食品安全常識(shí)培訓(xùn)課件第一章什么是食品安全？食品安全是指食品在整個(gè)生命周期中——從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)阶罱K消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)——都不會(huì)對(duì)人體健康造成急性或慢性危害。這不僅包括食品本身的安全性，還涉及生產(chǎn)環(huán)境、操作流程、人員素質(zhì)等多個(gè)維度。保障食品安全是公共衛(wèi)生體系的重要組成部分，直接關(guān)系到每個(gè)人的生命健康和生活質(zhì)量。它需要政府監(jiān)管、企業(yè)自律和消費(fèi)者參與的三方協(xié)同努力。生產(chǎn)環(huán)節(jié)源頭控制加工環(huán)節(jié)過(guò)程管理儲(chǔ)存運(yùn)輸條件保障消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全的重要性6億年度患病人數(shù)根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計(jì)，全球每年約有6億人因食用受污染的食品而患病，占全球人口的近十分之一42萬(wàn)死亡人數(shù)食源性疾病每年導(dǎo)致約42萬(wàn)人死亡，其中40%為5歲以下兒童1100億經(jīng)濟(jì)損失（美元）食品安全事故造成的醫(yī)療費(fèi)用、生產(chǎn)力損失和貿(mào)易影響等經(jīng)濟(jì)損失每年超過(guò)千億美元食品安全事故不僅會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康危機(jī)，引發(fā)急性中毒、慢性疾病甚至死亡，還會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，影響企業(yè)聲譽(yù)、行業(yè)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。因此，預(yù)防食品安全事故是一項(xiàng)至關(guān)重要的社會(huì)責(zé)任。食品安全的法律法規(guī)框架1《中華人民共和國(guó)食品安全法》我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法律，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任、監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)分工、法律責(zé)任和處罰措施。2015年修訂后被稱(chēng)為"史上最嚴(yán)食品安全法"。2國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等，涵蓋1200多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全提供技術(shù)支撐。3ISO22000食品安全管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，整合了HACCP原理和ISO9001質(zhì)量管理體系要求，適用于食品鏈中所有組織。4HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)一種預(yù)防性的食品安全控制體系，通過(guò)識(shí)別、評(píng)估和控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，確保食品安全。已成為國(guó)際公認(rèn)的最有效的食品安全保障體系。食品安全，關(guān)系你我他食品安全事故頻發(fā)警示我們：從田間到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容忽視。只有建立完善的監(jiān)管體系、強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任意識(shí)、提升全民安全素養(yǎng)，才能真正筑牢食品安全防線。第二章食品安全的主要危害生物性危害生物性危害是食品安全中最常見(jiàn)、危害最大的風(fēng)險(xiǎn)因素。這些微生物在適宜的溫度、濕度和營(yíng)養(yǎng)條件下會(huì)迅速繁殖，產(chǎn)生毒素或直接導(dǎo)致感染。致病性細(xì)菌沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌等。常見(jiàn)于未煮熟的肉類(lèi)、蛋類(lèi)和未經(jīng)消毒的乳制品中。食源性病毒諾如病毒、甲型肝炎病毒、輪狀病毒等。通常通過(guò)污染的水源、食品或接觸傳播，潛伏期短，傳染性強(qiáng)。寄生蟲(chóng)旋毛蟲(chóng)、賈第蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)、線蟲(chóng)等。多存在于未充分加工的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和未經(jīng)清洗的蔬菜水果中。