安徽中餐廳設(shè)計施工方案一、項目概況本項目為安徽合肥某商圈200㎡中型中餐廳，定位“新徽派文化主題餐廳”，融合傳統(tǒng)徽派建筑元素與現(xiàn)代餐飲功能需求。設(shè)計以“白墻黛瓦、水墨徽州”為核心理念，嚴(yán)格遵循2025年消防新規(guī)，兼顧文化展示、高坪效運營與安全合規(guī)。項目總工期60天，預(yù)算28萬元，預(yù)計日均接待客流150人次。二、空間布局設(shè)計（一）功能分區(qū)規(guī)劃1.前廳區(qū)域（60㎡）入口設(shè)計：采用徽派三進(jìn)式門庭，正門為雕花實木格柵門，兩側(cè)設(shè)馬頭墻造型景墻，墻面嵌入磚雕“徽州四喜圖”（喜鵲、梅花、蝙蝠、祥云）。門頭使用亞克力發(fā)光字，面積控制在門頭總面積的35%，符合消防對發(fā)光字的規(guī)范要求。等候區(qū)：設(shè)置6人位仿古條案座椅，搭配青花瓷鼓凳，背景墻為水墨風(fēng)格黃山迎客松壁畫，地面采用青石板拼花工藝，局部嵌入銅制“徽州地圖”紋樣。2.就餐區(qū)（100㎡）散座區(qū)：布局12張4人方桌（紅木材質(zhì)，桌面鑲嵌徽州漆藝圖案），桌間距1.5米，主通道寬度1.4米，次通道1.2米，滿足消防疏散要求。采用月洞門、鏤空木屏劃分座位單元，屏風(fēng)雕刻徽派建筑窗花圖案（如“冰裂紋”“步步錦”）。包間區(qū)：設(shè)置3個主題包間，分別命名“宏村廳”“西遞廳”“呈坎廳”。包間門為實木雕花門，門牌采用篆體書法；內(nèi)部采用藻井式吊頂，懸掛仿古宮燈（燈罩為防火布藝，燈體金屬框架涂刷防火涂料），墻面裝飾大幅徽派山水畫卷，地面鋪設(shè)防滑仿古磚。3.后廚區(qū)域（40㎡）明廚亮灶：采用防火巖板（B1級防火等級）打造開放式廚房操作臺，臺面下方安裝隱藏式排煙系統(tǒng)，油煙凈化效率≥98%。后廚與前廳之間設(shè)置1.2米寬防火玻璃隔斷（耐火極限1小時），確保疏散通道暢通。功能分區(qū)：按“洗-切-炒-存”流程劃分區(qū)域，食材入口獨立設(shè)置，與員工通道、顧客通道完全分離，避免交叉污染。地面采用300×300mm防滑地磚，墻面貼2.4米高釉面磚，頂部安裝鋁扣板吊頂并預(yù)留檢修口。（二）動線設(shè)計顧客動線：入口→等候區(qū)→散座/包間→衛(wèi)生間→出口，路徑清晰，無死角，疏散距離≤30米。服務(wù)動線：后廚備餐區(qū)→傳菜口→各餐桌→回收區(qū)，傳菜通道寬度1.2米，設(shè)置防撞扶手，地面鋪設(shè)耐磨橡膠地墊。消防動線：設(shè)置2個獨立疏散出口，主出口連接商場消防通道，次出口直通室外步行街，通道兩側(cè)采用防火卷簾（耐火極限3小時），緊急情況下可自動下降隔離火源。三、裝飾元素與材料選擇（一）傳統(tǒng)徽派元素應(yīng)用建筑符號馬頭墻：在包間墻面、走廊盡頭設(shè)置微縮馬頭墻造型，采用輕質(zhì)GRC構(gòu)件（防火等級A級），表面涂刷仿古建筑涂料，顏色為“徽州黑”（RAL9005）。天井：前廳中央設(shè)計下沉式天井景觀，內(nèi)置小型假山、魚池，周邊環(huán)繞美人靠座椅，頂部安裝玻璃采光頂，搭配智能調(diào)光系統(tǒng)，模擬自然光效果。工藝裝飾磚雕：在收銀臺背景墻、樓梯扶手處嵌入磚雕作品，題材包括“徽州三雕”（磚雕、木雕、石雕）經(jīng)典圖案，如“百子圖”“四季平安”。磚雕表面涂刷透明防火清漆，確保防火性能達(dá)標(biāo)。