2025年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估師《膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方法》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的首要步驟是（）A.收集膳食史B.進(jìn)行體格測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)答案：D解析：膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的是全面了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)是首要步驟，有助于確定評(píng)估的深度和廣度。收集膳食史、進(jìn)行體格測(cè)量和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)都是在評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，具體順序可能因個(gè)體情況而異。2.以下哪項(xiàng)不是膳食調(diào)查的常用方法（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.餐桌記錄法D.營(yíng)養(yǎng)軟件分析法答案：D解析：膳食調(diào)查的常用方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法和餐桌記錄法等，這些方法直接從個(gè)體獲取膳食信息。營(yíng)養(yǎng)軟件分析法通常用于數(shù)據(jù)處理和分析，而不是直接進(jìn)行膳食調(diào)查。3.計(jì)算個(gè)體能量消耗最常用的方法是（）A.體表面積法B.HarrisBenedict方程C.食物重量的計(jì)算D.代謝當(dāng)量法答案：B解析：HarrisBenedict方程是計(jì)算個(gè)體基礎(chǔ)代謝率和靜息代謝率的常用方法，結(jié)合活動(dòng)水平可以估算能量消耗。體表面積法主要用于兒童和特定人群的能量消耗估算。食物重量的計(jì)算是膳食調(diào)查的一部分，代謝當(dāng)量法主要用于活動(dòng)強(qiáng)度的評(píng)估。4.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.促進(jìn)腸道健康答案：C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、促進(jìn)腸道健康等。膳食纖維不能提供大量能量，其主要作用是調(diào)節(jié)腸道功能和改善代謝健康。5.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最敏感（）A.體重指數(shù)B.皮褶厚度C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)D.肌肉量答案：C解析：實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)可以更敏感地反映個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，特別是血清營(yíng)養(yǎng)素水平、血紅蛋白等指標(biāo)。體重指數(shù)、皮褶厚度和肌肉量等指標(biāo)雖然也有參考價(jià)值，但其敏感性不如實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)。6.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定依據(jù)不包括（）A.傳統(tǒng)飲食習(xí)慣B.民族文化特點(diǎn)C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)D.國(guó)際推薦標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定依據(jù)包括實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)、國(guó)際推薦標(biāo)準(zhǔn)、民族文化特點(diǎn)等，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣雖然重要，但不是制定參考攝入量的直接依據(jù)。7.以下哪項(xiàng)食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.谷物B.水果C.豆制品D.油脂答案：C解析：豆制品是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，其蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收。谷物、水果和油脂雖然也是膳食中的重要成分，但蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。8.膳食中維生素的主要來源是（）A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.強(qiáng)化食品D.添加劑答案：B解析：膳食中維生素的主要來源是植物性食物，如新鮮蔬菜和水果。動(dòng)物性食物、強(qiáng)化食品和添加劑雖然也含有維生素，但植物性食物是更主要的來源。9.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最常用（）A.體重增長(zhǎng)速率B.身高體重比C.營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率D.血清鐵蛋白水平答案：A解析：評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體重增長(zhǎng)速率是最常用的指標(biāo)之一，可以反映兒童的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康狀況。身高體重比、營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率和血清鐵蛋白水平等指標(biāo)也有參考價(jià)值，但體重增長(zhǎng)速率更常用。10.膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告應(yīng)包括的內(nèi)容不包括（）A.