2025食品安全考試題目及答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于食品安全監(jiān)管范圍？A.食品生產(chǎn)加工B.食品添加劑銷售C.食品相關(guān)產(chǎn)品的運輸D.食用農(nóng)產(chǎn)品的種植2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)遵循的核心原則是？A.盡可能降低成本B.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害C.顯著改善食品口感D.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)問題3.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)成分占每日推薦攝入量的百分比B.食品中能量的具體數(shù)值C.食品添加劑的最大使用量D.食品保質(zhì)期的剩余比例4.關(guān)于食品冷鏈物流，下列說法正確的是？A.冷凍食品運輸溫度應(yīng)控制在18℃以下B.冷藏食品運輸溫度可高于8℃C.冷鏈中斷后，只要重新降溫即可繼續(xù)銷售D.生鮮乳運輸車輛無需專用5.某食品廠生產(chǎn)的面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，最可能的原因是？A.原料小麥的蛋白質(zhì)含量不足B.生產(chǎn)車間空氣消毒不徹底C.包裝材料的印刷油墨遷移D.食品添加劑使用量超標(biāo)6.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為？A.3年B.5年C.10年D.長期有效7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是？A.評估特定食品的安全風(fēng)險等級B.對違法行為進(jìn)行行政處罰C.為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供數(shù)據(jù)支持D.向社會公布食品安全預(yù)警信息8.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識，下列要求錯誤的是？A.應(yīng)在標(biāo)簽上顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”C.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識可采用小于10號字體D.未加工的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品需在外包裝上標(biāo)注9.餐飲服務(wù)提供者加工生食海鮮時，最關(guān)鍵的衛(wèi)生控制措施是？A.與熟食加工工具分開使用B.用自來水沖洗30秒C.儲存溫度控制在04℃D.添加大量食鹽腌制10.下列哪種物質(zhì)屬于食品污染物？A.山梨酸鉀（防腐劑）B.黃曲霉毒素B1C.碳酸氫鈉（膨松劑）D.甜菊糖苷（甜味劑）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度不包括？A.原料查驗B.過程檢查C.成品核查D.員工健康檢查12.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011），下列哪項不是強制標(biāo)注內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.企業(yè)注冊商標(biāo)D.食品添加劑通用名稱13.某超市銷售的散裝大米被檢出鎘含量超標(biāo)，責(zé)任主體首先應(yīng)是？A.大米加工企業(yè)B.超市C.種植水稻的農(nóng)戶D.運輸大米的物流公司14.關(guān)于食品快速檢測，下列說法正確的是？A.檢測結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.適用于大批量樣品的初步篩查C.不需要質(zhì)量控制程序D.檢測方法無需經(jīng)過認(rèn)證15.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市銷售的不合格食品時，錯誤的做法是？A.立即停止生產(chǎn)、銷售B.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者C.自行銷毀無需記錄D.向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告16.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的核心內(nèi)容不包括？A.事故分級標(biāo)準(zhǔn)B.應(yīng)急響應(yīng)程序C.企業(yè)年度盈利目標(biāo)D.信息報告與發(fā)布機(jī)制17.下列哪種情形不屬于食品摻假行為？A.在蜂蜜中添加果葡糖漿B.用回收饅頭破碎后制作新饅頭C.牛奶中加水稀釋D.奶粉中添加三聚氰胺提高氮含量18.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)由（）負(fù)責(zé)審核？A.出口國檢驗機(jī)構(gòu)B.我國海關(guān)C.進(jìn)口商D.消費者協(xié)會19.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵過程控制記錄應(yīng)保存至少（）年？A.1B.2C.3D.520.關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的定義，正確的是？A.食品中該添加劑的實際檢測值B.生產(chǎn)過程中允許添加的上限值C.消費者每日可攝入的安全量D.食品原料中天然存在的該物質(zhì)總量二、填空題（共10題，每題2分，共20分）1.食品安全工作實行________、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后________；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于________。3.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的標(biāo)準(zhǔn)是每100克或100毫升食品中糖含量不超過________克。4.食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、________和生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備等。5.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗設(shè)備和檢驗人員，或者委托符合規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行________抽查檢測。6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________部門會同________部門制定、公布。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全________責(zé)任，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用________的餐具、飲具。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及________功能。10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有________標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常、未發(fā)霉，即可繼續(xù)銷售。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)，后續(xù)補檢驗記錄即可。（）3.食品添加劑的使用量只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意復(fù)配使用。（）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任。（）5.食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)使用易清潔、不滲水、防滑的材料，如瓷磚或環(huán)氧地坪。（）6.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告只需檢驗人員簽字，無需機(jī)構(gòu)蓋章。