2025年國家開放大學(xué)《營養(yǎng)學(xué)概論》期末考試復(fù)習(xí)試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)學(xué)研究的核心內(nèi)容是（）A.食物種類與口味偏好B.營養(yǎng)素對人體健康的作用及影響因素C.飲食文化與社會習(xí)俗D.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工答案：B解析：營養(yǎng)學(xué)主要研究營養(yǎng)素對人體健康的影響，包括其作用機制、缺乏或過量時的健康效應(yīng)，以及影響營養(yǎng)素吸收和利用的因素。食物種類、口味、飲食文化等雖然與營養(yǎng)相關(guān)，但不是營養(yǎng)學(xué)的核心內(nèi)容。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工屬于食品科學(xué)的范疇。2.人體必需的氨基酸不包括（）A.亮氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.色氨酸答案：C解析：人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中攝取的氨基酸。常見的必需氨基酸包括亮氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸和組氨酸。谷氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以根據(jù)需要自行合成。3.膳食纖維的主要來源是（）A.肉類和魚類B.谷類、豆類和蔬菜水果C.奶制品和蛋類D.油脂和糖果答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆類、蔬菜、水果、堅果等。肉類、魚類、奶制品、蛋類和油脂糖果中膳食纖維含量很少或幾乎沒有。4.維生素A的主要功能是（）A.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能B.促進骨骼鈣吸收C.維持正常視力D.增強免疫力答案：C解析：維生素A是維持正常視力所必需的，它能參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成。缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。雖然維生素A也參與免疫功能、皮膚健康和細(xì)胞分化等，但其最主要和最廣為人知的功能是維持視力。5.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆干等）是植物性食物中鈣含量較高的食物之一，且其鈣的生物利用率相對較高，屬于鈣的優(yōu)質(zhì)來源。水果和蔬菜中鈣含量普遍較低。油炸食品中鈣含量很少，且油炸過程可能損失部分營養(yǎng)素。6.脂肪在人體內(nèi)主要提供（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.能量D.水分答案：C解析：脂肪是人體能量密度最高的營養(yǎng)素，每克脂肪能提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多。脂肪也參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等重要生理過程，但主要功能是提供能量。7.下列哪種飲品最適合補充水分（）A.碳酸飲料B.咖啡C.果汁D.白開水答案：D解析：白開水是純凈的水，不含額外的糖分、咖啡因、酸性物質(zhì)或其他添加劑，是最適合補充身體水分流失的方式。碳酸飲料含有糖分和酸性物質(zhì)，可能增加身體負(fù)擔(dān)?？Х群锌Х纫?，過量飲用可能導(dǎo)致脫水。果汁含有糖分，熱量較高。8.人體內(nèi)含量最多的微量元素是（）A.鐵B.鋅C.錳D.硒答案：B解析：微量元素是指人體內(nèi)含量很少但必需的元素。根據(jù)含量多少，常見的微量元素排序大致為：鋅、硒、鐵、銅、碘、錳、氟等。鋅是人體內(nèi)含量最多的微量元素，對生長發(fā)育、免疫功能等至關(guān)重要。9.均衡膳食的核心原則是（）A.食物多樣化B.食物精細(xì)化C.食物同質(zhì)化D.食物單一化答案：A解析：均衡膳食強調(diào)食物種類多樣化，確保攝入各種必需的營養(yǎng)素。通過攝入多種類的食物，可以滿足人體對能量、宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的各種需求，避免營養(yǎng)缺乏或過剩。10.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖（）A.控制總能量攝入B.增加身體活動量C.經(jīng)常暴飲暴食D.保持規(guī)律作息答案：C解析：肥胖的主要原因是能量攝入超過能量消耗。經(jīng)常暴飲暴食會導(dǎo)致短時間內(nèi)攝入大量能量，長期如此容易導(dǎo)致能量正平衡，進而引起體重增加和肥胖?？