木雕：餐桌椅、屏風(fēng)、吊頂采用雞翅木、楠木等硬木，雕刻“回紋”“如意紋”等傳統(tǒng)紋樣，所有木雕構(gòu)件均經(jīng)過防火浸漬處理（達(dá)到B1級標(biāo)準(zhǔn)）。（二）材料選擇標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域材料類型規(guī)格參數(shù)防火等級墻面仿古青磚240×115×53mm，抗壓強度≥20MPaA級地面防滑仿古磚600×600mm，防滑系數(shù)≥0.8A級吊頂鋁合金扣板0.8mm厚，表面靜電噴涂A級隔斷防火玻璃12mm厚，耐火極限1小時B1級裝飾面料亞麻混紡布藝經(jīng)阻燃處理，燃燒性能達(dá)到B1級B1級四、消防系統(tǒng)設(shè)計（一）消防設(shè)施配置報警系統(tǒng)：安裝智能煙霧報警器（與商場消防控制中心聯(lián)動），每50㎡設(shè)置1個，廚房區(qū)域額外增設(shè)溫度報警器（報警閾值60℃）。滅火設(shè)備：公共區(qū)域：每20㎡配置2具4kg干粉滅火器，放置于滅火器箱內(nèi)（箱體為徽派木雕風(fēng)格，與裝飾融合）。后廚：設(shè)置3處消防栓（間距≤30米），灶臺上方安裝自動滅火裝置（感溫噴頭+燃?xì)馇袛嚅y聯(lián)動系統(tǒng)）。應(yīng)急照明：疏散通道、安全出口處安裝應(yīng)急照明燈（連續(xù)照明時間≥90分鐘），地面嵌入自發(fā)光疏散指示標(biāo)志（間距3米）。（二）消防合規(guī)細(xì)節(jié)材料防火處理：所有木質(zhì)裝飾構(gòu)件（如屏風(fēng)、桌椅）涂刷阻燃劑，達(dá)到GB8624-2025標(biāo)準(zhǔn)B1級；墻面軟包采用防火海綿（氧指數(shù)≥32），外包B1級防火布藝。電氣安全：電線穿鍍鋅鋼管暗敷，燈具安裝時與可燃物保持0.5米安全距離，射燈采用LED光源（功率≤20W），避免高溫引發(fā)火災(zāi)。排煙系統(tǒng)：后廚排煙管道采用不銹鋼材質(zhì)，厚度≥0.8mm，設(shè)置防火閥（動作溫度150℃），與消防報警系統(tǒng)聯(lián)動。五、施工流程與進(jìn)度管理（一）施工階段劃分1.前期準(zhǔn)備（第1-7天）現(xiàn)場勘測：復(fù)核尺寸，確認(rèn)水電點位、消防管道走向，繪制施工放線圖。材料采購：定制紅木家具、磚雕構(gòu)件、防火玻璃等特殊材料，確保材料進(jìn)場時提供防火性能檢測報告。2.主體施工（第8-35天）第8-15天：墻體拆改、新砌（采用輕質(zhì)隔墻板，防火等級A級），水電管線預(yù)埋（強電穿管、弱電橋架安裝）。第16-25天：地面鋪裝（青石板、仿古磚），墻面基層處理（刮膩子、貼磚雕），吊頂龍骨安裝（鋁合金材質(zhì)，間距≤600mm）。第26-35天：木作施工（屏風(fēng)、門窗、家具定制安裝），油漆工程（防火涂料涂刷2遍，每遍干燥時間≥4小時）。3.設(shè)備安裝（第36-45天）消防系統(tǒng)：安裝煙霧報警器、滅火器箱、應(yīng)急照明，聯(lián)動調(diào)試消防控制模塊。廚房設(shè)備：灶臺、排煙系統(tǒng)、冷藏柜安裝，進(jìn)行燃?xì)夤艿缐毫y試（泄漏量≤0.005m3/h）。電氣設(shè)備：燈具、開關(guān)插座安裝，進(jìn)行絕緣電阻測試（≥0.5MΩ）。4.