烹飪生活常識試題及答案1.炒菜時，什么時候放鹽最合適（）A.油熱后立即放B.菜快熟時放C.炒菜過程中隨時放D.出鍋前放答案：B2.以下哪種食材適合用大火快炒（）A.土豆B.青菜C.牛肉D.豆腐答案：B3.煮米飯時，加多少水比較合適（）A.水沒過米1-2厘米B.水沒過米3-4厘米C.水與米平齊D.隨意加答案：A4.煎雞蛋時，用什么火候比較好（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.先大火后小火答案：C5.燉排骨時，為了讓排骨更入味，應(yīng)該（）A.一開始就加足調(diào)料B.中途多次加調(diào)料C.快出鍋時加調(diào)料D.出鍋后再加調(diào)料答案：A6.炒青菜時，為了保持青菜的翠綠，應(yīng)該（）A.大火快炒并加少許鹽B.小火慢炒并加少許糖C.大火快炒并加少許醋D.小火慢炒并加少許醬油答案：C7.炸食物時，油溫一般控制在多少度（）A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右答案：C8.做紅燒肉時，為了讓肉更軟爛，應(yīng)該（）A.多加水煮B.小火慢燉C.加適量醋D.加適量啤酒答案：D9.蒸饅頭時，發(fā)面用的酵母粉和面粉的比例一般是（）A.1:100B.1:200C.1:300D.1:400答案：A10.炒胡蘿卜時，為了讓胡蘿卜營養(yǎng)更易吸收，最好搭配（）一起炒A.豬肉B.雞蛋C.青椒D.洋蔥答案：A11.煮餃子時，餃子下鍋后什么時候加冷水（）A.水開后立即加B.水開后煮一會兒再加C.餃子漂浮后加D.不用加冷水答案：B12.做涼拌菜時，調(diào)料一般在什么時候加入（）A.食材處理前B.食材處理后立即加C.食材腌制一段時間后加D.上桌前加答案：B13.烤雞翅時，烤箱溫度一般設(shè)置為多少度（）A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃答案：B14.炒土豆絲時，土豆絲切好后應(yīng)該（）A.直接下鍋炒B.用清水沖洗幾遍C.用鹽水浸泡一會兒D.用醋浸泡一會兒答案：C15.做湯時，鹽應(yīng)該在（）加入A.湯煮開前B.湯煮開后C.出鍋前D.出鍋后答案：C16.煎牛排時，牛排表面可以撒些什么增加風(fēng)味（）A.鹽和胡椒粉B.醬油C.醋D.糖答案：A17.蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例是（）A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5答案：C18.炒豆芽時，豆芽應(yīng)該（）A.大火快炒B.小火慢炒C.先大火后小火D.先小火后大火答案：A19.做蛋糕時，打發(fā)蛋清一般用什么工具（）A.筷子B.打蛋器C.勺子D.手動攪拌器答案：B20.煮玉米時，一般煮多長時間（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘答案：C1.烹飪時，常用的食用油有（）A.花生油B.大豆油C.橄欖油D.豬油答案：ABCD2.以下哪些調(diào)料可以去腥（）A.料酒B.姜片C.蔥段D.白醋答案：ABCD3.適合煲湯的食材有（）A.排骨B.雞肉C.香菇D.玉米答案：ABCD4.煎魚時，為了防止魚粘鍋，可以（）A.魚身擦干水分B.熱鍋涼油C.撒少許鹽D.用不粘鍋答案：ABCD5.做面食時，常用的添加劑有（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.淀粉答案：ABC6.炒青菜時，可加入的配料有（）A.蒜片B.干辣椒C.生抽D.蠔油答案：ABC7.燉菜時，為了讓湯汁更濃郁，可以（）A.勾芡B.加牛奶C.加番茄醬D.小火慢燉至湯汁濃稠答案：AD8.制作紅燒肉時，可能用到的調(diào)料有（）A.冰糖B.八角C.桂皮D.香葉答案：ABCD9.做涼拌黃瓜時，調(diào)料可以是（）A.鹽B.糖C.醋D.生抽答案：ABCD10.烤面包時，為了讓面包更美味，可以（）A.刷蛋液B.撒芝麻C.加黃油D.加果醬答案：ABC1.炒菜時，油冒煙了才可以放菜。（）答案：×2.煮雞蛋時，水開后煮的時間越長越好。（）答案：×3.做糖醋排骨時，糖和醋的比例隨意。（）答案：×4.發(fā)面時，溫度越高發(fā)面越快。（）答案：×5.炒茄子時，為了防止變黑，可以先用水焯一下。（）答案：√6.煎荷包蛋時，在雞蛋液里加一點(diǎn)水，煎出的蛋更蓬松。（）答案：√7.燉菜時，鍋蓋要一直蓋著，不能打開。（）答案：×8.做米飯時，加幾滴白醋可以讓米飯更潔白。（）答案：√9.炒土豆絲時，放醋和不放醋口感差不多。（）答案：×10.烤紅薯時，溫度越高紅薯熟得越快。（）答案：×1.炒菜時，先放（）再放菜，可以減少油煙。