霉菌及毒素黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。黃曲霉毒素是已知最強(qiáng)的致癌物之一，常見(jiàn)于霉變的花生、玉米、大米等糧食作物。化學(xué)性危害環(huán)境污染物農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)等農(nóng)藥在果蔬中的殘留超標(biāo)獸藥殘留：抗生素、激素等在畜禽產(chǎn)品中的殘留重金屬污染：鉛、汞、鎘、砷等通過(guò)土壤、水源進(jìn)入食物鏈非法添加物蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀石綠等工業(yè)化學(xué)品吊白塊、硼砂等非食用物質(zhì)食品添加劑濫用防腐劑、著色劑、甜味劑等超范圍、超限量使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑使用加工污染物清潔劑和消毒劑殘留包裝材料遷移物（塑化劑等）加工過(guò)程產(chǎn)生的有害物質(zhì)（丙烯酰胺、苯并芘等）重要提示：化學(xué)性危害往往具有累積性和長(zhǎng)期性，短期內(nèi)難以察覺(jué)，但長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致慢性中毒、癌癥等嚴(yán)重健康問(wèn)題。物理性危害玻璃與陶瓷碎片來(lái)源于破碎的容器、燈具、儀表等?？赡軐?dǎo)致口腔、消化道損傷，甚至內(nèi)出血。金屬異物包括金屬屑、釘子、訂書(shū)釘、刀片碎片、機(jī)械零件等。可能來(lái)自設(shè)備磨損或維修不當(dāng)。個(gè)人物品頭發(fā)、指甲、首飾、紐扣等。通常由操作人員不規(guī)范操作引入，反映衛(wèi)生管理缺陷。塑料與包裝材料塑料碎片、包裝袋碎屑、膠帶等?？赡軄?lái)自包裝破損或加工過(guò)程混入。其他異物石子、木屑、昆蟲(chóng)尸體、骨頭碎片等。反映原料處理不當(dāng)或環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。物理性危害雖然不如生物性和化學(xué)性危害那樣常見(jiàn)，但一旦發(fā)生，往往會(huì)造成直接的身體傷害，并嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)信譽(yù)。預(yù)防的關(guān)鍵在于嚴(yán)格的過(guò)程控制和檢測(cè)。食品污染的來(lái)源動(dòng)物源性原料帶菌的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等水源污染未經(jīng)處理的水含有病原體和化學(xué)物空氣與環(huán)境灰塵、飛沫攜帶的微生物人員操作不潔的手部、工具和不當(dāng)操作害蟲(chóng)侵?jǐn)_老鼠、蟑螂、蒼蠅等攜帶病原體廢棄物污染處理不當(dāng)?shù)睦蛷U料食品污染往往是多源頭、多途徑的復(fù)雜過(guò)程。只有全面識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，建立系統(tǒng)的防控措施，才能有效降低污染風(fēng)險(xiǎn)?？床灰?jiàn)的威脅許多食品安全危害是肉眼無(wú)法察覺(jué)的，微生物、化學(xué)殘留和微小的物理異物都可能潛伏其中。這就要求我們必須依靠科學(xué)的檢測(cè)手段和嚴(yán)格的管理制度，而不能僅憑感官判斷食品是否安全。第三章食品安全的常見(jiàn)污染方式直接接觸污染直接接觸污染是最常見(jiàn)、也是最容易預(yù)防的污染方式。它發(fā)生在食品與污染源直接接觸的時(shí)刻，傳播速度快、范圍廣，是食品安全管理的重點(diǎn)防控對(duì)象。主要污染途徑手部污染：未經(jīng)清洗或清洗不徹底的手直接接觸食品，傳播病原體器具污染：刀具、砧板、容器等未清潔或交叉使用導(dǎo)致的污染設(shè)備表面污染：加工設(shè)備表面的殘留物、生物膜等污染食品交叉污染：生熟食品、不同種類(lèi)食品之間的交叉接觸關(guān)鍵提示：交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)極高！生肉接觸過(guò)的砧板如果不徹底清洗消毒，直接用來(lái)切熟食或蔬菜，就會(huì)造成嚴(yán)重的交叉污染。滴落污染生肉儲(chǔ)存生肉放置在上層冰箱血水滴落解凍產(chǎn)生的肉汁和血液污染其他食品下層的蔬菜、熟食被污染病原體傳播致病菌隨液體擴(kuò)散滴落污染是一種特殊的直接接觸污染，常發(fā)生在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。液體（如肉汁、血液、清洗水等）從上方滴落到下方食品上，攜帶大量病原微生物。預(yù)防措施生食始終放置在熟食和即食食品的下方使用有蓋容器或密封包裝定期清理冰箱，及時(shí)清除液體積聚肉類(lèi)解凍時(shí)應(yīng)放在專(zhuān)用容器中，并置于最下層傳播轉(zhuǎn)移空氣傳播病原微生物附著在空氣中的灰塵、飛沫上，通過(guò)空氣流動(dòng)傳播到食品表面。特別是在通風(fēng)不良的環(huán)境中，微生物濃度會(huì)顯著升高。