評(píng)估方法和結(jié)果B.營(yíng)養(yǎng)問題分析C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議D.個(gè)人生活史答案：D解析：膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告應(yīng)包括評(píng)估方法和結(jié)果、營(yíng)養(yǎng)問題分析、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議等內(nèi)容，個(gè)人生活史雖然對(duì)評(píng)估有幫助，但不是報(bào)告的直接內(nèi)容。11.在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，為了減少個(gè)體回憶誤差，以下哪種方法更優(yōu)（）A.僅調(diào)查一周的膳食攝入B.調(diào)查近期多次膳食攝入并取平均值C.僅調(diào)查周末兩天的膳食攝入D.僅調(diào)查一天代表性的膳食攝入答案：B解析：膳食攝入存在波動(dòng)性，僅調(diào)查一天或一周的膳食可能無法反映個(gè)體真實(shí)的長(zhǎng)期攝入模式。調(diào)查近期多次膳食攝入并取平均值，可以減少隨機(jī)誤差，使結(jié)果更接近個(gè)體真實(shí)的平均攝入水平，從而提高膳食調(diào)查的準(zhǔn)確性。12.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)尤為重要（）A.體重指數(shù)B.體重丟失速率C.肌肉量D.骨密度答案：B解析：老年人常伴隨肌肉量減少（肌少癥）和功能下降，體重丟失是重要的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，能較早反映老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況。體重指數(shù)受體脂和肌肉量影響，不能特異反映老年人的營(yíng)養(yǎng)問題。肌肉量和骨密度雖然也與老年人營(yíng)養(yǎng)相關(guān)，但體重丟失速率更直觀、更早期地指示營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。13.記錄24小時(shí)膳食回顧時(shí)，為了提高準(zhǔn)確性，以下哪項(xiàng)做法不恰當(dāng)（）A.詳細(xì)記錄所有食物和飲品的種類及數(shù)量B.在回憶期間避免干擾C.使用標(biāo)準(zhǔn)化的食物圖譜或模型輔助估量D.提醒回憶者盡量回憶“昨天”實(shí)際吃的食物答案：D解析：進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧時(shí)，應(yīng)回憶“當(dāng)天”實(shí)際吃的食物，以確保記錄的是最近24小時(shí)內(nèi)的真實(shí)攝入情況?；貞洝白蛱臁被蚋绲氖澄锶菀讓?dǎo)致記憶模糊和偏差。回憶當(dāng)天食物可以減少回憶誤差，提高數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。14.評(píng)估個(gè)體能量需求時(shí)，以下哪項(xiàng)因素通常不考慮（）A.年齡B.生理狀態(tài)C.食物種類D.經(jīng)濟(jì)收入答案：D解析：評(píng)估個(gè)體能量需求主要考慮年齡、性別、身高、體重、生理狀態(tài)（如孕期、哺乳期）、身體活動(dòng)水平等因素。食物種類主要影響宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，而非基礎(chǔ)能量需求。經(jīng)濟(jì)收入雖然可能間接影響食物可及性和選擇，但不是計(jì)算能量需求的標(biāo)準(zhǔn)直接因素。15.以下哪種方法最適合評(píng)估孕婦早期妊娠的膳食葉酸攝入（）A.餐桌記錄法B.24小時(shí)膳食回顧法C.食物頻率問卷法D.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷法答案：C解析：食物頻率問卷法適用于評(píng)估個(gè)體在一定時(shí)期內(nèi)（通常為幾天、幾周或幾個(gè)月）各類食物的平均攝入頻率和份量，尤其適合回顧性評(píng)估如孕期早期的葉酸累積攝入情況。24小時(shí)膳食回顧法易受單日變異影響，餐桌記錄法耗時(shí)且依從性差，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷法不直接反映實(shí)際攝入。16.評(píng)估兒童生長(zhǎng)遲緩時(shí)，最關(guān)鍵的指標(biāo)是（）A.身高體重比B.體重增長(zhǎng)速率C.體重指數(shù)D.上臂圍答案：B解析：體重增長(zhǎng)速率是評(píng)估兒童，特別是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況和生長(zhǎng)是否正常的敏感指標(biāo)。持續(xù)緩慢的體重增長(zhǎng)速率是生長(zhǎng)遲緩的重要表現(xiàn)。身高體重比、體重指數(shù)和上臂圍等指標(biāo)也有參考價(jià)值，但體重增長(zhǎng)速率更能動(dòng)態(tài)反映營(yíng)養(yǎng)狀況的變化。17.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，哪個(gè)推薦值主要針對(duì)特定健康人群（）A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.適宜攝入量（AI）答案：D解析：適宜攝入量（AI）是基于現(xiàn)有證據(jù)提出的，用于滿足特定人群中幾乎所有個(gè)體需求的攝入水平，主要針對(duì)特定健康人群或特殊生理階段（如孕期、哺乳期）。平均需要量（EAR）是群體營(yíng)養(yǎng)需要量的平均值。推薦攝入量（RNI）是滿足絕大多數(shù)（97%98%）健康個(gè)體需求的攝入量。可耐受最高攝入量（UL）是安全攝入的最大劑量。18.在進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，發(fā)現(xiàn)個(gè)體存在食物不耐受情況，主要應(yīng)關(guān)注（）A.該食物的營(yíng)養(yǎng)成分B.該食物的烹飪方式C.該食物是否引起不良反應(yīng)D.該食物的市場(chǎng)價(jià)格答案：C解析：食物不耐受的核心問題是攝入該食物后引起的不良生理反應(yīng)，如消化不適、過敏癥狀等。