第二節(jié)糖類1、糖類（1）、組成：C、H、O（2）、通式：一般為Cn（H2O）mmA、通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.B、通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、乙酸等（3）、結(jié)構(gòu)：一般是多羥基醛或多羥基酮及其脫水縮合物（4）、分類:單糖低聚糖多糖（5）、相互轉(zhuǎn)化關(guān)系：多糖多糖單糖水解水解縮聚二糖2、葡萄糖和果糖葡萄糖分子式C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO官能團-OH（羥基）、-CHO（醛基）物理性質(zhì)無色晶體、溶于水、不及蔗糖甜化學(xué)性質(zhì)氧化反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2的反應(yīng)使溴水和酸性KmnO4褪色生理氧化還原反應(yīng)-CHO與H2加成醇羥基的性質(zhì)酯化、氧化、活潑金屬發(fā)酵反應(yīng)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑主要用途制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì)果糖分子式C6H12O6與葡萄糖互為同分異構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能團-OH（羥基）、C=O（羰基）物理性質(zhì)純凈時是無色晶體，不易結(jié)晶，黏稠性液體，易溶于水、酒精和乙醚，最甜的糖化學(xué)性質(zhì)氧化反應(yīng)（堿性環(huán)境）銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2的反應(yīng)使酸性KMnO4褪色還原反應(yīng)羰基與H2加成醇羥基的性質(zhì)酯化、氧化、活潑金屬2、蔗糖和麥芽糖類別蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)無色晶體、溶于水、甜味白色晶體、溶于水、甜味是否含醛基無有水解反應(yīng)方程式主要來源甘蔗、甜菜大米、玉米用途甜味食物，制紅糖、白糖等甜味食物，制飴糖二者關(guān)系同分異構(gòu)體3、淀粉和纖維素分類淀粉纖維素異同點通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n不是同分異構(gòu)體（n不等結(jié)構(gòu)n值由幾百到幾千葡萄糖單元幾千個葡萄糖單元不是同系物（結(jié)構(gòu)不同相對分子質(zhì)量幾萬－幾十萬幾十萬－幾百萬都屬于天然高分子化合物存在植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根，谷類中含淀粉較多大米80％，小麥70％構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)木材50％，棉花92％－95％存在方式不同物理性質(zhì)白色，無味，固態(tài)粉末，不溶于冷水，在熱水中發(fā)生糊化作用白色，無味，具有纖維狀固體，不溶于水，也不溶于一般有機溶劑

淀粉溶液為膠體（1）、淀粉的化學(xué)性質(zhì)=1\*GB3①淀粉在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麥芽糖葡萄糖(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6

(葡萄糖)=2\*GB3②淀粉的特征反應(yīng)：遇碘變藍(lán)=3\*GB3③淀粉不具有醛基，不具有還原性（2）、纖維素的化學(xué)性質(zhì)=1\*GB3①纖維素是非還原性糖，它與銀氨溶液或Cu（OH）2懸濁液不反應(yīng)。但在強酸或纖維素水解酶的作用下