2025年國家開放大學（電大）《食品安全與檢測》期末考試復習題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品安全國家標準中，關(guān)于食品添加劑的標識要求，下列說法正確的是（）A.可以不標示食品添加劑的具體名稱B.只需標示食品添加劑的功能類別C.應標示食品添加劑的具體名稱和功能類別D.可以用代號代替食品添加劑的具體名稱答案：C解析：食品安全國家標準對食品添加劑的標識有明確規(guī)定，要求在食品標簽上明確標示食品添加劑的具體名稱和功能類別，以便消費者識別和選擇。因此，選項C的說法是正確的，而其他選項的說法則不符合食品安全標準的要求。2.食品中微生物污染的主要來源不包括（）A.食品原料本身B.加工過程中的設備工具C.操作人員的手D.空氣中的塵埃答案：A解析：食品中微生物污染的主要來源包括加工過程中的設備工具、操作人員的手、空氣中的塵埃等，而食品原料本身在采摘、運輸、儲存等過程中可能已經(jīng)受到微生物污染，但在加工前通常已經(jīng)進行處理，因此不是主要的污染來源。3.食品添加劑使用時，下列做法錯誤的是（）A.按照標準規(guī)定的范圍和限量使用B.可以根據(jù)需要增加使用量C.應確保其對人體健康無害D.應在專業(yè)人員的指導下使用答案：B解析：食品安全國家標準對食品添加劑的使用范圍和限量有明確規(guī)定，使用時必須嚴格按照標準執(zhí)行，不得隨意增加使用量。增加使用量可能會對人體健康造成危害，因此選項B的做法是錯誤的。4.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）A.對食品進行突擊檢查B.收集食品中危害物的信息C.制定食品安全標準D.對違法生產(chǎn)經(jīng)營行為進行處罰答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是收集食品中危害物的信息，了解食品安全狀況，為制定和調(diào)整食品安全標準提供科學依據(jù)。因此，選項B的說法是正確的，而其他選項的說法則不符合食品安全風險監(jiān)測的主要目的。5.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯藏條件D.生產(chǎn)者的注冊地址答案：C解析：食品安全國家標準對食品標簽的內(nèi)容有明確規(guī)定，必須標示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的注冊地址等，而貯藏條件雖然也是食品標簽上的重要信息，但并非必須標示的內(nèi)容。因此，選項C的說法是正確的。6.食品中重金屬污染的主要途徑不包括（）A.土壤污染B.水源污染C.空氣污染D.食品添加劑的使用答案：D解析：食品中重金屬污染的主要途徑包括土壤污染、水源污染、空氣污染等，而食品添加劑的使用與重金屬污染沒有直接關(guān)系。因此，選項D的說法是正確的。7.食品安全國家標準的制定依據(jù)是（）A.企業(yè)利益B.消費者需求C.科學研究和風險評估D.政府意志答案：C解析：食品安全國家標準的制定依據(jù)是科學研究和風險評估，通過科學研究和風險評估確定食品安全標準的具體內(nèi)容和數(shù)值，以保障公眾健康。因此，選項C的說法是正確的。8.食品安全事件應急處置的基本原則不包括（）A.快速反應B.屬地管理C.信息公開D.以營利為目的答案：D解析：食品安全事件應急處置的基本原則包括快速反應、屬地管理、信息公開等，以最大限度地減少食品安全事件造成的危害。因此，選項D的說法是錯誤的。9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）A.擅自離開工作崗位B.暫時從事接觸食品的工作C.從事接觸食品的工作D.接受健康檢查答案：C解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，以防止食品污染。因此，選項C的說法是正確的。10.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中致病微生物的限量要求，下列說法正確的是（）A.所有食品中都不允許檢出致病微生物B.只要在食品中檢出致病微生物就屬于不合格C.應根據(jù)食品的種類和特性確定限量要求D.可以用微生物指標代替感官指標答案：C解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中致病微生物的限量要求，應根據(jù)食品的種類和特性確定限量要求，不同的食品對致病微生物的限量要求不同。因此，選項C的說法是正確的。11.食品標簽上標示的“生產(chǎn)者”名稱和地址，其含義是（）A.產(chǎn)品的最終銷售地B.食品實際生產(chǎn)加工的場所C.食品進口商的地址D.分銷商的地址答案：B解析：食品標簽上標示的“生產(chǎn)者”名稱和地址是指食品實際生產(chǎn)加工的場所，而不是銷售地、進口商或分銷商的地址。這是為了方便消費者了解食品的來源地，并在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯。12.食品安全風險評估的主要目的是（）A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行處罰B.識別、評估和控制食品中存在的風險C.制定食品安全標準D.對食品進行抽檢答案：B解析：食品安全風險評估的主要目的是識別、評估和控制食品中存在的風險，以保障公眾健康。評估結(jié)果可以為制定食品安全標準和監(jiān)管措施提供科學依據(jù)。13.食品添加劑按照其功能分類，不包括（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品著色劑C.食品營養(yǎng)強化劑D.食品保鮮劑答案：D解析：食品添加劑按照其功能分類，主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、食品營養(yǎng)強化劑等。食品保鮮劑雖然也屬于食品添加劑的一種，但在功能分類中通常不單獨列出，而是歸入其他類別中。14.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源不包括（）A.農(nóng)藥在作物上的直接施用B.農(nóng)藥包裝材料的遷移C.食品加工過程中的污染D.空氣中的農(nóng)藥氣溶膠沉降答案：C解析：食品中農(nóng)藥殘留的主要來源包括農(nóng)藥在作物上的直接施用、農(nóng)藥包裝材料的遷移以及空氣中的農(nóng)藥氣溶膠沉降等。食品加工過程本身通常不會引入新的農(nóng)藥殘留，反而可能通過清洗、去皮等步驟去除部分農(nóng)藥殘留。15.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中獸藥殘留的限量要求，下列說法正確的是（）A.所有食品中都不允許檢出獸藥殘留B.只要在食品中檢出獸藥殘留就屬于不合格C.應根據(jù)食品的種類和獸藥的使用規(guī)定確定限量要求D.獸藥殘留的限量要求可以高于標準規(guī)定答案：C解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中獸藥殘留的限量要求，應根據(jù)食品的種類和獸藥的使用規(guī)定確定限量要求。不同的食品對不同的獸藥殘留有不同的限量要求，且獸藥的使用必須遵守相關(guān)法規(guī)和規(guī)定。16.食品安全國家標準的制定程序包括（）A.企業(yè)提出標準草案B.政府部門組織專家進行評審C.公開征求意見D.由行業(yè)協(xié)會制定并發(fā)布答案：B、C解析：食品安全國家標準的制定程序通常包括政府部門組織專家進行評審和公開征求意見等環(huán)節(jié)。企業(yè)可以參與標準制定過程，提出建議和意見，但標準草案的提出和最終制定權(quán)通常在政府部門。17.食品安全事件應急響應的基本原則不包括（）A.快速反應B.屬地管理C.信息公開D.以經(jīng)濟利益最大化為目標答案：D解析：食品安全事件應急響應的基本原則包括快速反應、屬地管理和信息公開等，以最大限度地減少食品安全事件造成的危害。以經(jīng)濟利益最大化為目標不是食品安全事件應急響應的基本原則，甚至可能與應急響應的目標相悖。18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以在（）A.醫(yī)療機構(gòu)進行治療后再從事接觸食品的工作B.帶病堅持工作，但需要告知消費者C.從事不接觸食品的工作D.離開工作崗位休息一段時間答案：C解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。如果這些人員身體狀況允許，可以從事不接觸食品的工作，以避免食品污染。19.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中生物毒素的限量要求，下列說法正確的是（）A.所有食品中都不允許檢出生物毒素B.只要在食品中檢出生物毒素就屬于不合格C.應根據(jù)食品的種類和生物毒素的性質(zhì)確定限量要求D.生物毒素的限量要求可以隨意設定答案：C解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中生物毒素的限量要求，應根據(jù)食品的種類和生物毒素的性質(zhì)確定限量要求。不同的食品對不同的生物毒素有不同的限量要求，且生物毒素的產(chǎn)生和污染情況也較為復雜，需要根據(jù)具體情況進行評估和制定限量標準。20.食品安全風險交流的主要目的是（）A.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行宣傳B.增進公眾對食品安全問題的理解和信任C.制定食品安全標準D.對違法生產(chǎn)經(jīng)營行為進行處罰答案：B解析：食品安全風險交流的主要目的是增進公眾對食品安全問題的理解和信任，通過信息的公開和溝通，消除公眾的疑慮和恐慌，維護食品安全的社會環(huán)境。二、多選題1.食品安全風險監(jiān)測的對象包括（）A.食品中的致病微生物B.