（）7.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）應(yīng)保持正壓，防止外界污染物進(jìn)入。（）9.食品添加劑“阿斯巴甜”可以用于所有食品類別，無需限制。（）10.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，其中責(zé)令召回由市場監(jiān)管部門啟動。（）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測與食品安全風(fēng)險評估的區(qū)別。2.列舉食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包含的主要內(nèi)容（至少5項）。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的核心要素有哪些？請至少列出6項。4.餐飲服務(wù)提供者在加工操作中，如何防止交叉污染？（至少提出4項措施）5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取哪些應(yīng)急措施？五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱購買的某品牌燕麥片（生產(chǎn)日期2024年5月）中發(fā)現(xiàn)黑色異物，疑似塑料碎片。經(jīng)抽樣檢測，該批次燕麥片的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群）均超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便食品》（GB196402016）限值，且異物確認(rèn)為生產(chǎn)設(shè)備脫落的塑料部件。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，設(shè)備臺賬記錄缺失；原料燕麥的進(jìn)貨查驗記錄僅保存了3個月（產(chǎn)品保質(zhì)期為12個月）；企業(yè)在得知消費者投訴后，未主動停止銷售問題產(chǎn)品。問題：（1）該企業(yè)存在哪些違反《食品安全法》的行為？（至少列出4項）（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對該企業(yè)進(jìn)行處理？（依據(jù)相關(guān)法律條款說明）案例2：某連鎖奶茶店因消費者舉報“奶茶中使用過期珍珠”被調(diào)查。經(jīng)查，該店倉庫內(nèi)有2箱已過期5天的珍珠粉圓（原料），且操作間內(nèi)正在使用的珍珠為前一日剩余，未標(biāo)注保存時間；員工健康證明均已過期1個月，且未進(jìn)行健康檢查；門店未建立食品原料進(jìn)貨查驗記錄，僅通過微信轉(zhuǎn)賬記錄作為采購憑證。問題：（1）分析該奶茶店存在的食品安全隱患（至少4項）。（2）針對上述隱患，提出整改措施（至少4項）。答案一、單項選擇題1.D2.B3.A4.A5.B6.B7.C8.C9.A10.B11.D12.C13.A14.B15.C16.C17.C18.C19.C20.B二、填空題1.預(yù)防為主2.6個月；2年3.0.54.消毒劑5.抽樣6.國務(wù)院衛(wèi)生行政；國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理7.主體8.未經(jīng)清洗消毒9.疾病預(yù)防、治療10.中文三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.區(qū)別：（1）目的不同：風(fēng)險監(jiān)測是系統(tǒng)收集數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險；風(fēng)險評估是對風(fēng)險進(jìn)行科學(xué)評估，確定危害程度。（2）實施主體不同：監(jiān)測由衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)等多部門實施；評估由食品安全風(fēng)險評估專家委員會進(jìn)行。（3）結(jié)果用途不同：監(jiān)測結(jié)果用于風(fēng)險預(yù)警和標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)；評估結(jié)果用于制定政策、標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險控制措施。2.進(jìn)貨查驗記錄內(nèi)容：（1）原料名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；（3）進(jìn)貨日期；（4）原料合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明）；（5）原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號；（6）法律、法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容（如轉(zhuǎn)基因標(biāo)識、有機(jī)認(rèn)證信息）。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽核心要素：（1）食品名稱；（2）配料表（含食品添加劑）；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（5）貯存條件；（6）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（7）食品生產(chǎn)許可證編號；（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號（任選6項）。4.防止交叉污染措施：（1）生熟食品分開存放（生在上、熟在下或分柜存放）；（2）加工生、熟食品的工具（刀、砧板）分開使用并標(biāo)記；（3）接觸直接入口食品的工具使用前消毒；（4）加工人員接觸生食品后需洗手消毒再處理熟食品；（5）食品原料、半成品、成品分開加工區(qū)域（任選4項）。5.應(yīng)急措施：（1）立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營問題食品；（2）通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者停止食用，召回已售出產(chǎn)品；（3）記錄召回和通知情況；（4）對導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備等進(jìn)行封存；（5）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料；（6）及時向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告（任選主要5項）。五、案例分析題案例1答案（1）違法行為：①未按規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)（導(dǎo)致異物污染）；②進(jìn)貨查驗記錄保存期限不足（未保存至保質(zhì)期后6個月）；③未主動停止銷售問題產(chǎn)品（未履行召回義務(wù)）；④未建立或未遵守生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)制度（設(shè)備臺賬缺失）；⑤生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（微生物超標(biāo)）。（2）處理依據(jù)：①依據(jù)《食品安全法》第126條，對未履行設(shè)備維護(hù)、進(jìn)貨查驗義務(wù)的行為，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元5萬元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。②依據(jù)第124條，對生產(chǎn)微生物超標(biāo)的食品，沒收違法所得和產(chǎn)品，并處貨值金額1020倍罰款；貨值不足1萬元的，處10萬元20萬元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。③依據(jù)第63條，對未主動召回的行為，責(zé)令召回，處貨值金額1020倍罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。案例2答案（1）食品安全隱患：①使用過期原料（珍珠粉圓）；②未標(biāo)注加工后食品的保存時間（剩余珍珠未標(biāo)識）；③員工健康證明過期（未進(jìn)行健康檢查）；④未建立食品原料進(jìn)貨查驗記錄（