注冊營養(yǎng)師技師考試習(xí)題庫(2025-10)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成細胞和組織的成分B.參與酶的催化作用C.參與激素的調(diào)節(jié)作用D.提供能量2.以下哪種食物富含維生素C？()A.雞蛋B.瘦肉C.牛奶D.柑橘類水果3.膳食纖維對人體的作用不包括以下哪項？()A.降低膽固醇B.促進腸道蠕動C.提供能量D.預(yù)防便秘4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.面包B.雞蛋C.蘋果D.蔬菜5.人體必需的微量元素不包括以下哪項？()A.鐵B.硒C.鈣D.碘6.以下哪種食物富含維生素A？()A.豬肝B.瘦肉C.雞蛋D.蘋果7.以下哪種食物富含維生素B1？()A.燕麥B.紅薯C.面包D.橙子8.以下哪種食物富含維生素E？()A.麥芽B.芝麻C.香蕉D.西紅柿9.以下哪種食物富含維生素K？()A.綠葉蔬菜B.瘦肉C.雞蛋D.橙子10.以下哪種食物富含葉酸？()A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.瘦肉二、多選題(共5題)11.以下哪些是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源？()A.豆類B.肉類C.谷物D.水果12.以下哪些是膳食纖維的良好來源？()A.全谷物B.堅果C.蔬菜D.動物內(nèi)臟13.以下哪些因素會影響鈣的吸收？()A.維生素D的攝入B.食物中的草酸C.食物中的植酸D.鎂的攝入量14.以下哪些是健康飲食的基本原則？()A.適量攝入能量B.保持飲食多樣化C.控制鹽的攝入量D.避免過量飲酒15.以下哪些營養(yǎng)素對視力有益？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)鋅三、填空題(共5題)16.人體必需的七大營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和__。17.維生素A的主要功能是維持__和促進__。18.鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，同時也是維持__和__的重要營養(yǎng)素。19.膳食纖維主要存在于__中，對于預(yù)防便秘、降低心血管疾病風(fēng)險有重要作用。20.蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位是__，是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)。四、判斷題(共5題)21.人體所需的能量主要來自碳水化合物。()A.正確B.錯誤22.所有的脂肪都是有害的。()A.正確B.錯誤23.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維可以替代人體必需的蛋白質(zhì)。()A.正確B.錯誤25.所有的礦物質(zhì)都是通過食物攝入的。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述膳食指南中關(guān)于平衡膳食的原則。27.什么是蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)？它對人體有什么影響？28.請解釋什么是食物相克，并舉例說明。29.請說明什么是膳食纖維，它對人體的健康有什么益處？30.請描述如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃。

注冊營養(yǎng)師技師考試習(xí)題庫(2025-10)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能是構(gòu)成細胞和組織、催化酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能，而提供能量主要是碳水化合物和脂肪的功能。2.【答案】D【解析】柑橘類水果如橙子、檸檬等含有豐富的維生素C，而雞蛋、瘦肉和牛奶則富含蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。3.【答案】C【解析】膳食纖維不能提供能量，其主要作用是促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低膽固醇等。4.【答案】A【解析】面包中富含鈣質(zhì)，而雞蛋、蘋果和蔬菜雖然含有鈣質(zhì)，但含量相對較低。5.【答案】C【解析】鈣是人體必需的常量元素，而鐵、硒、碘等則是微量元素。6.【答案】A【解析】豬肝中富含維生素A，而瘦肉、雞蛋和蘋果雖然含有維生素A，但含量相對較低。7.【答案】A【解析】燕麥中富含維生素B1，而紅薯、面包和橙子雖然含有維生素B1，但含量相對較低。8.【答案】B【解析】芝麻中富含維生素E，而麥芽、香蕉和西紅柿雖然含有維生素E，但含量相對較低。9.【答案】A【解析】綠葉蔬菜中富含維生素K，而瘦肉、雞蛋和橙子雖然含有維生素K，但含量相對較低。10.【答案】A【解析】菠菜中富含葉酸，而雞蛋、牛奶和瘦肉雖然含有葉酸，但含量相對較低。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】豆類、肉類和谷物是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源，而水果雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是主要來源。12.【答案】AC【解析】全谷物和蔬菜含有豐富的膳食纖維，堅果也含有一定量的膳食纖維，而動物內(nèi)臟則不是膳食纖維的良好來源。13.【答案】BCD【解析】食物中的草酸、植酸和鎂的攝入量會影響鈣的吸收，而維生素D的攝入有助于鈣的吸收。14.【答案】ABCD【解析】健康飲食的基本原則包括適量攝入能量、保持飲食多樣化、控制鹽的攝入量和避免過量飲酒。15.【答案】ACD【解析】維生素A、維生素E和礦物質(zhì)鋅對視力有益，而維生素C雖然對健康有益，但對視力的影響不如前三者明顯。三、填空題(共5題)16.【答案】膳食纖維【解析】膳食纖維雖然不被人體吸收，但對維持腸道健康、降低膽固醇等有重要作用，因此也被認為是必需營養(yǎng)素之一。17.【答案】正常視力，生長發(fā)育【解析】維生素A對視網(wǎng)膜細胞的功能至關(guān)重要，有助于維持正常視力，同時也對人體的生長發(fā)育有促進作用。18.【答案】神經(jīng)肌肉功能，血液凝固【解析】鈣離子在神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮中起關(guān)鍵作用，同時鈣也是血液凝固過程中的必需成分。19.【答案】植物性食物【解析】植物性食物如蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維，其可以幫助促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，并有助于降低心血管疾病風(fēng)險。20.【答案】氨基酸【解析】氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單元，人體通過攝入氨基酸來合成蛋白質(zhì)，進而維持和修復(fù)身體組織。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，通常占日常能量攝入的50%-60%。22.【答案】錯誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，適量的脂肪攝入對健康有益，但過多攝入則可能有害。23.【答案】正確【解析】人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D，因此適量日曬有助于維生素D的合成。24.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能替代蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，而膳食纖維主要作用是促進腸道健康。25.【答案】錯誤【解析】雖然大部分礦物質(zhì)是通過食物攝入的，但人體也可以通過飲水和呼吸等方式攝入少量礦物質(zhì)。五、簡答題(共5題)26.【答案】平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、每天吃奶類、大豆或其制品、適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、每天足量飲水、限量飲酒?！窘馕觥窟@些原則旨在幫助人們建立科學(xué)的飲食習(xí)慣，保證營養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性病，促進健康。27.【答案】蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)是指攝入蛋白質(zhì)后，人體需要消耗額外的能量來消化、吸收和代謝蛋白質(zhì)。這種能量消耗大約占蛋白質(zhì)攝入能量的20%-30%?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)的熱效應(yīng)有助于提高基礎(chǔ)代謝率，有助于減肥和控制體重，同時也能促進肌肉的合成和修復(fù)。28.【答案】食物相克是指某些食物組合在一起食用時，可能會產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)成分吸收受阻或產(chǎn)生有害物質(zhì)。【解析】例如，牛奶與橘子同食可能會引起消化不良，菠菜與豆腐同食可能會影響鈣的吸收。食物相克的說法沒有科學(xué)依據(jù)，但在選擇食物搭配時應(yīng)注意營養(yǎng)互補和口感搭配。29.【答案】膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠等?！窘馕?/p>