答案：蔥姜蒜2.煮餃子時，水開后加入餃子，用鏟子（）推動餃子，防止粘鍋。答案：輕輕3.做紅燒肉時，炒糖色要小火慢炒，防止（）。答案：炒糊4.蒸饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵至原來的（）倍大即可。答案：2-35.炒青菜時，出鍋前可以淋少許（）提香。答案：香油6.炸丸子時，油溫（）時放入丸子最合適。答案：六成熱7.做湯時，為了增加湯的鮮味，可以放少許（）。答案：雞精8.煎牛排時，牛排兩面煎至（）色，根據(jù)個人喜好確定熟度。答案：金黃9.炒豆芽時，豆芽斷生后加入適量（）調(diào)味。答案：鹽10.做蛋糕時，蛋清打發(fā)至（）狀。答案：硬性發(fā)泡（或提起打蛋器有直立小尖角）1.簡述煎魚不粘鍋的方法。答案：魚身處理：將魚洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，防止煎魚時濺油。熱鍋涼油：先將鍋燒熱，再倒入適量油，轉(zhuǎn)動鍋使油均勻布滿鍋底，油溫三四成熱時放入魚?？刂苹鸷颍喝逃弥行』鸺弭~，避免大火使魚皮破裂粘鍋。不要頻繁翻動：煎魚時盡量少翻動，如需翻動，用鏟子輕輕推動，煎至一面金黃后再翻面。2.如何判斷蒸饅頭是否蒸熟？答案：觀察外觀：饅頭表面光滑，沒有塌陷或回縮。按壓測試：用手指輕輕按壓饅頭，按壓處能迅速回彈，說明饅頭已蒸熟。時間參考：按照正常的蒸制時間操作，一般普通大小的饅頭蒸15-20分鐘左右。3.炒青菜怎樣保持翠綠口感？答案：大火快炒：采用大火快速翻炒青菜，使青菜在短時間內(nèi)受熱均勻，保持翠綠。適量加鹽：在快出鍋時加入少許鹽，不僅能調(diào)味，還能使青菜色澤更鮮亮。加入少許醋：在炒青菜過程中加入少許醋，可保持青菜的葉綠素，使其更翠綠。4.燉排骨時如何讓排骨更入味？答案：提前腌制：將排骨洗凈，用鹽、料酒、姜片、蔥段等調(diào)料腌制一段時間，讓調(diào)料充分滲透到排骨中。小火慢燉：采用小火長時間燉煮排骨，使排骨內(nèi)部充分吸收湯汁的味道。加入香料：燉煮時加入八角、桂皮、香葉等香料，增添風(fēng)味，讓排骨更入味。中途調(diào)味：燉煮過程中可根據(jù)口味適當(dāng)添加調(diào)料，如生抽、老抽、冰糖等，調(diào)整味道。1.論述如何根據(jù)不同食材選擇合適的烹飪方法。答案：質(zhì)地較嫩的食材：如青菜、豆芽等，適合大火快炒，能保持其鮮嫩口感和翠綠顏色。質(zhì)地較硬的肉類：像排骨、牛肉等，適合燉煮、紅燒等長時間烹飪方法，使其變得軟爛入味。根莖類蔬菜：例如土豆、胡蘿卜，可炒、燉、烤等，根據(jù)個人喜好和菜品需求選擇。炒時注意火候和時間，燉時能更好地釋放營養(yǎng)。海鮮類食材：蝦、魚等，可煎、炸、蒸、煮。煎和炸能使海鮮表面金黃酥脆；蒸和煮能保留其鮮味和營養(yǎng)。蛋類食材：雞蛋可炒、煎、煮、蒸等，不同做法呈現(xiàn)不同口感，如炒雞蛋蓬松，荷包蛋外酥里嫩，蒸雞蛋羹嫩滑。2.論述烹飪過程中如何控制火候。答案：炒菜時：一般先大火熱鍋，再轉(zhuǎn)中火或小火炒菜。大火能快速鎖住食材水分，使菜色更鮮亮；中小火可讓食材均勻受熱，避免外焦里生。煎食物時：如煎牛排、雞蛋，用小火慢煎，能使食物受熱均勻，煎出的效果更好，避免表面焦糊內(nèi)部未熟。燉菜時：小火慢燉，讓食材在湯汁中慢慢燉煮入味，營養(yǎng)充分釋放，同時防止湯汁溢出。炸食物時：控制油溫很關(guān)鍵，一般六成熱左右放入食材，炸至金黃色撈出。高溫炸易使表面迅速結(jié)殼，內(nèi)部未熟透；油溫過低則會導(dǎo)致食物吸油過多。煮食物時：水開前用大火，水開后轉(zhuǎn)中小火，保持水微沸狀態(tài)，避免水劇烈翻滾沖壞食材，如煮餃子、面條等。3.論述如何合理搭配食材進(jìn)行烹飪。答案：葷素搭配：如紅燒肉搭配土豆，既能增加肉的香味，又能讓土豆吸收肉的油脂，營養(yǎng)更均衡。色彩搭配：炒青菜時加入紅椒絲、胡蘿卜絲，使菜品色彩豐富，增加視覺吸引力，同時不同顏色食材營養(yǎng)不同，豐富營養(yǎng)攝入?？诟写钆洌豪鐩霭椟S瓜時加入花生米，黃瓜的清脆與花生米的香脆形成對比，豐富口感層次。營養(yǎng)搭配：像菠菜炒雞蛋，菠菜富含鐵等營養(yǎng)，雞蛋富含蛋白質(zhì)，兩者搭配營養(yǎng)互補(bǔ)。季節(jié)搭配：夏季多吃清淡爽口的涼拌菜，冬季適合燉菜、火鍋等溫?zé)岵似?，順?yīng)季節(jié)特點(diǎn)選擇食材烹飪。4.論述烹飪中調(diào)料的作用及如何正確使用。答案：鹽：是基本調(diào)味料，能調(diào)節(jié)菜品味道，增強(qiáng)風(fēng)味。炒菜時出鍋前加鹽，避免長時間加熱使鹽中的碘揮發(fā)。糖：增添甜味，平衡菜品味道，如做糖醋菜時增加甜味和色澤。注意用量，避免過甜影響口感。醋：去腥解膩，增加酸