注冊營養(yǎng)師技師考試習題庫(2025-30)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.面包B.米飯C.雞蛋D.橄欖油2.在營養(yǎng)學中，碳水化合物按其結構分為哪幾類？()A.單糖、雙糖、多糖B.纖維、淀粉、糖醇C.碳水化合物、糖類、醇類D.糖、醇、酸3.維生素D的主要來源是什么？()A.植物油B.肉類C.魚肝油D.綠葉蔬菜4.以下哪種礦物質(zhì)是構成骨骼和牙齒的重要成分？()A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.膳食纖維對人體的主要作用是什么？()A.促進消化吸收B.降低膽固醇C.提供能量D.促進維生素吸收6.以下哪種食物富含維生素A？()A.番茄B.香蕉C.胡蘿卜D.蘋果7.人體所需的必需氨基酸共有幾種？()A.8種B.9種C.10種D.11種8.以下哪種食物富含維生素B群？()A.瘦肉B.雞蛋C.全麥面包D.魚類9.在營養(yǎng)評估中，常用的營養(yǎng)狀況指標有哪些？()A.體重、身高、BMIB.血壓、血糖、血脂C.心率、呼吸頻率、體溫D.脈搏、血壓、血氧飽和度二、多選題(共5題)10.以下哪些是營養(yǎng)學中常見的食物來源？()A.植物性食物B.動物性食物C.飲料D.藥物11.下列哪些因素會影響食物的消化吸收？()A.食物的物理形態(tài)B.食物的化學成分C.食物的加工方式D.人的消化系統(tǒng)功能12.以下哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素13.在營養(yǎng)評估過程中，可以采用以下哪些方法？()A.食物頻率問卷B.24小時膳食回顧C.體格測量D.實驗室檢測14.以下哪些食物成分屬于抗氧化物質(zhì)？()A.多酚B.維生素EC.β-胡蘿卜素D.脂肪酸三、填空題(共5題)15.注冊營養(yǎng)師技師在評估個體營養(yǎng)狀況時，通常會使用______來了解個體的飲食習慣。16.人體必需的氨基酸中，無法由人體自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸稱為______。17.維生素D的主要來源是______，此外，適量的陽光照射也可以幫助人體合成維生素D。18.在營養(yǎng)學中，食物的______是指食物中可以提供能量的物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。19.膳食纖維的主要生理功能之一是促進腸道蠕動，有助于預防______。四、判斷題(共5題)20.蛋白質(zhì)的氨基酸組成完全相同的個體，其遺傳信息也完全相同。()A.正確B.錯誤21.所有食物中的脂肪都是必需的營養(yǎng)素。()A.正確B.錯誤22.膳食纖維可以增加食物的熱量。()A.正確B.錯誤23.維生素D缺乏會導致佝僂病，這是兒童和青少年特有的疾病。()A.正確B.錯誤24.食物的加工過程會減少食物的營養(yǎng)價值。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述營養(yǎng)評估的步驟及其重要性。26.闡述蛋白質(zhì)在人體中的作用及其重要性。27.解釋什么是膳食纖維，并說明膳食纖維對健康的好處。28.請列舉幾種常見的營養(yǎng)性缺鐵性貧血的飲食建議。29.簡述合理膳食的原則及其在預防慢性病中的作用。

注冊營養(yǎng)師技師考試習題庫(2025-30)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體必需氨基酸的良好來源。2.【答案】A【解析】碳水化合物按其結構分為單糖、雙糖和多糖，它們是人體主要的能量來源。3.【答案】C【解析】維生素D的主要來源是魚肝油，此外，適量的陽光照射也可以幫助人體合成維生素D。4.【答案】B【解析】鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。5.【答案】B【解析】膳食纖維可以降低膽固醇，預防心血管疾病，并有助于維持腸道健康。6.【答案】C【解析】胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉化為維生素A，對視力有益。7.【答案】A【解析】人體所需的必需氨基酸共有8種，它們不能由人體自行合成，必須通過食物攝入。8.【答案】C【解析】全麥面包含有豐富的維生素B群，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和能量代謝。9.【答案】A【解析】體重、身高和BMI是常用的營養(yǎng)狀況指標，可以反映個體的營養(yǎng)狀況和健康狀況。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】營養(yǎng)學中，食物來源主要包括植物性食物、動物性食物和飲料，藥物不屬于食物來源。