2025年注冊(cè)營養(yǎng)師《膳食營養(yǎng)方案制定》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.在制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，首先需要了解服務(wù)對(duì)象的（）A.社交圈子B.經(jīng)濟(jì)狀況C.生理和病理狀況D.興趣愛好答案：C解析：制定膳食營養(yǎng)方案的核心是根據(jù)服務(wù)對(duì)象的個(gè)體健康狀況和生理需求來進(jìn)行，因此了解其生理和病理狀況是最為關(guān)鍵的。社交圈子、經(jīng)濟(jì)狀況和興趣愛好雖然也影響飲食選擇，但不是首要考慮因素。2.對(duì)于需要控制體重的個(gè)體，以下哪種食物是首選（）A.精制碳水化合物B.高脂肪零食C.全谷物和豆類D.加工肉類答案：C解析：全谷物和豆類富含膳食纖維，有助于增加飽腹感，控制總熱量攝入，且營養(yǎng)價(jià)值高。精制碳水化合物、高脂肪零食和加工肉類通常熱量高、營養(yǎng)價(jià)值低，不利于體重控制。3.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮（）A.口味偏好B.營養(yǎng)均衡C.經(jīng)濟(jì)成本D.時(shí)令食材答案：B解析：膳食營養(yǎng)方案的首要目標(biāo)是確保營養(yǎng)均衡，滿足個(gè)體的生理需求?？谖镀谩⒔?jīng)濟(jì)成本和時(shí)令食材雖然也需要考慮，但應(yīng)在滿足營養(yǎng)均衡的前提下進(jìn)行權(quán)衡。4.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種飲品是推薦的（）A.含糖飲料B.純果汁C.無糖茶水D.牛奶答案：C解析：無糖茶水不含糖分，有助于控制血糖水平，是糖尿病患者較好的飲品選擇。含糖飲料、純果汁和牛奶中含有較多糖分或乳糖，可能對(duì)血糖控制不利。5.在制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，以下哪項(xiàng)信息是不必要的（）A.日?；顒?dòng)量B.食物過敏史C.理想體重D.未來職業(yè)規(guī)劃答案：D解析：日?；顒?dòng)量、食物過敏史和理想體重都是制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)需要考慮的重要因素，而未來職業(yè)規(guī)劃與膳食營養(yǎng)關(guān)系不大，不是必要的參考信息。6.對(duì)于需要增加蛋白質(zhì)攝入的個(gè)體，以下哪種食物是較好的選擇（）A.精制面粉B.水果C.瘦肉和蛋類D.油炸食品答案：C解析：瘦肉和蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，易于消化吸收，且富含多種必需氨基酸。精制面粉、水果和油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或不適合增加蛋白質(zhì)攝入。7.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)如何考慮食物多樣性（）A.只選擇昂貴的食材B.避免選擇同一類食物C.只選擇自己喜歡吃的食物D.盡量選擇深色蔬菜答案：B解析：食物多樣性是指攝入多種不同種類的食物，以獲取全面的營養(yǎng)。避免選擇同一類食物有助于確保攝入多種營養(yǎng)素，而只選擇昂貴的、自己喜歡的或深色蔬菜都無法保證食物多樣性。8.對(duì)于需要控制膽固醇攝入的個(gè)體，以下哪種食物應(yīng)限制攝入（）A.海魚B.蛋黃C.低脂奶制品D.豆制品答案：B解析：蛋黃中含有較高的膽固醇，需要控制攝入量。海魚、低脂奶制品和豆制品膽固醇含量較低，且富含其他有益營養(yǎng)素。9.在制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)如何考慮個(gè)體飲食習(xí)慣（）A.完全改變?cè)辛?xí)慣B.盡量適應(yīng)新食物C.在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整D.忽略飲食習(xí)慣答案：C解析：制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)應(yīng)尊重個(gè)體飲食習(xí)慣，在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行合理調(diào)整，以提高方案的可行性和接受度。