食品中的農(nóng)藥殘留C.食品中的獸藥殘留D.食品中的生物毒素E.食品添加劑答案：ABCD解析：食品安全風險監(jiān)測的對象主要包括食品中的致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等，這些是食品中可能存在的危害因素。食品添加劑雖然也屬于食品的組成部分，但通常不是風險監(jiān)測的重點對象，而是關(guān)注其是否合規(guī)使用以及是否存在超范圍超量使用等問題。2.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品成分表E.營養(yǎng)成分表答案：ABCD解析：食品安全國家標準規(guī)定，食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品成分表等。營養(yǎng)成分表雖然也是食品標簽上的重要信息，但并非所有食品都必須標示，例如一些簡單的食品可能不需要標示營養(yǎng)成分表。3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬的限量要求，下列說法正確的有（）A.不同的食品對重金屬的限量要求不同B.重金屬限量要求與食品的加工方式有關(guān)C.重金屬限量要求是基于科學研究和風險評估制定的D.重金屬限量要求是為了保障公眾健康E.重金屬限量要求可以隨意設定答案：ACD解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中重金屬的限量要求，是基于科學研究和風險評估制定的，旨在保障公眾健康。不同的食品對重金屬的限量要求不同，這與食品的來源、加工方式以及重金屬的遷移特性等因素有關(guān)。重金屬限量要求并非可以隨意設定，而是需要經(jīng)過嚴格的科學論證和風險評估。4.食品安全事件應急處置的基本原則包括（）A.快速反應B.屬地管理C.信息公開D.以經(jīng)濟利益最大化為目標E.統(tǒng)一指揮答案：ABCE解析：食品安全事件應急處置的基本原則包括快速反應、屬地管理、信息公開和統(tǒng)一指揮等，以最大限度地減少食品安全事件造成的危害?？焖俜磻梢约皶r控制事態(tài)發(fā)展，屬地管理可以明確責任主體，信息公開可以消除公眾疑慮，統(tǒng)一指揮可以確保應急處置的協(xié)調(diào)性和有效性。以經(jīng)濟利益最大化為目標不是食品安全事件應急處置的基本原則，甚至可能與應急響應的目標相悖。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）A.從事接觸食品的工作B.在工作中佩戴手套C.在工作中佩戴口罩D.從事食品原料的采購工作E.從事食品的包裝工作答案：AE解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品原料的采購、加工、包裝等環(huán)節(jié)。佩戴手套和口罩可以作為一種防護措施，但并不能消除疾病傳播的風險，因此患有相關(guān)疾病的人員仍然不得從事接觸食品的工作。6.食品添加劑按照其功能分類，主要包括（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品著色劑C.食品營養(yǎng)強化劑D.食品保鮮劑E.食品防腐劑答案：ABCE解析：食品添加劑按照其功能分類，主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品保鮮劑和食品防腐劑等。這些添加劑在食品加工和保存過程中發(fā)揮著不同的作用，但都必須符合食品安全標準的要求。7.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源包括（）A.農(nóng)藥在作物上的直接施用B.農(nóng)藥包裝材料的遷移C.食品加工過程中的污染D.空氣中的農(nóng)藥氣溶膠沉降E.食品運輸過程中的污染答案：ABD解析：食品中農(nóng)藥殘留的主要來源包括農(nóng)藥在作物上的直接施用、農(nóng)藥包裝材料的遷移以及空氣中的農(nóng)藥氣溶膠沉降等。食品加工過程本身通常不會引入新的農(nóng)藥殘留，反而可能通過清洗、去皮等步驟去除部分農(nóng)藥殘留。食品運輸過程中的污染雖然也可能導致農(nóng)藥殘留，但并不是主要來源。8.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中獸藥殘留的限量要求，下列說法正確的有（）A.不同的食品對獸藥殘留的限量要求不同B.獸藥殘留的限量要求是基于獸藥的使用規(guī)定制定的C.獸藥殘留的限量要求是為了保障公眾健康D.獸藥殘留的限量要求可以高于標準規(guī)定E.獸藥殘留的限量要求與獸藥的種類無關(guān)答案：ABC解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中獸藥殘留的限量要求，不同的食品對獸藥殘留的限量要求不同，這與獸藥的種類、使用目的以及食品的加工方式等因素有關(guān)。