因此，評(píng)估時(shí)最重要的是關(guān)注該食物是否引起不良反應(yīng)及其嚴(yán)重程度，以便在膳食建議中避免或管理不耐受的食物。19.以下哪種膳食調(diào)查方法最適合評(píng)估長(zhǎng)期、穩(wěn)定的膳食模式（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食記錄法D.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷法答案：B解析：食物頻率問卷法通過詢問個(gè)體在一定時(shí)期內(nèi)（如一年）食用各類食物的頻率和份量，能夠較好地反映個(gè)體的長(zhǎng)期、平均膳食模式，適合用于流行病學(xué)調(diào)查和評(píng)估膳食習(xí)慣。20.評(píng)估個(gè)體宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否均衡時(shí)，主要依據(jù)是（）A.各類食物的卡路里含量B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦攝入量的比例D.食物的升糖指數(shù)答案：C解析：評(píng)估宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）攝入是否均衡，應(yīng)主要依據(jù)其攝入量與推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）的比例，判斷攝入是否充足或過量。營(yíng)養(yǎng)素密度關(guān)注單位能量或單位重量的營(yíng)養(yǎng)素含量。食物卡路里含量?jī)H反映能量，升糖指數(shù)反映碳水化合物消化速度，均不能全面反映宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均衡性。二、多選題1.以下哪些屬于膳食調(diào)查的常用方法（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食記錄法D.化學(xué)分析法E.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷法答案：ABC解析：膳食調(diào)查的常用方法主要包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法和膳食記錄法。這些方法直接從個(gè)體獲取膳食攝入信息?；瘜W(xué)分析法屬于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)范疇，用于分析食物成分，而非直接調(diào)查個(gè)體攝入。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷法用于評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，而非膳食攝入量。2.影響個(gè)體能量消耗的因素主要有（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動(dòng)水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.營(yíng)養(yǎng)素種類答案：ABC解析：個(gè)體能量消耗主要由基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)水平和食物熱效應(yīng)三部分組成。年齡是影響基礎(chǔ)代謝率的因素之一，但不是能量消耗的獨(dú)立構(gòu)成部分。營(yíng)養(yǎng)素種類主要影響宏量營(yíng)養(yǎng)素代謝產(chǎn)生的額外能量消耗，但不是主要的能量消耗因素。3.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的指標(biāo)包括（）A.體重增長(zhǎng)速率B.身高體重比C.體重指數(shù)D.上臂圍E.血清清蛋白水平答案：ABD解析：評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的指標(biāo)包括體重增長(zhǎng)速率、身高體重比（用于評(píng)估生長(zhǎng)遲緩或肥胖）和上臂圍（用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，特別是蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良）。體重指數(shù)主要用于成人，血清清蛋白水平是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)，雖然可用于評(píng)估嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，但不是常用的體格測(cè)量指標(biāo)。4.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供大量能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇（部分膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸）、增加飽腹感等。膳食纖維不能提供大量能量，其消化率低，主要作用是調(diào)節(jié)生理功能而非提供能量。5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括（）A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）E.營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）答案：ABCD解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是國(guó)際通用的推薦值系統(tǒng)，主要包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）四種。營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是食品標(biāo)簽上使用的營(yíng)養(yǎng)含量值，不屬于DRIs體系。6.進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，需要注意的誤差來源有（）A.回憶誤差B.社會(huì)期望誤差C.儀器測(cè)量誤差D.空腹影響E.