完全改變?cè)辛?xí)慣、盡量適應(yīng)新食物或忽略飲食習(xí)慣都不利于方案的實(shí)施和效果。10.對(duì)于需要增加鈣攝入的個(gè)體，以下哪種食物是較好的選擇（）A.深色蔬菜B.豆制品C.水果D.油炸食品答案：B解析：豆制品是鈣的良好來源，富含植物性蛋白質(zhì)和其他有益營養(yǎng)素。深色蔬菜、水果和油炸食品鈣含量較低或不適合增加鈣攝入。11.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，若服務(wù)對(duì)象存在食物不耐受，首要應(yīng)采取的措施是（）A.建議其嘗試服用藥物緩解癥狀B.幫助其識(shí)別并避免不耐受的食物C.增加該類食物的攝入量以適應(yīng)D.建議其進(jìn)行嚴(yán)格的腸道益生菌調(diào)理答案：B解析：面對(duì)食物不耐受，最直接且有效的處理方法是幫助服務(wù)對(duì)象識(shí)別引起不適的食物種類，并將其從膳食中暫時(shí)或長期排除。這是保障其飲食安全和舒適的基礎(chǔ)，其他方法如服藥、強(qiáng)行適應(yīng)或益生菌調(diào)理并非首選，甚至可能無效或帶來副作用。12.對(duì)于需要控制鈉攝入的個(gè)體，以下哪種烹飪方式最有利于減少鈉的攝入（）A.烤制B.炸制C.煮制（使用大量含鹽水）D.腌制答案：A解析：烤制是一種不使用或極少使用含鹽調(diào)料的烹飪方法，能最大程度地減少食物中天然或添加的鈉。炸制可能使用含鹽的裹粉或油，煮制（尤其使用大量含鹽水）會(huì)使食物吸收較多鈉，而腌制本身就是為了增加鈉含量，鈉含量非常高。13.在評(píng)估個(gè)體的膳食攝入情況時(shí)，以下哪種方法最能全面反映其長期平均攝入水平（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷C.3天膳食記錄法D.化學(xué)分析法答案：B解析：食物頻率問卷通過詢問個(gè)體在一定時(shí)期內(nèi)（通常是幾個(gè)月或一年）食用特定食物的頻率和份量，能夠更穩(wěn)定地反映其長期平均膳食模式。24小時(shí)膳食回顧法和3天膳食記錄法容易受短期因素影響，而化學(xué)分析法操作復(fù)雜且不適用于常規(guī)評(píng)估。14.制定針對(duì)老年人的膳食營養(yǎng)方案時(shí)，特別需要關(guān)注的是（）A.能量攝入以維持體重B.維生素D和鈣的補(bǔ)充C.食物種類多樣化以增進(jìn)風(fēng)味D.高蛋白以防止肌肉衰減答案：B解析：老年人由于生理功能變化，容易出現(xiàn)維生素D缺乏和鈣吸收不足，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。因此，在膳食營養(yǎng)方案中特別關(guān)注維生素D和鈣的攝入或補(bǔ)充至關(guān)重要。雖然能量、食物多樣化和蛋白質(zhì)也很重要，但維生素D和鈣是老年期常見的營養(yǎng)問題。15.對(duì)于患有慢性腎臟病的個(gè)體，制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)需要嚴(yán)格限制的是（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B解析：慢性腎臟病會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和代謝廢物（如尿素）在體內(nèi)積累。因此，需要根據(jù)腎功能損害程度，嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入量，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。雖然脂肪和碳水化合物也可能需要調(diào)整，但蛋白質(zhì)限制是核心之一。16.在制定兒童膳食營養(yǎng)方案時(shí)，以下哪項(xiàng)原則是最重要的（）A.與成人膳食模式保持一致B.保證能量和關(guān)鍵營養(yǎng)素充足C.嚴(yán)格控制糖和鹽的攝入D.讓孩子自主選擇所有食物答案：B解析：兒童處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，其膳食營養(yǎng)方案的首要任務(wù)是確保獲得充足的能量和所有必需的營養(yǎng)素，以支持正常的生長和發(fā)育。