獸藥殘留的限量要求是基于獸藥的使用規(guī)定制定的，旨在保障公眾健康。獸藥殘留的限量要求并非可以隨意設定，而是需要經(jīng)過嚴格的科學論證和風險評估。9.食品安全風險交流的目的包括（）A.增進公眾對食品安全問題的理解和信任B.消除公眾的疑慮和恐慌C.促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全意識D.推動食品安全標準的制定和實施E.替代食品安全監(jiān)管答案：ABCD解析：食品安全風險交流的目的包括增進公眾對食品安全問題的理解和信任、消除公眾的疑慮和恐慌、促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全意識以及推動食品安全標準的制定和實施等。食品安全風險交流是食品安全治理的重要組成部分，有助于構(gòu)建和諧的食品安全社會環(huán)境。但它并不能替代食品安全監(jiān)管，監(jiān)管仍然是保障食品安全的重要手段。10.食品安全國家標準制定的基本原則包括（）A.科學、公開、公正B.以保障公眾健康為宗旨C.與國際通行規(guī)則相協(xié)調(diào)D.考慮經(jīng)濟發(fā)展水平E.強制性執(zhí)行答案：ABCE解析：食品安全國家標準制定的基本原則包括科學、公開、公正、以保障公眾健康為宗旨、與國際通行規(guī)則相協(xié)調(diào)以及考慮經(jīng)濟發(fā)展水平等。食品安全國家標準是國家強制性執(zhí)行的標準，旨在保障公眾健康，同時也要考慮食品產(chǎn)業(yè)的實際情況和經(jīng)濟發(fā)展水平，以及與國際通行規(guī)則的協(xié)調(diào)性。11.食品安全風險監(jiān)測的結(jié)果可以用于（）A.評估食品安全狀況B.識別食品安全的潛在風險C.制定和調(diào)整食品安全標準D.開展食品安全宣傳教育E.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行處罰答案：ABC解析：食品安全風險監(jiān)測的結(jié)果是評估食品安全狀況、識別食品安全的潛在風險以及制定和調(diào)整食品安全標準的重要依據(jù)。通過風險監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的危害因素，為制定和調(diào)整標準提供科學依據(jù)。同時，監(jiān)測結(jié)果也可以用于開展食品安全宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。但對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行處罰通常是基于監(jiān)管執(zhí)法的結(jié)果，而非風險監(jiān)測本身。12.食品標簽上標示的食品產(chǎn)地信息，其作用是（）A.方便消費者了解食品的來源B.便于追溯食品生產(chǎn)過程C.指示食品的儲存條件D.作為食品質(zhì)量評定的依據(jù)E.增加食品的附加值答案：AB解析：食品標簽上標示的食品產(chǎn)地信息，主要是為了方便消費者了解食品的來源，并便于在出現(xiàn)食品安全問題時進行追溯。產(chǎn)地信息是食品溯源體系的重要組成部分，有助于消費者做出消費選擇，也有助于監(jiān)管部門進行食品安全監(jiān)管。它并不直接指示食品的儲存條件，也不是食品質(zhì)量評定的直接依據(jù)，更不是單純?yōu)榱嗽黾邮称返母郊又怠?3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物的限量要求，下列說法正確的有（）A.不同的食品對微生物的限量要求不同B.微生物限量要求與食品的預期用途有關(guān)C.微生物限量要求是基于食品的安全性制定的D.微生物限量要求可以隨意設定E.微生物限量要求只針對致病微生物答案：ABC解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中微生物的限量要求，不同的食品對微生物的限量要求不同，這與食品的預期用途（如即食食品與普通食品）、加工方式以及儲存條件等因素有關(guān)。微生物限量要求是基于食品的安全性制定的，旨在保障公眾健康。微生物限量要求并非可以隨意設定，而是需要經(jīng)過嚴格的科學論證和風險評估。微生物限量要求不僅針對致病微生物，也包括可能引起食品腐敗變質(zhì)的微生物。14.食品安全事件應急處置的流程通常包括（）A.事件發(fā)現(xiàn)與報告B.采取控制措施C.評估事件影響D.信息發(fā)布與溝通E.后續(xù)調(diào)查與處理答案：ABCDE解析：食品安全事件應急處置的流程通常包括事件發(fā)現(xiàn)與報告、采取控制措施、評估事件影響、信息發(fā)布與溝通以及后續(xù)調(diào)查與處理等環(huán)節(jié)。這是一個完整的應急處置過程，旨在迅速控制事態(tài)發(fā)展，減少危害，并向公眾及時通報信息，同時也要對事件進行深入調(diào)查，并依法進行處理。