營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算誤差答案：ABE解析：進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，需要注意的誤差來源包括回憶誤差（個(gè)體對(duì)膳食攝入記憶不準(zhǔn)確）、社會(huì)期望誤差（個(gè)體希望表現(xiàn)出的“理想”攝入而非實(shí)際攝入）和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算誤差（食物重量的估計(jì)、換算或數(shù)據(jù)庫(kù)查詢錯(cuò)誤等）。儀器測(cè)量誤差屬于體格測(cè)量或?qū)嶒?yàn)室檢測(cè)中的誤差來源?？崭?fàn)顟B(tài)是評(píng)估某些指標(biāo)（如血糖）的前提，不是評(píng)估膳食攝入的誤差來源。7.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，常用的篩查工具包括（）A.MNA（MiniNutritionalAssessment）B.NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）C.GNRI（GeroscienceNutritionalRiskIndex）D.BMI（BodyMassIndex）E.FFQ（FoodFrequencyQuestionnaire）答案：ABC解析：評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)常用的篩查工具包括MNA（MiniNutritionalAssessment）、NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）和GNRI（GeroscienceNutritionalRiskIndex）。這些工具專門針對(duì)老年人的特點(diǎn)設(shè)計(jì)，包含多種營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的指標(biāo)。BMI適用于成人，F(xiàn)FQ是膳食調(diào)查方法。8.以下哪些是膳食記錄法的優(yōu)點(diǎn)（）A.記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確B.能反映長(zhǎng)期膳食模式C.便于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.依從性較好E.可減少回憶誤差答案：ABCE解析：膳食記錄法的優(yōu)點(diǎn)包括記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確（直接記錄所見所食），能反映記錄期間的實(shí)際膳食模式，可減少回憶誤差。缺點(diǎn)是耗時(shí)，依從性通常較差，不易用于大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查。雖然記錄詳細(xì)便于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，但其主要優(yōu)點(diǎn)不是便于計(jì)算。9.評(píng)估個(gè)體維生素缺乏風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可能考慮的因素有（）A.膳食攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.代謝異常E.缺乏特定食物答案：ABCD解析：評(píng)估個(gè)體維生素缺乏風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需要考慮多種因素。膳食攝入不足（A）、吸收障礙（B）、需要量增加（如孕期、哺乳期、生長(zhǎng)發(fā)育期，C）以及代謝異常（如某些疾病影響維生素利用或代謝）都可能導(dǎo)致維生素缺乏風(fēng)險(xiǎn)增加。缺乏特定食物（E）是膳食攝入不足的一種情況，但并非唯一因素。10.膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告通常包含哪些內(nèi)容（）A.評(píng)估方法和對(duì)象信息B.膳食攝入評(píng)估結(jié)果C.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估結(jié)果D.營(yíng)養(yǎng)問題分析和診斷E.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議和隨訪計(jì)劃答案：ABCDE解析：膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告應(yīng)全面、系統(tǒng)地反映評(píng)估過程和結(jié)果。通常包含評(píng)估方法和對(duì)象信息（A）、膳食攝入評(píng)估結(jié)果（B）、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估結(jié)果（包括體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等，C）、營(yíng)養(yǎng)問題分析和診斷（D），以及基于評(píng)估結(jié)果的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議和隨訪計(jì)劃（E）。11.以下哪些屬于膳食調(diào)查的常用方法（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食記錄法D.化學(xué)分析法E.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷法答案：ABC解析：膳食調(diào)查的常用方法主要包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法和膳食記錄法。這些方法直接從個(gè)體獲取膳食攝入信息。化學(xué)分析法屬于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)范疇，用于分析食物成分，而非直接調(diào)查個(gè)體攝入。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷法用于評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，而非膳食攝入量。12.