11.【答案】ABCD【解析】食物的物理形態(tài)、化學成分、加工方式以及人的消化系統(tǒng)功能都會影響食物的消化吸收。12.【答案】ABC【解析】人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，維生素屬于微量營養(yǎng)素。13.【答案】ABCD【解析】營養(yǎng)評估可以采用食物頻率問卷、24小時膳食回顧、體格測量和實驗室檢測等多種方法。14.【答案】ABC【解析】多酚、維生素E和β-胡蘿卜素都是常見的抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基，保護細胞免受氧化損傷。三、填空題(共5題)15.【答案】食物頻率問卷【解析】食物頻率問卷是一種常用的工具，用于了解個體在一定時間內(nèi)攝入各類食物的頻率和數(shù)量，從而評估其飲食習慣。16.【答案】必需氨基酸【解析】必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸，共有8種對于成人來說，包括賴氨酸、色氨酸等。17.【答案】魚肝油【解析】魚肝油是維生素D的主要來源，它含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收和利用。18.【答案】能量價值【解析】食物的能量價值是指食物中含有的能量，這些能量是人體進行各種生理活動的基礎。19.【答案】便秘【解析】膳食纖維可以增加大便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘，維持腸道健康。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)的氨基酸組成相同并不意味著遺傳信息完全相同，因為遺傳信息還取決于基因序列和調(diào)控機制。21.【答案】錯誤【解析】雖然脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，但并非所有食物中的脂肪都是必需的，例如反式脂肪對人體有害。22.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不提供熱量，它是一種碳水化合物，但人體無法消化吸收，因此不會增加食物的熱量。23.【答案】正確【解析】維生素D缺乏會導致佝僂病，這是一種兒童和青少年特有的疾病，表現(xiàn)為骨骼軟化、變形等癥狀。24.【答案】正確【解析】食物的加工過程可能會破壞或減少食物中的某些營養(yǎng)素，如維生素和礦物質(zhì)，從而降低食物的營養(yǎng)價值。五、簡答題(共5題)25.【答案】營養(yǎng)評估的步驟包括：收集個體基本信息、進行膳食調(diào)查、進行體格測量、進行實驗室檢測和綜合分析評估結果。這些步驟的重要性在于：全面了解個體的營養(yǎng)狀況，為制定營養(yǎng)干預措施提供科學依據(jù)。【解析】營養(yǎng)評估是營養(yǎng)工作中非常重要的環(huán)節(jié)，它有助于發(fā)現(xiàn)個體的營養(yǎng)問題，制定合理的飲食建議，預防和治療營養(yǎng)相關疾病。26.【答案】蛋白質(zhì)在人體中的作用包括：構成和修復組織、調(diào)節(jié)生理功能、免疫保護、運輸和儲存物質(zhì)等。蛋白質(zhì)的重要性在于：它是人體生長、發(fā)育、維持正常生理功能所必需的營養(yǎng)素，對人體健康至關重要。【解析】蛋白質(zhì)是生命活動的基礎，對人體各項生理功能發(fā)揮著至關重要的作用，因此保證充足的蛋白質(zhì)攝入對于維持健康至關重要。27.【答案】膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要存在于植物性食物中。膳食纖維對健康的好處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾?。豢刂企w重，減少肥胖風險；維持腸道菌群平衡，提高免疫力等?！窘馕觥可攀忱w維是人體健康不可或缺的營養(yǎng)素，適量攝入對預防多種慢性疾病具有積極作用，有助于維持消化系統(tǒng)的健康。28.【答案】常見的營養(yǎng)性缺鐵性貧血的飲食建議包括：增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物內(nèi)臟、魚類、豆類、綠葉蔬菜等；同時攝入富含維生素C的食物，如柑橘類水果、草莓、西紅柿等，以促進鐵的吸收；避免攝入過多抑制鐵吸收的食物，如茶、咖啡、牛奶等。【解析】營養(yǎng)性缺鐵性貧血是常見的營養(yǎng)缺乏病，通過調(diào)整飲食結構，增加富含鐵和維生素C的食物，可以有效預防和改善缺鐵性貧血。29.【答案】合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、