15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列說法正確的有（）A.從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作B.從業(yè)人員需要定期進行健康檢查C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要將患有有礙食品安全疾病的人員名單報當?shù)匦l(wèi)生行政部門D.從業(yè)人員患有感冒也可以從事接觸食品的工作E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立從業(yè)人員健康檔案答案：ABE解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作（A正確）。從業(yè)人員需要定期進行健康檢查（B正確），以確保其健康狀況符合食品安全的要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立從業(yè)人員健康檔案（E正確），以便于管理和追溯。從業(yè)人員患有感冒是否可以從事接觸食品的工作，取決于其癥狀是否可能影響食品的安全性，如果癥狀可能污染食品，則不能工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要將患有有礙食品安全疾病的人員名單報當?shù)匦l(wèi)生行政部門（C錯誤，法律通常要求報當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門）。16.食品添加劑按照其功能分類，可以包括（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品著色劑C.食品營養(yǎng)強化劑D.食品保鮮劑E.食品包裝材料答案：ABCD解析：食品添加劑按照其功能分類，可以包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品保鮮劑、食品防腐劑等。這些添加劑在食品加工和保存過程中發(fā)揮著不同的作用，如改變食品的口味、顏色、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期等。食品包裝材料雖然與食品直接接觸，但其主要功能是保護食品，通常不歸類為食品添加劑。17.食品中獸藥殘留的主要來源包括（）A.動物疫病防治B.動物生長促進C.食品加工過程中的交叉污染D.動物飼料污染E.食品運輸過程中的污染答案：ABD解析：食品中獸藥殘留的主要來源包括動物疫病防治（如治療疾病）、動物生長促進（如使用生長激素）以及動物飼料污染（如飼料中添加了違禁獸藥）。食品加工過程中的交叉污染和食品運輸過程中的污染也可能導致獸藥殘留，但通常不是主要來源，主要來源還是來自動物本身或其飼料。18.食品安全國家標準制定的過程通常包括（）A.成立標準起草工作組B.進行科學研究和風險評估C.廣泛征求各方意見D.由政府部門組織專家進行評審E.由行業(yè)協(xié)會發(fā)布答案：ABCD解析：食品安全國家標準制定的過程通常包括成立標準起草工作組、進行科學研究和風險評估、廣泛征求各方意見以及由政府部門組織專家進行評審等環(huán)節(jié)。這是一個較為嚴謹?shù)闹贫ㄟ^程，旨在確保標準的科學性、合理性和可操作性。標準的制定權(quán)在政府部門，而非行業(yè)協(xié)會。19.食品安全風險交流的參與主體包括（）A.政府部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.學界專家E.新聞媒體答案：ABCDE解析：食品安全風險交流是一個涉及多方的過程，其參與主體包括政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、學界專家以及新聞媒體等。政府部門負責組織協(xié)調(diào)風險交流，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是風險管理的第一責任人，需要積極參與交流。消費者是食品安全的最終受益者，其需求和關(guān)切應得到關(guān)注。學界專家提供科學依據(jù)和專業(yè)知識，新聞媒體則負責信息傳播和輿論引導。20.食品標簽上標示的食品保質(zhì)期，其含義是（）A.食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量有保證B.食品在保質(zhì)期內(nèi)可以安全食用C.食品超過保質(zhì)期就不能食用D.保質(zhì)期是食品的最佳食用期E.保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定答案：AB解析：食品標簽上標示的食品保質(zhì)期，是指食品在規(guī)定的儲存條件下保持其質(zhì)量穩(wěn)定和安全的期限。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的質(zhì)量有保證（A正確），可以安全食用（B正確）。