打噴嚏、咳嗽都可能成為污染源。灰塵傳播灰塵顆粒攜帶大量微生物、化學(xué)物質(zhì)和過(guò)敏原。在食品加工區(qū)域，灰塵可能來(lái)自室外、原料包裝、人員活動(dòng)等。防塵是食品加工環(huán)境管理的重要內(nèi)容。害蟲(chóng)傳播蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)是重要的病原體傳播媒介。它們攜帶數(shù)百種病原體，在食品、垃圾、排泄物之間往返，造成廣泛污染。害蟲(chóng)防控是食品安全的基礎(chǔ)工作。水濺傳播清洗、加工過(guò)程中產(chǎn)生的水花、水霧可能將一個(gè)區(qū)域的污染物傳播到其他區(qū)域。特別是在清洗生鮮原料時(shí)，應(yīng)注意防止水濺到熟食區(qū)或即食食品上。食品安全事故典型案例案例一：某地沙門(mén)氏菌爆發(fā)事件事件經(jīng)過(guò)：某餐飲連鎖企業(yè)因員工在處理生雞肉后未徹底洗手和清潔器具，直接制作涼拌菜，導(dǎo)致200余人感染沙門(mén)氏菌，其中15人住院治療。原因分析：典型的交叉污染事件。生雞肉是沙門(mén)氏菌的常見(jiàn)攜帶者，通過(guò)不潔的手和器具污染了不再加熱的即食食品。教訓(xùn)啟示：嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)原則，接觸生食后必須徹底清潔消毒手部和工具，不同用途的砧板、刀具要明確標(biāo)識(shí)、分開(kāi)使用。案例二：食品添加劑超標(biāo)中毒事件事件經(jīng)過(guò)：某小型食品加工廠為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、改善色澤，過(guò)量添加防腐劑和人工色素，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。原因分析：企業(yè)對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)不了解，缺乏計(jì)量控制，盲目追求產(chǎn)品外觀和貨架期，忽視安全性。教訓(xùn)啟示：必須嚴(yán)格按照GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種、范圍和限量使用添加劑，建立精確的計(jì)量和記錄制度。第四章食品安全管理體系與控制措施HACCP體系介紹HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種系統(tǒng)性的預(yù)防性食品安全管理方法，被國(guó)際公認(rèn)為最有效的食品安全保障體系。01危害分析識(shí)別從原料到成品各環(huán)節(jié)可能存在的生物、化學(xué)、物理危害02確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）找出能夠預(yù)防、消除危害或降低到可接受水平的關(guān)鍵步驟03建立關(guān)鍵限值為每個(gè)CCP設(shè)定必須滿足的可測(cè)量參數(shù)（如溫度、時(shí)間、pH值）04建立監(jiān)控程序制定監(jiān)控方法、頻率和責(zé)任人，確保CCP處于控制狀態(tài)05制定糾偏措施當(dāng)監(jiān)控顯示CCP失控時(shí)，立即采取的糾正行動(dòng)06建立驗(yàn)證程序定期評(píng)估HACCP體系的有效性，確保其正常運(yùn)行07建立記錄和文件詳細(xì)記錄所有程序和監(jiān)控結(jié)果，提供可追溯性核心理念：預(yù)防為主，而非事后檢測(cè)。通過(guò)控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從源頭上防止危害的發(fā)生，而不是依賴(lài)最終產(chǎn)品檢驗(yàn)。食品儲(chǔ)存與溫度控制5℃冷藏溫度上限保持食品新鮮-18℃冷凍標(biāo)準(zhǔn)溫度長(zhǎng)期儲(chǔ)存57℃熱藏溫度下限保持熱食品溫度危險(xiǎn)溫度區(qū)間：5℃~57℃在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，細(xì)菌繁殖速度最快。大多數(shù)致病菌在20℃~40℃時(shí)繁殖最為迅速，每20分鐘數(shù)量可翻一倍。因此，食品在這個(gè)溫度區(qū)間停留的時(shí)間必須嚴(yán)格控制在最短范圍內(nèi)。溫度控制關(guān)鍵原則熱食保熱：熱食應(yīng)保持在57℃以上，如果需要暫存超過(guò)2小時(shí)，必須使用保溫設(shè)備冷食保冷：冷藏食品保持在5℃以下，冷凍食品保持在-18℃以下快速通過(guò)：食品在危險(xiǎn)溫度區(qū)間的累計(jì)時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)（從加工到食用全過(guò)程）正確解凍：冷凍食品應(yīng)在冷藏室或微波爐中解凍，禁止室溫解凍徹底加熱：食品中心溫度必須達(dá)到75℃以上并保持至少15秒快速冷卻：熱食品冷卻至21℃應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)，冷卻至5℃應(yīng)在后續(xù)4小時(shí)內(nèi)完成個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范1第一步：濕潤(rùn)用流動(dòng)溫水濕潤(rùn)雙手和手腕2第二步：涂抹取適量洗手液或肥皂，涂抹均勻3第三步：搓洗掌心、手背、指縫、指尖、拇指、手腕，每個(gè)部位至少20秒4第四步：沖洗用流動(dòng)水徹底沖洗干凈5第五步：干燥用一次性紙巾或烘干機(jī)烘干何時(shí)必須洗手？