其他原則如控糖限鹽也很重要，但充足的營養(yǎng)是基礎(chǔ)。17.對(duì)于需要增加膳食纖維攝入的個(gè)體，以下哪種建議最為合理（）A.短期內(nèi)大量增加粗糧攝入B.每天喝大量的膳食纖維補(bǔ)充劑C.逐漸增加全谷物、蔬菜、水果和豆類的攝入D.僅選擇富含纖維的零食答案：C解析：增加膳食纖維攝入應(yīng)循序漸進(jìn)，并注重來源的多樣化，通過增加全谷物、蔬菜、水果和豆類的攝入來實(shí)現(xiàn)。短期內(nèi)大量增加粗糧可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適，單純依賴補(bǔ)充劑可能缺乏其他營養(yǎng)素，僅選擇零食則不夠全面且可能熱量較高。18.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，若服務(wù)對(duì)象同時(shí)存在多種營養(yǎng)問題，應(yīng)采取的策略是（）A.分別針對(duì)每個(gè)問題制定獨(dú)立的方案B.優(yōu)先解決最嚴(yán)重的營養(yǎng)問題C.將所有問題綜合考慮制定綜合方案D.建議服務(wù)對(duì)象尋求醫(yī)生的專業(yè)治療答案：C解析：當(dāng)服務(wù)對(duì)象有多種營養(yǎng)問題時(shí)，最有效的策略是將這些問題整合考慮，制定一個(gè)全面、協(xié)調(diào)的綜合膳食營養(yǎng)方案。這樣可以確保各項(xiàng)營養(yǎng)目標(biāo)相互協(xié)調(diào)，提高方案的可行性和整體效果，而不是孤立地處理每個(gè)問題。19.評(píng)估膳食營養(yǎng)方案實(shí)施效果時(shí)，最常用的指標(biāo)是（）A.服務(wù)對(duì)象的體重變化B.血壓和血脂水平C.服務(wù)對(duì)象的滿意度D.食物頻率問卷得分答案：C解析：服務(wù)對(duì)象的滿意度是評(píng)估膳食營養(yǎng)方案實(shí)施效果的重要指標(biāo)，它反映了方案的可接受性和實(shí)用性。雖然體重、血壓、血脂和食物頻率問卷得分等客觀指標(biāo)也很重要，但服務(wù)對(duì)象的主觀感受和配合意愿直接關(guān)系到方案能否長期堅(jiān)持和成功。20.在制定特殊人群（如孕產(chǎn)婦、嬰幼兒）的膳食營養(yǎng)方案時(shí)，必須首先考慮的是（）A.食物過敏風(fēng)險(xiǎn)B.能量需求C.微量營養(yǎng)素需求D.食物文化背景答案：B解析：所有個(gè)體制定膳食營養(yǎng)方案都必須首先滿足其能量需求，這是維持生命和生理活動(dòng)的基礎(chǔ)。對(duì)于特殊人群，雖然微量營養(yǎng)素（如葉酸、鐵、鈣等）和食物過敏風(fēng)險(xiǎn)同樣重要，但能量的充足性是首要前提。二、多選題1.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，需要考慮服務(wù)對(duì)象的哪些因素（）A.生理狀況B.心理狀態(tài)C.經(jīng)濟(jì)承受能力D.食物過敏史E.生活環(huán)境答案：ACDE解析：制定膳食營養(yǎng)方案需要全面考慮服務(wù)對(duì)象的個(gè)體差異和需求。生理狀況（如年齡、性別、健康狀況）是基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)承受能力影響食物選擇，食物過敏史關(guān)系到安全，生活環(huán)境（如烹飪條件、食物可得性）影響方案可行性。心理狀態(tài)雖然也間接影響飲食，但通常不是制定方案時(shí)的直接考慮因素。2.以下哪些是膳食營養(yǎng)方案制定過程中常用的評(píng)估方法（）A.24小時(shí)膳食回顧B.食物頻率問卷C.身體測(cè)量指標(biāo)D.人體成分分析E.化學(xué)成分檢測(cè)答案：ABCD解析：評(píng)估個(gè)體膳食營養(yǎng)狀況和需求是制定方案的前提。24小時(shí)膳食回顧、食物頻率問卷用于評(píng)估膳食攝入情況；身體測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重、BMI）用于評(píng)估體格狀況；人體成分分析（如測(cè)量體脂率）提供更詳細(xì)的身體構(gòu)成信息。化學(xué)成分檢測(cè)通常不作為常規(guī)評(píng)估方法。3.膳食營養(yǎng)方案的目標(biāo)應(yīng)具有哪些特點(diǎn)（）A.