食品超過保質(zhì)期后，不一定就不能食用，但安全性和質(zhì)量可能下降，需要根據(jù)具體情況判斷。保質(zhì)期不是食品的最佳食用期（D錯誤），最佳食用期可能早于保質(zhì)期。保質(zhì)期不是由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定的（E錯誤），而是需要根據(jù)食品的特性和科學實驗結(jié)果來確定，并符合標準的要求。三、判斷題1.食品安全風險監(jiān)測是主動性的監(jiān)測，而食品安全事件應急處置是被動性的。（）答案：正確解析：食品安全風險監(jiān)測是指有計劃、系統(tǒng)地收集食品中危害物的信息，并評估食品安全狀況，這具有主動性和前瞻性。而食品安全事件應急處置是指當食品安全事件實際發(fā)生時，采取的一系列應急措施，以控制事態(tài)、減少危害，這具有被動性，是應對突發(fā)事件的反應。因此，題目表述正確。2.食品標簽上標示的“生產(chǎn)者”名稱和地址是指食品進口商的地址。（）答案：錯誤解析：食品標簽上標示的“生產(chǎn)者”名稱和地址是指食品實際生產(chǎn)加工的場所，而不是進口商或分銷商的地址。這是為了方便消費者了解食品的來源地，并在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯。因此，題目表述錯誤。3.食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量要求是固定不變的。（）答案：錯誤解析：食品安全國家標準中，關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的限量要求并非固定不變，而是會根據(jù)科學研究和風險評估的結(jié)果進行調(diào)整。例如，當發(fā)現(xiàn)某種農(nóng)藥殘留對健康的影響比原來估計的更大時，可能會降低其限量要求；反之，如果某種農(nóng)藥殘留的安全性得到證實，也可能會提高其限量要求。因此，題目表述錯誤。4.食品安全事件應急處置的首要原則是盡快恢復生產(chǎn)，減少經(jīng)濟損失。（）答案：錯誤解析：食品安全事件應急處置的首要原則是保護公眾健康，最大限度地減少食品安全事件對健康造成的危害。雖然減少經(jīng)濟損失也是應急處置需要考慮的因素，但保障公眾健康是首要任務。因此，題目表述錯誤。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以在工作中佩戴手套和口罩，繼續(xù)從事接觸食品的工作。（）答案：錯誤解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品原料的采購、加工、包裝等環(huán)節(jié)。佩戴手套和口罩可以作為一種防護措施，但并不能消除疾病傳播的風險，因此患有相關(guān)疾病的人員仍然不得從事接觸食品的工作。因此，題目表述錯誤。6.食品添加劑按照其功能分類，主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品保鮮劑和食品防腐劑等。（）答案：正確解析：食品添加劑按照其功能分類，主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品著色劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品保鮮劑、食品防腐劑等。這些添加劑在食品加工和保存過程中發(fā)揮著不同的作用，如改變食品的口味、顏色、營養(yǎng)價值和保質(zhì)期等。因此，題目表述正確。7.食品中獸藥殘留的主要來源是食品加工過程中的交叉污染。（）答案：錯誤解析：食品中獸藥殘留的主要來源包括動物疫病防治、動物生長促進以及動物飼料污染等。食品加工過程中的交叉污染也可能導致獸藥殘留，但通常不是主要來源，主要來源還是來自動物本身或其飼料。因此，題目表述錯誤。8.食品安全國家標準制定的過程只需要政府部門批準即可。（）答案：錯誤解析：食品安全國家標準制定的過程并非只需要政府部門批準，而是一個較為復雜的過程，通常包括成立標準起草工作組、進行科學研究和風險評估、廣泛征求各方意見以及由政府部門組織專家進行評審等環(huán)節(jié)。只有經(jīng)過這些環(huán)節(jié)，并符合法定程序后，才能最終發(fā)布實施。因此，題目表述錯誤。9.食品安全風險交流是指政府部門與食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的信息溝通。（）答案：錯誤解析：食品安全風險交流是一個涉及多方的過程，其參與主體包括政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、學界專家以及新聞媒體等。食品安全風險交流不僅僅是政府部門與食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的信息溝通，而是多方之間的互動和溝通，旨在增進理解、消除疑慮、促進合作，共同維護食品安全。因此，題目表