè)定氣相色譜法花青素NY/T2640植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液相色譜法葉綠素NY/T3082水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測(cè)定分光光度法表B.2 果品指標(biāo)測(cè)定方法營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)還原糖GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定葡萄糖、果糖、蔗糖NY/T3943水果中葡萄糖、果糖、蔗糖和山梨醇的測(cè)定離子色譜法淀粉GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定維生素CGB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定總酸、有機(jī)酸GB/T12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定NY/T3942水果及制品中L-蘋(píng)果酸和D-蘋(píng)果酸的測(cè)定高效液相色譜法可溶性固形物NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法特征功能品質(zhì)類(lèi)黃酮NY/T3950植物源性食品中10種黃酮類(lèi)化合物測(cè)測(cè)定高效液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法NY/T2741仁果類(lèi)水果中類(lèi)黃酮的測(cè)定液相色譜法李素等NY/T3548水果中黃酮醇的測(cè)定液相色譜法-質(zhì)譜聯(lián)用法花青素（花色苷）NY/T2640植物源性食品中花青素的測(cè)定高效液相色譜法DB64/T1511葡萄及葡萄酒中花色苷的測(cè)定高效液相色譜法葉綠素NY/T3082水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測(cè)定分光光度法GB5009.83食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中胡蘿卜素的測(cè)定NY/T3948植物源農(nóng)產(chǎn)品中葉黃素、玉米黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)的測(cè)定高效液相色譜法酚酸NY/T2012水果及制品中游離酚酸含量的測(cè)定NY/T3290水果、蔬菜及其制品中酚酸含量測(cè)定液質(zhì)聯(lián)用法NY/T3949植物源農(nóng)產(chǎn)品中酚酸類(lèi)化合物的測(cè)定高效液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法白藜蘆醇NY/T2641植物源性食品中白藜蘆醇和白藜蘆醇苷的測(cè)定高效液相色譜法DB45/T931葡萄中白藜蘆醇的測(cè)定液相色譜法DB35/T1514農(nóng)產(chǎn)品中白藜蘆醇的測(cè)定高效液相色譜法番茄紅素GB/T22249保健食品中番茄紅素的測(cè)定表B.3 畜禽指標(biāo)測(cè)定方法加工品質(zhì)嫩度、剪切力NY/T1180肉嫩度的測(cè)定肉色評(píng)分NY/T2793肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法系水力NY/T1333畜禽肉質(zhì)的測(cè)定pH值GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定肌纖維數(shù)量、直徑和密度DB/T1824禽肉肌纖維特性的測(cè)定石蠟切片法哈夫單位、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度NY/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量計(jì)算方法營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)水分GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定蛋白質(zhì)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定脂肪GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定氨基酸GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定礦質(zhì)元素GB5009.268食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定GB/T5009.14食品中鋅的測(cè)定GB/T5009.92食品中鈣的測(cè)定GB/T5009.90食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定維生素A、EGB5009.82食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定特征功能品質(zhì)脂肪酸GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定肌苷酸GB/T19676黃羽肉雞產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)中的肌苷酸測(cè)定方法膽固醇GB5009.128食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膽固醇的測(cè)定煙酸GB5009.89食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定維生素B1GB5009.84食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測(cè)定維生素B2GB5009.85食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定卵磷脂NY/T4354禽蛋中卵磷脂的測(cè)定高效液相色譜法B.4 水產(chǎn)指標(biāo)測(cè)定方法營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)蛋白質(zhì)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定脂肪GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定氨基酸GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定脂肪酸GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定礦質(zhì)元素GB5009.