刂瓶偰芰繑z入、增加身體活動量和保持規(guī)律作息都有助于維持能量平衡，預(yù)防肥胖。11.營養(yǎng)素之間相互作用的表現(xiàn)不包括（）A.協(xié)同作用B.拮抗作用C.獨立作用D.增強作用答案：C解析：營養(yǎng)素之間的相互作用是指不同營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝和功能發(fā)揮時相互影響的現(xiàn)象。這種作用表現(xiàn)為協(xié)同作用（多種營養(yǎng)素共同作用效果大于單獨作用之和）、拮抗作用（一種營養(yǎng)素的存在影響另一種營養(yǎng)素的吸收、代謝或功能）和增強作用（一種營養(yǎng)素促進另一種營養(yǎng)素的作用）。所有營養(yǎng)素在體內(nèi)都是相互關(guān)聯(lián)、共同作用以維持生命活動的，不存在完全獨立的作用。12.下列哪種食物富含維生素C（）A.瘦肉B.全麥面包C.橙子D.煮熟的雞蛋答案：C解析：維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中。橙子是維生素C含量較高的水果之一。瘦肉、全麥面包和煮熟的雞蛋中維生素C含量很少或幾乎沒有，因為維生素C對熱敏感，在食物加工烹飪過程中容易損失。13.人體內(nèi)含量最多的常量元素是（）A.鈣B.氧C.碳D.氫答案：B解析：常量元素是指人體內(nèi)含量較多的元素，通常占體重的0.01%以上。按含量從高到低排列，主要是氧、碳、氫、氮，其中氧是含量最多的常量元素，約占體重的65%左右。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：維生素，特別是水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和對熱敏感的脂溶性維生素（如維生素A、E、K），在食物烹飪過程中容易遭到破壞。蒸煮是一種利用水蒸氣進行加熱的烹飪方式，食物在蒸煮過程中與熱源直接接觸時間相對較短，且水分環(huán)境可以緩沖溫度變化，相比于煎炸、烤制（高溫）、長時間煮沸等方式，更能有效地保留食物中的維生素。15.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)吸收率C.蛋白質(zhì)消化率D.氨基酸組成答案：D解析：食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不僅取決于其含量，更關(guān)鍵在于蛋白質(zhì)被消化吸收的程度以及所含必需氨基酸的種類和比例是否滿足人體的需求。氨基酸組成是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的核心指標(biāo)，特別是必需氨基酸的構(gòu)成模式與人體的需求模式越接近，其營養(yǎng)價值越高。16.下列哪項不屬于合理膳食的要求（）A.食物多樣化B.三餐定時定量C.食物精細(xì)化D.食物清淡少鹽答案：C解析：合理膳食的要求包括食物多樣化以確保營養(yǎng)全面均衡、三餐定時定量以維持能量平衡和消化系統(tǒng)健康、食物清淡少鹽以預(yù)防慢性病、以及烹飪方式健康等。食物精細(xì)化指的是過度加工的糧食，往往丟失了膳食纖維和部分營養(yǎng)素，不利于健康，不屬于合理膳食的要求。17.人體對能量的需求主要取決于（）A.年齡B.性別C.生理狀態(tài)D.以上都是答案：D解析：人體對能量的需求受多種因素影響，包括基礎(chǔ)代謝率、體力活動水平、食物熱效應(yīng)以及生理狀況（如生長、懷孕、哺乳等）。年齡和性別都會影響基礎(chǔ)代謝率，因此都是影響因素。體力活動是能量消耗的主要部分。生理狀態(tài)如懷孕、哺乳會增加額外的能量需求。所以以上因素都是決定能量需求的重要因素。18.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼的主要組成成分（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷灰石的形式存在，是骨骼和牙齒堅硬結(jié)構(gòu)的主要基礎(chǔ)。鐵是合成血紅蛋白的重要元素，鋅參與多種酶的構(gòu)成，硒是重要的抗氧化劑，它們在人體中雖也重要，但不是骨骼的主要組成成分。19.適量攝入脂肪對人體有哪些益處（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.促進脂溶性維生素吸收D.以上都是答案：D解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，適量攝入具有多種益處。首先，它是能量密度最高的營養(yǎng)素，能提供大量能量。其次，脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。此外，某些脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪的存在才能被良好吸收。