開(kāi)始工作前接觸生食品后上廁所后接觸垃圾后觸摸頭發(fā)、臉部、身體后處理金錢(qián)后吃東西、喝水、吸煙后咳嗽、打噴嚏后使用清潔化學(xué)品后接觸任何可能污染的物品后其他個(gè)人衛(wèi)生要求工作服裝穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)完全包裹在帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)每日更換，保持清潔整潔。手套使用接觸即食食品時(shí)必須佩戴一次性手套，但戴手套不能替代洗手。更換任務(wù)或手套破損時(shí)必須更換新手套。健康管理患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。手部有傷口時(shí)不得接觸食品。個(gè)人物品管理工作區(qū)域內(nèi)不得佩戴飾物、手表，不得涂指甲油、化濃妝。個(gè)人物品不得帶入食品加工區(qū)。清潔與消毒管理清潔與消毒的區(qū)別清潔是指去除可見(jiàn)的污垢、殘留物和部分微生物，使用清潔劑和物理方法（刷洗、沖洗）。消毒是指殺滅或去除病原微生物，使其數(shù)量降低到安全水平，使用消毒劑或物理方法（熱力、紫外線）。重要：必須先清潔后消毒！有機(jī)物殘留會(huì)保護(hù)微生物，降低消毒效果。常用消毒方法熱力消毒：最可靠的方法，如煮沸、蒸汽、熱水化學(xué)消毒：含氯消毒劑、過(guò)氧化物類(lèi)、季銨鹽類(lèi)物理消毒：紫外線燈、臭氧發(fā)生器清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)流程清除殘?jiān)コ髩K污物和殘留清潔劑清洗使用合適的清潔劑徹底清洗清水沖洗用清水沖洗干凈，去除清潔劑殘留消毒處理按規(guī)定濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒清水再次沖洗沖洗消毒劑殘留（如需要）自然晾干避免用抹布擦拭造成二次污染防止化學(xué)殘留的關(guān)鍵措施使用食品級(jí)清潔劑和消毒劑，嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)配比使用清潔消毒用品與食品分開(kāi)存放，有明確標(biāo)識(shí)徹底沖洗，確保無(wú)化學(xué)品殘留定期檢測(cè)表面殘留，確保符合標(biāo)準(zhǔn)害蟲(chóng)防控措施環(huán)境衛(wèi)生保持這是害蟲(chóng)防控的基礎(chǔ)。及時(shí)清理垃圾和廢棄物，消除積水和潮濕區(qū)域，修補(bǔ)墻壁、地板、天花板的縫隙和洞穴。保持排水系統(tǒng)通暢，定期清理下水道。門(mén)窗安裝紗網(wǎng)，通風(fēng)口加裝防護(hù)網(wǎng)，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。原料驗(yàn)收控制原料是害蟲(chóng)進(jìn)入的重要途徑。檢查所有進(jìn)入的原料和包裝材料，拒收有害蟲(chóng)跡象的物品。原料應(yīng)盡快脫離外包裝，轉(zhuǎn)移到密閉容器中儲(chǔ)存。建立先進(jìn)先出制度，避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存。食品密封存放所有食品必須儲(chǔ)存在密閉容器中，不得直接接觸地面或墻壁。干貨離地離墻至少15厘米，便于清潔和檢查。定期檢查儲(chǔ)存區(qū)域，及時(shí)發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)活動(dòng)跡象。專(zhuān)業(yè)滅蟲(chóng)服務(wù)建議委托有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)有害生物防治公司定期進(jìn)行檢查和處理。合理設(shè)置捕鼠器、粘蟲(chóng)板、滅蠅燈等物理防控設(shè)施，避免在食品加工和儲(chǔ)存區(qū)域使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑。保存詳細(xì)的防治記錄，包括檢查發(fā)現(xiàn)、處理措施、使用的藥劑等。科學(xué)管理，保障安全食品安全管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要將HACCP原理、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、人員培訓(xùn)、環(huán)境控制等多個(gè)要素有機(jī)結(jié)合。