影響個(gè)體能量消耗的因素主要有（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動(dòng)水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.營(yíng)養(yǎng)素種類答案：ABC解析：個(gè)體能量消耗主要由基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)水平和食物熱效應(yīng)三部分組成。年齡是影響基礎(chǔ)代謝率的因素之一，但不是能量消耗的獨(dú)立構(gòu)成部分。營(yíng)養(yǎng)素種類主要影響宏量營(yíng)養(yǎng)素代謝產(chǎn)生的額外能量消耗，但不是主要的能量消耗因素。13.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的指標(biāo)包括（）A.體重增長(zhǎng)速率B.身高體重比C.體重指數(shù)D.上臂圍E.血清清蛋白水平答案：ABD解析：評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的指標(biāo)包括體重增長(zhǎng)速率、身高體重比（用于評(píng)估生長(zhǎng)遲緩或肥胖）和上臂圍（用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，特別是蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良）。體重指數(shù)主要用于成人，血清清蛋白水平是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)，雖然可用于評(píng)估嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，但不是常用的體格測(cè)量指標(biāo)。14.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供大量能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇（部分膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸）、增加飽腹感等。膳食纖維不能提供大量能量，其消化率低，主要作用是調(diào)節(jié)生理功能而非提供能量。15.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括（）A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）E.營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）答案：ABCD解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是國(guó)際通用的推薦值系統(tǒng)，主要包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）四種。營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是食品標(biāo)簽上使用的營(yíng)養(yǎng)含量值，不屬于DRIs體系。16.進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，需要注意的誤差來源有（）A.回憶誤差B.社會(huì)期望誤差C.儀器測(cè)量誤差D.空腹影響E.營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算誤差答案：ABE解析：進(jìn)行膳食評(píng)估時(shí)，需要注意的誤差來源包括回憶誤差（個(gè)體對(duì)膳食攝入記憶不準(zhǔn)確）、社會(huì)期望誤差（個(gè)體希望表現(xiàn)出的“理想”攝入而非實(shí)際攝入）和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算誤差（食物重量的估計(jì)、換算或數(shù)據(jù)庫(kù)查詢錯(cuò)誤等）。儀器測(cè)量誤差屬于體格測(cè)量或?qū)嶒?yàn)室檢測(cè)中的誤差來源?？崭?fàn)顟B(tài)是評(píng)估某些指標(biāo)（如血糖）的前提，不是評(píng)估膳食攝入的誤差來源。17.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，常用的篩查工具包括（）A.MNA（MiniNutritionalAssessment）B.NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）C.GNRI（GeroscienceNutritionalRiskIndex）D.BMI（BodyMassIndex）E.FFQ（FoodFrequencyQuestionnaire）答案：ABC解析：評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)常用的篩查工具包括MNA（MiniNutritionalAssessment）、NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）和GNRI（GeroscienceNutritionalRiskIndex）。這些工具專門針對(duì)老年人的特點(diǎn)設(shè)計(jì)，包含多種營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的指標(biāo)。BMI適用于成人，F(xiàn)FQ是膳食調(diào)查方法。18.以下哪些是膳食記錄法的優(yōu)點(diǎn)（）A.記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確B.能反映長(zhǎng)期膳食模式C.便于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.依從性較好E.可減少回憶誤差答案：ABCE解析：膳食記錄法的優(yōu)點(diǎn)包括記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確（直接記錄所見所食），能反映記錄期間的實(shí)際膳食模式，可減少回憶誤差。缺點(diǎn)是耗時(shí)，依從性通常較差，不易用于大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查。