因此，適量攝入脂肪對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。20.以下哪種情況容易導(dǎo)致缺鐵性貧血（）A.長期素食且未注意鐵補充B.消化道出血C.月經(jīng)量過多D.以上都是答案：D解析：缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵元素缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，從而引起的一種常見貧血類型。長期素食，特別是植物性食物中的非血紅素鐵吸收率低，若未注意補充富含鐵的食物或鐵強化食品，容易導(dǎo)致缺鐵。消化道出血會直接導(dǎo)致鐵丟失過多。月經(jīng)量過多的女性會定期丟失血液中的鐵。這三種情況都可能導(dǎo)致體內(nèi)鐵儲備耗竭，從而引發(fā)缺鐵性貧血。二、多選題1.人體所需的微量元素包括哪些（）A.鐵B.鋅C.錳D.硒E.氯答案：ABCD解析：微量元素是指人體每日需要量很少（通常低于100毫克）但對維持生命活動必不可少的元素。常見的微量元素包括鐵、鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鈷、氟等。氯是人體需要量較大的常量元素（礦物質(zhì)），不屬于微量元素。因此，鐵、鋅、錳、硒是微量元素。2.膳食纖維具有哪些生理功能（）A.促進腸道蠕動B.吸收水分，軟化糞便C.降低血糖和血脂D.維持腸道菌群平衡E.提供大量能量答案：ABCD解析：膳食纖維主要不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能。它能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積，幫助排便，預(yù)防便秘（A）。膳食纖維能吸收水分，使糞便軟化，易于排出（B）?？扇苄陨攀忱w維在腸道內(nèi)形成凝膠，有助于延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收，從而有助于降低血糖和血脂水平（C）。膳食纖維也是腸道益生菌的食物來源，有助于維持腸道菌群的健康和平衡（D）。膳食纖維本身不能被消化提供能量（E錯誤）。3.維生素A缺乏可能引起哪些健康問題（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥粗糙D.免疫力下降E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD解析：維生素A缺乏的主要癥狀與它參與的生理功能有關(guān)。維生素A對視力至關(guān)重要，缺乏時會導(dǎo)致夜盲癥（A）和干眼癥（B）。它也是維持皮膚和黏膜健康所必需的，缺乏會導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙、角質(zhì)化（C）。維生素A在免疫細(xì)胞的功能中發(fā)揮作用，缺乏會削弱免疫功能，使機體更容易感染（D）。骨質(zhì)疏松主要是鈣和維生素D缺乏引起的（E錯誤）。4.構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)有（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅E.氯答案：AB解析：人體骨骼和牙齒的主要成分是礦物質(zhì)，其中含量最高的是鈣和磷。鈣約占骨骼質(zhì)量的65%，磷約占35%，兩者以磷酸鈣的形式存在，構(gòu)成骨骼和牙齒堅硬的基質(zhì)。鎂也是骨骼的組成部分，但含量相對鈣和磷少得多。鋅、氯在骨骼中也有少量存在，但不是主要的構(gòu)成成分。5.合理膳食模式通常包含哪些食物類別（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶豆類E.油脂類答案：ABCDE解析：為了達到營養(yǎng)均衡，合理膳食模式通常建議包含多種食物類別。谷薯類是主要的能量來源；蔬菜水果類提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；畜禽魚蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的來源；奶豆類（包括奶制品和豆制品）提供蛋白質(zhì)、鈣和維生素；油脂類提供必需脂肪酸和促進脂溶性維生素吸收，但需適量攝入。這些類別共同構(gòu)成了均衡膳食的基礎(chǔ)。6.以下哪些是影響人體能量消耗的因素（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.性別答案：ABCD解析：人體總能量消耗由三個主要部分構(gòu)成：基礎(chǔ)代謝率、體力活動消耗和食物熱效應(yīng)?；A(chǔ)代謝率是指維持生命活動所需的最小能量消耗，受年齡、性別、身體成分等因素影響（A,D,E）。體力活動消耗的能量與活動強度和持續(xù)時間有關(guān)（B）。食物熱效應(yīng)是指消化吸收食物時消耗的能量，受食物種類和攝入量影響（C）。因此，這四個因素都會影響人體的總能量消耗。