糧食行業(yè)考題題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.糧食儲存中，哪種方法可以有效防止蟲害？（A）A.低溫儲存B.高溫儲存C.濕度較高儲存D.常溫儲存答案：A2.糧食的容重是指？（B）A.糧食的體積B.單位體積內(nèi)糧食的質(zhì)量C.糧食的重量D.糧食的密度答案：B3.糧食的保質(zhì)期主要受哪種因素影響？（C）A.包裝材料B.糧食種類C.溫度和濕度D.銷售渠道答案：C4.糧食的陳化過程中，哪種成分會減少？（A）A.水分B.蛋白質(zhì)C.淀粉D.脂肪答案：A5.糧食的霉變主要是由于哪種微生物引起的？（B）A.細菌B.霉菌C.病毒D.寄生蟲答案：B6.糧食的脫水分方法中，哪種方法最為常用？（D）A.自然風(fēng)干B.日曬C.熱風(fēng)干燥D.機械干燥答案：D7.糧食的檢驗中，哪種方法可以快速檢測糧食的蛋白質(zhì)含量？（C）A.火燒法B.水分測定法C.凱氏定氮法D.容重測定法答案：C8.糧食的儲存過程中，哪種設(shè)備可以有效控制溫度？（A）A.空調(diào)設(shè)備B.除塵設(shè)備C.照明設(shè)備D.通風(fēng)設(shè)備答案：A9.糧食的加工過程中，哪種方法可以最大程度保留糧食的營養(yǎng)成分？（B）A.高溫炒制B.精磨C.熱風(fēng)干燥D.化學(xué)處理答案：B10.糧食的貿(mào)易中，哪種文件是必不可少的？（C）A.裝箱單B.發(fā)票C.倉單D.保險單答案：C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.糧食儲存中，哪些因素會導(dǎo)致糧食發(fā)熱？（ABC）A.微生物活動B.糧食自身呼吸C.溫度升高D.空氣流通答案：ABC2.糧食的容重測定中，哪些因素會影響測定結(jié)果？（ABD）A.糧食的含水量B.糧食的雜質(zhì)含量C.糧食的種類D.測定儀器的精度答案：ABD3.糧食的陳化過程中，哪些成分會發(fā)生改變？（ACD）A.水分B.蛋白質(zhì)C.淀粉D.脂肪答案：ACD4.糧食的霉變過程中，哪些癥狀會出現(xiàn)？（ABD）A.顏色改變B.氣味異常C.體積膨脹D.發(fā)熱答案：ABD5.糧食的脫水分方法中，哪些方法屬于機械干燥？（CD）A.自然風(fēng)干B.日曬C.熱風(fēng)干燥D.機械干燥答案：CD6.糧食的檢驗中，哪些方法可以檢測糧食的雜質(zhì)含量？（AD）A.篩分法B.水分測定法C.凱氏定氮法D.容重測定法答案：AD7.糧食的儲存過程中，哪些設(shè)備可以有效控制濕度？（AD）A.除濕機B.除塵設(shè)備C.照明設(shè)備D.通風(fēng)設(shè)備答案：AD8.糧食的加工過程中，哪些方法可以最大程度保留糧食的營養(yǎng)成分？（BC）A.高溫炒制B.精磨C.冷卻干燥D.化學(xué)處理答案：BC9.糧食的貿(mào)易中，哪些文件是必不可少的？（BCD）A.裝箱單B.倉單C.保險單D.發(fā)票答案：BCD10.糧食的儲存過程中，哪些因素會導(dǎo)致糧食變質(zhì)？（ABCD）A.溫度升高B.濕度升高C.微生物活動D.氧氣含量高答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.糧食的容重越大，說明糧食的質(zhì)量越好。（正確）2.糧食的陳化過程中，水分會減少。（正確）3.糧食的霉變主要是由于細菌引起的。（錯誤）4.糧食的脫水分方法中，自然風(fēng)干是最為常用的方法。（錯誤）5.糧食的檢驗中，凱氏定氮法可以快速檢測糧食的蛋白質(zhì)含量。（正確）6.糧食的儲存過程中，空調(diào)設(shè)備可以有效控制溫度。（正確）7.糧食的加工過程中，高溫炒制可以最大程度保留糧食的營養(yǎng)成分。（錯誤）8.