雖然記錄詳細(xì)便于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，但其主要優(yōu)點(diǎn)不是便于計(jì)算。19.評(píng)估個(gè)體維生素缺乏風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可能考慮的因素有（）A.膳食攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.代謝異常E.缺乏特定食物答案：ABCD解析：評(píng)估個(gè)體維生素缺乏風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需要考慮多種因素。膳食攝入不足（A）、吸收障礙（B）、需要量增加（如孕期、哺乳期、生長(zhǎng)發(fā)育期，C）以及代謝異常（如某些疾病影響維生素利用或代謝）都可能導(dǎo)致維生素缺乏風(fēng)險(xiǎn)增加。缺乏特定食物（E）是膳食攝入不足的一種情況，但并非唯一因素。20.膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告通常包含哪些內(nèi)容（）A.評(píng)估方法和對(duì)象信息B.膳食攝入評(píng)估結(jié)果C.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估結(jié)果D.營(yíng)養(yǎng)問題分析和診斷E.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議和隨訪計(jì)劃答案：ABCDE解析：膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告應(yīng)全面、系統(tǒng)地反映評(píng)估過程和結(jié)果。通常包含評(píng)估方法和對(duì)象信息（A）、膳食攝入評(píng)估結(jié)果（B）、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估結(jié)果（包括體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等，C）、營(yíng)養(yǎng)問題分析和診斷（D），以及基于評(píng)估結(jié)果的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議和隨訪計(jì)劃（E）。三、判斷題1.24小時(shí)膳食回顧法可以完全準(zhǔn)確地反映個(gè)體的長(zhǎng)期膳食模式。（）答案：錯(cuò)誤解析：24小時(shí)膳食回顧法要求回憶并報(bào)告過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料，雖然相對(duì)詳細(xì)，但其準(zhǔn)確性受回憶偏差影響較大。個(gè)體可能忘記部分?jǐn)z入，或因社會(huì)期望而夸大或縮小某些食物的攝入量。此外，單日的膳食攝入可能無法代表個(gè)體典型的、長(zhǎng)期的膳食模式，因?yàn)樯攀硵z入存在波動(dòng)性。因此，該方法更適合評(píng)估近期膳食攝入情況，而非完全準(zhǔn)確地反映長(zhǎng)期膳食模式。2.食物頻率問卷法適用于評(píng)估個(gè)體對(duì)特定微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：正確解析：食物頻率問卷法通過詢問個(gè)體在一定時(shí)期內(nèi)（如幾個(gè)月或一年）食用各類食物的頻率和份量，能夠有效地積累個(gè)體的食物攝入量，從而適用于評(píng)估長(zhǎng)期平均的宏量營(yíng)養(yǎng)素和某些微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平。因此，它也適用于評(píng)估個(gè)體對(duì)特定微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過量的風(fēng)險(xiǎn)。3.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估所有年齡段人群營(yíng)養(yǎng)狀況的理想指標(biāo)。（）答案：錯(cuò)誤解析：體重指數(shù)（BMI）是體重（公斤）與身高（米）平方的比值，主要用于成人營(yíng)養(yǎng)狀況的篩查。BMI不能區(qū)分體重中肌肉和脂肪的比例，因此對(duì)于肌肉量大的個(gè)體（如運(yùn)動(dòng)員）可能過高，對(duì)于肌肉量少的個(gè)體（如老年人）可能過低。此外，BMI不適用于評(píng)估嬰幼兒、兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況，這些人群有專門的生長(zhǎng)曲線圖來評(píng)估。因此，BMI并非評(píng)估所有年齡段人群營(yíng)養(yǎng)狀況的理想指標(biāo)。4.膳食記錄法比24小時(shí)膳食回顧法更能減少回憶誤差。（）答案：正確解析：膳食記錄法要求個(gè)體在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（通常是幾天）連續(xù)記錄自己攝入的所有食物和飲料，這種方法比僅回憶過去24小時(shí)攝入情況的24小時(shí)膳食回顧法，能夠更詳細(xì)、更準(zhǔn)確地反映實(shí)際的膳食攝入，從而減少因時(shí)間跨度短和持續(xù)記錄帶來的回憶偏差。5.適宜攝入量（AI）是滿足特定人群中幾乎所有個(gè)體需求的攝入水平。（）答案：錯(cuò)誤解析：適宜攝入量（AI）是基于現(xiàn)有證據(jù)提出的，用于滿足特定人群中幾乎所有個(gè)體需求的攝入水平。推薦攝入量（RNI）才是滿足絕大多數(shù)（97%98%）健康個(gè)體需求的攝入水平。AI通常用于沒有足夠證據(jù)來確定RNI的人群或生理特殊狀態(tài)的人群。6.營(yíng)養(yǎng)素密度越高的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：營(yíng)養(yǎng)素密度是指在單位能量或單位重量（如每克、每百克）的食物中含有的某種營(yíng)養(yǎng)素的量。營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物通常被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好，因?yàn)樗茉谳^少的能量攝入下提供較多的營(yíng)養(yǎng)素。