具有挑戰(zhàn)性B.可測(cè)量性C.可實(shí)現(xiàn)性D.相關(guān)性E.時(shí)間限定性答案：BCDE解析：根據(jù)SMART原則（Specific,Measurable,Achievable,Relevant,Timebound），膳食營養(yǎng)方案的目標(biāo)應(yīng)具體（Specific）、可測(cè)量（Measurable）、可實(shí)現(xiàn)（Achievable）、與個(gè)體相關(guān)（Relevant）并有明確的時(shí)間限制（Timebound）。目標(biāo)應(yīng)具有挑戰(zhàn)性（A），但必須是現(xiàn)實(shí)的、可實(shí)現(xiàn)的，過于挑戰(zhàn)性可能導(dǎo)致無法堅(jiān)持。4.在制定針對(duì)糖尿病患者的膳食營養(yǎng)方案時(shí)，通常需要關(guān)注哪些方面（）A.總能量攝入控制B.碳水化合物來源的選擇C.脂肪和蛋白質(zhì)的比例D.血糖監(jiān)測(cè)指導(dǎo)下的飲食調(diào)整E.食物過敏原的回避答案：ABCD解析：糖尿病膳食管理的核心是控制血糖。這包括控制總能量攝入（A）、選擇合適的碳水化合物來源（如全谷物、雜豆）并控制份量（B）、調(diào)整脂肪和蛋白質(zhì)的比例以改善代謝（C），并根據(jù)血糖監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行個(gè)體化飲食調(diào)整（D）。食物過敏（E）也是需要考慮的因素，但不是所有糖尿病患者都存在。5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.全谷物E.豆制品答案：ABCE解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成全面、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品（包括大豆及其制品）都富含人體所需的各種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。全谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維。6.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)如何考慮食物多樣性（）A.鼓勵(lì)食用深色蔬菜和水果B.避免長期食用單一食物種類C.根據(jù)季節(jié)選擇食材D.優(yōu)先選擇昂貴的進(jìn)口食材E.確保每周攝入多種不同種類的食物答案：ABCE解析：食物多樣性的目的是為了獲取更全面、均衡的營養(yǎng)。鼓勵(lì)食用深色蔬菜和水果（A）、避免長期食用單一食物種類（B）、根據(jù)季節(jié)選擇食材（C）有助于增加營養(yǎng)素種類。確保每周攝入多種不同種類的食物（E）是實(shí)現(xiàn)多樣性的具體做法。優(yōu)先選擇昂貴的進(jìn)口食材（D）并非多樣性原則的核心，經(jīng)濟(jì)可及性同樣重要。7.對(duì)于需要控制體重的個(gè)體，以下哪些膳食策略是有效的（）A.增加膳食纖維攝入B.選擇低能量密度的食物C.控制總能量攝入D.增加進(jìn)餐頻率E.減少外源性糖的攝入答案：ABCE解析：控制體重需要能量負(fù)平衡。增加膳食纖維攝入（A）有助于增加飽腹感、減少能量攝入；選擇低能量密度的食物（B）可以在控制總能量攝入的同時(shí)增加飽腹感；控制總能量攝入（C）是根本措施；減少外源性糖的攝入（E）有助于降低總能量。增加進(jìn)餐頻率（D）可能不利于總能量控制，除非同時(shí)嚴(yán)格控制每餐份量。8.制定嬰幼兒膳食營養(yǎng)方案時(shí)，需要特別注意哪些原則（）A.提供充足的能量和宏量營養(yǎng)素B.確保微量營養(yǎng)素（特別是鐵、鋅、維生素A、D）的充足供應(yīng)C.食物添加應(yīng)循序漸進(jìn)，從單一到多種，從細(xì)到粗D.避免過早添加含糖飲料和調(diào)味品E.強(qiáng)調(diào)食物的色香味以促進(jìn)攝入答案：ABCD解析：嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵窗口期。制定方案時(shí)必須確保能量和宏量營養(yǎng)素（A）充足，特別注意鐵、鋅、維生素A、D等微量營養(yǎng)素（B）的供應(yīng)，食物添加過程需科學(xué)規(guī)范（C），并避免不利于健康的添加物（D）。