糧食的貿(mào)易中，發(fā)票是必不可少的文件。（錯誤）9.糧食的儲存過程中，濕度升高會導(dǎo)致糧食變質(zhì)。（正確）10.糧食的儲存過程中，氧氣含量高會導(dǎo)致糧食變質(zhì)。（正確）答案：1.正確，2.正確，3.錯誤，4.錯誤，5.正確，6.正確，7.錯誤，8.錯誤，9.正確，10.正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述糧食儲存中防止蟲害的方法。答案：糧食儲存中防止蟲害的方法主要包括：低溫儲存、通風(fēng)干燥、使用殺蟲劑、定期檢查等。低溫儲存可以有效抑制蟲害的生長和繁殖；通風(fēng)干燥可以降低糧食的濕度，減少蟲害的發(fā)生；使用殺蟲劑可以及時消滅已經(jīng)出現(xiàn)的蟲害；定期檢查可以及時發(fā)現(xiàn)和處理蟲害問題。2.簡述糧食的陳化過程中，哪些成分會發(fā)生改變。答案：糧食的陳化過程中，水分、淀粉和脂肪會發(fā)生改變。水分會減少，淀粉會轉(zhuǎn)化為糖類，脂肪會氧化分解。這些變化會導(dǎo)致糧食的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價值發(fā)生改變。3.簡述糧食的脫水分方法中，機械干燥的原理。答案：機械干燥的原理是通過熱風(fēng)或熱介質(zhì)將糧食中的水分蒸發(fā)掉。常用的機械干燥設(shè)備包括熱風(fēng)干燥機和真空干燥機。熱風(fēng)干燥機通過熱風(fēng)將糧食中的水分帶走，真空干燥機通過降低壓力使糧食中的水分蒸發(fā)。機械干燥可以快速、高效地去除糧食中的水分，但需要注意控制溫度和濕度，避免糧食受到熱損傷。4.簡述糧食的檢驗中，凱氏定氮法的原理。答案：凱氏定氮法的原理是將糧食樣品中的氮元素轉(zhuǎn)化為氨氣，然后通過蒸餾和滴定來測定氮的含量。具體步驟包括：樣品消化、蒸餾、滴定等。凱氏定氮法是一種常用的蛋白質(zhì)含量檢測方法，具有操作簡單、結(jié)果準確等優(yōu)點。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論糧食儲存中，溫度和濕度對糧食質(zhì)量的影響。答案：溫度和濕度是影響糧食儲存質(zhì)量的重要因素。溫度升高會加速糧食的呼吸作用和微生物的活動，導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變等問題；濕度升高會增加糧食的含水量，容易導(dǎo)致糧食發(fā)霉、生蟲等問題。因此，在糧食儲存過程中，需要嚴格控制溫度和濕度，保持糧食的干燥、低溫狀態(tài)，以延長糧食的儲存時間和保證糧食的質(zhì)量。2.討論糧食的加工過程中，如何最大程度保留糧食的營養(yǎng)成分。答案：在糧食的加工過程中，最大程度保留糧食的營養(yǎng)成分需要采取以下措施：選擇合適的加工方法，如精磨、冷加工等；控制加工過程中的溫度和濕度，避免高溫、高濕環(huán)境對糧食的營養(yǎng)成分造成破壞；減少加工過程中的化學(xué)處理，避免使用有害物質(zhì)對糧食造成污染。此外，還可以通過加工工藝的改進和技術(shù)創(chuàng)新，提高糧食的營養(yǎng)成分保留率。3.討論糧食的貿(mào)易中，倉單的作用和重要性。答案：倉單是糧食貿(mào)易中必不可少的文件，它起到了證明糧食存在和品質(zhì)的作用。倉單記錄了糧食的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息，是糧食交易雙方進行結(jié)算和交割的重要依據(jù)。倉單的存在可以保證糧食交易的安全性和可靠性，減少交易風(fēng)險。此外，倉單還可以作為金融工具進行質(zhì)押、融資等操作，具有一定的經(jīng)濟價值。4.討論糧食的儲存過程中，如何有效控制微生物的活動。答案：在糧食儲存過程中，有