裝飾收尾（第46-55天）軟裝配飾：壁畫、宮燈、綠植（選用徽州臘梅、蘭草等本地植物）進(jìn)場擺放，窗簾（防火布藝）安裝。清潔保潔：深度清潔地面、墻面，處理施工垃圾，確保無粉塵、無異味。5.驗收整改（第56-60天）消防驗收：邀請當(dāng)?shù)叵啦块T進(jìn)行現(xiàn)場檢測，重點檢查疏散通道寬度、材料防火等級、報警系統(tǒng)聯(lián)動功能。功能測試：測試廚房排煙效果、空調(diào)溫度控制（夏季26℃±2℃，冬季20℃±2℃）、燈光照度（就餐區(qū)≥200lux，通道≥150lux）。（二）質(zhì)量控制措施材料驗收：所有進(jìn)場材料需提供出廠合格證、防火檢測報告，重點核查B1級以上材料的燃燒性能標(biāo)識。隱蔽工程驗收：水電管線、消防管道安裝完成后，拍攝影像資料存檔，經(jīng)監(jiān)理單位簽字確認(rèn)后方可進(jìn)入下一道工序。工藝標(biāo)準(zhǔn)：磚雕安裝采用干掛工藝（避免使用水泥砂漿，防止返堿），木雕拼接處涂刷防火膠，縫隙填充防火密封膠。六、成本預(yù)算與優(yōu)化（一）分項預(yù)算表（單位：萬元）項目金額說明設(shè)計費2.5含方案設(shè)計、施工圖設(shè)計、消防報審圖硬裝工程15墻體、地面、吊頂、木作等消防系統(tǒng)4報警設(shè)備、滅火器材、應(yīng)急照明廚房設(shè)備3.5灶臺、排煙系統(tǒng)、冷藏設(shè)備軟裝裝飾2家具、燈具、壁畫、綠植管理費及雜費1垃圾清運、保潔、監(jiān)理總計28（二）成本優(yōu)化措施材料替代：部分木雕構(gòu)件采用高密度板雕刻后貼實木皮，降低木材用量，成本節(jié)省15%。工藝簡化：地面拼花工藝采用水刀切割替代手工雕刻，效率提升30%，人工成本降低20%。資源復(fù)用：回收老舊徽州民居的青石板，經(jīng)翻新處理后用于等候區(qū)地面，既保留歷史質(zhì)感，又減少新材料采購費用。七、環(huán)保與節(jié)能設(shè)計（一）環(huán)保措施材料環(huán)保性：選用E0級實木板材（甲醛釋放量≤0.1mg/m3），墻面漆采用低VOC乳膠漆（VOC含量≤100g/L），確保室內(nèi)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)（甲醛≤0.08mg/m3，苯≤0.09mg/m3）。廢水處理：廚房設(shè)置隔油池（處理能力5m3/h），廢水經(jīng)三級過濾后排放，油污回收率≥90%。（二）節(jié)能設(shè)計照明系統(tǒng)：90%燈具采用LED光源，功率密度≤7W/㎡，包間安裝智能調(diào)光系統(tǒng)（根據(jù)自然光線自動調(diào)節(jié)亮度）?？照{(diào)系統(tǒng)：采用變頻多聯(lián)機空調(diào)，能效比≥3.6，廚房區(qū)域安裝局部排風(fēng)與補風(fēng)系統(tǒng)，避免空調(diào)冷量流失。八、驗收標(biāo)準(zhǔn)與維護計劃（一）驗收標(biāo)準(zhǔn)消防驗收：疏散通道寬度、材料防火等級、報警系統(tǒng)聯(lián)動功能需符合GB55036-2022《建筑防火通用規(guī)范》。裝飾驗收：磚雕圖案完整無破損，木雕接縫平整（縫隙≤0.5mm），墻面垂直度偏差≤3mm/2m。（二）維護計劃日常維護：每日檢查消防設(shè)施（滅火器壓力、應(yīng)急燈亮度），每周清潔排煙管道（避