然而，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一個(gè)綜合概念，除了營(yíng)養(yǎng)素密度，還涉及營(yíng)養(yǎng)素種類是否齊全、比例是否均衡、是否易吸收利用以及是否含有抗?fàn)I養(yǎng)因子等因素。因此，營(yíng)養(yǎng)素密度高不完全等同于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好。7.評(píng)估兒童生長(zhǎng)遲緩時(shí)，主要關(guān)注其體重增長(zhǎng)速率是否低于正常范圍。（）答案：正確解析：生長(zhǎng)遲緩是指兒童的生長(zhǎng)速度低于同年齡、同性別參照人群的正常生長(zhǎng)速度。體重增長(zhǎng)速率是反映兒童生長(zhǎng)速度的重要指標(biāo)之一，特別是在嬰幼兒時(shí)期。持續(xù)緩慢的體重增長(zhǎng)速率是生長(zhǎng)遲緩的關(guān)鍵表現(xiàn)，表明兒童可能存在營(yíng)養(yǎng)不良或其他健康問題，需要進(jìn)一步評(píng)估和干預(yù)。8.化學(xué)分析法可以直接評(píng)估個(gè)體的膳食攝入量。（）答案：錯(cuò)誤解析：化學(xué)分析法是通過對(duì)食物樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，來定量分析其中各種營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）的含量。它主要用于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的建立和食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確定，或者用于檢測(cè)生物樣本（如血液、尿液）中營(yíng)養(yǎng)素或其代謝物的水平，以反映個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素狀況。但它不能直接評(píng)估個(gè)體在特定時(shí)間段內(nèi)實(shí)際攝入了多少食物，即不能直接評(píng)估膳食攝入量。9.膳食纖維主要提供能量，是膳食中重要的宏量營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物類物質(zhì)，主要來源于植物性食物。膳食纖維不提供能量，也不是傳統(tǒng)的宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）。盡管如此，膳食纖維具有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康、降低血糖和膽固醇等，對(duì)健康至關(guān)重要。10.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告只需要包含膳食攝入評(píng)估結(jié)果即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：一份完整、規(guī)范的膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告，除了包含詳細(xì)的膳食攝入評(píng)估結(jié)果（如通過膳食調(diào)查方法獲得的攝入量數(shù)據(jù)）之外，還應(yīng)系統(tǒng)地呈現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估結(jié)果（如體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)分析）、對(duì)評(píng)估結(jié)果的總結(jié)分析（即營(yíng)養(yǎng)問題分析和診斷），并提出針對(duì)性的、個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議和隨訪計(jì)劃。僅包含膳食攝入評(píng)估結(jié)果是不足的。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中24小時(shí)膳食回顧法的操作要點(diǎn)。答案：24小時(shí)膳食回顧法要求調(diào)查對(duì)象盡可能詳細(xì)地回憶并報(bào)告過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料。操作要點(diǎn)包括：（1）選擇合適的時(shí)間進(jìn)行調(diào)查，避免在餐后立即進(jìn)行，以免影響回憶。（2）創(chuàng)造安靜、不受干擾的環(huán)境，讓調(diào)查對(duì)象放松，以便準(zhǔn)確回憶。（3）詳細(xì)詢問調(diào)查對(duì)象攝入的所有食物種類、名稱，盡量使用當(dāng)?shù)爻Ｓ玫氖澄锩Q。（4）詢問每種食物的攝入量，最好使用標(biāo)準(zhǔn)食物模型或食物圖譜輔助估量，或詢問具體的烹飪份量（如碗、杯、勺、個(gè)等）。（5）詢問食物的烹飪方式和加入的調(diào)味品，因?yàn)榕腼兎绞胶驼{(diào)味品可能影響營(yíng)養(yǎng)素含量。（6）鼓勵(lì)調(diào)查對(duì)象盡可能詳細(xì)地回憶，對(duì)于模糊不清的記憶，可引導(dǎo)其進(jìn)行更深入的回憶。（7）對(duì)于特定人群（如兒童、老人、臥床病人），可由家屬或照顧者協(xié)助回憶。（8）調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)核對(duì)信息，確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。2.簡(jiǎn)述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中推薦攝入量（RNI）的含義和用途。答案：推薦攝入量（RNI）是基于現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)，為滿足特定性別、年齡組健康人群膳食需要而提出的攝入水平。其用途主要有：（1）為個(gè)體制定膳食計(jì)劃提供參考，以維持健康的營(yíng)養(yǎng)狀況。（2）作為評(píng)估群體營(yíng)養(yǎng)狀況的參考標(biāo)準(zhǔn)，判斷其平均營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平是否滿足需求。（3）為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制定