強(qiáng)調(diào)色香味（E）雖然有助于提高食欲，但不應(yīng)是首要原則，營養(yǎng)價(jià)值和安全性應(yīng)更受重視。9.在制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，服務(wù)對(duì)象參與的重要性體現(xiàn)在哪些方面（）A.提高方案的可行性B.增強(qiáng)服務(wù)對(duì)象的依從性C.確保方案的個(gè)體化D.減少制定過程中的溝通成本E.有助于了解服務(wù)對(duì)象的實(shí)際生活環(huán)境和習(xí)慣答案：ABCE解析：讓服務(wù)對(duì)象參與制定過程非常重要。這有助于確保方案符合其個(gè)人喜好、生活方式和習(xí)慣（E），從而提高方案的可行性和可接受性（A），增強(qiáng)其執(zhí)行方案的意愿和依從性（B），并使方案更具個(gè)體化（C）。參與過程可能會(huì)增加溝通成本（D），但長期來看有助于提高整體效果。10.以下哪些是影響個(gè)體膳食營養(yǎng)需求的因素（）A.年齡和性別B.生理狀況（如懷孕、哺乳）C.活動(dòng)水平D.疾病狀態(tài)E.藥物使用情況答案：ABCDE解析：個(gè)體的膳食營養(yǎng)需求是動(dòng)態(tài)變化的，受多種因素影響。年齡和性別（A）決定基礎(chǔ)代謝和營養(yǎng)素需求特點(diǎn)；生理狀況（如懷孕、哺乳期）（B）使?fàn)I養(yǎng)需求顯著增加；活動(dòng)水平（C）直接影響能量需求；疾病狀態(tài)（D）可能改變營養(yǎng)素代謝或需求；某些藥物使用情況（E）也可能影響營養(yǎng)吸收或需求。11.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，需要考慮服務(wù)對(duì)象的哪些因素（）A.生理狀況B.心理狀態(tài)C.經(jīng)濟(jì)承受能力D.食物過敏史E.生活環(huán)境答案：ACDE解析：制定膳食營養(yǎng)方案需要全面考慮服務(wù)對(duì)象的個(gè)體差異和需求。生理狀況（如年齡、性別、健康狀況）是基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)承受能力影響食物選擇，食物過敏史關(guān)系到安全，生活環(huán)境（如烹飪條件、食物可得性）影響方案可行性。心理狀態(tài)雖然也間接影響飲食，但通常不是制定方案時(shí)的直接考慮因素。12.以下哪些是膳食營養(yǎng)方案制定過程中常用的評(píng)估方法（）A.24小時(shí)膳食回顧B.食物頻率問卷C.身體測(cè)量指標(biāo)D.人體成分分析E.化學(xué)成分檢測(cè)答案：ABCD解析：評(píng)估個(gè)體膳食營養(yǎng)狀況和需求是制定方案的前提。24小時(shí)膳食回顧、食物頻率問卷用于評(píng)估膳食攝入情況；身體測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重、BMI）用于評(píng)估體格狀況；人體成分分析（如測(cè)量體脂率）提供更詳細(xì)的身體構(gòu)成信息。化學(xué)成分檢測(cè)通常不作為常規(guī)評(píng)估方法。13.膳食營養(yǎng)方案的目標(biāo)應(yīng)具有哪些特點(diǎn)（）A.具有挑戰(zhàn)性B.可測(cè)量性C.可實(shí)現(xiàn)性D.相關(guān)性E.時(shí)間限定性答案：BCDE解析：根據(jù)SMART原則（Specific,Measurable,Achievable,Relevant,Timebound），膳食營養(yǎng)方案的目標(biāo)應(yīng)具體（Specific）、可測(cè)量（Measurable）、可實(shí)現(xiàn)（Achievable）、與個(gè)體相關(guān)（Relevant）并有明確的時(shí)間限制（Timebound）。目標(biāo)應(yīng)具有挑戰(zhàn)性（A），但必須是現(xiàn)實(shí)的、可實(shí)現(xiàn)的，過于挑戰(zhàn)性可能導(dǎo)致無法堅(jiān)持。14.在制定針對(duì)糖尿病患者的膳食營養(yǎng)方案時(shí)，通常需要關(guān)注哪些方面（）A.總能量攝入控制B.碳水化合物來源的選擇C.脂肪和蛋白質(zhì)的比例D.