中餐廳主管考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種酒屬于中國(guó)白酒（）A.伏特加B.威士忌C.茅臺(tái)D.香檳2.中餐廳常見(jiàn)的服務(wù)方式不包括（）A.法式服務(wù)B.共餐式服務(wù)C.轉(zhuǎn)盤式服務(wù)D.分餐式服務(wù)3.為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人的（）A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方4.以下哪種餐具通常用于盛放骨碟（）A.托盤B.服務(wù)車C.備餐柜D.圓桌5.客人用餐完畢，清理餐桌時(shí)首先要收走的是（）A.餐具B.餐巾C.玻璃器皿D.垃圾6.中餐廳背景音樂(lè)的音量一般控制在（）A.30-40分貝B.40-50分貝C.50-60分貝D.60-70分貝7.下列哪種菜品屬于川菜（）A.糖醋鯉魚(yú)B.麻婆豆腐C.龍井蝦仁D.佛跳墻8.當(dāng)客人提出特殊飲食要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該（）A.直接拒絕B.盡量滿足C.讓客人自己解決D.告知主管后再處理9.中餐廳開(kāi)餐前需要提前（）分鐘完成準(zhǔn)備工作。A.10B.15C.20D.3010.以下哪種情況不屬于餐廳突發(fā)事件（）A.客人醉酒鬧事B.菜品口味不符C.火災(zāi)D.停電答案：1.C2.A3.B4.A5.D6.B7.B8.B9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.中餐廳的環(huán)境布置包括（）A.餐廳色調(diào)B.燈光設(shè)計(jì)C.家具擺放D.綠植裝飾2.服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)需要掌握的信息有（）A.菜品特色B.菜品價(jià)格C.食材來(lái)源D.烹飪方法3.中餐廳常用的調(diào)味品有（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油4.以下屬于中餐廳服務(wù)流程的有（）A.迎賓B.點(diǎn)菜C.上菜D.送客5.處理客人投訴時(shí)應(yīng)遵循的原則有（）A.真誠(chéng)傾聽(tīng)B.快速解決C.維護(hù)餐廳利益D.讓客人滿意6.餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求包括（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)D.端莊的儀表儀態(tài)7.中餐廳常見(jiàn)的餐桌類型有（）A.方桌B.圓桌C.長(zhǎng)桌D.異形桌8.以下哪些菜品屬于粵菜（）A.白切雞B.叉燒C.梅菜扣肉D.宮保雞丁9.餐廳衛(wèi)生管理包括（）A.餐具消毒B.餐廳清潔C.食品衛(wèi)生D.員工個(gè)人衛(wèi)生10.服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意的禮儀有（）A.微笑服務(wù)B.語(yǔ)言規(guī)范C.動(dòng)作優(yōu)雅D.尊重客人答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.為客人倒酒時(shí)，白酒一般斟倒八分滿。（）2.中餐廳服務(wù)人員可以穿著便服上班。（）3.客人未吃完的菜品可以直接倒掉。（）4.上菜時(shí)應(yīng)遵循先冷后熱、先菜后湯的原則。（）5.餐廳內(nèi)的溫度一般保持在22-24攝氏度較為適宜。（）6.處理客人投訴時(shí)，可以和客人爭(zhēng)論對(duì)錯(cuò)。（）7.服務(wù)員可以隨意打斷客人說(shuō)話。（）8.中餐廳可以使用一次性餐具。（）9.為客人點(diǎn)煙時(shí)，一根火柴最多可為三位客人點(diǎn)煙。（）10.餐廳服務(wù)員不需要了解菜品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。（）答案：1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述中餐廳主管的主要職責(zé)。答案：負(fù)責(zé)中餐廳日常管理，包括人員調(diào)配、培訓(xùn)；監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，確保服務(wù)流程規(guī)范；協(xié)調(diào)餐廳與廚房工作；處理客人投訴；控制成本，保證餐廳運(yùn)營(yíng)順暢。2.如何提高中餐廳的服務(wù)質(zhì)量？答案：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升專業(yè)技能與服務(wù)意識(shí)；制定完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行；關(guān)注客人反饋，及時(shí)改進(jìn)不足；營(yíng)造良好餐廳氛圍，為客人提供舒適環(huán)境。3.開(kāi)餐前需要做哪些準(zhǔn)備工作？答案：檢查餐廳環(huán)境，包括衛(wèi)生、溫度、燈光等；準(zhǔn)備好餐具、用品；確保菜品原材料充足；組織員工例會(huì)，明確分工；檢查員工儀表儀態(tài)。4.簡(jiǎn)述處理客人投訴的一般步驟。答案：熱情接待傾聽(tīng)投訴內(nèi)容；向客人道歉表達(dá)誠(chéng)意；記錄關(guān)鍵信息；提出解決方案并與客人協(xié)商；跟進(jìn)處理結(jié)果，反饋給客人并做好記錄。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升中餐廳菜品的創(chuàng)新能力。答案：關(guān)注流行趨勢(shì)與顧客需求，定期研發(fā)新菜品；廚師團(tuán)隊(duì)交流學(xué)習(xí)，借鑒其他菜系特色；利用當(dāng)季新鮮食材，開(kāi)發(fā)特色菜肴；收集客人意見(jiàn)，改進(jìn)創(chuàng)新菜品。2.若餐廳突然遇到大量客人同時(shí)用餐，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：迅速調(diào)配人力，確保服務(wù)到位；廚房?jī)?yōu)化出餐流程，保證菜品供應(yīng)；合理安排座位，提高翻臺(tái)率；提前準(zhǔn)備常用菜品原材料，避免缺貨。3.談?wù)勅绾渭訌?qiáng)中餐廳員工的團(tuán)隊(duì)合作。答案：組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增進(jìn)員工感情；明確分工，讓員工了解彼此職責(zé)；建