7.水在人體內(nèi)有哪些重要作用（）A.構(gòu)成人體主要成分B.參與物質(zhì)運輸C.維持體溫恒定D.參與新陳代謝E.提供能量答案：ABCD解析：水是人體內(nèi)最豐富的物質(zhì)，約占體重的60%-70%，是構(gòu)成細(xì)胞和體液的主要成分（A）。水是多種物質(zhì)（如營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物）運輸?shù)慕橘|(zhì)（B）。水通過出汗和呼吸等方式幫助散發(fā)體熱，維持體溫恒定（C）。水是參與體內(nèi)所有化學(xué)反應(yīng)和新陳代謝過程的基礎(chǔ)（D）。水本身不提供能量（E錯誤）。8.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油炸食品答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麥）的麩皮和胚芽富含膳食纖維；豆類（如黃豆、黑豆、扁豆）含有較高的膳食纖維；大多數(shù)蔬菜（特別是綠葉蔬菜和非淀粉類根莖蔬菜）是膳食纖維的重要來源；水果（特別是帶皮的水果，如蘋果、梨、草莓）也含有膳食纖維。油炸食品通常經(jīng)過高度加工，且可能添加糖和脂肪，膳食纖維含量很低。9.缺乏下列哪些營養(yǎng)素可能影響免疫功能（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.鐵答案：ABCD解析：多種營養(yǎng)素對維持正常的免疫功能至關(guān)重要。維生素A參與免疫細(xì)胞的分化和功能（A）；維生素C具有抗氧化作用，支持免疫細(xì)胞功能，缺乏時免疫力下降（B）；維生素D能調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)（C）；鋅是多種免疫細(xì)胞和酶的組成部分，缺乏會影響免疫功能（D）。鐵主要參與血紅蛋白合成運輸氧氣，嚴(yán)重缺鐵時免疫功能也會受影響，但相對維生素A、C、D和鋅，其影響更多體現(xiàn)在免疫細(xì)胞運輸氧氣方面（E）。10.均衡膳食的基本原則包括（）A.食物多樣化B.三餐定時定量C.食物粗細(xì)搭配D.食物清淡少鹽E.食物營養(yǎng)密度高答案：ABCD解析：均衡膳食是指能夠滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量需求的膳食模式。其基本原則包括：食物多樣化，確保攝入種類豐富的食物（A）；三餐定時定量，有助于維持能量和營養(yǎng)素的穩(wěn)定供應(yīng)（B）；食物粗細(xì)搭配，保證谷物中B族維生素和膳食纖維的攝入（C）；食物清淡少鹽，限制鈉的攝入，預(yù)防慢性疾病（D）；食物營養(yǎng)密度高，即在單位重量或體積的食物中包含豐富的營養(yǎng)素（E）。這些原則共同保證了膳食的營養(yǎng)質(zhì)量和健康效應(yīng)。11.人體內(nèi)水的主要存在形式有（）A.自由水B.結(jié)合水C.代謝水D.細(xì)胞內(nèi)液E.組織間液答案：ABCD解析：人體內(nèi)的水根據(jù)其與細(xì)胞成分的結(jié)合緊密程度不同，主要分為自由水、結(jié)合水和代謝水。自由水是細(xì)胞內(nèi)外以游離形式存在的水，是細(xì)胞代謝的介質(zhì)和物質(zhì)運輸?shù)妮d體（A）。結(jié)合水是與其他物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、多糖）結(jié)合的水，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一部分（B）。代謝水是指在細(xì)胞代謝過程中（如氧化反應(yīng)）產(chǎn)生的水（C）。細(xì)胞內(nèi)液和組織間液是人體內(nèi)液體的兩大組成部分，它們都含有大量的自由水和結(jié)合水（D,E）。因此，這五種形式都是水在人體內(nèi)存在的形式。12.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有哪些主要功能（）A.構(gòu)成人體組織B.酶的組成部分C.激素的組成部分D.提供能量E.維持酸堿平衡答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)是人體重要的構(gòu)成成分，參與構(gòu)成各種組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）（A）。許多具有催化功能的酶本身就是蛋白質(zhì)或包含蛋白質(zhì)成分（B）。一些調(diào)節(jié)身體功能的激素，如胰島素、甲狀腺激素等，也是蛋白質(zhì)或含蛋白質(zhì)的分子（C）。在能量攝入嚴(yán)重不足時，蛋白質(zhì)也可以被分解供能，盡管這不是其主要功能（D）。蛋白質(zhì)分子帶有電荷，有助于維持體內(nèi)的電荷平衡，從而參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)，但維持酸堿平衡的主要緩沖物質(zhì)是緩沖對，而非蛋白質(zhì)本身的主要功能（E錯誤）。