血糖監(jiān)測(cè)指導(dǎo)下的飲食調(diào)整E.食物過敏原的回避答案：ABCD解析：糖尿病膳食管理的核心是控制血糖。這包括控制總能量攝入（A）、選擇合適的碳水化合物來源（如全谷物、雜豆）并控制份量（B）、調(diào)整脂肪和蛋白質(zhì)的比例以改善代謝（C），并根據(jù)血糖監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行個(gè)體化飲食調(diào)整（D）。食物過敏（E）也是需要考慮的因素，但不是所有糖尿病患者都存在。15.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.全谷物E.豆制品答案：ABCE解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成全面、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品（包括大豆及其制品）都富含人體所需的各種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。全谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維。16.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)如何考慮食物多樣性（）A.鼓勵(lì)食用深色蔬菜和水果B.避免長期食用單一食物種類C.根據(jù)季節(jié)選擇食材D.優(yōu)先選擇昂貴的進(jìn)口食材E.確保每周攝入多種不同種類的食物答案：ABCE解析：食物多樣性的目的是為了獲取更全面、均衡的營養(yǎng)。鼓勵(lì)食用深色蔬菜和水果（A）、避免長期食用單一食物種類（B）、根據(jù)季節(jié)選擇食材（C）有助于增加營養(yǎng)素種類。確保每周攝入多種不同種類的食物（E）是實(shí)現(xiàn)多樣性的具體做法。優(yōu)先選擇昂貴的進(jìn)口食材（D）并非多樣性原則的核心，經(jīng)濟(jì)可及性同樣重要。17.對(duì)于需要控制體重的個(gè)體，以下哪些膳食策略是有效的（）A.增加膳食纖維攝入B.選擇低能量密度的食物C.控制總能量攝入D.增加進(jìn)餐頻率E.減少外源性糖的攝入答案：ABCE解析：控制體重需要能量負(fù)平衡。增加膳食纖維攝入（A）有助于增加飽腹感、減少能量攝入；選擇低能量密度的食物（B）可以在控制總能量攝入的同時(shí)增加飽腹感；控制總能量攝入（C）是根本措施；減少外源性糖的攝入（E）有助于降低總能量。增加進(jìn)餐頻率（D）可能不利于總能量控制，除非同時(shí)嚴(yán)格控制每餐份量。18.制定嬰幼兒膳食營養(yǎng)方案時(shí)，需要特別注意哪些原則（）A.提供充足的能量和宏量營養(yǎng)素B.確保微量營養(yǎng)素（特別是鐵、鋅、維生素A、D）的充足供應(yīng)C.食物添加應(yīng)循序漸進(jìn)，從單一到多種，從細(xì)到粗D.避免過早添加含糖飲料和調(diào)味品E.強(qiáng)調(diào)食物的色香味以促進(jìn)攝入答案：ABCD解析：嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵窗口期。制定方案時(shí)必須確保能量和宏量營養(yǎng)素（A）充足，特別注意鐵、鋅、維生素A、D等微量營養(yǎng)素（B）的供應(yīng)，食物添加過程需科學(xué)規(guī)范（C），并避免不利于健康的添加物（D）。強(qiáng)調(diào)色香味（E）雖然有助于提高食欲，但不應(yīng)是首要原則，營養(yǎng)價(jià)值和安全性應(yīng)更受重視。19.在制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，服務(wù)對(duì)象參與的重要性體現(xiàn)在哪些方面（）A.提高方案的可行性B.增強(qiáng)服務(wù)對(duì)象的依從性C.確保方案的個(gè)體化D.減少制定過程中的溝通成本E.有助于了解服務(wù)對(duì)象的實(shí)際生活環(huán)境和習(xí)慣答案：ABCE解析：讓服務(wù)對(duì)象參與制定過程非常重要。這有助于確保方案符合其個(gè)人喜好、生活方式和習(xí)慣（E），從而提高方案的可行性和可接受性（A），增強(qiáng)其執(zhí)行方案的意愿和依從性（B），并使方案更具個(gè)體化（C）。參與過程可能會(huì)增加溝通成本（D），但長期來看有助于提高整體效果。