只有建立完善的管理體系，并嚴(yán)格執(zhí)行，才能真正實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程安全保障。第五章食品安全法律責(zé)任與應(yīng)急處理食品安全違法行為及處罰《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為規(guī)定了嚴(yán)厲的法律責(zé)任，包括行政處罰、民事賠償和刑事責(zé)任。行政處罰生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品：沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并處罰款。貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)~10萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額10~20倍罰款添加非食用物質(zhì)或超范圍超限量使用添加劑：除上述處罰外，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷(xiāo)許可證，并可以對(duì)直接負(fù)責(zé)人員處以1~10年的行業(yè)禁入食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)違法：責(zé)令改正，處以罰款民事賠償消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。如果生產(chǎn)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者還可以要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的懲罰性賠償金。刑事責(zé)任生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，最高可判處死刑典型處罰案例案例：某食品公司在生產(chǎn)過(guò)程中添加工業(yè)明膠，被查獲后，監(jiān)管部門(mén)沒(méi)收違法所得120萬(wàn)元，并處貨值金額15倍罰款1800萬(wàn)元，吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證。企業(yè)法定代表人和生產(chǎn)負(fù)責(zé)人被判處有期徒刑并處罰金，同時(shí)被處以終身行業(yè)禁入。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案事故發(fā)現(xiàn)立即報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)控制原因調(diào)查信息公開(kāi)產(chǎn)品召回事故發(fā)現(xiàn)與報(bào)告流程任何人發(fā)現(xiàn)可能的食品安全事故（如多人出現(xiàn)類(lèi)似癥狀、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)等），應(yīng)立即向直接主管和食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告。食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告?，F(xiàn)場(chǎng)控制與污染隔離立即停止：停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售可疑產(chǎn)品封存隔離：封存庫(kù)存的可疑產(chǎn)品、原料及相關(guān)設(shè)備保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)記錄等資料人員管理：組織可能接觸人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察召回與信息公開(kāi)啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，通過(guò)媒體、網(wǎng)站等渠道發(fā)布召回公告。及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地向公眾公開(kāi)事故信息，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、批次、危害、應(yīng)對(duì)措施等。配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。黃金原則：快速反應(yīng)，及時(shí)控制，公開(kāi)透明，主動(dòng)配合。延誤報(bào)告或隱瞞事故會(huì)承擔(dān)更嚴(yán)重的法律責(zé)任。第六章食品安全實(shí)操與培訓(xùn)總結(jié)食品安全日常操作要點(diǎn)回顧1溫度控制避免食品在5℃~57℃危險(xiǎn)溫度區(qū)間停留超過(guò)4小時(shí)，熱食保持57℃以上，冷食保持5℃以下2生熟分開(kāi)使用不同的砧板、刀具和容器處理生食和熟食，防止交叉污染3徹底清潔保持個(gè)人衛(wèi)生，