13.維生素B12缺乏可能引起哪些癥狀（）A.貧血B.神經(jīng)系統(tǒng)損傷C.高同型半胱氨酸血癥D.皮膚粗糙E.口腔潰瘍答案：ABC解析：維生素B12（鈷胺素）缺乏主要影響DNA合成和神經(jīng)系統(tǒng)功能。由于DNA合成受阻，紅細(xì)胞生成障礙，可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（A）。維生素B12參與甲基循環(huán)，缺乏時會導(dǎo)致同型半胱氨酸在血液中積累（C）。維生素B12也是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能所必需的，缺乏可引起對稱性周圍神經(jīng)病變、脊髓亞急性聯(lián)合變性等神經(jīng)系統(tǒng)損傷（B）。皮膚粗糙、口腔潰瘍與維生素B缺乏關(guān)系不大，更常見于缺乏B族維生素（如B2核黃素）或維生素C（E錯誤，D錯誤）。14.以下哪些是影響食物消化的因素（）A.食物性狀B.消化酶活性C.胃腸道蠕動D.胃酸分泌E.消化道疾病答案：ABCDE解析：食物的消化過程受到多種因素影響。食物的性狀（如粒度、硬度、溫度）會影響消化速度和程度（A）。消化酶是水解食物中大分子物質(zhì)的關(guān)鍵（B）。胃腸道肌肉的蠕動有助于食物混合和向下一部位推進（C）。胃酸（主要成分是鹽酸）能激活胃蛋白酶，提供適宜的酸性環(huán)境，并殺滅部分細(xì)菌（D）。如果存在消化道疾病，如胃炎、消化性潰瘍等，會嚴(yán)重影響消化功能（E）。因此，這五個因素都會影響食物的消化。15.合理選擇零食應(yīng)該注意哪些方面（）A.食物種類B.攝入時間C.攝入量D.食物加工程度E.是否含糖答案：ABCDE解析：選擇健康的零食對于補充能量和營養(yǎng)、控制總能量攝入很重要。應(yīng)注意食物種類，選擇新鮮、天然的食物（如水果、奶制品、堅果），避免高糖、高鹽、高脂肪的加工食品（D,E）（A）。攝入時間不宜離正餐太近，以免影響正餐食欲（B）。攝入量要適度，避免過量導(dǎo)致總能量超標(biāo)（C）。綜合考慮以上方面，才能選擇合理的零食。16.下列哪些屬于常見營養(yǎng)缺乏?。ǎ〢.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.肥胖E.貧血癥答案：ABC解析：營養(yǎng)缺乏病是由于體內(nèi)某種或多種營養(yǎng)素不足而引起的疾病。貧血（特別是缺鐵性貧血）、佝僂病（通常由維生素D缺乏引起，影響鈣吸收和骨骼發(fā)育）、夜盲癥（通常由維生素A缺乏引起）都是典型的營養(yǎng)缺乏?。ˋ,B,C）。肥胖是由于能量攝入長期超過能量消耗導(dǎo)致體內(nèi)脂肪過度堆積的狀態(tài)，屬于營養(yǎng)過剩性疾病，而非缺乏?。―錯誤）。貧血癥是貧血的總稱，不是一個特定的疾病名稱，貧血本身是營養(yǎng)缺乏病的一種表現(xiàn)或結(jié)果（E錯誤）。17.脂肪有哪些重要的生理功能（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.作為脂溶性維生素的載體D.維護體溫E.促進消化答案：ABCD解析：脂肪在人體內(nèi)具有多種重要功能。它是能量密度最高的營養(yǎng)素，能提供大量能量（A）。脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，參與構(gòu)成磷脂雙分子層（B）。脂溶性維生素（A、D、E、K）需要脂肪的存在才能被身體吸收和利用，脂肪作為它們的載體（C）。脂肪組織具有保溫作用，有助于維持體溫恒定（D）。脂肪本身不直接促進消化，但某些脂肪（如膽汁酸）是消化和吸收脂肪及脂溶性維生素所必需的，這里指的是脂肪的儲能和構(gòu)成功能（E錯誤）。18.評價食物營養(yǎng)價值時需要考慮（）A.營養(yǎng)素含量B.營養(yǎng)素種類C.營養(yǎng)素消化吸收率D.營養(yǎng)素之間的相互作用E.食物安全衛(wèi)生答案：ABCDE解析：評價一種食物的營養(yǎng)價值需要綜合考量多個方面。首先看其含有哪些營養(yǎng)素以及各種營養(yǎng)素的含量是否豐富（A,B）。其次，要考慮這些營養(yǎng)素能否被人體有效消化吸收和利用（C）。還要考慮不同營養(yǎng)素之間可能存在的協(xié)同或拮抗作用（D）。最后，食物本身必須是安全衛(wèi)生的，無毒無害，否則即使?fàn)I養(yǎng)價值再高也不能食用（E）。這些因素共同決定了食物的整體營養(yǎng)價值。19.以下哪些行為有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松（）A.攝入足夠的鈣B.適量攝入維生素DC.進行負(fù)重運動D.避免吸煙E.避免過量飲酒答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松是一種以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致骨骼脆性增加的疾病。