20.以下哪些是影響個(gè)體膳食營養(yǎng)需求的因素（）A.年齡和性別B.生理狀況（如懷孕、哺乳）C.活動(dòng)水平D.疾病狀態(tài)E.藥物使用情況答案：ABCDE解析：個(gè)體的膳食營養(yǎng)需求是動(dòng)態(tài)變化的，受多種因素影響。年齡和性別（A）決定基礎(chǔ)代謝和營養(yǎng)素需求特點(diǎn)；生理狀況（如懷孕、哺乳期）（B）使?fàn)I養(yǎng)需求顯著增加；活動(dòng)水平（C）直接影響能量需求；疾病狀態(tài)（D）可能改變營養(yǎng)素代謝或需求；某些藥物使用情況（E）也可能影響營養(yǎng)吸收或需求。三、判斷題1.制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)，無需考慮服務(wù)對(duì)象的經(jīng)濟(jì)承受能力。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食營養(yǎng)方案的實(shí)際可操作性很大程度上取決于服務(wù)對(duì)象的經(jīng)濟(jì)承受能力。方案需要考慮食物的價(jià)格和可獲得性，確保建議的膳食模式是服務(wù)對(duì)象能夠負(fù)擔(dān)和長期堅(jiān)持的。完全不考慮經(jīng)濟(jì)因素會(huì)導(dǎo)致方案脫離實(shí)際，難以執(zhí)行。2.任何形式的食物過敏都需要在膳食營養(yǎng)方案中完全回避相應(yīng)的食物。（）答案：錯(cuò)誤解析：對(duì)于食物過敏，確實(shí)需要在膳食營養(yǎng)方案中嚴(yán)格回避過敏原。然而，“完全回避”并非總是意味著完全禁止所有含該食物的食物，有時(shí)可能涉及去除特定成分、選擇無過敏原替代品或采取其他管理措施。關(guān)鍵在于確保服務(wù)對(duì)象的安全，具體措施需根據(jù)過敏的嚴(yán)重程度和食物特性來確定。3.預(yù)防慢性疾病是制定成人膳食營養(yǎng)方案的首要目標(biāo)。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然預(yù)防慢性疾病是成人膳食營養(yǎng)方案中的重要目標(biāo)之一，但首要目標(biāo)通常是滿足個(gè)體當(dāng)前的營養(yǎng)需求，維持健康的身體機(jī)能和體態(tài)。在此基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素的防控。4.所有肥胖個(gè)體的膳食營養(yǎng)方案都必須嚴(yán)格控制能量攝入。（）答案：錯(cuò)誤解析：肥胖個(gè)體的膳食營養(yǎng)方案應(yīng)個(gè)體化，雖然通常需要調(diào)整能量攝入，但并非所有情況都需要嚴(yán)格限制。例如，對(duì)于營養(yǎng)不良相關(guān)的肥胖或特殊病理狀態(tài)的肥胖，方案可能更側(cè)重于營養(yǎng)素補(bǔ)充和改善代謝，能量控制需要更加謹(jǐn)慎和科學(xué)。5.嬰幼兒的食物添加應(yīng)盡可能多樣化，無需考慮食物過敏風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：嬰幼兒食物添加確實(shí)需要鼓勵(lì)多樣化，以促進(jìn)營養(yǎng)攝入和培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。但同時(shí)，也要遵循科學(xué)的添加原則，注意觀察是否有食物過敏反應(yīng)，特別是對(duì)于有過敏家族史的嬰幼兒，更需謹(jǐn)慎。6.運(yùn)動(dòng)水平越高，個(gè)體對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求就一定越高。（）答案：正確解析：運(yùn)動(dòng)消耗能量，并可能導(dǎo)致肌肉損傷需要修復(fù)，因此運(yùn)動(dòng)水平越高，通常能量和蛋白質(zhì)的需求確實(shí)會(huì)相應(yīng)增加，以滿足身體的能量消耗和修復(fù)需求。7.膳食營養(yǎng)方案制定完成后無需進(jìn)行后續(xù)評(píng)估和調(diào)整。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食營養(yǎng)方案是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程。制定完成后，需要定期評(píng)估實(shí)施效果，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的變化（如體重、健康指標(biāo)、生活習(xí)慣等）以及反饋，對(duì)方案進(jìn)行必要的調(diào)整，以確保持續(xù)有效。8.針對(duì)糖尿病患者的膳食營養(yǎng)方案，碳水化合物攝入量是唯一需要嚴(yán)格控制的指標(biāo)。（）答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物是影響糖尿病患者血糖水平的關(guān)鍵因素，需要重點(diǎn)控制。但一個(gè)全面的膳食營養(yǎng)方案還應(yīng)關(guān)注脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）和蛋白質(zhì)的攝入，以及總能量、膳食纖維、鈉等，綜合管理血糖、血脂、血壓等代謝指標(biāo)。9.膳食營養(yǎng)方案制定者可以完全根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和偏好來設(shè)計(jì)方案。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食營養(yǎng)方案制定應(yīng)基于科學(xué)證據(jù)和專業(yè)知識(shí)，而非僅僅是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和偏好。雖然制定者的經(jīng)驗(yàn)有助于方案的實(shí)踐性，但必須遵循營養(yǎng)學(xué)原理和規(guī)范，并結(jié)合服務(wù)對(duì)象的個(gè)體情況，確保方案的科學(xué)性和安全性。10.患有慢性腎臟病的個(gè)體，通常需要限制蛋白質(zhì)、磷和鉀的攝入。（）答案：正確解析：慢性腎臟病會(huì)影響身體排泄代謝廢物的能力。為了減輕腎臟負(fù)擔(dān)，通常需要限制蛋白質(zhì)的攝入量（因?yàn)榈鞍踪|(zhì)代謝產(chǎn)生廢物），并可能需要根據(jù)腎功能情況限制磷和鉀的攝入，以維持電解質(zhì)和酸堿平衡。四、簡答題1.簡述制定膳食營養(yǎng)方案時(shí)評(píng)估服務(wù)對(duì)象營養(yǎng)狀況的常用方法。答案：評(píng)估服務(wù)對(duì)象營養(yǎng)狀況常用的方法包括：(1)膳食調(diào)查：通過24小時(shí)膳食回顧、食物頻率問卷、膳食記錄等方法了解服務(wù)對(duì)象的實(shí)際膳食攝入情況。(2)身體測(cè)量：測(cè)量身高、體重、計(jì)算體重指數(shù)(BMI)，必要時(shí)測(cè)量腰圍、皮褶厚度等，評(píng)估體格狀況和肥胖程度。(3)生理生化檢測(cè)：檢測(cè)血液、尿液等樣本中的營養(yǎng)素水平（如血紅蛋白、維生素、礦物質(zhì)）、生化指標(biāo)（如血糖、血脂）以及人體成分（如體脂率、肌肉量）。(4)臨床檢查：通過詢問病史、進(jìn)行體格檢查，了解服務(wù)對(duì)象是否存在營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過?；蛳嚓P(guān)疾病。(5)患病史與用藥史：了解服務(wù)對(duì)象當(dāng)前及過往疾病史、正在服用的藥物，這些都可能影響營養(yǎng)需求或吸收利用。綜合運(yùn)用以上方法，可以較全面地評(píng)估服務(wù)對(duì)象的營養(yǎng)狀況和需求。2.簡述制定兒童膳食營養(yǎng)方案時(shí)需要考慮的特殊因素。答案：制定兒童膳食營養(yǎng)方案時(shí)需要考慮以下特殊因素：(1)生長階段：兒童處于快速生長發(fā)育期，對(duì)能量和多種營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、D等）的需求量相對(duì)較高，且需求量隨年齡增長而變化。(2)消化吸收能力：不同年齡段的消化吸收功能不同，食物性狀（如從流質(zhì)到固體）的選擇需適齡。(3)食物偏好與習(xí)慣：兒童的食物偏好可能較強(qiáng)，方案制定需考慮食物的趣味性，并逐步引導(dǎo)其接受多樣化食物。(4)學(xué)齡期活動(dòng)：學(xué)齡兒童活動(dòng)量變化大，能量需求波動(dòng)明顯，需個(gè)體化評(píng)估。(5)健康狀況：關(guān)注兒