預(yù)防骨質(zhì)疏松需要多方面的措施。保證充足的鈣攝入是維持骨骼礦化的基礎(chǔ)（A）。維生素D能促進腸道對鈣的吸收，并參與骨骼代謝（B）。負(fù)重運動（如跑步、跳躍、瑜伽）能刺激骨骼生長和增強骨密度（C）。吸煙和過量飲酒都會損害骨骼健康，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險（D,E）。因此，以上行為都有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。20.水溶性維生素有哪些特點（）A.易溶于水B.通常隨尿液排出體外C.在食物中含量相對較高D.對熱敏感E.需要脂肪幫助吸收答案：ABD解析：水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）具有以下特點：它們易溶于水（A），在體內(nèi)沒有明顯的儲存庫，多余的會隨尿液排出體外（B）。它們通常存在于新鮮蔬菜、水果和谷物中，但在加工烹飪過程中容易因溶于水而損失，含量相對脂溶性維生素可能變化較大，但不一定總是“高”（C錯誤）。許多水溶性維生素（特別是B族維生素）對熱敏感，在加熱時容易遭到破壞（D）。它們不需要脂肪幫助吸收，而是直接溶解在水中通過消化道吸收（E錯誤）。三、判斷題1.脂肪是人體內(nèi)唯一能夠提供能量的營養(yǎng)素。（）答案：錯誤解析：人體能夠提供能量的營養(yǎng)素有三種，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物和脂肪是主要的能量來源，而蛋白質(zhì)在供能不足時才會被大量分解供能。因此，脂肪不是唯一能夠提供能量的營養(yǎng)素。2.所有維生素都是人體必需的，過量攝入同樣無害。（）答案：錯誤解析：維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，但必需不等于多多益善。大多數(shù)維生素過量攝入都會對人體造成危害，甚至引起中毒。例如，維生素A過量可能導(dǎo)致皮膚干燥、脫屑、肝損傷等。因此，攝入維生素應(yīng)適量。3.粗糧比精糧的營養(yǎng)價值更高。（）答案：正確解析：粗糧（如糙米、全麥）保留了谷物的外皮和胚芽，含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，而精糧（如白米、白面）在加工過程中這些部分被去除，導(dǎo)致膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)含量較低。因此，從營養(yǎng)角度看，粗糧通常比精糧的營養(yǎng)價值更高，更利于健康。4.運動能夠增加人體對能量和營養(yǎng)素的需求。（）答案：正確解析：運動時，人體需要消耗能量，肌肉活動也會增加對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求。運動強度越大、持續(xù)時間越長，能量和營養(yǎng)素的需求就越高。因此，經(jīng)常進行運動的個體需要保證膳食中能量和營養(yǎng)素的充足供應(yīng)。5.兒童和青少年對鈣的需求量比成年人小。（）答案：錯誤解析：兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，骨骼和牙齒的生長需要大量的鈣。因此，兒童和青少年對鈣的需求量通常比成年人要高，以確保正常的生長發(fā)育。6.缺鐵性貧血患者應(yīng)該多吃富含鐵的食物，但不需要考慮鐵的吸收率。（）答案：錯誤解析：缺鐵性貧血患者確實需要增加富含鐵的食物攝入，但同樣需要關(guān)注鐵的吸收率。植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低，受多種因素影響，而動物性食物中的血紅素鐵吸收率較高。因此，在補充鐵時，應(yīng)選擇吸收率高的食物，并結(jié)合維生素C等促進鐵吸收的因素，以提高補鐵效果。7.水是構(gòu)成人體的重要成分，但喝多少水都無害。（）答案：錯誤解析：水是人體必需的重要成分，但過量飲水同樣可能帶來風(fēng)險。短時間內(nèi)飲用過量的水會導(dǎo)致體內(nèi)水分過多，稀釋電解質(zhì)，嚴(yán)重時可能引起水中毒，威脅生命安全。因此，應(yīng)遵循適量飲水的原則。8.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有益處。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對維持人體健康有多種重要的生理功能，如促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、維持腸道菌群平衡等。因此，膳食纖維對健康是有益的。9.烹飪方式對食物營養(yǎng)素的影響很小，可以忽略不計。（）答案：錯誤解析：不同的烹飪方式對食物中營養(yǎng)素的影響很大。例如，長時間煮沸會導(dǎo)致水溶性維生素（如維生